Existuje laktóza v kefíru, tvarohu a jiných fermentovaných mléčných výrobcích?

Mnoho lékařů vyvolává otázku nesnášenlivosti lidského těla plnotučným mlékem. Asi 30% Evropanů opravdu nemůže jeho pití, po jeho přijetí se necítí dobře. Je to všechno o laktóze (mléčný cukr). Jak být, protože mléko je úžasný a užitečný produkt? Ale s věkem se u některých neabsorbuje. Zkusme pochopit důvody tohoto jevu. Existuje laktóza v kefíru, tvarohu, jogurtu, sýru? Mohou nahradit mléko?

Co je laktóza?

Skvělým a velmi zdravým produktem je mléko. Má mnoho bílkovin, různé aminokyseliny, tuky, vápník. Obsahuje také laktózu. To je důležité sacharidy, mléčný cukr. Pod vlivem hydrolýzy se rozkládá na glukózu a galaktózu. Tento mléčný cukr objevil v roce 1780 švédský chemik Carl Wilhelm Scheel.

V ženském mléce je procento tohoto disacharidu ještě vyšší než v kravském mléce. Čistá laktóza může být reprezentována jako bílý prášek bez zápachu, který se dobře rozpouští ve vodě, ale slabě reaguje s alkoholy. Během procesu zahřívání se molekuly vody ztratí a zůstane laktóza. V těle je tato chemická látka štěpena enzymem laktázy. Jak člověk stárne, produkce tohoto enzymu klesá. Mléčný cukr, i když tělo potřebuje, je pro ně absorbován horší.

Pokud se laktóza v žaludku špatně rozkládá, pak se bakterie aktivně vyvíjejí, což vede k průjmu, křečím, nadýmání. To znamená tělo netoleruje laktózu. Mnozí se ptají lékařů, zda je kefír možný s intolerancí laktózy. Najdeme na něj odpověď.

Potraviny se zvýšeným podílem laktózy

Největší koncentrace laktózy je samozřejmě v mléčných výrobcích. Například sklenice mléka obsahuje asi 12 g tohoto uhlohydrátu. Ale při výrobě sýra je jeho množství minimalizováno. Na 100 g produktu je pouze 1-3 gramy. To je velmi málo. Můžete bezpečně hodovat na parmezánu, čedaru, ricottě, švýcarském sýru.

V cukrovinkovém nugátu je asi 25 g laktózy, v mléčné čokoládě-9,5 g. Zmrzlina má podle odrůdy 1 až 7 g laktózy. V krupici zůstává 6 g mléčného cukru. Koktejly obsahují až 5 g sacharidů. Ve smetaně se šlehačkou – 4,8 g na 100 gramů. Jogurty mají 3 až 4 g laktózy. V másle je velmi málo – 0,6 g, v zakysané smetaně – 2,5-3 g, v tvarohu-2,6 g. Zda v kefíru existuje laktóza, si povíme o něco později.

Kde se používá laktóza?

Ze syrovátky se v důsledku sušení získá čistá laktóza. Přidává se k výrobě léku, jako je penicilin, a dalších tablet. Nemá žádný vliv na vlastnosti léků.

Suchá dětská výživa není kompletní bez mléčného cukru. Je to skvělá náhrada ženského mléka při krmení dítěte. Laktóza je součástí krmných vitamínů.

Výroba mnoha potravin není kompletní bez tohoto uhlohydrátu. Chutná krásná hnědá kůra na pekařských výrobcích je získána díky němu. Laktóza má vynikající chuť, takže nezbytné pro cukrovinky, cukrovinky. Je součástí čokolády, marmelády, kondenzovaného mléka. Diabetické potraviny také obsahují složky tohoto cukru. V masných výrobcích pomáhá eliminovat slanou a hořkou chuť. Chcete-li zmírnit chuť alkoholických nápojů, přidejte tam také laktózu. S jeho pomocí se vytváří prostředí pro vývoj buněk, bakterií.

Užitečné vlastnosti mléčného cukru

S tímto sacharidem se v těle hromadí vitamíny B A C. Jakmile je ve střevě, laktóza má příznivý vliv na absorpci vápníku, takže tělo potřebuje. Díky mléčnému cukru je mikroflóra ve střevě normální, takže je vyloučena dysbióza. Normální vývoj centrální nervový systém nemožné bez něj. Laktóza-preventivní lék na nemoci srdce a cévy.

Nesnášenlivost laktózy

Proč mnoho lidí netoleruje mléčné výrobky, zejména mléko? Je to všechno o laktóze. U takových lidí není tělo schopno rozkládat mléčný cukr kvůli nedostatečné produkci enzymu laktázy. Častěji se vyskytuje s věkem nebo mezi obyvateli Asie, Jižní Ameriky, Afriky. V naší zemi se asi 30% populace potýká s nedostatkem laktázy.

Intolerance může být vrozená nebo získaná. Existují tři základní typy nesnášenlivost mléčného cukru:

1. Primární. Objevuje se s věkem. Fyziologickým rysem člověka je, že v průběhu let konzumuje méně mléčných potravin, takže se uvolňuje méně laktázy.
2. Sekundární. Objevuje se v souvislosti s nemocí nebo traumatem. Příčinou může být předchozí zánět střev, chirurgický zákrok, Crohnova choroba, ulcerózní kolitida a dokonce i komplikace po chřipce.
3. Provizorní. Vyskytuje se u předčasně narozených dětí. Funkce produkce enzymu laktázy je stanovena až po 34 týdnech tvorby plodu.

Příznaky nesnášenlivosti

Pokud člověk nemá dostatek laktázy, lze to určit již půl hodiny po pití mléka. Co může říci o takovém jevu?

• Průjem.
• Břišní křeče, kolika.
• Někdy zvracení.
• Nadýmání (nadýmání).

Děti s nesnášenlivostí mají zácpu nebo naopak polotekuté vyprazdňování. V tomto případě je vybrán umělé krmení, poté příznaky zmizí.

Výzkum nesnášenlivosti

Diagnóza nedostatku laktázy je stanovena na základě výsledků koprologie. Ukazuje hladinu škrobu, vlákniny, snížení pH stolice pod 5,5, jodofilní mikroflóru. Tato diagnóza se provádí pomocí dechového vodíkového testu. Pacienti s nedostatkem laktázy mají zvýšený obsah vodíku, protože bakteriální štěpení laktózy v jejich tlustém střevě je zvýšeno. Tenké střevo nemůže úplně nasát laktózu. S pomocí speciální diety probíhá také molekulárně genetická studie na nedostatek laktázy.

Existuje laktóza v kefíru, tvarohu a fermentovaných mléčných výrobcích?

Pokud osoba trpí intolerancí laktózy, musí dodržovat dietní terapii, která omezuje potraviny obsahující laktózu. Někdy jsou předepsány speciální enzymové přípravky, které štěpí laktózu. Koneckonců, nemůžete úplně vyloučit mléčné výrobky ze stravy: obsahují vápník, který tělo velmi potřebuje.

Ptáte se, zda je laktóza v kefíru nebo ne? Samozřejmě existuje, ale je v něm mnohem méně než v samotném mléce. Nejčastěji má dospělý dostatek fermentovaných mléčných bakterií k rozkladu mléčného cukru obsaženého v fermentovaných mléčných výrobcích. Jogurt, jogurt, tvaroh, tvrdé sýry obsahují nízké množství popsaného uhlohydrátu. Můžete je nejen konzumovat, ale musíte je také použít. Zakysaná smetana, tvarohová pasta, tavený sýr, majonéza by měla být ve stravě přítomna s mírou. Ale mléko, kakao s mlékem, smetana, mléčná čokoláda, krémová zmrzlina, podmáslí, mléčné koktejly, práškové směsi na pečení by měly být konzumovány velmi opatrně nebo zcela vyloučeny ze stravy.

Pokud je intolerance laktózy tak silná, že nemůžete ani jíst fermentované mléčné výrobky, pak určitě hledejte alternativu k doplnění vápníku v těle. Nahraďte ji semeny, fazolemi, fazolemi, pomeranči, brokolicí, sójovými výrobky. Zvykněte si vždy znát složení produktů, které kupujete. Pokud máte problém s asimilací popsaného uhlohydrátu a nemůžete se obejít bez mléčných výrobků, pomohou vám speciální tablety obsahující laktázu. Prodávají se v lékárnách.

Nahraďte mléko kefírem

Stále pochybujete, zda je kefír možný s intolerancí laktózy? Pokud nemůžete pít mléko a po jeho konzumaci se necítíte úplně dobře, můžete bezpečně získat bílkoviny a vápník z kefíru. Ve prospěch tohoto fermentovaného mléčného výrobku si také vybírají lidé, kterým se mléko prostě nelíbí. Kefír nevytváří žaludeční nepohodlí a je vhodný i pro ty s narušeným trávením.

Obsahuje kefír laktózu? Ano, ale její počet je tam velmi malý. Kefír je užitečný během oběda s zvýšený obsah masa. Žaludeční šťáva se s ní dobře uvolňuje a zpracovává se protein. S kefírem se doporučuje jíst zeleninu, zeleninu, ovoce. Může sloužit jako skvělý salátový dresink. Tento fermentovaný mléčný výrobek se často mísí s bobulemi: borůvkami, malinami, třešněmi.

Mnoho lidí zaneprázdněných obědem si jako jídlo pro horké dny vybere kefír. Má mnoho cenných bifidobakterií, takže nápoj dobře nasycuje. Tento produkt je skvělý v každodenním životě pro snacking. Do jednoho nebo druhého druhu kefíru se často zavádějí další bakterie pro zlepšení trávení. Jejich antioxidanty slouží k posílení obranyschopnosti těla. Už jste pochopili, zda laktóza obsahuje kefír, ale díky svým prospěšným bakteriím má stále vysokou nutriční hodnotu.

Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Tento fermentovaný mléčný produkt je také vybaven bílkovinami, vitamíny, aminokyselinami, peptidy. Kefír přispívá k poklesu cholesterolu v krvi, proto zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním. Jakmile zjistíte, zda kefír obsahuje laktózu, připomínáme, že nápoj je absorbován tělem za pouhou hodinu. Nezpůsobuje alergické reakce, uhasí žízeň. Pokud pravidelně konzumujete kefír, můžete výrazně zhubnout a zvýšit celkový životní tón. Odstraňuje toxiny a zbytečné látky z těla.