Dort "Praha": krok za krokem recept

Obsah

Klasický dort"Praha"
Příprava sušenkového těsta
Příprava krému
Sestavení

"Praha" - slavný od sovětských dob megashokoladový dort skládající se z tmavé sušenky, čokoládového krémového krému a lesklé čokoládové polevy. Skutečný aristokrat na pozadí jednodušších dezertů té doby.

Dnes je dort "Praha", který je kusem stejnojmenného dortu, v sortimentu mnoha kaváren, restaurací a kaváren. Takovou pochoutku můžete péct v domácí kuchyni a ukáže se, že není horší než zakoupená.

Klasický dort"Praha"

Recept je stejný jako slavný dort. Nejprve musíte připravit všechny ingredience.

Pro sušenkové těsto:

115 g mouky;
150 g granulovaného cukru;
šest čerstvých vajec;
40 g másla;
25 g kakaového prášku.

Pro krémový krém:

jedno vejce (potřebujete pouze žloutek);
20 g vody;
200 g másla;
120 g kondenzovaného mléka;
10 g vanilkového cukru;
10 g kakaového prášku.

K potažení sušenky budete potřebovat 100 g meruňkového džemu.

Pro impregnaci:

100 ml vody;
80 g cukru;
80 ml koňaku.

Podle původního receptu Brownie "Praha" není impregnován, takže tuto fázi lze přeskočit.

Pro čokoládovou polevu:

50 g másla;
černá čokoládová tyčinka.

Příprava sušenkového těsta

Aby byl dort "Praha" vzdušný, musíte jej přísně dodržovat technologie vaření. Vejce jsou nutně čerstvá, pokojová teplota. Žloutky se šlehají odděleně od bílkovin.

Postup:

Oddělte žloutky od bílkovin.
Nejprve při střední rychlosti porazte bílky mixérem, dokud nezvětší objem 4krát a nezbělí. Poté pokračujte v práci s mixérem a postupně nalijte polovinu cukru do tenkého proudu. Přepněte na nejvyšší rychlost a porazte na stabilní vrcholy.
V samostatné misce až do nadýchané pěny porazte žloutky se zbývajícím cukrem mixérem.
Smíchejte bílé a žloutky a promíchejte silikonovou nebo dřevěnou špachtlí.
Prosejte mouku, přidejte do ní kakao a promíchejte.
Máslo roztavte a ochlaďte.
Jemně vložte mouku s kakaem do vaječné směsi a smíchejte špachtlí zdola nahoru.
Chlazené máslo nalijte do těsta a promíchejte. Okamžitě začněte péct piškotový dort, dokud z něj nevycházejí vzduchové bubliny.
Dno oddělitelné formy vyložte papírem na pečení. Rozložte těsto.
Předehřejte troubu na teplotu 200^o. Vložte formu s těstem a pečte půl hodiny, pak párátkem zkontrolujte připravenost.
Ochlaďte přímo ve formě, poté ji vyjměte, přikryjte pečivem ručníkem a nechte 8 hodin.

Aby piškotový dort nebyl osel a dort "Praha" ukázalo se to vzdušné, během pečení nelze troubu otevřít.

Příprava krému

Zatímco sušenka odpočívá, musíte udělat krém:

Nejprve vařte sirup. K tomu nalijte 20 ml vody do pánve, vložte žloutek, promíchejte. Přidejte kondenzované mléko, vanilkový cukr a znovu promíchejte.

Umístěte pánev na malý oheň, vařte, dokud nezhoustne za stálého míchání. Poté nechte půl hodiny vychladnout.

Do samostatné misky vložte změkčené máslo a porazte ho mixérem střední rychlostí asi 5 minut, dokud nezískáte načechranou hmotu.

Do oleje postupně zavádějte chlazený sirup, nezapomeňte neustále míchat. Přidejte kakaový prášek do krému a řádně promíchejte.

Sestavení

Nejprve musí být sušenka nakrájena na tři koláče stejné tloušťky pomocí nože s tenkou dlouhou čepelí. Od prvního okamžiku nemusí být rovnoměrné řezání úspěšné. To lze provést pomocí vlasce.

Připravte impregnaci z vody, koňaku a cukru, promíchejte, dokud se zrna nerozpustí. Před montáží pokapejte koláče impregnací stříkací láhve.

První dort položte na plochý podnos. Natřete ji krémem, položte na ni druhou, rozprostřete ji a vložte třetí. Vrchní koláč namažte meruňkovým džemem (naneste tenkou vrstvu) a vložte do chladničky, aby byl namočený, půl hodiny.

V tuto chvíli musíte připravit polevu. Ve vodní lázni roztavte čokoládovou tyčinku a máslo. Ochlaďte polevu na pokojovou teplotu a zakryjte dort nahoře a po stranách. Když povlak ztuhne, můžete na povrch aplikovat glazurové vzory a přes noc je uložit do chladničky.

Následující den nakrájejte dezert na kousky a podávejte pražené koláče na čaj.