Pěnový dort "tři čokolády" : recept na vaření

V tomto dezertu je vše v pořádku: jak neobvyklý řez se čtyřmi vrstvami, jemná textura, tak úžasná krémová čokoládová chuť připomínající roztavenou zmrzlinu. Nikdo nemůže odmítnout takovou pochoutku - není to jen dort a skutečné potěšení. Můžete nepochybovat, že hosté z něj zůstanou nadšení. Foto a recept na pěnový dort "Tři čokolády" jsou uvedeny v našem článku. Na první pohled se může zdát příliš obtížné provést. Krok za krokem však pomůže zvládnout proces vaření i pro začátečníky.

Příběh o původu dezertu

Pěnový dort "Tři čokolády" (na obrázku) vděčí za svůj vzhled ve světě cukrářského umění francouzskému umělci jménem Henri Toulouse-Lautrec. Byl to on, kdo poprvé navrhl spojit čokoládu, rozšlehané vaječné bílky a žloutky dohromady. Takto připravený dezert se symbolicky nazývá čokoládová majonéza. Ale v historii cukrářského umění tato pochoutka vstoupila jako pěna. Z francouzštiny se toto slovo překládá jako "pěna". Pěna byla tedy poprvé připravena v roce 1897.

Pokud jde o dort "Tři čokolády", jak je každý zvyklý vidět, byl poprvé vyroben na konci 20. století. Tehdy se cukráři naučili kombinovat několik druhů pěn do jednoho produktu. Dnes pěnový dort, v procesu jehož přípravy používá se několik druhů čokolády, je obzvláště oblíbená u milovníků sladkostí. Takový dezert lze připravit kdykoli v roce, například v létě může být skvělou alternativou ke zmrzlině.

Jak vyrobit pěnový dort "Tři čokolády"

Lahodný tento mimořádný dezert je bohatý na čokoládu. A pokud rozeberete proces vaření v krocích, bude jasné, proč. Krok za krokem tedy recept na pěnový dort "Tři čokolády":

1. Základem dortu je úžasný čokoládový piškotový dort s příjemnou kávovou vůní. Při hnětení těsta pro něj doporučuje se používat alkalizované kakao, pak se barva dortu ukáže jako nasycená, téměř černá.
2. Zatímco piškotový dort vychladne, je čas začít připravovat anglický krém se symbolickým názvem "Anglese". Bude potřebovat kvalitní želatinu, žloutky, mléko a cukr.
3. Kromě krému angles budete k přípravě pěny potřebovat šlehačku. Díky nim bude mít dezert vzdušnou strukturu připomínající pěnu.
4. Poté se postupně připravují všechny tři pěny na dort z bílé, mléčné a černé čokolády. Aby se vrstvy nemíchaly, měly by být střídavě rozloženy do formy. Teprve poté, jak první vrstva zamrzne v mrazničce, můžete na ni položit druhou a poté třetí.
5. Závěrečná fáze přípravy-zdobení dortu. Předložený recept k tomu používá zrcadlovou glazuru. Kromě toho budou níže zvažovány další možnosti zdobení dortu.

Složky a inventář

Každá fáze vaření používá konkrétní sadu potravin. K pečení sušenky budete potřebovat následující přísady:

• mouka-190 g;
• kakaový prášek - 45 g;
• vejce-1 ks.;
• cukr-200 g;
• mléko-75 ml;
• rostlinný olej - 75 ml;
• prášek do pečiva - 5 g;
• soda - ¼ h. l.;
• vanilkový cukr - 10 g;
• vroucí voda - 200 ml;
• instantní káva - 20 g.

Pro přípravu krému angles musíte připravit následující produkty:

• žloutek - 3 ks.;
• cukr-150 g;
• mléko-240 ml;
• prášková želatina - 24 g;
• Voda (pro namáčení želatiny) - 150 ml.

Pěnová vrstva se připravuje z těchto složek:

• krém 33% - 600 ml;
• čokoláda bílá - 100 g;
• mléčná čokoláda - 100 g;
• čokoláda tmavá - 100 g.

Pro zrcadlovou glazuru budete potřebovat:

• krém 33% - 105 ml;
• cukr-160 g;
• voda - 125 ml;
• kakaový prášek - 50 g;
• listová želatina - 8 g.

Během procesu vaření bude použit následující inventář:

• oddělitelné tvary o průměru 18 cm a 22-24 cm;
• acetátový film;
• potravinářský film;
• mixér.

Kromě toho je nutné připravit misky různých velikostí pro hnětení těsta, přípravu pěn a namáčení želatiny.

Čokoládový piškotový dort

Recept na pěnový dort "three Chocolate" uvádí ingredience pro výrobu načechraného piškotového dortu. Chcete-li získat malý dortový základ, doporučuje se snížit počet potravin na polovinu. Ale můžete péct a velký piškotový dort a ze zbytků připravte koláče nebo je jednoduše snězte čajem. A zatímco montáž dortu bude provedena v kruhu o průměru 18 cm, piškotový dort by měl být pečen ve větším tvaru. Pak může být dort oříznut a jeho okraje budou rovnoměrné.

Krok za krokem vypadá proces přípravy sušenky takto:

1. Předehřejte troubu na 180°. Zakryjte dno pekáče pergamenovým papírem.
2. Kombinujte všechny suché přísady: mouku, sodu, prášek do pečiva a kakao.
3. Nalijte rostlinný olej do mísy mixéru a nalijte cukr. Míchejte ingredience do hladka.
4. Zadejte 1 velké vejce.
5. Do olejové směsi přidejte třetinu suchých ingrediencí. Promíchat.
6. Nalijte mléko.
7. Přidejte další třetinu suché směsi a těsto znovu promíchejte.
8. Ve 200 ml vroucí vody rozpusťte kávu. Nalijte ji do těsta.
9. Vložte zbývající moučnou směs. Těsto Naposledy promíchejte a nalijte do formy.
10. Pečte sušenku 45 minut. Ochota zkontrolovat párátkem.

Hotový piškotový dort mírně ochlaďte ve formě a poté jej položte na rošt. Jakmile se úplně ochladí, zabalte jej do potravinářský film a pošlete do chladničky na 6 hodin. Poté pomocí formy o průměru 18 cm vyřízněte dort o výšce 2 cm. Položte jej na dno stejného tvaru a lemujte boční stěny acetátovým filmem.

Anglický dortový krém

Krém "Angleses" je nezbytnou součástí čokoládové pěny. Mělo by se vařit takto:

1. Želatinu namočte do studené vody po dobu nejméně 30 minut.
2. Nalijte mléko do pánve a přiveďte jej téměř k varu (dokud se na povrchu neobjeví první bubliny).
3. V samostatné misce žloutky dobře rozemelte cukrem.
4. Za stálého míchání metličkou nalijte horké mléko do žloutkové hmoty.
5. Výslednou směs nalijte zpět do pánve a položte ji na sporák.
6. Vařte krém za stálého míchání na teplotu uvnitř 85° (nebo dokud se neobjeví stejné první bubliny). Když je připraven, nalijte jej do čisté a suché mísy (musí být nejprve zvážena prázdná na stupnici).
7. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě zahřejte želatinu tak, aby byla tekutá. Vložte jej do horkého krému a promíchejte.
8. Nyní musíte zvážit nádobu se smetanou a odečíst hmotnost misky z výsledné hodnoty. Rozdíl dělený třemi (počet vrstev).
9. Do třetí části ještě horkého krému přidejte hořkou čokoládu (100 g). Smíchejte ji se silikonovou špachtlí, aby se čokoláda roztavila a hmota se stala homogenní.

Zbývající anglický krém nechte při pokojové teplotě po celou dobu přípravy dortu, aby želatina nezmrzla.

Krém ze šlehačky

K jeho přípravě budete potřebovat studenou a silnou smetanu, výkonný mixér a nádobu vhodné velikosti. Metly a šlehací nádobí je vhodné také ochladit. Krém by měl začít šlehat nejprve při nízké rychlosti a postupně zvyšovat otáčky. Jakmile se na povrchu objeví měkké vrcholy, lze mixér vypnout. Pro pěnu to bude stačit.

Podle receptu na pěnový dort "Tři čokolády" musí být šlehačka rozdělena na tři části, stejně jako anglický krém. Na dobu, kdy se první dort ochladí, by měly být chlazeny a 20 minut před zahájením používání by měly být příště znovu vyjmuty z chladničky.

Sestavení vrstev dortu

Do této fáze by měl být již připraven čokoládový dort, anglický krém s rozpuštěnou tmavou čokoládou a šlehačkou.

Sestavení pěnového dortu "Tři čokolády" se provádí následovně:

1. Kombinujte krém angles s tmavou čokoládou se třetí částí šlehačky a jemně promíchejte špachtlí.
2. Do oddělené formy, přímo na čokoládový dort, vložte výslednou hmotu a vyrovnejte ji nahoře.
3. Odeslat formulář do mrazničky na 1 hodinu.
4. V tuto chvíli připravte pěnu pro druhou vrstvu. Za tímto účelem roztavte mléčnou čokoládu ve vodní lázni a zkombinujte ji s polovinou zbývajícího anglického krému a poté se šlehačkou. Výslednou hmotu položte na zmrzlou vrstvu a formu znovu vložte do mrazničky po dobu 60 minut.
5. Podobným způsobem připravte a zmrazte bílou čokoládovou pěnu.

Jak ozdobit pěnový dort "Tři čokolády"?

Existuje několik možností zdobení hotového výrobku:

1. Z hořké čokoládové tyčinky udělejte hobliny a posypte je horní pěnovou vrstvou bílé čokolády.
2. Bez vyjmutí produktu z formy jej velkoryse dotřete kakaovým práškem. Poté demontujte oddělitelný tvar. Výsledkem bude, že boky dortu zůstanou "pruhované" a vrchol bude mít krásnou čokoládovou barvu.
3. Nalijte pěnový dort" Tři čokolády " se zrcadlovou polevou. Dokonale padne na zmrzlou pěnu, což způsobí hladký a hladký povrch.

Krok za krokem příprava zrcadlové glazury

Toto je konečný dotek v receptu na pěnový dort "Tři čokolády". Perfektní poleva pro tento dezert se připravuje následujícím způsobem:

1. Namočte listovou želatinu do velmi studené vody.
2. Nalijte vodu a smetanu do pánve, nalijte cukr a kakao. Umístěte jej na střední oheň.
3. Přiveďte hmotu v pánvi k varu a poté snižte teplotu na minimum. Glazuru vařte 10 minut, dokud nebude mnohem silnější.
4. Vytlačte želatinu v ruce a přidejte do polevy. Míchejte a počkejte, až se rozpustí.
5. Namažte glazuru jemným sítem.
6. Ochlaďte na teplotu 35-37°, zakryjte přilnavou fólií blízko povrchu.
7. Vyjměte zmrazený dort z formy a položte na rošt. Nalijte na něj polevu.

Tajemství vaření a doporučení

V receptu na pěnový dort "Tři čokolády" jsou některé nuance:

1. Aby se pěnové vrstvy snadno vzdálily od stěn formy, musí být uzavřeny acetátovým filmem. Ale protože si ji nemůžete koupit v každém městě, místo filmu se některé ženy v domácnosti přizpůsobily použití hustého papírnického souboru upevněného sešívačkou nahoře.
2. Při přidávání krému do anglického krému je důležité, aby složky měly stejnou teplotu. Pokud je krém horký a krém je příliš studený, může se stočit.
3. Pokud se při přípravě krému angles používá listová želatina, nemusí být předehřátá v mikrovlnné troubě. Dokonale se rozchází v horkém prostředí bez další manipulace.