Jak si vyrobit máslový dortový krém: oblíbené možnosti a recepty

Na první pohled se zdá, co je odpověď na otázku "jak si vyrobit máslový dortový krém" velmi jednoduché. Ale není. Koneckonců, podle toho, jak budete tento krém používat-k ozdobení dortu nebo k vrstvení koláčů - musí být vyroben v různých konzistencích. A kromě základního receptu existuje mnoho dalších variací.

Takže olejový krém může být tvaroh, protein, pudink, s kondenzovaným mlékem, na sirupu, se zakysanou smetanou, s mlékem... Jaký recept zvolit, aby výsledek zaručeně potěšil? Co o tom říkají kuchaři v recenzích? V tomto článku najdete nejkomplexnější výběr receptů na různé olejové krémy.

Elementární olejový krém

Tento nejjednodušší recept může realizovat i pětileté dítě. Pokud se samozřejmě nebojíte dát mu mixér do rukou. Výsledná hmota vychází velmi hustá. Proto z ní můžete pomocí cukrářského sáčku vysadit různé růže, flounce nebo vytvořit nápisy. Tato hmotnost je dobrá a pro zarovnání povrchy kulinářského produktu. Jak si vyrobit máslový krém na zdobení dortu? Za tímto účelem by měla být hlavní složka předem přivedena na pokojovou teplotu a další algoritmus je:

1. Začneme šlehat balíček měkkého másla a postupně zvyšujeme rychlost otáček šlehačů.
2. Občas odložíme mixér stranou, abychom prosévali moučkový cukr přes hmotu. Mělo by to jít stejně jako máslo.
3. Ale nepřidávejte moučkový cukr ve velkém množství. Může vytvořit hrudku, která zkapalní veškerý krém. A musíme dosáhnout jednotné, lesklé struktury.
4. Kuchaři nazývají takový krém nejjednodušší. Vaření je záležitost 5-10 minut. Do krému můžete přidat několik kapek vanilky, koňaku nebo jiného extraktu a použít také potravinářské barvivo.

Čokoládový krém

Nyní to trochu zkomplikujeme. Ačkoli, jak cukráři ujišťují, otázka, Jak vyrobit máslový krém na dort s čokoládovými tóny, je také velmi snadná. Jediné, co od vás vyžaduje, je prosít moučkový cukr a kakaový prášek předem. Podíl složek? Práškový cukr bude potřebovat tolik jako máslo. Přidejte však kakaový prášek podle své vlastní chuti, podle toho, zda si přejete, aby krém připomínal černou nebo mléčnou čokoládu.

1. Začneme pracovat šleháním másla.
2. Když zbělá a změní se na svěží pěnu, přidejte na lžíci práškový cukr s kakaem.
3. Takový krém nebude chutný jako v předchozím receptu díky lehké hořčici čokolády. S touto hustou hmotou je také dobré ozdobit dort nebo vyrovnat povrch produktu.

Krém jako "Nutella"

Některé koláče potřebují takovou hmotu, která je cementuje, drží je pohromadě. A v tomto případě bude čokoládový ořechový máslový krém pro vrstvu dortu nejvhodnější. Příprava je také docela snadná:

1. Půl litru mléka se vaří a ochladí na 50 stupňů.
2. Rozpusťte v něm sáček vanilkového cukru a dvě polévkové lžíce obvyklého.
3. Sladká složka musí být předem smíchána se 2 St. l. kakaový prášek a 3 St. l. pšeničná mouka.
4. Toto čokoládové mléko opět dáme na malý oheň a vaříme, dokud nezhoustne.
5. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Hrst všech ořechů je kalcinována na suché pánvi, po které tlačíme válečkem ne příliš jemně.
7. Měkké máslo (250 gramů) porazíme mixérem, dokud nezískáme bílou barvu.
8. Přidejte ořechy.
9. Nalijte čokoládové mléko v tenkém proudu.
10. Takto získaný krém má hladkou a viskózní strukturu.

Je pro ně dobré lepit domácí sušenky a dorty "ořechy". A pro dorty je takový krém univerzální. V Napoleonovi dobře odlupuje koláče. Mohou však také zdobit kulinářské výrobky.

S kondenzovaným mlékem

Soudě podle recenzí kuchařů, to je nejvíce banální, ale také nejvíce win-win verze máslového krému na dort. Jak vyrobit tuto sladkou hmotu? Na jednu plechovku kondenzovaného mléka byste měli vzít balíček (200 g) másla. Protože první složka je již velmi sladká, není třeba používat práškový cukr.

Algoritmus akcí:

1. Začínáme tím, že šleháme měkké máslo.
2. Přidejte kondenzované mléko bez vypnutí mixéru.
3. To je vše, krém je připraven. Teprve před použitím k dekoraci je nutné hmotu důkladně ochladit.
4. Považujte krém s běžným kondenzovaným mlékem za příliš banální? Potravinářský průmysl vám dává příležitost fantazírovat. Například můžete použít vařené kondenzované mléko pro výraznou karamelovou chuť. V této nádobě můžete rozpustit lžíci kakaového prášku a vyrobit čokoládový krém. A dokonce koupit sklenici kondenzované kávy s mlékem. Pak získáte originální krém s chutí a vůní arabiky.

Marshmallow krém

Máslo s cukrem nebo kondenzovaným mlékem je dobré pro každého: dokonale drží tvar a dobře rozmazává koláče. Ale ne každý miluje takový krém kvůli jeho vydatné, těžké konzistenci. Znalci lehkých francouzských dezertů tvrdě pracovali na vymýšlení vzorce vzdušné hmoty, která by nespadla jako pěna, ale dobře si zachovala svůj tvar. Existuje mnoho receptů na máslový krém na dort, lehký jako oblak šlehačky. Zde je jeden z nich:

1. Bereme obyčejný obchod marshmallows.
2. Zabalíme to do potravinářský film a vložte do mikrovlnné trouby na plný výkon po dobu 50 sekund.
3. Marshmallows budou měkké jako roztavená zmrzlina.
4. Smíchejte jej s máslem při pokojové teplotě v poměru jedna ku jedné.
5. Porazte dvě ingredience do svěží hmoty.

Jak ti, kteří se pokusili připravit takový marshmallow krém, ujišťují, že je dokonale vytlačen přes vak na vaření, takže jej lze použít k ozdobení dortů. Ale v horku může hmota vytéct. Uchovávejte dort v chladničce, než ho vezmete na slavnostní stůl.

Se smetanovým sýrem

Mascarpone, Philadelphia, Almette a jakýkoli jiný produkt, který je charakterizován jako "crème cheese", učiní krém z másla lehčím a dodá mu trochu kyselosti. S touto hmotou můžete jak odlupovat koláče, tak ozdobit produkt. Jak si vyrobit máslový krém na dort se smetanovým sýrem? Recept patří do kategorie nejjednodušších:

1. Do mísy dáme 500 gramů smetanového sýra a začneme šlehat.
2. Bez vypnutí mixéru přidejte 250 g oleje.
3. Když je směs homogenní, vstříkneme 200 g moučkového cukru a sáček vanilinu.
4. Zpočátku to může vypadat, jako by se krém oddělil. Ale není. Jednoduše roztavený moučkový cukr.
5. Pokračujeme v šlehání asi 10 minut, dokud není hmota hladká, hustá, s matným leskem.

Jak vyrobit tvarohový krém na dort bez želatiny

Zde je další extrémně jednoduchý recept. Krém vyrobený na něm má lehkou strukturu a příjemnou kyselost v chuti. Nedrží tvar příliš dobře, ale dokonale rozmazává koláče. Tento krém lze konzumovat jako nezávislý dezert (s rozinkami nebo polevou). Je to dobré a jako náplň pro zákusky.

Postup:

1. Nejprve vyrobíme běžný olejový krém. To znamená, že porazíme měkké máslo s moučkovým cukrem ve stejných poměrech.
2. Do výsledné svěží homogenní hmoty můžete přidat také sáček vanilinu nebo kávovou lžičku strouhané citronové kůry.
3. Nyní otřete tvaroh přes síto. Měl by být nesolený, co nejtučnější. Na 250 gramů másla bude zapotřebí 800 g tvarohu.
4. Vložte jej po částech do hotového krému a porazte.
5. Výsledná hmota by měla být mírně udržována v chladničce.

Želatinový tvarohový krém

Lehká, jemná textura a úžasná chuť-každý, kdo vyzkoušel tento dezert, tak ujišťuje jedním hlasem. Jíst to, nemůžete se starat o získané kilogramy, protože tento krém je méně kalorický než jeho ostatní bratři oleje. Ale jeho příprava bude o něco obtížnější než tvarohová hmota bez želatiny. Úsilí však bude odůvodněno. Podívejme se, jak vyrobit máslový dortový krém. Krok za krokem recept je:

1. Nejprve nalijte 10 g jedlé želatiny do sklenice a naplňte ji 60 mililitry studené vody.
2. Necháme to půl hodiny.
3. Mezitím se postaráme o tvaroh. 250 gramů domácího sýra protřepejte sítem, abyste rozbili všechny hrudky.
4. Balení másla při pokojové teplotě porazíme 50 g moučkového cukru.
5. Želatina topí v mikrovlnné troubě. Pokud ne, přiveďte oteklé krystaly k úplnému rozpuštění zahřátím ve vodní lázni.
6. Je nutné zajistit, aby želatina nevařila, jinak ztratí své vlastnosti.
7. Nalijte želé do tvarohu. Přidejte do něj dalších 50 g moučkového cukru.
8. Ještě jednou vylezeme olej.
9. Bez vypnutí mixéru přidejte částečnou tvarohovou hmotu.
10. Krém se nanáší na koláče. Dort vložíme do chladničky po dobu nejméně 4 hodin.

Krém "Glasse"

Je to složitější recept. Podle recenzí je máslový krém na dort "Glasse" vhodný jak pro namáčení máslových a sušenkových koláčů, tak pro zdobení.

Algoritm:

1. Do smaltované nádoby vneseme šest vajec.
2. Naplňte je 300 gramy granulovaného cukru.
3. Mícháme. Nádobu jsme vložili do vodní lázně.
4. Neustále mícháme, přivedeme na 60 stupňů. Pokud ne kuchyňského teploměru, Zaměřujeme se na citlivost prstu: mělo by být horké, ale nemělo by vést k popálení.
5. Porazte vaječnou hmotu mixérem do husté pěny. Tak se ochladí na pokojovou teplotu.
6. Odložte misku stranou. Do jiné mísy dáme 600 gramů měkkého másla.
7. Beat to do bílé.
8. V tomto procesu přidejte tři lžičky vanilkového cukru a polovinu sklenice rumu nebo likéru.
9. Bez vypnutí mixéru přidejte vaječnou hmotu.
10. Pokračujeme v šlehání, dokud nezískáme hladkou, trochu žlutou a stabilní texturu.

Na sirupu

Pokud uděláte krém podle nejjednoduššího receptu, s moučkovým cukrem, to znamená riziko, že hotová hmota během tuhnutí bude křupavá. To se nestane, pokud spolehlivě rozpustíme všechny nejmenší krystaly ve vodě. Podle recenzí je vaření sirupu velmi snadné:

1. Nalijte 225 gramů cukru do kbelíku se silným dnem a nalijte 150 mililitrů vody.
2. Za stálého míchání přiveďte sirup k varu a vařte další minutu.
3. Poté ponořte kbelík do velké nádoby s ledovou vodou. Mícháme, aby sirup rovnoměrně vychladl.
4. A pak-všechno, jako v nejjednodušším receptu. Porazte 300 gramů změkčeného másla do bělosti.
5. Přidejte sirup tenkým proudem. V tomto případě nepřestáváme pracovat s mixérem.
6. Vyjde svěží bílá hmota, kterou lze použít univerzálně.

Kuchaři říkají, že máslový krém se sirupem dokonale impregnuje sušenky. Mohou také zdobit dorty a vyrovnávat povrchy. Dekorační prvky z takové vzdušné hmoty si dobře zachovávají svůj tvar.

Proteinový pudinkový máslový dort

V receptech se nazývá muslin nebo merengue, ale podstata se z toho nemění. Základem krému je nejjemnější proteinová pěna stabilizovaná olejem. Jak vyrobit tak jemnou, svěží hmotu, která, pokud věříte recenzím, je dobré zdobit koláče a koláče? Velmi jednoduché:

1. Do malé pánve vrazíme dva proteiny.
2. Naplňte je 120 gramy cukru. Mícháme bez šlehání.
3. Umístěte pánev na vodní lázeň. Za stálého míchání zahříváme proteiny na 60 stupňů.
4. Vyjměte z vany a začněte bít nízkou rychlostí a po 30 sekundách přejděte na střední.
5. Spusťte pánev do ledové lázně, aby se proteiny ochladily.
6. Porazte je další 3 minuty vysokou rychlostí.
7. Když se proteiny proměnily v stabilní pěnu, začneme přidávat 150 gramů oleje na lžíci.
8. Pokračujeme v práci s mixérem vysokou rychlostí.

Se zakysanou smetanou

Jogurtová kyselost neutralizuje zpomalení máslového krému. Se zakysanou smetanou bude hmota jemnější, trochu tenčí a bude dobře odlupovat koláče. Tento krém je obzvláště dobrý pro různé medové a křehké pečivo.

Postup:

1. Nejprve porazte 150 gramů oleje při pokojové teplotě.
2. Postupně nalijte stejné množství práškového cukru.
3. Když jsou krystaly zcela rozpuštěny a hmota je opět hladká a pružná, nalijte 300 gramů zakysané smetany s 15% obsahem tuku.
4. Pokračujte v šlehání do hladka.

Existuje mnoho dalších variant takových krémů, ale hlavní jsou popsány výše.