Ptačí dort: ingredience, recept, doba vaření

Dort "Ptáček" vděčí za svůj původ bonbónům ""Ptačí mléko". Tyto bonbóny s čokoládou a vzdušnou jemnou suflé byly poprvé vyrobeny ve Varšavě v roce 1936. Pád technologie vaření připomínají marshmallows, ale v marshmallows nepoužívali vejce. Cukroví ochutnal ministr, který vedl potravinářský průmysl v Sovětském svazu, když byl v Československu. Po návratu požadoval, aby cukráři vytvořili něco podobného. Recept samozřejmě nebyl znám, takže byl vytvořen nesčetnými experimenty. Tak se v roce 1978 objevil dort, který byl pojmenován "Ptačí mléko" nebo "Ptáček". Mimochodem, v Sovětském svazu byl velmi populární a neztratil svůj význam v naší době. Nejpodobnější klasické verzi - dort "Ptáček" od Palycha. Recept na dokonalý dezert je udržován v nejpřísnějším tajemství, ale doma můžete vařit jídlo, které není horší než originál v chuti a kvalitě.

Dort Classic

Ingredience:

1. Vejce - 6 kusů.
2. Prvotřídní mouka - 180 g.
3. Granulovaný cukr - 180 g.
4. 500 ml čerstvé smetany s obsahem tuku 33% a vyšším.
5. Želatina-lžíce.
6. Citronová šťáva nebo koňak - 25 g.
7. 3 lžíce moučkového cukru.
8. 100 g. tmavé čokolády.
9. 400 g. cukroví "Ptačí mléko".
10. Několik bonbónů "Kara-Kum" pro zdobení dortu.

Vše připraveno? Pak začneme vařit!

Příprava dortu

Jemně oddělte bílé a rozšlehejte je do dobré pěny, dokud nedosáhnou hustých vrcholů, přidávejte cukr. Samostatně porazte žloutky spolu s koňakem, přidejte je do bílkovin a promíchejte do hladka. Můžete to udělat pomocí mixéru. Mouku prosejte a do této směsi přidávejte postupně, jemně promíchejte zdola nahoru. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu namažte máslem, nalijte do ní těsto a pečte 15-20 minut. Snažte se troubu neotevřít.

Naplňte želatinu studenou vodou po dobu deseti minut, poté ji zahřejte, aby se rozpustila, ale v žádném případě ji nepřivádějte k varu, jinak ztratí své vlastnosti.

Šlehačka s moučkovým cukrem, nalijte želatinu a pokračujte v šlehání. Nakrájejte piškotový dort, vložte jednu část do formy, trochu potřete krémem, položte bonbóny "Ptačí mléko", naplňte krémem (nechte trochu nalít) a na něj položte druhý dort. V mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu, přidejte do ní zbývající smetanu a promíchejte. Tato výplň musí být nalita na dezert, vyrovnána, zdobena strouhanými bonbóny "Kara-Kum". Připravte dort "Ptáček" podle pokynů to dopadne tak, jak má. Ovládnout původní verze, začněte experimentovat.

Karamel "Ptáček"

Ingredience na dort (piškotový dort):

1. Granulovaný cukr - 100 g.
2. Prvotřídní pšeničná mouka - 140 gramů.
3. Vejce - 4 kusy.
4. Vařící voda - 2 polévkové lžíce.
5. Rostlinný olej - 2 lžíce.

Pro krém:

1. Vařené kondenzované mléko - jedna plechovka.
2. Máslo - 100 g.
3. Hustá zakysaná smetana - 200 g.
4. Želatina - 20 g.
5. Voda - 80 ml.
6. Vaječné bílky - 5 kusů.

Pro impregnaci:

1. Voda - 100 ml.
2. Cukr-lžíce.

Jak vařit?

Tento piškotový dort se vaří na vroucí vodě. Je vzdušný a porézní. Nejprve musíte porazit vejce cukrem. Bude to trvat asi 10 minut. Hmotnost se během této doby ztrojnásobí. Dobré šlehání vám umožní odmítnout použití prášku do pečiva. Do vaječné hmoty přidejte vroucí vodu (lžíci). Poté nalijte rostlinný olej. Pokračujeme v šlehání. Hmota se stala hustší. Postupně přidávejte mouku a dobře ji promíchejte.

Pekařským papírem vyložte formu a namažte ji olejem. Nalijte těsto a pečte při 180 stupních asi půl hodiny v závislosti na troubě. Pro jeden dort vezměte 1/2 těsta.

Je čas vařit soufflé. Želatina se namočí a jakmile nabobtná, zahřeje se, dokud se nerozpustí. V misce rozšlehejte máslo s vařeným kondenzovaným mlékem. Přidejte zakysanou smetanu a pokračujte v šlehání.

Samostatně rozšlehejte bílé s malou špetkou soli na hustou pěnu. Do karamelové olejové hmoty přidejte rozpuštěnou želatinu a velmi dobře promíchejte.

Postupně přidávejte dříve zbité proteiny a pomalu míchejte, aby se neusadily. Získáte vzdušnou hmotu karamelové barvy. Sestavte dort.

Do formy s oddělitelnými okraji vložte dort a namočte do vody s cukrem. Rozložte třetinu suflé na vrchol a vyhlaďte ji. Nahoře položte další dort a také namočte. Rozložte zbytek suflé a znovu vyhlaďte. Ozdobte horní část, jak si přejete. Můžete jen otřít čokoládu nahoře. Dejte dort do chladničky na dvanáct hodin.

Chcete-li dort vyjmout z formy, přejeďte nožem dovnitř stran. Opatrně vyjměte z formy, nakrájejte a podávejte na čaj nebo kávu. Je to skvělá volba pro letní čajový dýchánek, protože dort je velmi lehký a neobsahuje mnoho kalorií.

Čokoládový "Ptáček"

Jedná se o recept na dort, který kombinuje bohatou čokoládovou chuť podobnou dortu "Brambor", nejjemnější suflé a úžasná arašídová vrstva.

Ingredience pro piškotový dort:

1. Dvě kuřecí vejce.
2. Půl šálku cukru.
3. 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
4. Sklenice pšeničné mouky.
5. 3 lžíce (lžíce) kakaového prášku.
6. Sklenice mastného kefíru.
7. 10 gramů prášku do pečiva.

Pro mezivrstvu:

1. Arašídové neslazené těstoviny - 3 polévkové lžíce.
2. Kondenzované mléko s kakaem-4 lžíce.

Pro krém:

1. 200 ml mléka.
2. 1/2 šálku cukru.
3. Dva žloutky.
4. Špetka vanilinu nebo sáček vanilkového cukru.

Pro suflé:

1. Dva vaječné bílky.
2. Půl šálku cukru.
3. Půl lžičky kyseliny citronové.
4. 10 gramů želatiny.

Pro glazuru:

1. 30 gramů másla.
2. 3 lžíce zakysané smetany.
3. 2 lžíce polévkového cukru.
4. 3 lžíce kakaového prášku.

Příprava dortu "Ptáček" s suflé

Pomocí metly smíchejte vejce, kefír a cukr do hladka. Přidejte mouku prosetou práškem do pečiva a kakaa, promíchejte. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů a pečte do měkka. Dort chlazený na roštu nakrájejte na dva. Jednu část rozdrťte a nechte uschnout. Děláme vrstvu. Beat čokoládové kondenzované mléko s arašídovou pastou. Pokud takové kondenzované mléko nenajdete, můžete do běžného prášku přidat kakaový prášek. Vařit pudink, kombinujte cukr, žloutky a studené mléko. Na mírném ohni zahřejte směs a přiveďte k varu za stálého míchání. Nenechávejte krém vařit, jinak se žloutky stočí. Krém ochlaďte. Namočte a zahřejte želatinu. Rozšlehejte bílé s kyselinou citronovou a cukrem na husté vrcholy.

Formu zakryjte potravinářskou fólií. Rozložte polovinu dortu a potřete ořechovým krémem. Do pudinku, ještě teplého, přidejte polovinu želatiny a promíchejte. Rozpadaný piškotový dort promíchejte s 1/2 dílu pudinku a položte na arašídový krém. Do zbytku pudink jemně vmíchejte proteiny a nalijte zbývající želatinu. Nalijte suflé na dort a odložte na půl hodiny do mrazničky. Během této doby svařte glazuru. Smíchejte všechny komponenty pro ni (kromě oleje), zahřejte na mírném ohni, neustále míchejte, dokud nezhoustne. Poté přidejte olej a ochlaďte, aby se zahřál. Rozložte dort a přikryjte polevou.

"Jemný pták"

Ingredience pro těsto:

1. 160 gramů mouky.
2. 7 žloutků.
3. 100 gramů másla.
4. Lžička prášku do pečiva.
5. Lžička vanilkového cukru.

Pro suflé:

1. 7 vaječných bílků.
2. 2 lžičky agarového agaru nebo 20 gramů želatiny.
3. 250 gramů cukru.
4. 170 gramů másla.
5. 250 gramů kondenzovaného mléka.
6. Půl lžičky kyseliny citronové.

Pro glazuru:

1. Tmavá čokoláda - 220 gramů.
2. 200 ml smetany.
3. 30 gramů másla.

Podrobný popis procesu

Doba přípravy dortu "Ptáček" - 3 hodiny + čas na chlazení.

Oddělte žloutky od bílků, zatímco bílé chladíte, aby se lépe šlehalo. Žloutky rozetřete cukrem, dokud se směs několikrát nezvýší. Přidejte vanilin. Tam prosejte mouku a prášek do pečiva. Jemně promíchejte. Formu zakryjte pergamenem a položte těsto, vyrovnejte ji. Pečte při 200 stupních po dobu dvaceti minut. Agar-agar namočte do teplé vody (110 mililitrů) a nechte bobtnat. Koláč ochlaďte na pokojovou teplotu. Nakrájejte jej na dva identické koláče. Rozšlehejte vaječné bílky kyselinou citronovou. Mísa na šlehání by měla být studená a bez tuku.

Umístěte pánev s agarovým agarem na střední teplotu, přidejte tam cukr, zahřejte na sto šestnáct stupňů a vypněte sporák. Připravenost je testována na vlákno. Vyjměte lžíci ze sirupu. Pokud se za ním táhne nit, která udržuje tvar dobře, pak je sirup připraven. Při použití želatiny nezahřívejte kapalinu nad sedmdesát stupňů. Sirup mírně ochlaďte a nalijte tenký pramínek do bílkovin a pokračujte v jejich šlehání. Hmota bude svěží a hustá. Postupně zavádějte máslo a kondenzované mléko. Zakryjte tvar (lépe oddělitelný) pergamenem nebo potravinářský film a rozložte tři čtvrtiny suflé. Zakryjte druhým dortem. Rozložte zbytky suflé, vyhlaďte. Pošlete dezert přes noc do ledničky. Připravte čokoládovou polevu na čokoládový a smetanový dort. Ve vodní lázni roztavte dlaždici, přidejte smetanu, máslo, promíchejte, naplňte dezert a znovu jej vložte do chladničky. Po půl hodině může být podáván ke stolu. Dobrou chuť!

"Pták-malý"

Ingredience:

1. Půl šálku zakysané smetany.
2. Jedno vejce.
3. Půl šálku cukru.
4. Jedna polévková lžíce kakaového prášku.
5. Čtvrt lžičky sody.
6. Tři lžíce mandlí.

Pro krém budete potřebovat:

1. Vařené kondenzované mléko-plechovka.
2. 200 g másla.

Glazura:

1. 100 g čokolády.
2. Lžíce mléka.

Jednoduchý recept na dort "Ptáček" nezpůsobí potíže s přípravou.

Rozšleháme vejce s cukrem, přidáme kakao, mouku se sodou, zakysanou smetanu a hněteme těsto. Rozdělte jej na dvě části a pečte tyto dva koláče při 200° asi 15 minut. Když se vaří, chladič a každý z nich nakrájejte na dvě části. Připravte krém: máslo porazte kondenzovaným mlékem. Chcete-li připravit polevu, čokoláda musí být rozdělena na kousky a roztavena, přidejte mléko, promíchejte. Vařte ve vodní lázni. Položte koláče na sebe a vrstvte krémem. Hotový dort zakryjte polevou a chlazte. Před podáváním posypte mandlovými vločkami.

Dort "Ptáček" od Palychu, připravený podle původního receptu, najdete v každém obchodě. Můžete jej však pomocí jednoho z receptů připravit sami.