Krém na mascarpone dort se smetanou: recept s fotografií

Ne mnoho hostesek v Rusku ví, co je mascarpone. Mezitím se tento smetanový sýr v Itálii velmi často používá. Koneckonců, právě tam, nebo spíše v provincii Lombardie, v oblasti mezi městy Abbiategrasso a Lodi (jihozápadně od Milána), byl tento produkt vynalezen. Mascarpone je překvapivě jemný sýr jak pro chuť, tak pro texturu. Používá se k přípravě neslazeného občerstvení. Ale jeho nejlepší použití jsou dezerty. Mascarpone tvarohový koláč vyjde mnohem chutnější než běžný tvaroh.

Krémová struktura sýra je nezbytná pro vrstvení a vyrovnávání povrchů koláčů. Mascarpone je nesmírně přitažlivý. Bude to skvělý pár na kondenzované mléko, med, moučkový cukr. Dnes budeme mluvit o přípravě krémového mascarpone krému. Níže najdete výběr receptů z těchto dvou ingrediencí. Výsledný krém lze použít jak pro vrstvu koláčů, tak pro zdobení dortů a koláčů.

Co je mascarpone a jak jej lze nahradit

Nazvat produkt sýrem nebude správné. Koneckonců, syřidlo nebo mléčné kultury (kvásky)se přidávají do druhého. Ale recept mascarpone, vynalezený mimochodem na konci 16. století, nic takového nepředpokládá. Tato krémová hmota se vyrábí z buvolího mléka. Je mastnější než kráva. Ale také smetana je odstraněna z takového mléka. Zahřívají se ve vodní lázni na 80 stupňů a přidávají se kyselina vinná nebo citronová šťáva. Takto dochází ke srážení mléčných bílkovin. Poté je mascarpone zavěšen v hadrových konvolucích, aby se sérum uvolnilo.

V podmínkách substituce dovozu mnoho ruských kuchařů vydává doporučení týkající se italského produktu. Nabízejí vzít sýr Philadelphia s neutrální chutí nebo dokonce"jantar". Ale pokud chcete udělat mascarpone krém se smetanou na dort, pak hlavní složka nemůže být nahrazena ničím. Philadelphia má příliš hustou strukturu. Z takového sýra nebude možné vytvořit jemný, vzdušný krém, jako z mascarpone. Chutná jako roztavená zmrzlina. A tvaroh dává charakteristickou kyselost, zatímco mascarpone je naprosto neutrální.

Všestrannost krému mascarpone se smetanou

Fotografie nejvíce chutných dortů představují výrobky pokryté touto vzdušnou, ale zároveň hustou směsí dvou hlavních složek. Všechny krémy mají své nevýhody. Olej – příliš těžký na žaludek, špatně impregnuje koláče. Na kondenzovaném mléce - příliš zatočený. Protein-použitelný pouze pro dekoraci. Pudink může těsto kvasit. Obyčejná šlehačka může spadnout. Pokud je však smícháte se sýrem mascarpone, nestane se to. Takový krém dokonale drží tvar. Můžete do něj míchat potravinářská barviva a vytvářet libovolné vzory: růže, volány atd.

Zároveň také impregnuje koláče, což nelze říci o vůdci cukrářské výzdoby-máslovém krému. Mascarpone se smetanou má také lepící vlastnosti. Proto, pokud jsou vaše koláče neúspěšně řezány, mohou být kombinovány s tak chutným "cementem". Tímto krémem můžete vyrovnat jakýkoli nerovný povrch. A můžete vytvořit vzdušnou hmotu, která je pro žaludek snadná za pár minut.

Nejjednodušší recept na dortový krém

Mascarpone se smetanou je úžasný pár a doprovodné ingredience nepotřebují. Můžete vytvořit lahodný krém za čtvrt hodiny. K ozdobení dortu potřebujeme velmi chlazenou smetanu – 250 mililitrů. Jejich obsah tuku by měl být nejméně 33 procent. Je žádoucí, aby nádobí, ve kterém budeme šlehat smetanu, bylo také chlazené.

1. Nejprve zapněte mixér při nízkých rychlostech.
2. Postupně zvyšujeme rotaci korunek.
3. Když je krém již dostatečně zahuštěný, začneme nalévat cukr. Krystaly mohou zvýšit konzistenci budoucího krému. Proto použijeme moučkový cukr.
4. Její počet regulujte sami. Pokud jsou koláče v dortu velmi sladké, stačí přidat sto gramů produktu.
5. V listovém dortu nebo "Napoleonovi", kde je těsto téměř neutrální, musí být krém sladký. Pak práškový cukr bude potřebovat 150 gramů.
6. A nakonec přidejte do krém na dort se smetanou mascarpone. Můžete si vystačit s jedním balením 250 gramů.
7. Mírně porazte mixérem při nízkých rychlostech po dobu deseti minut. Všechno, krém je připraven.
8. Nepotřebuje chlazení v chladničce. Mohou okamžitě odlupovat koláče nebo ozdobit hotový produkt.

Recept s kondenzovaným mlékem

Dejte karamelovému přízvuku krém na dort "mascarpone se smetanou". Vaření také nebude příliš obtížné.

1. Stejně jako v předchozím receptu nejprve porazte smetanu. Ale nepřidáváme cukr. Koneckonců, jedna ze složek, jmenovitě kondenzované mléko, a tak velmi sladké.
2. Ale pokud máte na programu "Napoleon" nebo vrstvený dort, můžete přidat lžíci práškového cukru. Opět je lepší jej nemíchat se smetanou, protože ta může zkapalnit.
3. V receptu je předepsáno vložit mascarpone do hluboké mísy a v případě potřeby přidat do sýra moučkový cukr.
4. Nyní otevřete plechovku kondenzovaného mléka.
5. Beat mascarpone.
6. Přidejte kondenzované mléko do sýra ne okamžitě, ale na lžíci.
7. Když celá plechovka jde do krému, začneme míchat šlehačku také kousek po kousku. Hmota by měla být jemná, vzdušná, ale zároveň dobře udržující tvar.

S vanilkou a žloutky

Pokusme se ještě více zkomplikovat recept na krém mascarpone se smetanou.

1. Vložte polovinu vanilkového lusku do pánve.
2. Nalijte 300 mililitrů nízkotučného krému.
3. Přidejte 30 g cukru. Přivedeme k varu.
4. Jakmile se objeví bouřlivá pěna, vyjměte ji ze sporáku.
5. Tři žloutky rozmrazené 60 g moučkového cukru a 30 g mouky.
6. Nalijte horkou smetanu do vaječné hmoty (vanilku vytáhneme).
7. Zasahujeme do hmoty, dokud trochu nezhoustne.
8. Vraťte pánev na malý oheň. Zasahujeme, nedovolujeme ani spalování, ani vaření.
9. Když se hmota v konzistenci podobá pudinku, vyjměte ji z tepla a zakryjte ji potravinářský film.
10. Když pudink vychladne na pokojovou teplotu, pošlete jej do chladničky.
11. Mascarpone je vložen do mísy a hněten. Sýr se po částech zavádí do pudinku a neustále šlehá.

S vanilkou, rumem a sirupem

Už jsme zjistili, jak vyrobit krém mascarpone se smetanou. Nyní budeme vyrábět variace základního receptu. Vanilka a rum pomohou dát krému okouzlující vůni a pikantnost.

1. Vezmeme jeden lusk koření, podélně nakrájíme.
2. Nalijte 100 mililitrů běžného mléka, přiveďte k varu a nechte tak pod víkem, dokud úplně nevychladne.
3. Filtrujeme, vyhodíme lusk.
4. Oddělíme 350 g od velkého půlkilogramového balení mascarpone.
5. Mícháme sýr s několika kapkami rumu a dvěma lžícemi jakéhokoli sirupu.
6. Začneme šlehat, postupně přidáváme vanilkové mléko.
7. Získáte tekutý krém, konzistence podobná palačinkovému těstíčku. Mohou rozmazat koláče.
8. Ale ke stabilizaci krému vylezeme Samostatně 200 ml silné smetany.
9. Podáváme k nim dvě polévkové lžíce stejného sirupu, který byl přidán do mléčné směsi.
10. Zbývající sýr (150 g) rozmačkejte. Smíchejte se šlehačkou.
11. Nyní kombinujte tekuté mléko krém se smetanou.
12. Zakryjte horní a boční povrchy dortu.

Další jednoduchý recept

Budete potřebovat dvě kovové misky - dostatečně chlazené.

1. Do jedné z nich nalijte sklenici silné smetany.
2. Okamžitě přidejte 50 gramů moučkového cukru a začněte šlehat. Měli bychom dosáhnout konzistence stabilních vrcholů.
3. V jiné misce hněteme 250 gramů mascarpone. Do sýra také přidejte 50 g moučkového cukru a důkladně otřete špachtlí.
4. Spojte mascarpone se smetanou. Dortový krém znovu porazte.
5. Aby hmota dobře zapadla do sloučeniny, musí být obě hlavní složky stejné teploty. To znamená, že před smícháním šlehačky se slazeným sýrem musíte nádoby s nimi dát do chladničky alespoň čtvrt hodiny.
6. Takový krém je vhodný jak pro vrstvu koláčů, tak pro pro zarovnání a dekorace povrchu kulinářských výrobků. Podává se také jako samostatný dezert. Ale pak můžete přidat ořechy, kousky sušeného ovoce nebo bobule.

Krém"Plombir"

Již bylo zmíněno, že mascarpone připomíná roztavenou zmrzlinu podle chuti. Posílme tento dojem. Za tímto účelem zavedeme proteiny do receptu na krémový sýr mascarpone se smetanou.

1. Začínáme jako obvykle chlazením všech produktů. Krém (250 mililitrů) by měl být velmi mastný. Porazte je nejméně čtvrt hodiny.
2. Nejprve zapněte mixér na slabých výkonech a postupně zvyšujte rychlost otáčení šlehačů. Je nutné, aby při naklápění misky krém nevyléval, ale stál pevně vysoký klobouk.
3. Teprve poté můžete přejít na mascarpone. Je to tady jednoduché: jen třeme 200 g sýra se sto gramy moučkového cukru.
4. Pro rozmanitost chuti můžete přidat trochu vanilinu nebo nastrouhanou citrusovou kůru.
5. Obě hmoty spojujeme velmi opatrně.
6. Nakonec porazíme tři vaječné bílky-také velmi chlazené.
7. Aby se případ hádal, přidáme do nich kyselinu citronovou na špičku nože.
8. Proteiny by také měly tvořit hustou, hustou, lesklou hmotu.
9. Pomalu, lžíce po lžíci, přidejte je do krému.
10. Jemně promíchejte silikonovou špachtlí zdola nahoru.

Krém na vejce

1. Všechny ingredience jsou dobře chlazené.
2. U dvou vajec oddělíme bílé a žloutky. První znovu vložte do chladničky.
3. Žloutky rozemeleme se 150 gramy cukru.
4. Porazte sklenici silné smetany.
5. Přeneste půl kila sýra do mísy, promíchejte lžičkou. Přidejte do něj žloutky.
6. Bílky porazíme na stabilní vrcholy se špetkou soli.
7. Kombinujte mascarpone se smetanou.
8. Šlehané proteiny jemně promíchejte do krému. Tuto hmotu lze znovu porazit.
9. Tento krém je vhodný pro zdobení a vyrovnávání povrchů. Nepokládejte koláče, protože proteiny mohou vytéct.
10. Tento krém lze ochutit přidáním vanilinu, citronové kůry nebo několika kapek rumu, koňaku nebo sirupu do žloutkového sýra.
11. Pokud místo běžného cukru zadáte hnědou, třtinovou, bude mít směs příjemnou béžovou barvu a jemnější chuť.
12. Před zdobením dortu doporučujeme udržovat hmotu hodinu v chladničce.

S squashovým krémem

Chcete, aby váš krém měl příjemnou, kyselou, jogurtovou chuť? Pak místo čerstvé smetany vezměte kyselé. Ale nemusí to být zakysaná smetana v obchodě. Fermentovaný mléčný výrobek vyžaduje velmi vysoký obsah tuku. Ale i domácí zakysaná smetana musí být olovnatá, to znamená odstranit přebytečnou tekutinu.

1. Do hrnce instalujeme síto, přikryjeme ho hadříkem a přeneseme tam kyselou smetanu. Na standardní 250 gramovou sklenici mascarpone budou potřebovat 700 mililitrů.
2. Zakysanou smetanu necháme několik hodin.
3. Syrovátka, která stékala na dno pánve, se nevylévá-je to úžasné základ pro palačinka.
4. A smíchaná zakysaná smetana (která zbývá asi půl kilogramu) se smíchá se sklenicí cukru.
5. Sladký písek způsobí, že konzistence bude tekutější, ale není to nic hrozného. Porazte zakysanou smetanu při vysokých rychlostech mixéru.
6. Když se ukáže svěží hmota, kombinujeme squashový krém s mascarpone.
7. Krém vložíme do chladničky na hodinu, po které mohou jak rozmazat koláče, tak ozdobit dort.

S čokoládou

Recept vyžaduje kvalitní dlaždice, nikoli kakaový prášek. Čokoláda dále stabilizuje krém mascarpone se smetanou a moučkovým cukrem. Začneme vařit podle základního receptu.

1. Šlehačka s moučkovým cukrem.
2. Mascarpone se spojí s touto pěnou. Znovu porazte.
3. A teď dáme krému čokoládovou chuť a barvu. Rozbijeme stogramovou dlaždici a roztavíme ji ve vodní lázni.
4. Pokud je v domě mikrovlnná trouba, můžete dát čokoládu na talířek po dobu 30 sekund v jednotce.
5. Roztavený produkt postupně mícháme do hotového krému, po celou dobu šlehání a dosažení uniformity.

Takový povlak může být vhodný i pro "Pražský" dort.