Krém na dort "hraběcí ruiny": recepty na vaření a přísady

Neexistuje prakticky žádný člověk, který by dort nemiloval "Hraběcí ruiny". Je těžké odolat této pochoutce nejen sladkým zubům, ale také lidem, kteří nejí sladké. Pokud rádi hýčkáte rodinu a přátele tímto dezertem své vlastní přípravy, Vezměte si článek na vědomí.

Italské kořeny

Popsat okamžik narození dortu "Hraběcí ruiny", měli byste se ponořit hlouběji do podrobnějších jeho popis, související s výskytem takové lahodné látky jako pusinky v cukrárně. Pusinka vyšla zpod ruky italského cukráře Gaspariniho, který v sedmnáctém století pobýval na území švýcarského města Meiringen. Cukrář s inherentním vzrušením a vášní všech Italů rád experimentoval a jednoho dne, unesený při šlehání vaječných bílků s cukrem, dostal velmi chladnou, silnou pěnu. Poté, co ji položil na předehřátý plech na pečení v malých, lžičkách, porcích, vysušil pěnu a dostal nádherný, křupavý, středně rozpadající se dezert, který nazval pusinky. Název, jak je vidět, odráží název města.

Francouzský život merengue

Po nějaké době Francouzi vyzvedli recept na dezert a přejmenovali jej na svůj Lad-pusinky-začali jej prodávat ve velkém množství rozmazleným francouzským gurmánům.

Pusinky byly použity jako dekorace i jako základy pro jiné dezerty. No, přímo dort byl vynalezen sovětskými cukráři, kteří vzali pusinky jako základ. A vrstvené, ochucené obrovským množstvím nádherného krému. A pokud existují dva recepty na dort-na základě piškotového dortu a klasické, na základě pusinky, pak recepty na výrobu krému na dort "Hraběcí ruiny" postupem času se objevilo velké množství.

Piškotový dort

Pokud jste si vzali sušenku jako základ dortu, připravte si následující produkty předem:

• kuřecí vejce - 4 kusy;
• bílý cukr - 2 šálky; Hnědá - 1.5 šálků;
• zakysaná smetana - 450 gramů;
• soda - na špičce nože;
• mouka-200 gramů;
• kondenzované mléko - 1 plechovka;
• ocet-1 lžička.

Recept na dort "Hraběcí ruiny" do doma konzistence ve vaření je téměř stejná jako v průmyslové výrobě. Začněme s příprava těsta. Vložte zakysanou smetanu do hluboké mísy a nalijte do ní složení sody s octem. Dobře promíchejte lžící a poté míchejte mixérem asi tři minuty. Poté musíte výsledný krém odložit stranou pro odpočinek. V tuto chvíli musíte porazit vejce cukrem. Před zahájením vaření je lepší vejce vyjmout z chladničky, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Takže dají více svěží pěnu. Vyměňte trysku na mixéru za metlu a porazte vejce asi deset minut, podívejte se sami, dokud nezískáte silnou pěnu. Poté, v tenkém proudu, musíte do výsledné směsi vložit kondenzované mléko a porazit vysokou rychlostí dalších pět minut.

Poté musíte snížit rychlost šlehání na minimum a opatrně přidat zakysanou smetanu se sodou. Opět se vše pečlivě pohybuje mixérem při minimálních rychlostech.

Druhá fáze

Vařená mouka, asi 200-300 gramů, musí být předem proseta, aby se nedostaly žádné hrudky. Prosátá mouka se lépe kombinuje se zbytkem hmoty a těsto je jemnější a tenčí.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Do horkých forem a budou potřebovat dva, nalijeme několik lžiček rozpuštěného másla a rozložíme těsto a rovnoměrně ho rozložíme po celé formě. Aby byl povrch hladký, můžete lžíci ponořit do studené vody a několikrát provést těsto, jako by lemovalo hranice. Pečte v troubě asi půl hodiny. Vyjměte, ochlaďte. Pak jeden dort nakrájíme na polovinu. Jednu polovinu natřete krémem, přikryjte druhou polovinou. Rozlomte další dort na několik desítek kusů, promíchejte se smetanou a položte na celý piškotový dort. Nalijte zbytek krému a ozdobte podle vlastního vkusu. Tento recept na dort "Hraběcí ruiny" doma, vytvořený z piškotového dortu, je široce populární.

Pusinkový dort

Další možností je pusinka. Recept na dort s pusinkou je následující. Budeme potřebovat:

• kuřecí vejce - 4 kusy;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• špetka soli;
• citronová šťáva - 1 lžička.

Kroky vaření jsou následující. V tomto receptu na dort s pusinkou by se na rozdíl od sušenek měla kuřecí vejce před zahájením vaření co nejvíce ochladit v lednici.

Hluboké, nejlépe kovové, nádobí by mělo být důkladně opláchnuto a vysušeno a poté odmaštěno. Citronová šťáva je pro to ideální. Pak znovu dobře otřete do sucha. Rozbijte vejce a přidejte do šálku výhradně bílkoviny. Připomeňme, že vejce by měla být chlazena. Přidejte sůl a začněte šlehat mixérem v nejmenších kapacitách, postupně zvyšujte rychlost. Měla by se tvořit lehká pěna. V této fázi nalijte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání několik minut při nejvyšších rychlostech. Postupně přidávejte malé porce cukru nebo moučkového cukru, to je sledování toho, kdo miluje, a pokračujte v šlehání. Pokud používáte ruční mixér, všimnete si, jaký je nejlepší způsob výroby pohybů ve formě osmičky. Takové pohyby vám umožní důkladně a rovnoměrně porazit hmotu. Beat je nutné, dokud se cukr úplně nerozpustí. Na to zmizí obvykle asi patnáct až dvacet minut. Výsledkem by měla být hustá, hustá vzduchová pěna, která nevyčerpává z lžíce nebo míchací lopatky.

Hotovou hmotu položíme pomocí cukrářské stříkačky nebo běžné čajové lžičky na horký plech a vložíme do trouby, Aby uschla. Teplota pro sušení pusinky se obvykle pohybuje od 90 do 100 stupňů. Doba vaření - asi hodinu. Ujistěte se, že pusinka není červená, protože je to sněhově bílý dezert. Během procesu pečení můžete troubu několikrát otevřít, aby byly pusinky větrány.

Jaký způsob přípravy většiny dortu si vybrat-rozhodněte se sami. Nyní přejdeme na hlavní věc-výrobu krému na dort "Hraběcí ruiny".

Kondenzovaný krém

To je jeden z nejchutnější plnivo. Krém na dort "Hraběcí ruiny" příprava kondenzovaného mléka je poměrně jednoduchá. Z produktů budete potřebovat:

• jedna plechovka kondenzovaného mléka, nevařená;
• máslo - 250 gramů;
• vanilkový cukr - 25 gramů;
• několik zrn soli.

Vložte máslo do hluboké misky. Před šleháním je vhodné rozdělit kus másla na několik desítek malých kousků. Bude tedy snazší a rychlejší porazit ho do homogenní hmoty. Porazte dvě až tři minuty. Přidejte vanilkový cukr. Porazte další minutu. Pokračujte v šlehání, přidejte kondenzované mléko po jedné lžíci, po částech a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud nezískáte vzdušnou hmotu. Krém je připraven. Nyní zbývá kombinovat s dorty, nalít čokoládu, posypeme ořechy, nejlépe jemně nasekanými vlašskými ořechy a rozinkami. Dejte dort do chladničky na dvě hodiny. Podávejte s dobrou náladou a horkým čajem.

Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Recept krém na dort "Hraběcí ruiny" lze provést v exkluzivní verzi. Například s čokoládou. Výrobky pro takový krém budou potřebovat stejné jako pro klasický kondenzovaný krém Plus čokoládu. Čokoláda může být odebrána v dlaždici a roztavena ve vodní lázni. Můžete si koupit balíček obyčejného kakaa a přidat podle vašeho vkusu v době šlehání většiny krému. Nezapomeňte na alergické reakce. Ve spěchu potěšit příbuzné a blízké neobvyklým dezertem nezapomeňte zkontrolovat, zda má někdo alergii na čokoládu, aby vaše práce nebyla zbytečná.

Krém se švestkami

Jak si vyrobit dortový krém "Hraběcí ruiny" unikátní a zajímavé, mnoho hostesek se ptá na fórech. Mnoho lidí nemá rád rozinky a jeho použití k ozdobení dortu nedává smysl. Můžete však použít sušené švestky k přípravě krému, abyste dortu dodali osobnost. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept na krém. Podstatou je správné vaření švestek. Před přidáním do krému musí být očištěn od semen, pokud existuje, a poté jemně nasekán, protřepán sítem, rozdrcen v mlýnku na maso nebo v mixéru. Takové zvláštní pyré lze přidat do krému. Po přidání ještě jednou dobře porazte.

Zakysaná smetana

Krém na dort "Hraběcí ruiny" ze zakysané smetany se připravuje jednoduše. Co k tomu potřebujete? Budete potřebovat:

• zakysaná smetana 15% nebo 20% tuku - 500 gramů;
• granulovaný cukr-1 šálek (pokud cukr není příliš sladký, pak 1.5 šálků);
• několik zrn soli.

Než si koupíte zakysanou smetanu pro krém, nezapomeňte se ujistit o její trvanlivosti. Pokud máte příležitost, získejte zakysanou smetanu od domácích výrobců. Například ve vesnici nebo na dvoře. Kysaná smetana, vařené doma, neobsahuje konzervační látky ani další prvky. krém z něj bude nesrovnatelně chutnější, zdravější a chutnější.

Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky. Je lepší začít bít při nízkých rychlostech a postupně přecházet na vysoké. Poté, co se zakysaná smetana změní na hustou hustou, svěží hmotu, přidejte cukr v malých porcích. Porazte dalších deset minut, dokud se cukr úplně nerozpustí v zakysané smetaně. Je lepší zvolit zakysanou smetanu se sníženým obsahem tuku. Za prvé, takový krém se ukáže být tekutější a lehčí, lépe impregnuje koláče. Za druhé, s takovou zakysanou smetanou bude krém méně kalorický. A to, souhlasíte, při vstřebávání dezertů hraje důležitou roli, protože vzdát se dalšího doplňku nádherného dortu je velmi obtížné.

Zakysaná smetana a kondenzované mléko

Recept na dort "Hraběcí ruiny" se zakysanou smetanou může být obtížné. Například přidejte kondenzované mléko. Potřebné produkty:

• zakysaná smetana - 400 gramů;
• kondenzované mléko - 200 gramů;
• granulovaný cukr;
• sůl na špičce nože;
• vanilka.

Nejprve vložte zakysanou smetanu do hluboké misky. Začneme ji bít při nízkých rychlostech a postupně přidáváme vanilku a sůl. Při zvyšování rychlosti přidejte kondenzované mléko v tenkém proudu, pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí. Poté přidejte cukr. Porazte, dokud nezískáte homogenní svěží hustou hmotu. Hotovo. Nyní můžete přidat krém do předem připravených koláčů, ozdobit a sloužit ke stolu. Ozdobte takový dort nejlépe čokoláda, ořechy, sušené meruňky a rozinky.

Pudink "Charlotte"

Dort "Hraběcí ruiny" žloutkový krém je také velmi chutný. Vynikající jemná chuť takového krému najde fanoušky od prvního setkání. K jeho přípravě budete potřebovat jednoduchou sadu produktů:

• máslo -200 gramů;
• mléko-125 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• kuřecí vejce - 3 kusy;
• vanilin na špičce nože nebo lžička koňaku.

Začneme vařit. Krok za krokem recept na klasický pudink začíná oddělením žloutků od bílkovin. Vložte je do hluboké misky. Nalijte cukr a rozetřete směs, dokud nedosáhnete homogenního složení. Je lepší otřít dřevěnou lžící, aby žloutky nezískaly kovový nádech chuti. Přidejte vanilin nebo koňak. Znovu promíchejte. Za stálého míchání přidejte mléko. Je lepší jej rozdělit na tři části a přidat v malých porcích. Po smíchání vaječné hmoty s mlékem dáme nádobí do ohně. Oheň musí být silný. Důležitou podmínkou je nepřetržité míchání, vždy přejetím lžičkou přes dno, aby směs nespálila. Jakmile kompozice začne zhoustnout, snižte teplotu na minimum a pokračujte v míchání, aby se úplně zhoustla. Po vaření nechte krém na dort "Hraběcí ruiny" chladnout. Poté můžete dort dokončit.

Další přísady

Jako další produkty pro zdobení můžete použít nejen čokoládu a sušené ovoce. Dort bude vypadat skvěle s broskvemi, hrozny, ananasem nebo jahodami. Můžete použít čokoládovou směs: mléčnou, hořkou a bílou a vrstvit je originálními vrstvami. Dort lze také ozdobit kokosovými vločkami.

Životní hacky

Pokud jste nezkušená nebo nezkušená hostitelka, nebo použijte klasický krok za krokem recept na pudink poprvé můžete použít vodní lázeň. Doba vaření se samozřejmě mnohem prodlouží, ale hmota rozhodně nespálí a bude mít jemnou krémovou chuť. Pokud krém zhoustl v hrudkách, není třeba panikařit. Stačí si vzít mixér a rozšlehat směs. Výsledný krém na dort "Hraběcí ruiny" dopadnout velmi jemné, vzdušné a sametové. A aby se hmota rychle ochladila, můžete umístit nádobí, ve kterém jste vařili krém, do hrnce se studenou vodou.