Jak vařit polévku ze suchých hub: ingredience, recepty, tipy na vaření

Polévka ze sušených hub je tradiční pokrm ruské kuchyně. Připravují se z hřibů, hřibů, lišek, medových hub a dalších. Nejlépe vařte polévku s hříbky nebo ze směsi různých. Musím říci, že čerstvé jídlo není tak chutné - není v něm jasná chuť, kterou dávají sušené. Než přejdete na recepty na polévky ze sušených hub a krok za krokem zvážíte proces jejich přípravy, řekneme vám více o pokrmu a přípravě ingrediencí.

O polévce

Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Houby jsou kombinovány s nejrůznějších výrobky, proto se polévka vaří s bramborami, ječmenem, těstovinami, čočkou, fazolemi atd. Nedoporučuje se zneužívat koření: stačí bobkový list a černý pepř. Ideální pro houbová polévka dresink ze zakysané smetany.

Pokud potřebujete světlý vývar, měli byste dát více hříbků. Pokud chcete tmavou polévku, musíte vzít více takzvaných černých (hřibů ,hřibů).

Jak vařit polévku ze suchých hub, bude diskutováno v tomto článku. Nejprve však pár slov o předběžné přípravě hlavní složky.

Namáčení

Začátečníci se určitě zajímají o to, jak namočit sušené houby na polévku. Jak odborníci doporučují, neměli by být dlouho drženi ve vodě, stačí jedna nebo dvě hodiny. V tomto případě musíte nejen zaznamenat čas, ale také pravidelně kontrolovat houby na dotek. Jakmile jsou trochu měkké a trochu oteklé, můžete začít připravovat jídlo.

Záleží na způsobu sušení. Pokud byly sušeny přirozeně, stačí jedna hodina. Pokud ke zpracování došlo v peci nebo kamna, houby jsou obvykle tvrdší a čas na namáčení může trvat déle – až tři hodiny.

Doba expozice ve vodě závisí také na druhu hub. Takže pro bílé stačí i 30 minut. Smrži a medové houby musí být udržovány ve vodě déle.

O době namáčení se však názory liší: někteří tráví méně než 60 minut, jiní-několik hodin, jiní - nechávají sušené houby ve vodě po celou noc.

Kapalina, ve které byly houby, by neměla být nalita. Musí se napnout a použít k přípravě vývaru. Takže jídlo bude více bohaté a voňavé.

Kolik suchých hub potřebujete na polévku

Jsou velmi lehké a potřebují trochu hmotnosti - asi 50 g na 3 litry vody. Polévku můžete vařit s menším množstvím, protože suché houby dávají jasnou chuť a bohatou chuť. Samozřejmě je lze dát více, vše záleží na osobní preferenci a na tom, kolik dalších ingrediencí, jako jsou obiloviny nebo brambory, bude. Suché houby budou potřebovat více, pokud se má vařit Krémová polévka.

Doba vaření

Namočené sušené houby je třeba vařit půl hodiny. Pokud mluvíme o bílých, pak jim bude stačit 20 minut. Jiné druhy hub se vaří asi půl hodiny.

A teď vám řekneme, jak vařit polévku ze suchých hub. Článek obsahuje několik receptů: s bramborami, nudlemi, ječmenem, smetanou, roztaveným sýrem.

S bramborami

Polévka ze sušených hub s bramborami je velmi snadné připravit jídlo. Bude to vyžadovat minimum přísad a velmi málo času.

Produkty:

• Dvě až tři hrsti sušených lesních hub.
• Jedna žárovka.
• Pět kusů brambor.
• Voda.
• Rostlinný olej.
• Lžička soli bez skluzu.
• Kysaná smetana.

Krok za krokem příprava polévky ze sušených hub s bramborami:

1. Opláchněte houby ve studené vodě (v žádném případě ne horké a namočené). Pokud jsou velké, je třeba je rozbít rukama.
2. Nalijte houby do třílitrového hrnce, nalijte studenou vodu, aby nedosáhla okraje nádoby o 6 cm, a zapálte. Po varu snižte teplotu a vařte 15 minut. Houbový vývar by měl mít viskozitu a barvu od světle do tmavě hnědé v závislosti na druhu hub.
3. Oloupejte, umyjte a nakrájejte brambory na kostky. Vložte jej do vývaru, přidejte oheň, promíchejte. Když se vaří, plamen snížit.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve (suchý a studený), aby zakryl celé dno, zapálil a zahřál. Zatímco se zahřívá, nakrájejte cibuli na malé kostky, poté ji pošlete na pánev, promíchejte, snižte plamen a dozlatova. Jakmile je zelenina opečená, vyjměte pánev ze sporáku.
5. Když jsou brambory hotové (to lze zkontrolovat stisknutím lžíce tyčinky na stěnu pánve: pokud je to snadno zapamatovatelné, znamená to, že zelenina je připravena), vložte cibuli do polévky, sůl, promíchejte, udělejte střední teplo, přikryjte, přiveďte k varu a vařte dvě minuty.

Nalijte polévku ze suchých lesních hub do talířů, podle potřeby přidejte zakysanou smetanu.

Z bílých hub s ječmenem

Tento recept na polévku ze sušených hříbků zahrnuje ječmen, takže jídlo je velmi uspokojivé.

Produkty:

• 50 g suchých hříbků.
• 50 g ječmene.
• Dvě malé mrkve.
• Čtyři kusy brambor.
• Dvě žárovky.
• Dva stroužky česneku.
• Pažitka.
• Kašpárek.
• Sůl.
• Kysaná smetana.

Nyní zvažte podrobný recept na polévku ze sušených hříbků.

1. Houby umyjte a namočte na hodinu do dvou litrů čisté studené vody.
2. Opláchněte obiloviny a nechte je přes noc ve studené vodě.
3. Vložte houby na síto. Připravte vývar z vody, ve které byly dary lesa namočeny, přidáním cibule nakrájené na čtyři části. Vařte 40 minut, nesolte.
4. Nalijte ječmen vroucí vodou.
5. Vypusťte houbový vývar, dejte dary lesa na talíř, cibuli můžete vyhodit, už ji nepotřebujete.
6. Znovu opláchněte ječmen.
7. Vařte napjatý vývar, vložte do něj obiloviny a vařte půl hodiny.
8. Oloupejte brambory, mrkev a cibuli, poté nakrájejte a smažte na pánvi.
9. Nakrájejte houby a pošlete je do zeleniny.
10. Do hrnce s ječmenem, který se vařil 30 minut, vložte smažené ingredience, pokračujte ve vaření dalších 20 minut, přidejte sůl.
11. Nakrájejte čerstvý česnek a petržel, vložte do hrnce a vařte dalších pět minut.

Houbová polévka ze suchých hub s ječmenem by měla být strmá po dobu 10 minut. Poté může být podáván se zakysanou smetanou a jarní cibulkou.

S vermicelli

Tento recept vytváří lahodnou libovou polévku ze suchých hub. Vermicelli je dokonale kombinován s dary lesa, takže tato verze jídla je velmi populární.

Produkty:

• 40 g sušených lesních hub (můžete směs různých druhů).
• Tři kusy brambor.
• Jedna mrkev.
• Jedna žárovka.
• Dva stroužky česneku.
• Vermicelli podle chuti.
• Pepř.
• Sůl.

Chcete-li připravit chutné a uspokojivé první jídlo, postupujte přesně podle receptu na polévku ze suchých hub s nudlemi.

1. Houby zalijeme vodou a necháme 40 minut.
2. Když jsou dary lesa mokré, přeneste je do hrnce.
3. Vodu, ve které byli, přeceďte, přidejte čistou a nalijte do ní houby.
4. Vařte 30 minut, poté vývar přeceďte a lesní dary nakrájejte na proužky.
5. Rozdrcené houby pošlete do napjatého vývaru, přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud se nevaří.
6. Zatímco se brambory vaří, udělejte si zeleninový dresink. Jemně nasekejte česnek a cibuli, nastrouhejte mrkev a passerate v rostlinném oleji.
7. Když se brambory vaří, vložte do polévky smažení a vařte další dvě minuty.
8. Poté hodte vermicelli do hrnce a vařte, dokud se nevaří.
9. Zbývá dát bobkový list, přidat sůl, pepř a nechat vařit 10-15 minut.

Krémová polévka s hříbky

Produkty:

• 40 g bílých sušených hub.
• Tři filety z ančoviček.
• Lžička kapary.
• Čtyři lžíce olivového oleje.
• Jedna žárovka.
• Tři stonky tymiánu.
• Mletý černý pepř.
• 400 g žampionů.
• Dvě lžíce másla.
• Sůl.
• 100 ml suchého bílého vína.
• 100 ml smetany.
• Plechovka oliv.
• Dvě lžíce piniových oříšků.
• Kousky bagety (8 kusů).

Příprava polévky:

1. Namočte hříbky do 300 ml vody na půl hodiny.
2. Připravte si koření z kapary, ančoviček a oliv. Z posledně jmenovaných odstraňte kosti. Ančovičky umyjte a osušte. Pomocí mixéru Proměňte ingredience a pár lžiček olivového oleje v pastu. Přidejte sůl a pepř.
3. Vyčistěte a opláchněte žampiony. Odložte několik kusů stranou, zbytek nakrájejte poměrně jemně.
4. Umyjte tymián a odtrhněte listy.
5. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte nožem.
6. Vymačkejte hříbky, nevylévejte vodu.
7. V hrnci zahřejte lžíci oleje a smažte nakrájené žampiony a hříbky. Vložte cibuli a polovinu listů tymiánu, pepř, sůl. Nalijte víno, vodu, ve které byly hříbky namočeny, a dalších 600 ml čisté. Přiveďte k varu, přikryjte, vařte čtvrt hodiny.
8. Žampiony, které byly odloženy, nakrájené na tenké talíře.
9. Na pánvi smažte piniové oříšky do zlatého odstínu a přeneste je do jiné misky.
10. Na pánvi zahřejte dvě polévkové lžíce másla a na každé straně smažte kousky bagety, aby byly pokryty rudou krustou. Na chléb natřete olivovou pastu.
11. Do polévky přidejte smetanu a pomocí ponorného mixéru ji porazte do pureform.

Nalijte pyré polévku na talíře, ozdobte žampiony, ořechy, tymiánovými listy a podávejte s toastem z bagety s těstovinami.

Sýrová polévka

Produkty:

• 150 g roztaveného sýra.
• Stroužek česneku.
• 150 g sušených hříbků.
• 40 g másla.
• 200 g brambor.
• Zelená.
• Čtyři plátky bílého chleba.
• Sůl.

Postup práce:

1. Houby opláchněte a namočte na jednu až dvě hodiny do studené vody. Voda se nevylévá, v budoucnu se přidá do polévky.
2. Nalijte studenou vodu do hrnce, vložte namočené hříbky a vařte dvacet minut na mírném ohni.
3. Zatímco se bílé vaří, oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte na malé kostky.
4. Chléb roztrhněte rukama na kousky a osušte v troubě.
5. Vyjměte část hříbků z pánve a odložte je do samostatné misky.
6. Ve vroucí vodě, kde se houby vaří, vložte roztavený sýr a připravené brambory. Vařte asi další čtvrt hodiny, dokud se brambory nezačnou vařit.
7. Rozdrťte obsah pánve pomocí mixéru a vytvořte homogenní hmotu. Přidejte odložené hříbky, nalijte vodu, do které byly namočeny, a znovu pracujte s mixérem, ale tak, aby v polévce zůstaly kousky hub a jídlo se nepodobalo dětskému pyré.
8. Poté polévku vařte dalších 10 minut, poté sůl a podle potřeby přidejte koření podle svých představ.

Sýrová houbová polévka by měla být podávána horká s opečenými plátky chleba. Jídlo můžete ozdobit čerstvou petrželkou.

Rada

A teď nějaké užitečné informace o vaření polévky ze suchých hub.

Před vaření s nudlemi nebo nudlemi těstoviny se doporučuje kalcinovat na suché pánvi bez oleje do světle hnědé za stálého míchání. Po takovém zpracování se během vaření ve vývaru nerozpadnou a pozitivně ovlivní chuť polévky.

Chuť houbové polévky bude jemnější, pokud na konci vaření přidáte trochu smetanového roztaveného sýra. Můžete si vzít fermentovaný mléčný výrobek s vůní hub.

Pro přípravu polévky je lepší vzít ne nejmladší houby, ale také ne zarostlé, pak bude vůně pokrmu jasnější a chuť-koláč.

Závěr

Nyní víte, jak vařit polévku ze suchých hub. Z velkého počtu receptů vždy existuje ten, který se vám bude líbit. Vařte s radostí a potěšte své blízké.