Vrstvený dort se smetanou: recept na vaření s fotografií

Žádná dovolená není kompletní bez dortu. Ale jak to udělat, tento hlavní atribut slavnostní hostiny? V dnešní době se výrobky z listového těsta ukázaly jako nezaslouženě zapomenuté. A pak pravda: vytvoření základu pro takový dort není snadné. Rolovat, uchovávat v chladničce, znovu hnětet... která žena v domácnosti to vydrží, zejména pokud potřebujete ještě vařit a další jídla? Ale existuje cesta ven. V obchodech se nyní prodává hotové listové těsto. Po zakoupení stačí přijít s krémem a upéct mistrovský kulinářský produkt.

Ale samozřejmě nic nepřekoná domácí dort z listového krému vyrobený od začátku do konce rukama. Proto zde dáme recepty na těsto. "Napoleon" není jediný vrstvený dort, který lze vyrobit v doma. Budete překvapeni, ale podle některých receptů nemusíte troubu vůbec zapínat. Takový produkt lze jednoduše smažit na pánvi. Pod vaší pozorností bude zajímavý výběr receptů na různé vrstvené dorty.

Těsto. Ingredience

Rozhodli jsme se udělat vrstvený dort se smetanou sami od A do Z, aniž bychom se uchýlili k polotovarům? No, chvályhodná touha. Ale pak se musíte seznámit s triky výroby listového těsta. U kuchařů se nepovažuje za nejdražší. Bude vyžadovat nejzákladnější produkty: mouku, máslo, vejce, mléko. Důvod, proč se kuchaři často uchylují k polotovaru (hotové těsto), spočívá v pracnosti hnětení. Existuje však několik tajemství, kterými bude základna dortu připravena za 15 minut.

Listové těsto je Kvasnicové a jednoduché. První je vyroben pro croissanty, rohlíky, housky. Takové pečivo je měkké, jemné, se zjevnou křupavostí. Listové těsto bez kvasinek je skvělou základnou pro dorty (včetně slavného "Napoleona"), stejně jako pizzu a koláče. Mouka musí být předem proseta. Potřebujeme také ocet. Některé recepty zahrnují použití mléka. Jiní vyžadují zásoby vajec. Podívejme se na nejoblíbenější způsoby hnětení listového těsta.

Recept s použitím kvasinek

1. Sto gramů másla musí být předem vyjmuto z chladničky, aby bylo měkké.
2. Smíchejte jednu a půl lžičky suchých droždí se špetkou cukru a zalijeme sklenicí teplého mléka.
3. Po 10-15 minutách se na povrchu kapaliny objeví pěna. Přidáme do ní dvě lžíce cukru.
4. Bít vejce. Mícháme a necháme čtvrt hodiny.
5. Mezitím prosejte čtyři šálky mouky do samostatné mísy. V horní části skluzavky uděláme vybrání.
6. Nalijeme tam 4 lžíce rostlinného oleje, půl šálku mléka a droždí.
7. Těsto důkladně promíchejte. Základ pro listový dort se smetanou necháme 90 minut pod ručníkem na teplém místě.
8. Pak si znovu vzpomeneme a odložíme na další hodinu.
9. Válíme Kolobok do vrstvy o tloušťce 6 -8 mm.
10. Do jeho středu umístíme měkké máslo. Okraje těsta zabalíme, abychom vytvořili "obálku".
11. Válíme se, se stejnou silou spočívající na válečku.
12. Znovu vytvoříme "obálku" a znovu ji rozbalíme.
13. Postup opakujeme nejméně čtyřikrát, ale čím déle test provádíme, tím jemnější se stává.

Recept bez droždí

1. Ve sklenici teplé vody rozpusťte lžičku cukru a špetku soli.
2. V misce rozbijeme vejce. Naplňte ji touto vodou a přidejte lžíci octa.
3. Dobře promíchejte, dokud nebude homogenní.
4. Začněme přímo nad miskou prosévat tři a půl šálku mouky, hnětením po cestě základ pro vrstvený dort se smetanou.
5. Připravené těsto dáme na hodinu do chladničky.
6. Měli bychom mít po ruce 200 gramů měkkého másla. Odlupujeme ho těstem, jak bylo uvedeno v předchozím receptu. V chladničce opět hodinu.
7. Vyjmeme, rozdělíme na kousky, každý z nich vyválíme do vrstvy.
8. Pečeme na plechu na pečení, vykostěné kulinářským pergamenem 10 minut při teplotě 220 stupňů.
9. Aby se zabránilo nafouknutí koláčů, musí být nejprve propíchnuty na několika místech vidličkou.

Expresní recept na pánev

Než přejdeme k tématu krémy na dorty z listových koláčů se podívejme na další recept na těsto. Hnětení je velmi jednoduché a nevaří se v peci, ale na pánvi. V tomto případě jsou koláče sladší než běžné listové těsto.

1. Do mísy vylijeme plechovku kondenzovaného mléka, přidáme jedno vejce a půl lžičky sody, uhasené octem.
2. Mícháme metličkou do hladka.
3. Těsně nad miskou prosejte tři šálky mouky.
4. Těsto rychle hněteme.
5. Rozdělíme Kolobok na 8-10 částí (zaměřte se na průměr pánve).
6. Každý kus vyválíme do vrstvy.
7. Dno pánve namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.
8. Smažte koláče ze dvou stran před zhnědnutím.

Napoleonský dort vrstvený s pudinkem

Nezáleží na receptu, který jste těsto vyrobili. Je skvělý pro impregnaci. Jen to, který krém si vybrat? Dokonce i "Napoleon" každá hosteska vaří podle svého oblíbeného receptu. K dispozici je máslový krém, bílkovina, jablko, zakysaná smetana a dokonce i sýr Mascarpone. Podívejme se na klasický, dalo by se dokonce říci referenční"Napoleon". Vyrábí se s pudinkem. A zatímco naše koláče vychladnou, pojďme je vařit. Budeme potřebovat:

• 750 ml mléka,
• 4 lžíce mouky,
• jeden a půl šálku cukru,
• 2 vejce.

Připravovat:

1. Smíchejte cukr a mouku v pánvi, řídit vejce.
2. Mícháme, dokud není hmota homogenní.
3. Nalijte mléko-nejprve trochu, asi sklenici.
4. Mícháme do hladka a dáme pánev na malý oheň.
5. Vaříme hmotu, dokud nezhoustne, postupně přidáváme zbytek mléka. Krém podle konzistence by měl vypadat jako pudink.
6. Odložíme pánev z ohně, trochu ochladíme.
7. Rozemeleme koláče. Necháme namočit dort. Pak ji nakrájíme na malé kousky.

Krém"Muslin"

S hmotou, kterou jsme připravili podle předchozího receptu, je dobré brousit suché koláče Napoleona. Ale je příliš tekutý, aby ozdobil vrchol kusu. Proto doporučujeme proměnit klasický napoleonský pudink z listového těsta na jeho variantu zvanou mušelín. K tomu stačí, že změkčené máslo. Zaměřte se na konzistenci vašeho krému: možná budete potřebovat 100 nebo 200 gramů tuku. Obě složky by měly být stejné-pokojové-teploty. Beat máslo s pudinkem až do nadýchání. Nyní je to jen nutné k šíření koláčů.

V Napoleonu jich musí být nejméně osm. Skládání dortu nejlépe v oddělitelné formě. Řezejte koláče tak, aby se tam vešly. Tyto kousky těsta byste neměli vyhazovat. Ještě je budeme potřebovat. Faktem je, že pudink nevypadá příliš hezky. Proto velkoryse namažte horní koláč touto impregnací a nechte dort v chladničce po dobu nejméně jedné hodiny (a ještě lépe přes noc), maskujeme jej jako hrubé drobky. Odstraňujeme formu a stejným způsobem zpracováváme boční povrchy produktu.

Čokoládová verze pudinku

Výše byl popsán základ takové impregnace. Ale zpravidla kuchaři zdokonalují svou chuť přidáním různých ingrediencí: vanilka, citron, bobulová pěna, kakao, med. Zde uvádíme recept na čokoládový Krémový listový dort. Taková impregnace může být levnější, pokud se používá místo přírodní kakaové dlaždice. V tomto případě musíte nejprve smíchat prášek a cukr ve stejném poměru.

1. Porazíme 2 vejce, zředíme je čtvrtinou sklenice mléka.
2. Přidejte 2 lžíce mouky, míchejte do hladka.
3. Do jiné pánve nalijte 450 ml mléka.
4. Nalijte tam 200 g cukru a rozbijte 100 gramovou čokoládovou tyčinku.
5. Když je mléko horké, nalijte ¾ šálku do vaječné směsi.
6. Mícháme a vracíme do pánve.
7. Vyrábíme menší oheň a vaříme až do prvních bublin.
8. Mícháme po celou dobu, nedovolujeme vařit. Vyjměte z ohně, ochlaďte.
9. Aby krém nebyl pokryt ošklivou krustou, utáhněte jeho povrch přilnavou fólií.
10. Před smažením dortu vložte kousky měkkého másla (100 gramů) a porazte.

Krém "Patisiere"

Klasický pudink vymysleli Britové. A Francouzi zdokonalili svůj recept nahrazením mouky škrobem. "Patissière" (crème pâtissière) lze podávat a jako nezávislý dezert, ale nejčastěji se používá pro vrstvu pečení. Připravíme dort z listového těsta s krémem ve francouzštině.

1. Nalijte do misky: 50 g cukru, 30 g škrobu a špetku soli.
2. Tuto směs zalijeme 100 ml mléka.
3. Bít 2 vejce. Dobře promíchejte.
4. V jiné pánvi vaříme 250 ml mléka s 50 g cukru.
5. V tenkém proudu, po celou dobu míchání, aby se vejce nenakroutila, nalijte horkou hmotu do studené.
6. Zamíchejte a znovu zapálte. Neustále řídíme šlehačkou v hrnci-krém snadno hoří.
7. Takže vařte, dokud nezhoustne. Vyjměte z tepla, ochlaďte a porazte 30 gramy másla a dvěma lžičkami vanilkového cukru.
8. Uzavřeme povrch krému potravinářský film.
9. Ochlaďte při pokojové teplotě. Překryjeme" Patisiere " koláče.

Krém na kondenzované mléko

Nic neusnadňuje práci kuchaře jako tento polotovar. Ale aby se lahodný krém na listový dort s kondenzovaným mlékem, musíte vzít skutečný produkt připravený podle GOST na přírodní mléko, a ne s modifikovaným škrobem.

Nejprve dosáhneme měkkosti při pokojové teplotě 450 gramů másla. Otevřeme plechovku kondenzovaného mléka a vyšplháme ji s ním do svěží hmoty. Před promazáním dortu by měl být krém uchováván v chladničce po dobu půl hodiny.

Recept na vrstvený dort s krémem mascarpone

Tvarohová, mírně brakická chuť dává celému produktu zvláštní kouzlo. Do krému na bázi smetanového sýra mascarpone můžete přidat různé bobule-například třešně nebo borůvky. Malinová nebo Šeříková vrstva způsobí, že váš dort bude jedinečný.

1. Bobule (150 g) se smíchají se stejným množstvím cukru.
2. Pomocí mixéru proměňte v pyré.
3. V jiné pánvi se také otírají čtyři žloutky se 100 g cukru.
4. Přidejte tři lžíce mouky. Míchat.
5. Nalijte 500 ml mléka.
6. Mícháme hmotu do hladka.
7. Položili jsme na malý oheň. Za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne.
8. Ochlaďte, těsně zakryjte povrch přilnavou fólií.
9. Pudink se smíchá s 320 gramy sýra mascarpone a bobulovým pyré.
10. Porazte do svěžího stavu.
11. Sýrový krém na listový dort by měl stát hodinu v chladničce, než jej rozemele na dorty. Samotný produkt také potřebuje expozici. Koneckonců, krém je dostatečně mastný a koláče jsou impregnovány déle.

"Glasse"

Listové těsto je ve své struktuře velmi specifické. Ne každý krém je pro něj vhodný. Například, máslové koláče nebudou impregnovat vůbec, a protein kvasí těsto, zbaví ho lahodné křupavosti. Zkuste vařit "Glasse". Tento středně mastný a hustý krém na vrstvený dort je ideální.

1. Rozbijeme pět vajec do železné mísy. Smíchejte je s 260 gramy granulovaného cukru.
2. Vložte misku do vodní lázně.
3. Zahříváme, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
4. Beat vejce do husté pěny.
5. Máslo (265 gramů) by již mělo být přivedeno na pokojovou teplotu. Beat to Samostatně.
6. Během tohoto procesu můžete do oleje přidat nějakou příchuť: lžíci a půl koňaku nebo likéru, nastrouhanou kůru, vanilin atd.d.
7. Dalším krokem při přípravě krému "Glasse" bude spojení vaječné hmoty s tukem. Porazte vše na svěží, lesklou pěnu.

Zakysaná smetana

Mléčný výrobek dodá celému produktu příjemnou kyselost. Ale obyčejná zakysaná smetana může příliš kvasit koláče. Proto musí být "nakloněn" na gázu přes noc, aby sklo přebytečnou kapalinu. Můžete to udělat bez toho, pokud si koupíte speciální zahušťovadlo pro šlehání zakysané smetany. Zde je další Lifehack pro vás: pokud do fermentovaného mléčného výrobku přidáte špetku kyseliny citronové, bude to méně tekuté. Kromě toho takový krém na listový dort ze zakysané smetany dodá celému produktu příjemnou citrusovou vůni. Jak" olovnat " hlavní složku?

1. Vezmeme velký řez gázy, složíme jej do několika vrstev.
2. Vložte do misky tak, aby konce látky visely. Nalijte litr dobré zemědělské zakysané smetany s velkým procentem tuku.
3. Konce gázy shromáždíme v jednom uzlu a zavěsíme sáček nad misku po dobu 3-4 hodin minimálně.
4. Po chvíli se sérum shromáždí dole. Z toho můžete péct palačinky.
5. A z naklíčené zakysané smetany uděláme krém. Porazte ji 270 g moučkového cukru.
6. Do svěží hmoty přidejte trochu citronové šťávy (3 polévkové lžíce).

Takový krém je ideální pro listový dort.