Jednoduché palačinky na vodě: recept a tipy na vaření

Palačinky jsou původně ruské jídlo s miliony fanoušků po celém světě. Někteří tvrdí, že palačinkové těsto je na vodě mnohem lepší všechny ostatní, protože palačinky jsou velmi tenké, téměř průhledné, zatímco mají pružnější strukturu. To vám umožní zabalit náplň do nich bez problémů, aniž byste se obávali, že se palačinka roztrhne. Tento článek podrobně popisuje, jak vařit palačinky na vodě: recepty krok za krokem s užitečnými tipy pomohou nezkušeným mladým lidem zvládnout jemnou vědu pečení tohoto produktu.

Obvyklý recept na sodu

Jednoduchý recept na těsto na palačinky na vodě je založen na vejcích, díky jejichž vazebným vlastnostem zůstává struktura palačinky holistická. To je velmi důležité pro pečení co nejtenčích kusů, což naznačuje dovednosti kuchaře. K přípravě budete potřebovat následující přísady:

• 5 vajec;
• 260-280 gramů pšeničné mouky;
• 2 St. l. libové máslo bez zápachu (v těstíčku);
• špetka soli;
• 600 ml teplé vody (ne více než 40°C);
• 1 h. l. soda;
• 14 H. l. kyselina citrónová;
• 1-3 St. lžíce granulovaného cukru (množství závisí na náplni: pokud jsou palačinky plánovány se slaným plnivem – snížit část cukru, pro sladké-můžete zvýšit).

K mazání pánve během procesu pečení palačinek budete také potřebovat trochu libového oleje. Pokud jsou palačinky se sladkou náplní, můžete do těsta při hnětení přidat trochu vanilky, pak budou hotové výrobky mnohem chutnější. Je třeba si uvědomit, že není možné nahradit sodu v palačinkách, což výrazně ovlivňuje chuť, a pokud je zcela vyloučeno, palačinky se ukáže "gumový" chutí.

Příprava těsta

V tomto procesu je důležitá důkladnost hnětení, protože nekvalitní míchané těsto způsobí při pečení mnoho problémů a vzhled hotových výrobků nebude zdaleka dokonalý. Chutné a tenké palačinky se získávají pouze z homogenního těsta bez malých hrudek, které se často tvoří, když jsou nepravidelné technologie vaření.

Získání dokonalého palačinkového těsta vyžaduje krok za krokem:

1. Vejce, cukr a sůl porazte mixérem do lehké pěny.
2. Přidejte 1 šálek vody. Mělo by být teplé, ale ne horké.
3. Za stálého míchání hmoty mixérem při středních otáčkách nalijte polovinu mouky, důkladně promíchejte a přidejte zbytek. Zajistěte, aby těsto přijalo homogenní konzistenci, několikrát zkontrolujte.
4. Nalijte zbývající vodu v malých porcích, aniž byste přestali šlehat při nízkých otáčkách. Smíchejte sodu a kyselinu citronovou v lžíci, přidejte trochu vody a když směs začne pěnit, nalijte ji do těsta. Znovu promíchejte.

Ve většině jednoduchý recept palačinky na vodě neuvádějí, že těsto před pečením musí stát 10-15 minut při pokojové teplotě, aby se lepek mouky zvětšil. To vám umožní péct tenké palačinky, které se neroztrhnou. Libové máslo do těsta se přidává těsně před pečením. Toto jednoduché tajemství vám umožní nemazat pánev pokaždé, ale pouze každých 6-8 palačinek.

Několik důležitých nuancí

Správná technika pečení jednoduchých palačinek na vodě není o nic méně důležitá než dobré těsto, ale pracuje se pouze opakovanými pokusy a trpělivostí při selhání. Nezapomeňte, že jedna nebo dvě palačinky jsou hrudky - je to normální jev téměř v každém procesu pečení.

Nejprve musíte pánev dobře zahřát bez oleje a teprve poté ji pomocí silikonového kartáče namažte a znovu trochu zahřejte, aby se na nádobí vytvořil ochranný olejový film. Je důležité, aby oheň sporáku nebyl příliš silný, jinak bude olej kouřit a těsto bude hořet, což povede k novým poruchám. Chcete-li nalít těsto na pánev, je vhodné použít běžnou lžičku pro první jídla a naplnit ji napůl (nebo méně-záleží na velikosti pánve).

Jak správně péct palačinky?

Všechny palačinky-jednoduché na vodě, v mléce, kvasnicích nebo ne-se pečou podle jednoho schématu:

1. Nalijte těsto na připravenou pánev a nakloňte jej po obvodu tak, aby se kapalná hmota rovnoměrně rozprostírala po povrchu. Je důležité, aby tloušťka palačinky nepřesáhla 1-2 mm.
2. Opékejte ji na zlatohnědou na středním ohni. Když se palačinka začne péct, její okraje se začnou pohybovat od stěn pánve. Pomáhá to otočit lopatkou, aniž by došlo k poškození okrajů.
3. Převrácená palačinka se nešíří déle než jednu minutu a poté se přesune na rovnou desku.

Podle potřeby namažte pánev olejem, aby se pečení nelepilo. Takové jednoduché palačinky na vodě se vaří velmi rychle, takže oheň desky musí být regulován tak, aby střed každého produktu byl dobře upečený.

Tajemství lahodných palačinek

Hotové výrobky jsou naskládány na širokou desku, jejíž okraje by měly vyčnívat 2-3 cm za průměr palačinky. Pokud jsou nádobí stejné nebo o něco menší, tenké okraje produktů se zabalí a vyschnou. Ze stejného důvodu se doporučuje zakrýt pečivo čistým látkovým ručníkem.

Někteří zabalí ještě horkou hromadu palačinek do potravinového filmu, protože věří, že si tak udrží čerstvost déle. To je zásadně špatné, protože teplé pečivo uvolní páru, která se usadí uvnitř na filmu, takže palačinky jsou vlhké a nechutné.

Chcete - li získat chutnější tenké palačinky, musíte každou vrstvu natřít máslem, které je namočí do hromádky a zabrání zhrubnutí nebo slepení pečiva. To nemusí být provedeno, pokud se v nich zabalí náplň, ale pokud palačinky budou ležet jen jeden po druhém déle než dvě hodiny, pak se samozřejmě mohou navzájem držet.

Recept na minerální vodu

Jedná se o zajímavý recept na tenké palačinky s otvory na vodě, ale bez vajec, takže je ideální pro vegany, kterým také nevadí hodovat na tomto dezertu, stejně jako dámy, které se zajímají o nadváhu, ale nechtějí se vzdát lahodného pečiva. Základem palačinek je minerální perlivá voda, která dává tělu potřebnou volnost a vzdušnost a úplnou neutralitu. To je velmi výhodné, protože můžete použít jedno těsto pro různé druhy náplní. Recept na palačinky na vodě bez vajec zahrnuje následující podíly produktů:

• 2 šálky minerální vody (měla by mít pokojovou teplotu);
• 2 neúplné sklenice pšeničné mouky (musí být prosévány nejméně dvakrát až třikrát);
• 3-4 St. l. vysoce kvalitní libový olej;
• 1 h. l. bez horní části soli;
• 1 st. l. bez skluzu granulovaného cukru.

Existuje také recept, který používá minerální voda bez plyn, ale takové palačinky chutnají horší. Plynové bubliny jsou vynikající náhražkou sody uvolněním těsta, a pokud je minerálka neperlivá, pak se podle toho sníží drobivost těsta.

Krok za krokem vaření

Příprava takových palačinek na vodě podle receptu je snadná a jednoduchá: rozpusťte cukr a sůl ve vodě za stálého míchání mixérem při nízkých otáčkách, přidejte mouku a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nezmění na homogenní hladkou hmotu. Na to jde ne více než 5-8 minut. Nakonec je přidání oleje povinným postupem pro všechny tenké palačinky, protože těsto se často lepí na pánev bez mastnoty. Nezapomeňte nechat těsto dosáhnout stavu, nechat ho 10-12 minut na pokoji a poté péct podle obvyklého schématu.

Palačinky jsou nejtenčí, prolamované, ale mají jednu nevýhodu: ve studené formě ztrácejí svou chuťovou přitažlivost, těsto získává určité "gumové" vlastnosti, takže je třeba péct v malých porcích, aby bylo možné všechno jíst najednou.

Co když palačinky prasknou?

Vzhledem k tomu, že jednoduché těsto na palačinkové vodě má křehčí strukturu, někdy se produkt během pečení roztrhne. Proč se to děje? Nejčastěji z banálního důvodu: palačinka je přilepená k pánvi kvůli nedostatečnému množství oleje. Východiska ze situace jsou dvě:

1. Častěji a důkladněji namažte rošt pomocí silikonového štětce.
2. Přidejte další 1 st. l. rostlinný olej do těsta a dobře ho promíchejte.

Zkušené ženy v domácnosti obvykle používají dvě pánve k pečení palačinek, protože to zkracuje dobu pobytu u sporáku na polovinu. Pokud se používá pouze jedno nádobí a těsto je hodně hněteno, proces se utáhne a těsto v misce se začne odlupovat: kapalina stoupá a těžký lepek mouky se usazuje na dně. A pokud, bez znalosti této jemnosti, nezkušený kuchař nabere těsto naběračkou nahoře, aniž by ho správně promíchal, nakonec získá palačinku s nízkým obsahem pojiva – mouky. Přirozeně se taková palačinka při převrácení roztrhne, takže musíte těsto promíchat pokaždé, než jej nastavíte na točenou lžíci.

Dobrá pánev – 50% úspěch

Dalším důležitým důvodem při pečení palačinek je kvalitní pánev. Jednou z hlavních podmínek jsou silné stěny, takže pokud existuje možnost koupit (nebo zdědit po babičce) skutečnou litinovou pánev-můžete se považovat za štěstí.

Taková pánev na palačinky bude trvat velmi dlouho, i když bude mít nevzhledný vzhled (jako například Teflon). Výrobky jsou rovnoměrně pečené v celém průměru, lehké a mnohem chutnější než výrobky vařené v běžné tenké pánvi. Tenké moderní nádobí nedává palačince požadovanou chuť a barevný odstín, jak se snažíte.

Palačinky na kvasnicích

Kvasnicové těsto v jakékoli formě je indikátorem speciální dovednosti kuchaře a v případě palačinek-zejména. Jen málo lidí dokáže nezaměnitelně vybrat proporce a dobu kvašení těsta, aby pečení uspělo ve slávě. Tento jednoduchý recept na palačinky na vodě s kvasinkami poskytne příležitost seznámit se s takovým těstem a možná se stane oblíbeným v kuchařce. Pro vaření musíte vzít:

• 500 ml teplé vody;
• 2 šálky mouky;
• 12 h. l. suché droždí;
• 1 st. l. granulovaného cukru;
• špetka soli;
• 50 g libového oleje.

Tento typ palačinek se dobře hodí ke slaným polevám i různým obkladům. Jejich tloušťka je o něco větší než tloušťka bez kvasinek, takže těžká náplň z nich nevypadne.

Jak vařit palačinky s kvasnicemi?

Hnětení těsta kvasnicemi se mírně liší od způsobu přípravy jednoduchých palačinek na vodě: nejprve kombinuje mouku s kvasnicemi, cukrem a solí a poté se v malých porcích nalije voda. Míchání moučné hmoty se šlehačkou, přiveďte ji do hladkého stavu a odstraňte všechny malé hrudky. Poté utáhněte horní část nádobí potravinářský film a dát ji do tepla místo pro aby těsto zapadlo.

Při teplotě nejméně 20 stupňů začne těsto kvasit velmi rychle, doslova po 30-40 minutách a palačinky můžete péct. Dobrým ukazatelem připravenosti jsou plynové bubliny na povrchu kynutého těsta. Před pečením jej důkladně promíchejte a nezapomeňte také namazat pánev, protože takové palačinky se ve srovnání s obyčejnými nekvašenými lepí silněji. Těsto se nalije do pánve o tloušťce asi 3 mm, zatímco musíte zajistit, aby se jeho vrstva rovnoměrně rozšířila po celé pánvi, bez hrbolků a dutin. Chcete-li to provést, musíte obratně otočit a naklonit nádobí a řídit tok těsta. Hotová struktura kvasnicové palačinky je poréznější a celý produkt je svěží s příjemnou vůní chleba. Nejlépe existují kvasnicové palačinky stále horké, protože studené jsou méně chutné, stejně jako všechny kvasnicové pečivo na pánvi.