Lahodné palačinky na kefíru: recepty, ingredience, tajemství vaření

Nejlepší recept na svěží palačinky na kefíru je jedním z nápadů Fix pro každou matku, která má malé nebo střední dítě. Batolata tyto smažené výrobky zbožňují, takže Hledání receptu, který vyhovuje všem ukazatelům, se může na neurčito táhnout. Někteří nejsou spokojeni s přítomností kvasinek, jiní nejí vejce, jiní chtějí vymyslet dietní palačinky-kolik lidí, tolik přání, takže tento článek obsahuje základní recepty na lahodné palačinky na kefíru pro všechny chutě. Z mnoha možností vaření tohoto jídla jsou vybrány nejoblíbenější (podle recenzí kuchařů) možnosti, stejně jako dostupné široké škále lidí kvůli jednoduchým složkám.

Základní sada ingrediencí

Jedním z nejlepších receptů na svěží palačinky na kefíru je možnost na mléčném produktu zahřátém na 45-50 stupňů. Díky tomu aktivní interakce kyseliny mléčné a sody vytváří dokonale svěží strukturu těsta – výrobky jsou překvapivě vysoké a lehké. Pro vaření musíte vzít:

• 0,5 litru kefíru (nezáleží na obsahu tuku);
• 2 vejce;
• 2 St. l. granulovaného cukru;
• špetka soli;
• 230-250 gramů pšeničné mouky;
• 1 h. l. (bez skluzavky) soda.

Takovou veřejnou sadu produktů lze popsat třemi slovy a označit je jako reklamní slogan tohoto receptu: rychlý, jednoduchý a chutný. Palačinky na kefíru může vařit kdokoli, takže k procesu můžete připojit dítě-nechte ho získat užitečnou dovednost. Pokud z nějakého důvodu není cukr konzumován v potravinách, můžete použít umělé náhražky nebo je zcela vyloučit, nebude to příliš ovlivnit kvalitu výrobků.

Je možné nahradit kefír jogurtem?

Pokud máte nápad péct lahodné jednoduché palačinky, ale kefír není, Chcete vědět, zda jej lze nahradit běžným domácím jogurtem. Neznalí lidé dokonce tvrdí, že je to stejné. Ve skutečnosti existuje rozdíl, i když nepatrný:

• Jogurt je mléko, které je fermentováno pouze přirozeně cestou při teplota od + 26 stupňů.
• Kefír se stříká, když se zahřívá na sporáku a přidává se do mléka Kváskové mléko z bakterií mléčného kvašení. Někdy je kefír také vyroben z pasterizovaného mléka, což se během procesu výroby jogurtu nikdy nedělá (mléko se vždy používá syrové).

To naznačuje, že k přípravě lahodných lívanců na vejcích a kefíru lze jogurt použít jako náhradu za kefír (v případě potřeby). Do stejné kategorie produktů patří fermentované pečené mléko a syrovátka zbývající z přípravy domácího tvarohu. Jogurt je pro tento účel vhodný, ale pečení není tak snadné jako u výše uvedených produktů, ale spíše připomíná palačinky na zakysané smetaně.

Jak správně hnětet těsto?

Příprava těsta na lahodné palačinky na kefíru podle výše uvedeného receptu začíná zahřátím kefíru smíchaného se solí a cukrem. Když stupeň tepla stoupne na značku 40-45 stupňů, musí být oheň vypnut a do kefíru přidejte vejce, lehce rozšlehaná vidličkou, do homogenní hmoty a sodu. Je důležité nepřidávat vejce do kefíru před zahřátím, protože se mohou stočit. Ze stejného důvodu by se mléčný výrobek neměl příliš zahřívat.

Když hmota začne pěnit, musíte nalít polovinu porce prosévané mouky a důkladně promíchat, zbavit se hrudek, které někdy vznikají v důsledku nekalého hnětení těsta nebo nekvalitní mouky. Aby se tomu dále zabránilo a obohatilo mouku velkým množstvím kyslíku, co přispívá nádhera výrobků, mouka musí být prosévána sítem dvakrát nebo třikrát (těsně před hnětením těsta).

Poté se mouka přidává v malých porcích s neustálým mícháním těsta lžičkou-musíte sledovat jeho konzistenci: dokonalé těsto připomíná hustou zakysanou smetanu. Těsto, které je příliš tekuté, absorbuje olej během smažení, což způsobí nevkusné palačinky. Jednoduchým způsobem, jak zajistit, aby akce byla správná, je udělat brázdu lžičkou na těsto: pokud je okamžitě vyrovnána s povrchem, znamená to, že je tekutá. Pokud se sklouzne pomalu, pak se těsto podařilo na slávu.

Jak smažit palačinky?

Jak péct chutné palačinky na kefíru? Tento proces je nejjednodušší. Pánev by měla být zahřátá na dobrém ohni, pak by měla být střední, přidejte jednu až dvě polévkové lžíce libového oleje. Když se objeví první lehký zápach smaženého oleje, je to signál, že je čas rozložit těsto na pánev.

To se provádí velkou lžičkou: oválné nebo kulaté lívance jsou umístěny v krátké vzdálenosti od sebe. V tomto případě musíte zajistit, aby se jejich okraje nedotýkaly, pak bude ideální tvar hotových výrobků. Kdy jedna strana zhnědne, špachtlí nebo vidličkou musíte otočit lívance na druhou stranu, přivést do stejného stavu a položit na talíř.

Tajemství lahodných lívanců na kefíru

Někteří začínající kuchaři si stěžují, že hotové výrobky jsou nevkusné, někdy neatraktivní. Obvykle neexistují žádné problémy s pečením lívanců, ale existuje několik důležitých nuancí, při jejichž porušení můžete skutečně získat negativní výsledek. Chcete-li získat chutné nízkotučné palačinky (na kefíru), je důležité vědět následující:

1. Nepoužívejte mléčný výrobek, který má zatuchlý zápach, který vzniká, pokud kefír stál v chladničce déle než jeden týden. Existuje názor, že pro těsto to není důležité, a přidáním špetky vanilky se nemusíte bát. Takový názor je chybný, protože vůně fermentovaného kefíru již není přerušena ničím a při pečení se to určitě projeví.
2. V žádném případě byste neměli smažit palačinky ve velkém množství oleje, z toho nebudou chutnější, ale naopak budou příliš mastné a neatraktivní. Je třeba si uvědomit, že americké punkaky (analogické s našimi lívanci) se pečou na suché pánvi. Proto mají lepší chuť a obsah kalorií je výrazně nižší.
3. V prvních deseti minutách smažení palačinek byste měli upravit úroveň ohně sporáku: pokud zhnědnou příliš rychle a získají hnědou barvu (za 10-20 sekund), bude pravděpodobně uvnitř nepropustný střed. To způsobí, že lívance, po jak budou odstraněno z ohně, usadit se a stát se neatraktivními tenkými tortilly.
4. Pečené palačinky by měly být položeny na papírový ručník, aby absorbovaly přebytečný tuk, vložily je mezi dvě vrstvy papíru a lehce navlhčily.

Nezapomeňte také, že nejchutnější pečivo je čerstvě vyrobené. Pokud lívance vydrží několik hodin, pak již výrazně ztratí chuť.

Carské lívance: recept s droždí

Pro ty, kteří při pečení tohoto druhu příliš nelitují sodu, preferují důkladné klasické recepty, lze lahodné kefírové palačinky připravit kvasinkami, jako to udělali naši prababičky. Pečení je poréznější, s charakteristickým chuťovým podtónem, který je vlastní kynutému těstíčku. K přípravě lívanců na kvasnicích byste měli použít následující proporce:

• 20 gramů syrového droždí (může být nahrazeno 8-10 gramy suchého);
• dvě sklenice mouky a kefíru;
• 1-2 vejce;
• 2 St. l. granulovaného cukru;
• špetka soli;
• 1 st. l. libového oleje.

Chutné kefírové palačinky s kvasnicemi se snadno připravují. Nemusíte čekat na dlouhou fermentaci těsta, takže recept si zaslouží pozornost. Nejprve byste měli kefír mírně zahřát (na 40 stupňů) a rozpustit v něm cukr se solí a kvasnicemi. Když se na povrchu kefíru objeví pěna, kvasinky se aktivovaly a můžete pokračovat v hnětení těsta.

V šálku rozšlehejte vejce vidličkou, proměňte je v homogenní směs, přidejte olej a nalijte jej do kvasnicové hmoty, promíchejte a v malých porcích promíchejte mouku. Zakryjte nádobí těstem ručníkem nebo utáhněte povrch potravinářský film, nechte těsto teplé místo pro kvašení. Po půl hodině by se měla zdvojnásobit. V tomto případě můžete lívance péct na pánvi pomocí výše uvedené technologie.

Kvasnicové lívance se nejlépe vaří v malých porcích, aby se jedly najednou, protože za studena jsou hustší a méně chutné. Nejčastěji se palačinky s kvasnicemi podávají s džemem (džem, konfitér) nebo čerstvou zakysanou smetanou.

Palačinky se zeleninou

Kdo řekl recept nejchutnější a svěží palačinky na kefíru nutně zahrnují přípravu sladké pochoutky, která by měla být podávána výhradně s džemem, medem nebo šlehačkou s moučkovým cukrem? Koneckonců, můžete vařit více dietní, ale uspokojující verzi lívanců se zeleninou, která není horší než sladké protějšky. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří chtějí přejít na dietní výživu, ale stále závisí na pečení. Tyto lívance lze také použít během denního občerstvení v práci místo běžných sendvičů. Pro příprava těsta bude potřeba:

• 350 gramů kefíru;
• 1 st. rozdrcená syrová zelenina;
• 1-1, 5 St. mouky;
• 1 h. l. soda;
• 1/2 h. l. soli;
• 1-2 vejce;
• koření podle potřeby.

Zelenina, která bude použita, může být cokoli, pokud je surová a dobře mletá. K tomu se obvykle používá mixér, ale zeleninu můžete také nastrouhat na jemném struhadle. Cuketa, mrkev, dýně, špenát, pažitka mohou jít do pohybu. Brambory jsou také vhodné, ale obsah kalorií bude řádově vyšší kvůli vysokému obsahu škrobu v něm.

Jak připravit palačinky se zeleninovým pyré?

Příprava krok za krokem svěží palačinky na kefíru podle receptu začíná mletím vybrané zeleniny. Za tímto účelem jsou oloupány, nakrájeny na malé kousky, které se promění v pyré mixérem. Pro tento účel můžete také použít mlýnek na maso s malými otvory.

Když je hmota připravena, vymačkejte ji rukama a odstraňte přebytečnou tekutinu (zeleninové šťávy jsou také velmi užitečné, nevyhazujte tento produkt). Poté v samostatné misce rozpusťte sůl, sodu v kefíru, přidejte vejce a hmotu důkladně promíchejte.

Když soda začne interagovat s kefírem (objeví se pěna nebo bubliny), přidejte tam zeleninové pyré a důkladně promíchejte. Na samém konci procesu přidejte mouku: nejprve jednu sklenici, dobře promíchejte do monotónního stavu a poté podle potřeby přidejte další, abyste dosáhli požadované konzistence těsta. Jeho barva bude neobvyklá, v závislosti na vybrané zelenině: jemná zelená-se špenátem, oranžová-s mrkví a dýní, s cuketou – téměř neutrální.

Tyto palačinky se smaží podle obecného principu: na lehce naolejované pánvi a středním ohni až do červenavého odstínu. Nezapomeňte během pečení rozbít jeden lívanec, abyste zkontrolovali, zda je těsto upečené nebo ne. Pokud jsou v produktu vlhké oblasti, je nutné snížit teplotu sporáku a smažit déle.

Bezlepkové s jablky

Tento recept na lahodné palačinky na kefíru překonává všechny obvyklé v užitečnosti, protože zcela nezahrnuje použití pšeničné mouky, což znamená, že v pochoutce není žádný lepek. To je velmi důležité pro některé lidi alergické na tuto složku, stejně jako pro ty, kteří se zajímají o hubnutí a správná výživa osob. Místo obvyklé mouky se zde používá kukuřičný škrob, který tuto látku neobsahuje. Těsto je také dobré, protože se vaří bez vajec. To je pro mnohé také relevantní. K přípravě dvou porcí bezlepkových lívanců budete potřebovat:

• dvě neúplné sklenice kukuřičného škrobu;
• asi 1 st. kefír;
• dvě sladká jablka;
• 1/2 h. l. soda;
• malá špetka soli;
• cukr nelze dát, ale podle potřeby přidejte 1-2 hodiny. l.

Těsto se vaří trochu jinak než v tradičním receptu. Nejprve se smíchají všechny suché složky: mouka, sůl a soda a cukr, pokud se v tomto případě použije. Do těsta můžete přidat trochu vanilky nebo skořice-díky tomu bude chutnější a chutnější.

Poté se za stálého míchání přidá kefír, zatímco ne všechno najednou je lepší, protože hustota se může lišit, takže se může ukázat, že potřebuje o něco méně (nebo více), než je uvedeno v receptu. Na samém konci přidejte jablka nakrájená na malé kousky. Na struhadle je lepší je nerozemlet z následujících důvodů:

• Získáte příliš mnoho šťávy, což znamená, že těsto bude tekuté. Při smažení se na pánvi rozprostře příliš tenkou vrstvou a zároveň absorbuje tuk. Lívance budou určitě bez chuti.
• Jsou to kostky ovoce, díky nimž jsou tyto palačinky vizuálně nadýchanější, protože je známo, že bezlepkové pečivo nevypadá tak působivě jako běžné pšeničné mouky.
• Ovoce nakrájené na kousky udrží více sladké šťávy, to je důležité, protože v hlavním receptu není cukr a je to jablko, které dává chuť nezbytnou.

Smažte bezlepkové lívance obvyklým způsobem, v malém množství másla (nebo vůbec bez něj), podávejte ještě teplé s aromatickým čajem nebo kakaem. Na stejném principu můžete vařit lívance s kousky hrušky, banánu nebo broskve, borůvek nebo rybízu-tvůrčí svoboda stačí pro každého.

Pro gurmány: pohankové lívance

Pokračování tématu nízkokalorického a dietního pečení by si mělo pamatovat palačinky z pohankové mouky, které také milují odborníci na výživu. Specifickou vůni, která je vlastní výrobkům z tohoto typu mouky, ocení milovníci neobvyklých jídel. Vzhledem k tomu, že pohanková mouka má nízkou hladinu lepku, přidávají se do těsta vejce a velmi málo pšeničné mouky pro dobrý vzhled lívanců.

• 170 gramů pohankové mouky;
• 50 gramů pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 350 gramů kefíru;
• 1/4 h. l. soda;
• 1 st. l. granulovaného cukru;
• malá špetka skořice.

Ve dvou samostatných miskách smíchejte tekuté a suché složky a poté je spojte dohromady a míchejte metličkou do homogenní konzistence. Skořice není nezbytnou přísadou, ale s ní lívance získávají zvláštní ušlechtilou vůni. Nechte těsto stát 5-10 minut a poté lžící na pánvi ve formě malých kulatých tortil pečte palačinky. Doporučuje se je podávat s horkem tepla, když je jejich magická chuť zcela odkrytá: spolu s čerstvým ovocem, medem nebo trochou šlehačky přinesou nízkokalorické pohankové lívance spoustu potěšení.

Na závěr můžeme usoudit, že jednoduché a chutné palačinky na kefíru za cenu jednoho doplňková složka mohou se úplně změnit v chuti. Proto byste se neměli omezovat na jeden tradiční recept – život je mnohostranný, a pokud jste pouze v obvyklém rámci, můžete přeskočit mnoho zajímavých věcí.