Jak doma vyrobit majonézu mixérem: ingredience a recept na vaření

Majonéza postupně nahrazuje zakysanou smetanu jako tradiční přísadu do salátů, polévek a dušených pokrmů. V obchodech jsou desítky variant této omáčky, ale obsahují mnoho chemických příchutí, zahušťovadel, nepochopitelných konzervačních látek. Jsou navrženy tak, aby prodloužily trvanlivost produktu a zlepšily jeho chuť, ale vzbuzují velké obavy u zákazníků, kteří se o něj starají zdraví. Proto více lidí dává přednost tomu, aby si sami vyrobili jednoduchou domácí majonézu. Mixér bude v tomto případě velmi užitečný, ale pokud neexistuje, mixér se také hodí.

Výhody domácí majonézy

Je jich mnoho:

• Malá sada produktů. Základem majonézy jsou vejce, koření a rostlinný olej. Všechny ingredience jsou dostupné, přírodní a levné.
• Jednoduchost. Dokonce i začínající kuchař snadno zvládne krok za krokem recept na majonézu. Do doma mixér se stává hlavním pomocníkem a klíčem k úspěchu. Koneckonců, šlehá ingredience rychle a efektivně. Ale pokud jste v domácnosti takové jednotky nenašli, neměli byste truchlit-mixér nebo dokonce metla se také vypořádají s úkolem, i když ne tak efektivně.
• Rychlost. Příprava potravin, nádobí, mixéru a příprava omáčky trvá přibližně deset minut, poté ji lze okamžitě použít.
• Prospěch. Kvalita potravin je zcela řízena osobou, která připravuje omáčku, takže neobsahuje žádné chemikálie ani pochybné přísady. Vzhledem k tomu, že mixér může udělat majonézu doma rychle a v jakémkoli množství, není třeba doplňovat saláty s velmi čerstvou omáčkou, jak se to stane s majonézou v obchodě, která je uložena v chladničce po celé týdny.
• Rozmanitost. Pomocí koření, různých přísad a množství použitého oleje můžete připravit majonézy různých chutí a konzistence se zaměřením na individuální preference.

Hlavní složky

Majonéza (domácí včetně) se skládá z rostlinného oleje, vaječných žloutků nebo celých vajec, soli, hořčice, cukru, koření a různé chuťové pohárky přísada. Každá složka plní svou funkci a do určité míry ovlivňuje chuť a konzistenci omáčky. Hlavní věcí při výběru produktů není snížit se na drobné úspory nebo nebezpečnou lehkomyslnost, což ohrožuje zdraví rodiny nebo Hostů. Zastaralé nebo nekvalitní přísady mohou nejen zkazit chuť majonézy, ale také způsobit otravu.

Olej

Jakákoli majonéza je emulze, která je výsledkem intenzivního šlehání vajec v rostlinném oleji. Je to ona, která je základem majonézy a je zodpovědná za její hustotu. Můžete použít rafinovaný slunečnicový olej nebo olivový olej (nebo jejich směs, například jeden díl olivového oleje a tři části slunečnice). Je důležité, aby olej byl vysoce kvalitní, v žádném případě žluklý a neměl silný zápach.

Vejce

Při nákupu vajec je třeba věnovat pozornost na jejich čerstvost. Domácí žloutky mají obvykle jasně žlutou barvu, která se přenáší i na omáčku. Lze použít křepelčí vejce, která jsou považována za ještě bezpečnější než slepice, pokud jde o riziko infekce salmonelou. Ale připravte omáčku na syrových vejcích vodního ptactva ptáci extrémně nežádoucí-příliš vysoká pravděpodobnost zachycení střevní infekce.

Hořčice

Hořčice nejen dodává majonéze pikantní chuť, ale také hraje roli stabilizátoru, který zabraňuje delaminaci složek omáčky. Kromě toho prodlužuje trvanlivost produktu a má vynikající antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Můžete použít dijonskou hořčici nebo Ruskou hořící hořčici v hotové nebo práškové formě.

Okyselující látky

Jako kyselá složka se do majonézy přidává stolní nebo ovocný ocet, kyselina citronová. Okyselující látky stabilizují chuť omáčky a rozjasní ji. Musíte být opatrní s ochuceným octem – jeho ostré bobule nebo ovocné příchutě mohou přemoci jiné pachy. Je lepší upřednostňovat přírodní produkty. Například citron. Citrusová šťáva, smíchaná se zbytkem ingrediencí, rozjasní omáčku a dodá jí příjemnou, sotva znatelnou kyselost a jemnou chuť. Proto jsou ženy v domácnosti velmi oblíbené recepty domácí majonézy s citronem. Do mixéru musíte střídavě vkládat komponenty (o sekvenci budeme hovořit dále) a porazit hmotu na požadovanou konzistenci. Všechno, domácí majonéza je připravena!

Další doplňky stravy

Sůl a cukr jsou nutně přítomny v majonéze, takže jeho chuť je bohatá a plná. V některých receptech se doporučuje nahradit škodlivý a vysoce kalorický cukr glukózou nebo fruktózou, přičemž se tvrdí, že omáčka bude zdravější. Vypadá to však jako pochybný Extrém a extravagance vzhledem k malému množství cukru v majonéze: přibližně pět gramů na jedno vejce.

Vzhledem k tomu, že můžete udělat majonézu doma mixérem, aniž byste omezili své kulinářské preference, jeho příprava částečně připomíná alchymii. Určení a jemné nastavení barvy a chuti budoucí omáčky je poměrně snadné pomocí dalších přísad.

Patří mezi ně všechny druhy koření a bylin, česnek a chilli, olivy a okurky, sýr a tvaroh, kapary a křen, ajika a dokonce i ovoce. Takové experimenty samozřejmě někdy končí neúspěchy, ale také vám umožní připravit skutečně jedinečnou a jedinečnou lahodnou majonézu.

Hlavní principy vaření

Před výrobou majonézy doma (budete používat mixér nebo mixér-není to důležité), měli byste se seznámit s obecnými principy její přípravy. Samozřejmě můžete automaticky a bezmyšlenkovitě provádět akce uvedené v receptu a získat krásnou omáčku. Ale to je nespolehlivá cesta. Nevědomá chyba v jakékoli fázi vaření může beznadějně zničit majonézu.

První princip. Všechny produkty musí být stejné, pokojová teplota. Pokud si vezmete studená vejce nebo olej z ledničky, pak omáčka může špatně nebo nerovnoměrně bičovat.

Druhý princip. Je důležité dodržovat určité pořadí záložek produktů v mixéru. V postupných receptech majonézy doma nejsou někdy uvedeny tento důležitý okamžik a všechny ingredience jsou vloženy do nádoby na šlehání hostesky. Výsledkem je, že omáčka je poražena vločkami kvůli okyselujícímu prostředku, který by měl být přidán na samém konci.

Sekvence záložky je následující. Nejprve jsou vejce, sůl, hořčice, koření a granulovaný cukr přerušeny v nádobě mixérem. Existuje malý trik: aby se krystaly cukru a stolní soli nedržely na zubech, jsou předem rozpuštěny v malém množství teplé vody. Poté se nalije rostlinný olej. V posledním kroku se přidá okyselovač.

Třetí princip. Aby se získala homogenní emulze, musí být rostlinný olej nalit do žloutků velmi tenkým proudem, aniž by přerušil provoz mixéru. Jak se objem omáčky zvyšuje ve sklenici, musí být mixér neustále zvedán a spouštěn tak, aby všechny vrstvy směsi byly míchány stejným způsobem. Pokud nalijete veškerý olej najednou, omáčka nebude vylézt.

Pokud se ukázalo, že majonéza je příliš hustá (mixér ,mixér nebo dokonce banální metla zde není na vině - hustota závisí na množství oleje), může být zředěna vodou nebo tekutou přísadou-zakysanou smetanou, mlékem, smetanou-na požadovanou konzistenci. Tekutou omáčku lze snadno zahušťovat přidáním a šleháním rostlinného oleje. Majonéza se nejlépe konzumuje okamžitě, ale v chladničce a v těsně uzavřené nádobě ji lze bezpečně skladovat tři až čtyři dny.

Klasický recept na majonézu "Majonéza"

Recept, který nabízíme, vám umožní udělat mixér doma majonéza jako v nejlepších francouzských restauracích. Lze jej vařit čistě na žloutcích nebo na celých vejcích. Obě možnosti jsou chutné a mírně odlišné ve složení. Budete potřebovat následující produkty:

• Jedno vejce a 160 mililitrů oleje nebo dva žloutky a 130 mililitrů oleje.
• Půl lžičky soli, ruské nebo dijonské hořčice a cukru.
• Lžíce citronové šťávy (může být nahrazena lžičkou stolního octa).

Příprava:

1. Nalijte vejce nebo žloutky do nádoby na šlehání, přidejte hořčici, granulovaný cukr a sůl. Pokuste se zakrýt nástavec mixéru žloutky a porazit všechny ingredience, dokud nejsou hladké.
2. Nalijte rostlinný olej v tenkém proudu, rozšlehejte omáčku, dokud nebude mít správnou konzistenci.
3. Kombinujte budoucí majonézu v mixéru s octem nebo citronovou šťávou a znovu dobře porazte, poté ji můžete okamžitě použít k zamýšlenému účelu nebo ji vložit do chladničky, aby se vyluhovala a ochladila.

Majonéza z vařených žloutků

Čas od času se objevují zprávy o akutních střevních infekcích způsobených salmonelou. Tato škodlivá bakterie může žít jak uvnitř syrového vejce, tak na skořápce. Cítí se skvěle v lednici a přežívá i při teplotách pod nulou. Může být zničen tepelným účinkem. Při teplotě 55 °C bakterie zemře za hodinu a půl, při 60 °C - asi za 12 minut, při 70 °C - za minutu.

Statisticky je jedno z deseti tisíc vajec kontaminováno salmonelou. Pravděpodobnost zachycení nákazy je velmi nízká, ale pro některé lidi je samotná možnost volitelného rizika nepřijatelná. Odmítají tedy vařit domácí majonézu kvůli dostupnosti surových vajec na seznamu ingrediencí. Existuje však recept, který k přípravě omáčky používá vařené žloutky. To znamená, že majonézu lze bezpečně vařit doma bez obav z bakterií - zemřou při vaření vajec. Budete potřebovat následující produkty:

• Čtyři vařené žloutky.
• Na lžičku hořčice a cukru.
• Půl lžičky soli.
• Dvě lžičky stolního octa (9%) nebo citronové šťávy.
• 400 mililitrů rostlinného oleje, i když jeho požadované množství je určeno konzistencí omáčky.
• Koření podle chuti.

Příprava:

1. V šlehací nádobě důkladně rozemelte žloutky hořčicí, granulovaným cukrem, kořením a solí.
2. Začněte postupně nalévat rostlinný olej do směsi a současně jej šlehejte mixérem na požadovanou konzistenci.
3. Nalijte citronovou šťávu nebo ocet a znovu dobře promíchejte. Vložte omáčku do chladničky.