Pěnový dort "srdce": ingredience, recept s fotografií

Pěnový dort "srdce" může být skvělým jedlým dárkem na Valentýna nebo dezertem pro romantickou večeři. Jemná konzistence a kreativní design nenechají nikoho lhostejným! Jak vařit je to krásné a lahodná pochoutka? Níže je několik možností dezertu.

Čokoládový pěnový dort

Hedvábná čokoládová pěna na dortu Brownie, zakončená lesklou ganache, vypadá luxusně a chutně. Jeho příprava se může zdát komplikovaná, ale stojí za to takové úsilí. Recept na pěnový dort "srdce" s čokoládou vyžaduje následující přísady.

Pro dort: hotový koláč Brownie (domácí nebo obchod).

Pro pěnu:

• 1 h. l. želatina v prášku;
• 2 St. l. vody;
• půl šálku plnotučného mléka;
• 180 gramů cukrářské čokolády, jemně nasekané;
• 1 1/4 šálků silné smetany.

Pro ganache:

• 100 gramů hořké (70% kakaa) čokolády;
• 3 šálky silné smetany.

Vaření" srdce " z čokolády a Brownie

Vezměte cukrářskou formu ve tvaru srdce a zakryjte její dno pergamenovým papírem. Můžete si vzít silikonový 3D tvar, aby se "geometrické srdce"pěnový dort.

Vezměte koláč Brownie a položte na něj formu širokou stranou. Ořízněte produkt podle této značky. Bude to spodní vrstva vašeho dortu.

Příprava pěny

Dále recept na pěnový dort "srdce" vyžaduje přípravu čokoládové hmoty. Nasekanou čokoládu vložte do žáruvzdorné mísy a rezervujte. Želatinu rozpusťte v malé nádobě s teplou vodou. Obvykle to trvá asi pět minut.

V malém hrnci zahřejte mléko a přiveďte k varu. Vypněte teplo, poté přidejte želatinu a rozšlehejte, dokud se úplně nespojí. Výslednou směs nalijte na čokoládové lupínky a nechte ji rozpustit čokoládu. Rozšlehejte vidličkou, dokud není zcela homogenní hmota.

Pomocí ručního nebo elektrického mixéru šlehejte smetanu na měkké vrcholy. Přidejte šlehačku do čokoládové směsi postupně, jednu třetinu najednou. Míchejte a ujistěte se, že jste seškrábli veškerý obsah ze stěn mísy. Jakmile je směs zcela homogenní, nalijte ji do formy. Ochlaďte 2 hodiny nebo dokud nezmrzne. Bude to druhá vrstva pěnového dortu ve tvaru srdce.

Chcete-li vyrobit ganache, roztavte čokoládu pomocí metody vodní lázně nebo dvojitého kotle a přidejte smetanu. Důkladně promíchejte, nalijte na povrch dortu a důkladně vyhlaďte. Ochlaďte do měkka alespoň jednu hodinu. Vyjměte hotový dezert z formy a odstraňte pergamenový list. Podávejte pěnový dort "srdce" chlazený. Pokud chcete, nemůžete použít ganache, ale uspořádat vrstvu dezertu jiným způsobem. Například ji zakryjte tmelem nebo zrcadlovou glazurou.

Varianta s barevnou zrcadlovou glazurou

Tento pěnový dort "srdce" se zrcadlovou polevou vypadá jednoduše luxusně. Může být bezpečně připraven na romantickou večeři – vaše spřízněná duše určitě nezůstane lhostejná. Skládá se ze dvou vrstev: měkké kávové koláče a vzdušné čokoládové pěny. A jeho zrcadlový povlak promění dezert ve skutečné umělecké dílo. Vařit je to pochoutka, budete potřebovat následující.

Pro vrstvu kávy:

• sklenice cukru;
• 1¾ šálku mouky;
• 1/3 šálku + 1 polévková lžíce kvalitního kakaového prášku;
• ¾ L. č. prášek do pečiva;
• ¾ L. č. jedlá soda;
• ½ L. č. soli;
• 1 velké vejce;
• půl šálku zakysané smetany;
• ¼ Šálek rostlinného oleje;
• 1 l. č. vanilkové esence;
• půl šálku teplé kávy.

Pro čokoládovou pěnu:

• jeden a půl šálku silné smetany;
• 270 gramů čokolády (64-70% kakaa), nasekané;
• jedno velké vejce;
• pět žloutků;
• jedna lžička vanilkové esence;
• 1/3 šálku granulovaného cukru.

Jak připravit takový dezert?

Předehřejte troubu předem na 190 °C. Máslo a pergamenový papír zakryjte pekáčem ve tvaru srdce. Do velké mísy vložte cukr a prosejte mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a míchejte metličkou jednu minutu.

Přidejte vejce, zakysanou smetanu, máslo a vanilkovou esenci a porazte mixérem střední rychlostí po dobu dvou minut. Přidejte teplou kávu a promíchejte 20-30 sekund, nebo jednoduše promíchejte špachtlí. Nalijte těsto do připravené formy.

Pečte 20 až 30 minut nebo dokud není zápalka vložená do středu čistá. Mírně chlazte deset minut přímo ve formě. Poté obrobek vyjměte na rošt a úplně ochlaďte.

Připravte vrstvu čokoládové pěny

Druhá vrstva pěnového dortu ve tvaru srdce se skládá z čokoládové hmoty. Chcete-li vyrobit čokoládovou pěnu, rozšlehejte smetanu na měkké vrcholy a ochlaďte. Roztavte čokoládu v mikrovlnné troubě s 20 sekundami mezi zahříváním a míchejte mezi jednotlivými intervaly. Přeneste rozpuštěnou čokoládovou hmotu do velké mísy a nechte vychladnout.

Mezitím rozšlehejte vejce, žloutky a cukr ve velké misce umístěné na pánvi s vroucí vodou, míchejte nepřetržitě, dokud směs nezhoustne (trvá to asi 5 minut). Nalijte do jiné misky, přidejte vanilkovou esenci a šlehejte mixérem po dobu 7 minut vysokou rychlostí. Když se rozpuštěná čokoláda ochladí, vložte do ní polovinu šlehačky, přidejte vaječnou směs a poté zbývající šlehačku. Přeneste hmotu do silikonové formy ve tvaru srdce. Dejte ji přes noc do ledničky.

Následujícího dne položte zmrzlou čokoládovou pěnu ze silikonové formy na kávový dort. Jak je vidět na fotografii, pěnový dort "srdce" by měl dobře držet tvar. Potřete ji zrcadlovou glazurou.

Jak vyrobit zrcadlovou glazuru?

Jak se můžete ujistit, recept na pěnový dort "Srdce" se zrcadlovou glazurou není příliš složité. Jeho nejdůležitější částí je jeho luxusní pokrytí. Zrcadlová glazura je hlavní výzdobou tohoto dezertu.

Bude vyžadovat přítomnost následujících komponent:

• jeden a půl šálku granulovaného cukru (asi 300 gramů);
• 2/3 šálku slazeného kondenzovaného mléka (asi 200 gramů);
• půl šálku + 1 polévková lžíce vody;
• 8 h. l. želatinový prášek (32 gramů);
• půl šálku vody (Samostatně);
• 2 šálky nakrájené bílé čokolády (360 gramů);
• potravinářské barvivo vybrané barvy.

Přidejte cukr, slazené kondenzované mléko a první množství vody do středně velké pánve a za občasného míchání zahřejte na mírném ohni.

Smíchejte druhé množství vody s práškovou želatinou a promíchejte lžičkou. Nechte několik minut úplně nabobtnat.

Když směs cukru, mléka a vody začne vařit, vyjměte ji z tepla a přidejte rozpuštěnou želatinu. Míchejte, dokud se nakonec nerozpustí. Nalijte horkou tekutinu na čokoládové lupínky a nechte ji 5 minut roztát. Pomocí metly zamíchejte polevu, dokud se čokoláda úplně neroztaví.

Přidejte gel na barvení potravin a míchejte, dokud nebude zcela hladký. Namažte glazuru jemným sítkem, abyste odstranili hrudky. Nechte ji vychladnout.

Jakmile vychladne na 37 °C, nalijte ji na chlazený dort. Zakryjte okraje talíře ubrousky, abyste zabránili kontaminaci kapkami polevy. Podávejte pěnový dort "srdce" najednou nebo jej skladujte v chladničce, dokud nebude podáván. Pamatujte, že poleva ztrácí svůj lesk po 24 hodinách, takže pokud děláte dezert pro někoho jako dárek, načasujte to.

Čokoládový zrcadlový dort

Tento lesklý čokoládový pěnový dort "Heart" je vyroben z medové pěny, jahodové šlehačky a čokoládového povlaku. Je to luxusní pochoutka pro zvláštní příležitost! K jeho přípravě budete potřebovat následující:

Pro mandlovou vrstvu:

• 500 gramů mandlové mouky;
• 420 gramů moučkového cukru;
• 120 gramů samonosné mouky;
• 3 velká vejce;
• 3 velké vaječné bílky;
• 70 gramů cukru;
• 170 gramů rozpuštěného másla(nesolené máslo);
• 40 gramů kakaového prášku.

Pro medovou pěnu:

• 300 gramů tmavé čokolády;
• 400 gramů medu;
• 3 velké žloutky;
• 2 lžíce tmavého rumu;
• 1 litr těžkého krému.

Pro jahodovou vrstvu:

• 600 ml silné šlehačky;
• 4 lžíce moučkového cukru;
• sáček želatinového prášku;
• 10 l. St. studené vody;
• 1 l. č. vanilkový extrakt;
• 150 gramů jahodového pyré nebo džemu.

Pro čokoládovou polevu:

• 350 gramů tmavé čokolády;
• 40 gramů kakaového prášku;
• 120 ml vody;
• 300 gramů cukru;
• 200 gramů kondenzovaného mléka;
• 1 l. St. vanilkové esence;
• 100 ml studené vody (Samostatně);
• 15 gramů práškové želatiny.

Pro zlatou glazuru:

• 150 gramů cukru;
• 100 gramů kondenzovaného mléka;
• 75 ml vody;
• 16 gramů práškové želatiny;
• 60 ml vody (Samostatně);
• 180 gramů bílé čokolády;
• 1 lžíce zlatého potravinářského barviva (v prášku).

Jak vyrobit takový pěnový dort "srdce": recept s fotografií

Nejprve musíte předehřát troubu na 230 ° C. Prošijte mandlovou mouku, moučkový cukr a mouku dohromady, abyste zabránili hrudkám. Poté přidejte vejce a míchejte do hladka.

V oddělené misce rozšlehejte vaječné bílky na měkké vrcholy a pomalu přidávejte cukr. Pokračujte v šlehání na pevné, vlhké vrcholy. Poté složte pusinku do směsi připravené v předchozím kroku. Jemně promíchejte, dokud se úplně nespojí.

Roztavte máslo a smíchejte s kakaem. Nalijte tuto směs do zbytku hmoty a jemně kombinujte vše do plné kombinace. Rozložit vařené těsto do silikonové pekáče a pečte 8 minut.

Jakmile dort vychladne, posypte ho tenkou vrstvou granulovaného cukru a přikryjte plastovým obalem. Nechte ji přes noc v lednici. V důsledku toho se cukr rozpustí v dortu a zůstane měkký a vlhký.

Čokoládová vrstva

Chcete-li připravit čokoládovou pěnu, vložte čokoládu do žáruvzdorné mísy umístěné nad hrncem vroucí vody, aby se roztavila. Přiveďte med k varu a vyjměte z tepla.

Vložte žloutky do velké žáruvzdorné mísy. Přidejte 1/3 horkého medu a rozšlehejte do hladka. Poté přidejte zbytek medu a šlehejte, dokud žloutky nezhoustnou. Nalijte vaječnou směs do rozpuštěné čokolády a rozšlehejte, abyste spojili všechny komponenty.

Samostatně rozšlehejte silnou smetanu na měkké vrcholy a jemně je vložte do čokoládové základny. Nalijte vařenou hmotu do formy a zmrazte.

Jahodová vrstva

Mezitím připravte jahodovou šlehačku na Mousse Heart Cake. Nalijte želatinu studenou vodou a nechte bobtnat pět minut. Poté ji rozpusťte v mikrovlnné troubě po dobu pěti sekund.

V chlazené misce rozšlehejte silnou smetanu na měkké vrcholy. Přidejte do moučkového cukru a vanilkové esence. Zapněte mixér na nejnižší rychlost, nalijte želatinu do směsi a promíchejte, dokud šlehačka nevytvoří tuhé vrcholy. Vložte jahodové pyré a promíchejte.

Příprava čokoládové zrcadlové polevy

Zkontrolujte, zda máte následující nástroje: sítko, teploměr, ponorný mixér.

Smíchejte čokoládu a kakaový prášek ve Velké žáruvzdorné misce a odložte stranou. Nalijte želatinový prášek s druhým množstvím vody uvedené v receptu a nechte bobtnat po dobu pěti minut.

Vložte první množství vody, cukr, kondenzované mléko do hrnce a přiveďte k varu na mírném ohni. Přidejte oteklou želatinu, promíchejte, dokud se úplně neroztaví, a vyjměte z tepla. Přidejte vanilkovou esenci.

Nalijte horkou směs na čokoládu s kakaem a nechte 5 minut stát, poté rozšlehejte. Pomocí ponorného mixéru rozbijte zbývající kousky nebo neroztavenou čokoládu. Směs protáhněte sítkem, abyste odstranili kousky čokolády nebo želatiny. Před nalitím na chlazený dort nechte směs vychladnout na 30 ° C.

Zlatá zrcadlová glazura

Do středně velké pánve přidejte cukr, kondenzované mléko a první množství vody a za občasného míchání zahřejte na mírném ohni.

Nalijte druhé množství vody do práškové želatiny a promíchejte lžičkou. Nechte několik minut bobtnat. Když směs cukru, mléka a vody začne vařit, vyjměte z tepla a přidejte oteklou želatinu. Míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte horkou tekutinu na čokoládové lupínky a nechte ji 5 minut roztát. Pomocí metly zamíchejte polevu, dokud se čokoláda úplně neroztaví.

Přidejte zlaté barvivo a promíchejte ponorným mixérem, dokud nebude zcela hladký. Glazuru protáhněte jemným sítkem, abyste odstranili hrudky. Nechte vychladnout.

Jakmile poleva vychladne na 37 °C, nalijte ji částečně na chlazený dezert a vytvořte vzor na vrcholu čokoládového designu (jako na obrázku). Pěnový dort "srdce" se zrcadlovou polevou by měl vypadat velmi slavnostně. Přeneste ji na talíř a užijte si ji okamžitě nebo ji chlazte, dokud ji nepotřebujete.