Jak vyrobit hořčici z prášku: ingredience a recept na vaření

V Rusku milují pikantní stolní hořčici. V naší zemi se objevila v polovině 18. století a od té doby neztrácí popularitu. A její kombinace se sádlem, borščem nebo želé se proměnily v kulinářské klasiky. V současné době je však stále obtížnější koupit skutečně slzný hořčičný koření, z regálů obchodů je neustále nahrazován francouzskými a americkými protějšky, které mají sladkou a jemnou chuť. Ale existuje cesta ven. Můžete si vyrobit hořčici z prášku vlastními rukama.

Výhody domácí hořčice

• Jednoduchost. Bude vyžadováno minimum kulinářských dovedností, přísad a kuchyňských spotřebičů. Stačí provést řadu jednoduchých operací, které zvládne i chytré dítě.
• Úspora. Hořčice obsahuje levné produkty: prášek, sůl, trochu cukru a ocet. Někdy se přidává koření nebo med. V každém případě budou celkové náklady nižší než náklady na koření v obchodě.
• Rozmanitost. Existuje možnost experimentovat s receptem, přísadami, kořením, konzistencí.
• Pohodlí. Zakoupená hořčice často vysychá nebo ztrácí ostrost, protože stojí dlouho v chladničce. Doma si můžete vyrobit hořčici z prášku v libovolném množství a pro různé účely. Například jen trochu pro marinádu nebo hodně najednou pro všechny příbuzné.
• Prospěch. Člověk ví, jaké produkty používá, nepřidává do hořčice žádné stabilizátory ani barviva, takže se stává co nejužitečnějším.

Užitečné vlastnosti stolní hořčice

Většina lidí je obeznámena s léčivou silou hořčičníků, kteří používají při nachlazení, nemoci dýchacích cest, modřiny a silné podvrtnutí. Léčivé vlastnosti hořčice se však neomezují pouze na oteplovací účinek. Obsahuje mnoho užitečných kyselin, stopových prvků a vitamínů. Hořčice má protizánětlivé, antibakteriální a antifungální účinky.

Zvyšuje produkci žaludeční šťávy, aktivně se podílí na trávení bílkovin a odbourávání tuků, aktivuje metabolické procesy, proto se doporučuje konzumovat během stravy. Existuje však hořčice by měla být s mírou. Zneužitím můžete poškodit tělo, například silně spálit sliznici úst, vyvolat gastritidu nebo vřed.

Kulinářské zásluhy

Ale hlavní použití tohoto skvělého koření bylo nalezeno při vaření. Způsoby použití hořčice jsou rozsáhlé. Přidává se do různých salátů, konzervací, marinád, majonéz a omáček. Před pečením je pokryto masem, aby z něj nevytékala šťáva. A samozřejmě vařené v doma chutná hořčice z prášku se konzumuje jako kořeněná přísada do polévek, ryb, masa, aspiku nebo mnoha další jídla. Dokonce i čerstvý chléb s hořčicí, kouskem sádla a okurkou se pro mnoho lidí stává kulinářským mistrovským dílem.

Jemnosti vaření

Algoritmus vaření je jednoduchý na primitivitu. Je nutné smíchat hořčičný prášek se správným množstvím vody, přidat zbývající ingredience z receptu a nechat koření zůstat v teple, dozrát a získat kořenitost. Existuje však řada jemností, které vám umožní vyrobit hořčici z prášku velmi chutnou a ostrou a zároveň se vyhnout běžným chybám:

• Voda. Ostrost hořčice závisí na teploty vody. Pokud je jeho teplota vyšší než 60 °C, pak jsou enzymy odpovědné za štiplavou chuť inaktivovány. Hořčice je slabá a nekvašená. Optimální teplota vody je přibližně 38. I když byste neměli dosáhnout absurdity, přesně vypočítat stupně. Stačí si pamatovat, že velmi horká voda - nepřítel ostrosti.
• Úměry. V receptech na přípravu hořčice se často nachází přesný poměr: jedna část hořčičného prášku na čtyři díly vody. Je však snazší naučit se určit správné množství vody na základě konzistence koření. Postupně přidávejte vodu do prášku a důkladně promíchejte, musíte hořčici přivést do stavu husté zakysané smetany.
• Příprava prášku. Před zředěním hořčičného prášku by měl být proset sítem, aby bylo koření homogenní. Kromě toho musíte vždy kontrolovat trvanlivost prášku, protože při dlouhodobém skladování ztrácí své užitečné a hořící vlastnosti.
• Koření a přísady. Kromě hlavních složek (cukr, sůl, ocet, rostlinný olej) se do hořčice často přidává různé koření a potraviny, které zlepšují chuť a dodávají správnou barvu: kurkuma, zázvor, estragon, skořice, chilli, ovoce, solanka, víno, med.
• Zrání. Velmi důležitý bod, který často chybí lidem, kteří nevědí, jak si vyrobit domácí hořčičný prášek hořčice opravdu pikantní. Koření potřebuje čas na vyluhování a odhalení vaší chuti. Po smíchání by měla být hořčice ponechána 12 hodin při pokojové teplotě a poté vložena do chladničky. Někteří kuchaři věří, že úplné zrání trvá jeden den.
• Úschova. Hořčice se nebojí bakterií a plísní, ale může vyschnout a časem ztratí ostrost. Proto musí být skladován v malých nádobách, ve tmě a chladu.

Klasická stolní hořčice

Složení:

• Hořčičný prášek – 25 gramů.
• Rostlinný olej - jedna polévková lžíce.
• Stolní ocet (9%) - jedna lžička.
• Sůl, koření, cukr-podle chuti.

Příprava:

1. Prosejte prášek a postupně do něj nalijte teplou vodu.
2. Neustále míchejte do konzistence tekuté zakysané smetany.
3. Přidejte zbývající ingredience, promíchejte, nechte 12-16 hodin na teplém místě.

Hořčice na slaném nálevu

Pohodlný a ekonomický způsob, jak rychle vyrobit hořčici z prášku. Jakýkoli rajčatový nebo okurkový solný roztok bude fungovat, ale je lepší vzít solanku z nakládané zeleniny, již má cukr, ocet a sůl. Proto se v receptu používá jen velmi málo produktů. Složení:

• Hořčičný prášek – 25 gramů.
• Olej-lžíce.
• Solanka.

Příprava:

1. Prosévaný prášek se postupně mísí se solankou zahřátou v mikrovlnné troubě.
2. Přidejte olej.
3. Nechte hořčici dozrát ve sklenici po dobu 12 hodin a poté ji vložte do chladničky.

Hořčice s medem

Med dodává koření pikantnost a sladké chuťové tóny. Je však třeba si uvědomit, že při zahřátí nad 45 °C ztrácí med významnou část svých užitečných vlastností a při zahřátí nad 60 °C se v něm začínají objevovat toxické látky. Množství toxinů samozřejmě není tak velké, aby způsobilo vážné poškození těla, ale stále je lepší med jemně zahřát ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Ingredience:

• Hořčičný prášek – 25 gramů.
• Pohankový med – 25 gramů.
• Citronová šťáva a slunečnicový olej - jedna polévková lžíce.
• Sůl-podle chuti.

Příprava:

1. Prášek prosévejte a míchejte s teplou vodou do stavu tekuté zakysané smetany.
2. Přidejte sůl, citronovou šťávu, olej a zahřátý med.
3. Důkladně promíchejte, vložte do skleněné nádoby, zabalte do ručníku a nechte čtyři dny při pokojové teplotě. Vložte do chladničky.