Piškotový dort "charm": recept s fotografií

Pečení dostalo toto jméno ne náhodou: to pomůže zajistit recept na dort "Charm" s fotografií, vysvětlující postup vaření krok za krokem. Vypadá velmi krásně na slavnostním stole, i když doba vaření je poměrně dlouhá-nejméně tři hodiny aktivních akcí a alespoň další noc pro namáčení krémem, takže dezert dosáhne požadovaného chuťového stavu. Jeho obsah kalorií je vysoký od 430 kcal a vyšší v závislosti na vybraném ovoci, takže by se často nemělo zneužívat.

Popis produktu

Tento dezert je docela neobvyklý a nerozumíte tomu okamžitě, ale pouze když jej nakrájíte na porce. Dort "Charm" je piškotový dort se šlehačkou a ovocem, ale vrstvy v něm nejsou uspořádány vodorovně jako u běžného dezertu, ale svisle, navíc: světlé a tmavé části nahrazují jednu druhou v celém produktu.

Na první pohled není jasné, jak cukrář dosáhne takového vizuálního efektu, ale po pečlivém prostudování krok za krokem je jasné: je snazší vařit, než se zdá, i když musíte pohrávat.

Potřebné přísady

Recept na dort "Charm" je určen pro velký produkt, ale nebojte se: dlouho nezůstane, takže jak to dopadne velmi chutné. Seznam produktů vypadá takto:

• 10 vajec;
• 2 neúplné sklenice cukru;
• 220-240 gramů prvotřídní mouky;
• 4 St. l. škrobu;
• 1 st. l. kakaový prášek;
• 1 h. l. vanilka;
• 650 ml smetany nebo zakysané smetany;
• 4-5 St. l. moučkový cukr pro krém;
• 1 tyčinka (100 g) tmavé čokolády;
• 1 st. l. bez skluzu želatiny;
• 150 ml šťávy (nejlépe pomerančové);
• konzervované broskve nebo meruňky, ananas, banány, kiwi - jakékoli jemné ovoce, jaké jsou doma;
• pro sirup: 2 St. l. rum nebo koňak, 130 gramů cukru a 130 ml vody.

Ovoce lze vzít čerstvé, pokud se jedná o banány nebo kiwi, a zbytek je lepší použít konzervovaný, zejména u ananasu, protože šťáva z čerstvého ovoce nedovolí, aby horní vrstva želé ztuhla a dort jednoduše "vytéká". Není nutné používat několik druhů ovoce současně, jeden se docela hodí.

Příprava základny sušenek: krok za krokem

Dort se skládá ze dvou sušenek různých barev, pečou se střídavě na plechu lemovaném pergamenem. Nejprve musíte smíchat veškerou mouku se škrobem a vanilkou, směs projít sítem jednou nebo dvakrát. Rozdělte pět vajec na žloutky a bílé, první část rozemelte s 0,5 St. cukru. Druhý beat do stabilní pěny přidáním 3-4 St. l. granulovaný cukr v procesu. Hmota by se neměla šířit na nádobí – na tom závisí kvalita hotového sušenky. Dále, podle krok za krokem recept na dort "Charm", smíchejte obě šlehačky a přidejte bílé do žloutků (to je důležité). Poté smíchejte směs zdola nahoru v jednom směru.

Nakonec přidejte 2/3 šálku škrobové moučné směsi a promíchejte těsto. Nalijte ji na plech s vrstvou nejvýše 1-1, 5 cm. Těsto pečeme v trouby při teplotě 190 stupňů až do světle žlutého odstínu, což mu neumožňuje příliš zhnědnout, protože to bude překážka při skládání sušenky do role. Doba pečení je do 15 minut, takže si můžete vzít přípravu druhé části dortu-čokolády. Připravuje se stejným způsobem z 5 vajec, zbývající moučné směsi (do které je třeba přidat kakao) a cukru.

Přípravná fáze: kde začít?

Když je připraven první piškotový dort "Charm", vyjměte jej na čistý látkový ručník, trochu posypaný běžným cukrem a srolujte jej do role spolu s látkou, dávejte pozor, abyste neporušili integritu produktu. Není třeba se ho snažit srolovat příliš pevně-hlavní věc je, aby byl rovnoměrný tvar. Nechte vychladnout v této formě a zakryjte dalším ručníkem. Když se peče čokoládová část, udělám to stejným způsobem.

Plně chlazené sušenky na dorty "Charm" opatrně rozbalte, odložte ručník a opatrně jej znovu sbalte, každý nakrájejte na dvě nebo tři stejné části (to určí výšku dortu). Připravte sirup pro impregnaci, zahřejte vodu s cukrem, dokud se nerozpustí, a když se trochu ochladí, nalijte rum. Namočte želatinu do 120 ml vody a nechte ji bobtnat půl hodiny. Nastrouhejte čokoládovou tyčinku nebo ji jednoduše upravte nožem na středně velké hobliny.

Jak si vyrobit krém?

Původní recept na dort "Charm" ukazuje na výrobu krému ze šlehačky s moučkovým cukrem. Měli byste také přidat trochu vanilky pro chuť. Chcete-li to provést, jednoduše smíchejte ingredience a porazte mixérem do stavu lehké pěny a zajistěte, aby se hmota nezměnila na olej, který pochází z dlouhého šlehání. Ovoce by mělo být také připraveno nakrájením na tenké plátky a ponecháním 1/4 dílu na ozdobu hotového dortu.

Vlastnosti montáže produktu

Když jsou všechny komponenty připraveny k sestavení dortu "Charm", opatrně rozbalte sušenky a namočte je sirupem. Po 10 minutách rozetřete každý krém a po celé délce položte ovocný řez (pro neobvyklejší chuť můžete použít různé plody). Nalijte čokoládové lupínky na kakaové rohlíky přes krém a rovnoměrně je rozložte po celém povrchu.

Chcete-li dát dortu "kouzlo" potřebný tvar, vraťte první proužek zpět do role a snažte se, aby byl co nejhustší. Dále udělejte kolo z čokoládového proužku a rozložte jej přesně podle průměru. Pak znovu světlá řada atd., dokud neskončí všechny piškotové proužky a dort má tvarovaný kulatý vzhled.

Návrh hotového výrobku

Je nutné zajistit, aby všechny pruhy těsně přiléhaly k sobě a vytvářely jediné plátno produktu. Pokud se ukáže, že na některých místech jsou nevyplněné mezery v důsledku vady sušenky, musí být tyto fragmenty pokryty kousky ovoce v kombinaci se smetanou. Zbytek potřete celým dortem (boky a vrchol), nahoře s plátky nakrájeného ovoce, které byly ponechány na ozdobu. Cukráři z nich obvykle rozloží nenáročné vzory, protože vzhled hotového pokrmu není o nic méně důležitý. Umístěte do chladničky na 10-20 minut.

Mezitím zahřejte želatinu ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí( je lepší ji promíchat), přidejte tam šťávu, důkladně promíchejte a nechte hmotu vychladnout. Když se objeví známky želírování, naneste želé na povrch dortu silikonovým štětcem a zakryjte jej ovocem. Vraťte dort do lednice. Když zcela ztuhne, ozdobte boky a okraj dortu zbytky krému: pomocí cukrářského sáčku a tvarované trysky udělat krásný hranice, malé kudrlinky po stranách, takže dort je co nejpůsobivější. Umístěte na chladné místo přes noc nebo alespoň 10 hodin. Je lepší jej nakrájet na porce těsně před podáváním, vzhledem k zvláštnosti jeho struktury.

Navzdory dlouhému vaření a mírně matoucím činnostem stojí za to tento dort připravit, načasovat na nějaké významné datum.