Křupavé škrobové těsto: krok za krokem recept na vaření s fotografií

Když má hostitelka otázku, jak nejlépe smažit zeleninu, maso, kotlety nebo ryby, aby byla zachována šťavnatost pokrmu, odpověď je zřejmá. Použití škrobového těsta. Nejen, že uchová všechny šťávy, ale také vytvoří křupavou kůrku, kterou mnozí tolik milují.

Existuje mnoho způsobů vaření, takže stojí za to přečíst si celý článek a vybrat si vlastní možnost.

Technologie pražení potravin

Obrovské množství pokrmů se připravuje smažením potravin nebo zpracovaných potravin v těstíčku. K tomu stačí předehřátá pánev se spoustou tuku s vysokými stranami. Kuchaři však častěji dávají přednost fritéze, protože její použití zjednodušuje proces:

• je snazší dodržovat teplotní režim;
• produkt je ponořen do vroucího oleje;
• speciální mřížka pomáhá snadno vytáhnout jídlo.

Výpočet množství je jednoduchý. Obvykle je to poměr 1 : 1, to znamená, kolik rybí filé, stejné množství a složení pro pečení. Na pánvi nelze výrobky umístit vedle sebe. Jinak se slepí.

Pokud vám to připadalo velmi jednoduché, nespěchejte. Následuje několik nuancí všimnout si. V ideálním případě by škrobový těsto mělo produkt zcela obalit a ne odtékat. Za tímto účelem Sledujte konzistenci, která připomíná hustotu zakysané smetany, a proporce.

Zde jsou časté chyby:

• pokud je kompozice tekutá, pak se olej snadno vstřebá do masa, ryb a zeleniny, ale kůra bude křupavá, lehká;
• naproti tomu hustá bude připomínat těsto a skořápka bude vypadat spíše jako chléb.

Chcete-li zkontrolovat, zda jste se mýlili, ponořte suchou lžíci do hmoty. Složení by nemělo odtékat a zanechávat prázdná místa. Výrobky by neměly být mokré, protože to zabraňuje zachycení těsta. Před ponořením je lepší trochu poprášit škrobem nebo moukou.

Existují další dvě užitečná doporučení:

• zkušení kuchaři doporučují připravit těsto předem, aby lepek ztratil svou pružnost, v důsledku toho kůra během smažení nevyschne;
• použití bílkovin ve složení dodá lehkost, šlehání a lepší podávání těsně před použitím.

Klasický způsob

Tímto způsobem se pokusilo smažit mnoho žen v domácnosti.

Budeme potřebovat:

• 3 kuřecí vejce;
• ½ Šálku teplé vody:
• trochu soli;
• 3 St. l. pšeničná mouka;
• 3 St. l. bramborový škrob;
• 1 h. l. rostlinný olej.

Pomocí průvodce krok za krokem připravte těsto z mouky a škrobu:

1. Prvním krokem je oddělení bílků od žloutků.
2. Ten smícháme metličkou s libovým olejem, solí a vodou.
3. Nalijte prosévaný škrob s moukou a vše zkombinujte.
4. Odložíme stranou o 20 minut.
5. Po chvíli porazte mixérem nebo čistým šlehačem bílkoviny do pěny.
6. Úhlednými pohyby smícháme všechny komponenty.
7. Trochu ochlaďte.

Nyní lze hmotu použít k přípravě pokrmů.

S perlivou vodou

Všechno je docela jednoduché. Kapalina nasycená bublinami pomáhá dát těstíčku vzdušnost.

Pro vaření není nutné úplně měnit složení. Vezměte předchozí recept jako základ a místo běžné vody nalijte minerální vodu.

Opakujte všechny popsané kroky, Kromě toho musí být hmota usazena. V tomto případě okamžitě přistoupíme k tepelnému zpracování.

S fermentovanými mléčnými výrobky

Jídla s takovým škrobovým těstem si vaši hosté budou dlouho pamatovat. Jemná a pikantní chuť masa nebo ryb je jednoduše zajištěna.

Připravit:

• 2 vejce;
• 40 g jakéhokoli škrobu;
• trochu soli;
• čerstvé nebo suché greeny;
• 150 ml čerstvého kefíru.

Veškeré kouzlo lze použít a další fermentovaný mléčný výrobek: zakysaná smetana nebo jogurt. Sledujte pouze konzistenci. Možná budete muset přidat nebo naopak snížit množství suché přísady.

Není co vymýšlet. Stačí vše smíchat v šálku se šlehačkou. Pouze v tomto případě musí být kompozice o něco delší.

S majonézou

Nyní je populární přidat majonézu do těsta se škrobem pro ryby. Shell nejen pomáhá udržet šťavnatost. Bude neobvykle vzdušná, takže tento recept zapíšete do své kuchařky.

Ingredience:

• 80 ml vařené vody;
• 1 h. l. soli;
• 3 vejce;
• 50 g pšeničné mouky;
• 50 g bramborového škrobu;
• zelení dle libosti;
• ½ H. l. prášek do pečiva;
• 2 St. l. majonéza s vysokým obsahem tuku.

Oddělíme žloutky do hluboké mísy a třeme spolu se solí a majonézou. Nalijte vodu při pokojové teplotě. Po přidání mouky, prášku do pečiva se škrobem, se hmota důkladně promíchá, aby se rozbily všechny hrudky. Lepší v tomto případě pomáhá metla nebo vidlička. Necháme odpočívat zakrytím víkem nebo potravinářský film.

Po 10 minutách začneme bít chlazené proteiny. Poté v malých dávkách přidejte nasekané zelené do hlavního složení a kombinujte. Je lepší použít okamžitě.

Čínská varianta

Recept na těsto na ryby se škrobem bude užitečný pro milovníky asijské kuchyně.

Sada produktů je jednoduchá:

• 3 vejce;
• 5 St. l. kukuřičný škrob.

Výpočet složek se provádí přibližně na 1 kg produktu.

Budeme potřebovat pouze bílkoviny z vajec. Okamžitě je začneme šlehat ve velké misce mixérem při střední rychlosti. Zařízení odstraníme a vidličkou důkladně promícháme se škrobem.

Rybí filé umyjeme, trochu osušíme nebo necháme odtéct vodu a vložíme do cedníku. Zbývá jen hodit do šálku s připravenou směsí a promíchat.

Začněte smažit ve fritéze.

Bez vajec

Tato verze těsta s přídavkem škrobu je docela vhodná pro lidi, kteří nekonzumují živočišné produkty nebo jednoduše dodržují půst.

Složení:

• 400 ml vody;
• 1 šálek kukuřičného škrobu a mouky.

Tady je to docela jednoduché. Přidejte suché přísady do kapaliny v malých porcích a promíchejte. V tomto případě bude metla dobrým pomocníkem.

Pokud chcete, můžete nalít trochu rostlinného oleje.

S mlékem

Tento recept na škrobové těsto je skvělý pro masové kotlety, protože nemění chuť jídla.

Ingredience:

• 1 vejce;
• 50 ml kravského mléka;
• sůl podle chuti;
• 100 g mouky;
• 50 g bramborového (lze nahradit rýžovým) škrobem;
• volitelné koření.

Při práci se šlehačkou rychle smíchejte mléko s vejcem, solí a bramborovým škrobem. Pokud jste si to mysleli, přidejte bylinky a potřebné koření.

Nyní všechny připravené výrobky vložíme do těsta. Poté, co trochu držíme, rolujeme ze všech stran v mouce a okamžitě začneme smažit ve vroucím smažení.

Se sýrem

Pokud se rozhodnete, že křupavá kůrka bude chutnat jako sýr, postupujte podle pokynů.

Musíme se připravit:

• 40 g prvotřídní pšeničné mouky;
• 80 g kukuřičného škrobu;
• chlorid sodný;
• 3 St. l. jakéhokoli sýra;
• 5 St. l. mléka;
• 4 vejce.

V misce rozbijeme vejce, nalijeme mléko, dáme majonézu, sůl a porazíme mixérem nízkou rychlostí.

Tři na velké straně sýr, který lze pro větší pohodlí nejprve trochu držet v mrazničce. Nejprve se smíchá se škrobem a moukou (nutně prosetá). Je lepší to udělat vidličkou, která snadno rozbije všechny vytvořené hrudky.

Nyní můžete připravený produkt ponořit do těsta a smažit.

S pivem

Někteří se bojí používat alkoholické nápoje při vaření. Měli byste se uklidnit. Vše, co souvisí s intoxikací, se během tepelného zpracování rychle odpařuje, ale pomáhá saturovat kyslíkem. Pojďme zjistit, jak vařit těsto se škrobem.

Ingredience:

• 1 šálek lehkého piva;
• 4 vejce;
• 5 St. l. bramborový škrob;
• 200 g pšeničné mouky.

Krok za krokem formulace:

1. Trochu rozšleháme vejce šlehačkou, nalijeme pivo.
2. Nalijte škrob a dobře promíchejte.
3. Vezmeme kus jakéhokoli produktu a úplně ho ponoříme do hmoty.
4. Okamžitě přeneste na rovnou desku s prosetou moukou a rolujte ze všech stran.
5. Okamžitě se přesuneme na horkou pánev nebo do fritézy s rostlinným olejem zahřátým na vaření.

Chcete-li shromáždit přebytečný tuk, položte hotové výrobky na rošt nebo papírové ručníky.

S vodkou

Je známo, že tento nápoj je součástí štětce. Je to on, kdo dává takovou vzdušnost. Na jeho základě připravíme křupavé těsto se škrobem.

Budeme potřebovat:

• 2 žloutky;
• 100 ml studené vodky;
• 100 g prosévané mouky;
• sůl;
• 50 g škrobu.

Žloutky třeme solí. Nalijeme alkoholický nápoj a neustále zasahujeme do částí suchých složek.

Směs dáme do chladničky na 20 minut. A pak použijte těsto pro zamýšlený účel.

Další možnosti

Kuchaři po celém světě nespí a přicházejí se všemi novými formulacemi pro škrobové těsto.

Existuje například způsob, který vyhovuje více extrémům. Někteří místo vody přidávají colu, která dodá misce ořechovou chuť. Existují také lidé, kteří používají Fanta a získávají citrusovou chuť.

Jsou považovány za originální recepty, kde je přítomen ořech nebo muškátový oříšek. Někdy se také používá bílé víno.

Chcete-li dát svou oblíbenou chuť, můžete přidat houby rozdrcené mixérem a také změnit barvu, papriku, bylinky. Pro milovníky pikantní můžete nalít trochu sójové omáčky.

Corn dogy

Zde je recept na jednoduché, ale chutné jídlo, které děti nejvíce milují. Přišlo k nám z amerických restaurací rychlého občerstvení (rychlého občerstvení).

Brát:

• potřebné množství párků;
• hotové těsto se škrobem v jakékoli verzi;
• hotová snídaně z ovesných vloček;
• dřevěné tyčinky.

Propíchneme klobásu špízem, držíme ji, položíme produkt úplně do těsta. Zbývá jen Rolovat v obilovinách a smažit.

Mělo by se podávat s jakoukoli omáčkou: pro malé děti půjde kečup nebo jiný sladkokyselý, pro dospělé je častěji podávána smetana s něčím pikantním(ajika, hořčice).

S tímto pokrmem nebude dítě muset prosit, aby sedlo ke stolu. Vařte s rezervou, budete potřebovat doplněk.