Čokoládový dort praha: recept s fotografií

Nejoblíbenější čokoládový dort v SSSR lze připravit doma. Hlavní věcí je přísně dodržovat recepturu a nesnažit se nahradit některé přísady jinými. V našem článku představíme fotografii a recept na čokoládový dort "Praha" krok za krokem: podle GOST a zjednodušené verze stejného dezertu se smetanou bez kondenzovaného mléka.

Historie slavného dezertu

Dort se symbolickým názvem "Praha" byl vynalezen v hlavním městě České republiky. Kupodivu je ale v samotné Praze prakticky neoblíbená. Možná důvod, proč byl dort podceňován, spočívá v náročnosti procesu vaření a použití velkého množství ingrediencí. V úplně prvním původním receptu byl pouze krém čtyř druhů.

Každopádně, ale stejný recept na čokoládový dort "Praha", tak milovaný našimi lidmi, byl v SSSR poprvé vyroben moskevským cukrářem Vladimírem Guralnikem, který byl speciálně vyškolen mistry Československa. Od té doby se dokonce v různých cukrářských továrnách začalo vařit podle stejného receptu a jeho chuť byla vždy bezchybná. Dnes si stejný lahodný čokoládový dort nelze vždy koupit. Ale lze to snadno vařit doma.

Proces přípravy dortu Praha v krocích

V originále se toto mistrovské dílo cukrářského umění skládá ze tří čokoládových sušenek, lahodného máslového krému s kakaem a čokoládového fondánu, který je doma často nahrazen běžnou polevou. Piškotový dort lze navíc namočit cukrovým sirupem, aby byl ještě měkčí a jemnější. Pokud během procesu vaření používáte pouze vysoce kvalitní produkty, dort se ukáže být o nic horší než podle GOST, nebo možná ještě lepší.

Krok za krokem recept na čokoládový dort "Praha" (na obrázku) se skládá z následujících kroků:

1. Příprava čokoládového piškotového dortu a jeho rozřezání na tři stejné koláče.
2. Impregnace piškotového dortu. V původním receptu je každý dort a horní část dortu před nanesením fondánu namazán meruňkovým džemem. Ale v prezentované verzi je piškotový dort navíc impregnován cukrovým sirupem.
3. Příprava krému. Tradičně se vyrábí z kondenzovaného mléka a másla s přídavkem další složky.
4. Sestavení dortu. V této fázi se koláče střídavě odlupují krémem.
5. Dekorace dezertů. V závěrečné fázi přípravy je dort pokryt čokoládovým fondánem. Můžete si vyrobit obvyklou polevu-bude to také chutné, ale ne podle GOST.

Seznam složek

Nejprve musíte péct čokoládový piškotový dort. Pro tuto fázi vaření budete potřebovat následující sadu produktů:

• mouka-115 g;
• cukr-150 g;
• vejce-6 ks.;
• máslo - 40 g;
• kakaový prášek - 25 g;

Aby byly koláče vlhké, mohou být namočeny v sirupu a musí být namazány meruňkovým džemem. K tomu budete potřebovat:

• cukr-200 g;
• voda - 100 ml;
• meruňkový džem - 50 g.

Dortový krém je vyroben z těchto ingrediencí:

• máslo - 200 g;
• kondenzované mléko - 120 ml;
• vejce-1 ks.;
• kakao-10 g;
• vanilkový cukr - 10 g;
• voda - 20 ml.

V závěrečné fázi přípravy je produkt pokryt cukrovým čokoládovým fondánem. K jeho svařování budete potřebovat:

• kakao-6 St. l.;
• granulovaný cukr - 10 st. l.;
• máslo-100 g;
• mléko-150 ml.

Nyní je čas rozebrat proces výroby čokoládového dortu "Praha" krok za krokem a s fotografií.

Piškotový dort

Čokoládový dort Praha je výjimečný nejen kvůli krému. Důležitou roli hraje také chuť a struktura koláčů. Díky nim je dort skutečně čokoládový, měkký a něžný.

Proces přípravy piškotového dortu se skládá z následujících kroků:

1. Do hluboké mísy prosejte mouku a kakao. Míchejte suché přísady mezi sebou.
2. Máslo roztavte a ochlaďte.
3. Oddělte vaječné bílky od žloutků. Množství cukru uvedené v receptu rovnoměrně rozdělte.
4. Žloutky porazte 75 g cukru po dobu 3 minut, dokud nezvětší a nezbělí.
5. Beat bílé Samostatně v čisté, suché a beztukové misce. Práce s mixérem by měla začít střední rychlostí, postupně, doslova polévkovou lžičkou, přidáním cukru (75 g). Po 5-7 minutách by měla být hmota hustá a silná.
6. Do žloutků střídavě (na lžíci) vložte rozšlehané bílé a suchou směs a těsto promíchejte silikonovou špachtlí zdola nahoru.
7. Na samém konci přidejte rozpuštěné máslo. Těsto znovu promíchejte a nalijte do připravené formy.

Pečení sušenek a krájení koláčů

Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů předem. Ještě před začátkem hnětení těsta připravte pekáč o průměru 20 cm. Zakryjte jeho dno pergamenovým papírem a nemažte stěny ničím, aby nic nebránilo kynutí těsta. Pokud ne pergamen, můžete použít fólii.

Hnětené těsto nalijte do formy. Mělo by být mírně silné, stékat po stěnách nádoby širokou páskou. Formulář s těstem pošlete do trouby na 30 minut.

Hotový piškotový dort nechte v troubě 5 minut. Poté vyjměte formu a nechte ji mírně vychladnout na stole. Vyjměte sušenku, ochlaďte ji na roštu vzhůru nohama. Pak ji zabalte do potravinářský film a vložte do chladničky na 8-10 hodin. Díky tomu bude piškotový dort ještě měkčí a vlhčí.

Po několika hodinách by měl být velký a svěží piškotový dort nakrájen na 3-4 koláče, k tomu použijte speciální řetězec nebo běžnou nit.

Impregnace pro čokoládové dorty

V původním receptu podle GOST uvnitř není dort namočen ničím, ale pouze namazán krémem. Ale horní část produktu před nanesením fondánu je namazána meruňkovým džemem. Pokud však ustoupíte od pravidel a navíc namočíte sušenky do cukrového sirupu, budou mnohem vlhčí, něžnější a chutnější.

Impregnaci můžete připravit následujícím způsobem:

1. Nalijte 200 ml studené vody do pánve se silným dnem.
2. Přidejte do něj 100 g cukru.
3. Umístěte pánev na střední oheň.
4. Sirup vařte 2-3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí a omáčka nebude silnější.
5. Ochlaďte cukrový sirup při pokojové teplotě.

Koláče by měly být namočeny během procesu montáže dortu. K tomu je ideální silikonový kartáč.

Krém na čokoládový dort"Praha"

Tento krok vaření se skládá z následujících kroků:

1. Přeneste máslo předem z chladničky na stůl, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.
2. Rozbijte vejce do malé mísy. Přidejte vodu a protřepejte vidličkou.
3. Do hrnce nalijte kondenzované mléko, přidejte vejce a vanilkový cukr.
4. Na sporáku postavte vodní lázeň. Nahoře položte pánev s přísadami do krému. Všimnout si aby se vroucí voda zespodu nedotýkala dna horní pánve. Tímto způsobem bude krém připraven v páře.
5. Za stálého míchání přiveďte krém na středně hustou konzistenci. Měl by pomalu odtékat z lžíce jako kondenzované mléko.
6. Měkké máslo porazte vysokou rychlostí mixéru, dokud nebude svěží. Nalijte do něj tenký proud chlazeného krému připraveného ve vodní lázni. Znovu porazte a poté vložte kakao.
7. Míchejte krém na čokoládový dort Praha špachtlí nebo při nízké rychlosti mixéru. Pošlete ji na půl hodiny do chladničky, abyste s ní mohli snadněji pracovat.

Čokoládový fondán na dort"Praha"

Fondant je často zaměňován s glazurou. Ale není to stejné. Klasický bílý Fondán je vyroben z vody a cukru, téměř jako sirup pro impregnaci koláčů. Doporučuje se vyrábět čokoládu v mléce s přídavkem másla, aby se leskla stejně dobře jako poleva z přírodní čokolády. Fondant má tvárnější konzistenci. Snadno se nanáší na povrch produktu a při řezání se nerozpadá jako poleva.

Pro dort "Praha" se čokoládový fondán připravuje následovně:

1. V pánvi s dvojitým dnem kombinujte cukr a kakaový prášek. Ingredience dobře rozetřete lžičkou a spojte je dohromady, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Nalijte mléko a rozpuštěné máslo do pánve na suché přísady.
3. Umístěte nádobí na oheň a přiveďte jeho obsah k varu. Nezapomeňte fondant neustále míchat, aby nespálil.
4. Zahuštěný Fondán ochlaďte a naneste na dort.

Montáž a zdobení dortu

Podrobné pokyny pro tuto fázi vaření jsou následující:

1. Položte první sušenkový dort na rovnou misku.
2. Pomocí silikonového štětce jej namočte do cukrového sirupu (½celkového objemu).
3. Na dort naneste polovinu máslového krému s kondenzovaným mlékem. Aby byl dort ve stejné výšce, měla by být sušenka odlupována krémem pomocí cukrářského sáčku.
4. Nahoře položte druhý dort. Podobně jej namočte a namažte krémem.
5. Horní část třetího dortu namažte meruňkovým džemem. Nechte dort v této formě několik minut (v tuto chvíli nejlépe připravte si čokoládovou polevu).
6. Podle receptu není dort "Praha" zdoben ničím jiným než fondánem. V extrémních případech můžete vytvořit nápis pomocí malé obálky.

Vlastnosti a tajemství vaření

Zkušení cukráři při přípravě čokoládového dortu "Praha" používají následující pravidla:

1. Do cukrového sirupu pro impregnaci koláčů můžete přidat lžičku koňaku nebo rumu. Během procesu vaření se alkohol odpaří, ale zůstane zajímavá chuť a vůně.
2. Čokoládový fondán by měl být před nanesením na dort ochlazen na teplotu 38-40 °C. K tomu můžete použít silikonovou špachtli nebo speciální špachtli.
3. Aby se čokoládový fondán leskl jako poleva a neměl bílý povlak, mělo by se k jeho přípravě používat pouze vysoce kvalitní máslo a obsah tuku nejméně 82,5 %.

Jednoduchý dort "Praha" se smetanou bez kondenzovaného mléka

Některé ženy v domácnosti považují původní recept na dort za příliš pracný. Podle jejich názoru v domácí dort Praha s čokoládovou polevou se dá vařit trochu jinak:

1. Ruční šlehačkou smíchejte kondenzované mléko (1 plechovka) a 2 vejce. Přidejte prosetou mouku (1 st.), kakao (2 St. l.) a soda (1 h. l.), po uhasení octem (1 st. l.).
2. Zadělat. Nalijte ji do formy, kterou okamžitě pošlete předehřátou troubu (180 stupňů) po dobu 40 minut.
3. Připravte krém. Chcete-li to provést, spojte mouku a kakao (2 St. l.). Přidejte vejce a promíchejte.
4. Na lžíci vložte 1 šálek mléka. Měla by se vytvořit tekutá čokoládová směs.
5. V pánvi rozpusťte 150 g másla. Přidejte 1 šálek cukru a čokoládovou směs.
6. Za stálého míchání vařte krém do husté konzistence.
7. Nakrájejte sušenku na 2-3 koláče. Namažte každý krémem. Impregnaci lze použít podle potřeby.
8. Horní část dortu posypeme kakaovým práškem, ozdobíme fondánem nebo čokoládovými lupínky.