Jak si vyrobit saké doma: ingredience a recept

Tradiční japonská vodka saké je po celém světě docela běžná. A mnoho lidí o tom ví. Podle odborníků lze japonskou vodku pít horkou i studenou. Kromě toho se přidává do koktejlů, používá se při přípravě různých pokrmů.

S alkoholem ze země vycházejícího slunce získávají jedinečnou a rafinovanou chuť. V tomto ohledu se mnoho milovníků řemeslné výroby alkoholu zajímá o to, jak vyrobit saké doma? Soudě podle recenzí není obtížné tento úkol zvládnout. K práci budete potřebovat pouze recept saké, přísady a trpělivost, protože výrobní proces je poměrně pracný. Pokud budete dodržovat pokyny, stanete se majitelem originálního, originálního alkoholického nápoje. Informace o výrobě saké doma jsou obsaženy v tomto článku.

Seznámení s produkty

Saké je národní japonský alkoholický nápoj. Podle odborníků se výrazně liší od obvyklého Evropského alkoholu. Stupeň saké se pohybuje mezi 14-18 otáčkami. Výrobní technologie saké a pivo mají podle odborníků mnoho společného.

Je pravda, že způsoby přípravy startérů Pro tyto nápoje jsou poněkud odlišné. Například pivo se vyrábí z naklíčeného sladu. V srdci saké je rýže, která prochází fermentačním postupem. Tento úkol provádí kvasinková houba koji. Jak udělat saké v doma? Více o tom dále.

Kde začít?

Alkoholický nápoj je vyroben ze dvou typů startérů. Můžete použít analogy obchodu, ale podle odborníků není jisté, že je vyrobili v souladu se všemi pravidly, takže je lepší připravit si tyto kvásky sami. Nejprve se provede kynutí kóma koji. K tomu je třeba zakoupit kulatou rýži (800 g) a semena koji-kin (10 g).

Postup přípravy kvásku

Ti, kteří nevědí, jak vyrobit první startér, zkušení řemeslníci doporučují provést následující kroky:

• Nejprve musí být rýže opláchnuta tekoucí vodou. Opláchněte, dokud voda není zcela čistá.
• Umytá rýže se nalije do síta a umístí se na pánev nebo šálek-v této poloze rýže vydrží nejméně hodinu. To je nezbytné, aby z něj mohla vytéct přebytečná kapalina.
• Dále musí být rýže vařena v pomalém sporáku nebo dvojitém kotli. Odborníci nedoporučují vařit rýži obvyklým způsobem, protože potřebné látky odejdou do vody.
• Hotová kaše se ochladí na pokojovou teplotu a poté se do ní nalijí semena koji.
• Směs je pokryta dobře navlhčenou gázou nebo bavlněným hadříkem. Kaše by měla stát nejméně 15 hodin. To nezbytné pro aktivovat postup kvašení.

Kvásek je považován za hotový, pokud má výraznou vůni sýra a bílou barvu. Nyní můžete začít připravovat startér Moto.

Jak to dělají?

Startér moto se připravuje ze 180 g dušené rýže, 75 g semen koji, 270 ml vařené vody a 5 g suchých pekařských kvasnic.

Stejně jako v předchozím případě se rýže nejprve důkladně promyje a nechá se odtéct přebytečná vlhkost - asi hodinu stačí. Poté se krupice vaří v pomalém sporáku, dokud se nevaří. Dále se do rýže přidá startér Koji a nalije se teplou převařenou vodou. Na konci je směs ochucena suchými pekařskými kvasnicemi a důkladně promíchána. Kvásek bude infuzován ve skleněné nádobě. Po přenesení směsi do nádoby ji pevně uzavřete víkem a vložte do chladničky. Postup přípravy Moto bude trvat nejméně 10 dní. Odborníci doporučují sklenici denně důkladně protřepat. Kvásek je považován za hotový, pokud získá jemnou krémovou konzistenci.

Jak si vyrobit saké doma?

Tradiční japonský alkoholický nápoj se vyrábí z následujících složek:

• Dušená rýže. Postačí 3 kg produktu.
• 700 g kynutého těsta koji.
• 500 ml Moto.
• 4 l vody.

Proces vaření je následující:

• Musíte začít opláchnutím rýže, dokud není voda průhledná. Dále se krupice vaří výhradně v páře. Pro provoz budete potřebovat samostatnou misku, do které musíte vložit hotovou chlazenou rýži (250 g) a poté nalít vodu (450 ml). Poté je rýže doplněna dvěma připravenými předkrmy: koji by mělo být odebráno 200 g a moto 500 ml. Výsledná hmota se přenese do skleněné nádoby a nechá se den v teple. Předběžně je hrdlo plechovky pokryto bavlněnou nebo gázovou látkou. Soudě podle recenzí bude rýže absorbovat kapalinu rychleji, pokud se pravidelně protřepává, proto se během dne doporučuje láhev protřepat nejméně třikrát až čtyřikrát.

• V této fázi se do nádoby přidávají zbytky rýže, voda (1,2 l) a kynuté těsto koji (225 g). Obsah se důkladně promíchá a umístí zpět na teplé místo. Kynutí by mělo trvat 12 hodin. Směs se pravidelně míchá.
• Po této době je rýžová směs znovu naplněna zbývajícími složkami.

Odborníci doporučují vydržet nápoj nejméně 10 dní. Během této doby získá saké minimální pevnost, přibližně 15 otáček. Pokud existuje touha udělat japonskou vodku silnější, pak by měla být držena 15 dní. Výsledkem bude měkký nápoj o 20 otáčkách.

Poslední fáze

Na samém konci se saké filtruje bavlněným nebo gázovým filtrem. Nyní je domácí nápoj považován za hotový, lze jej lahvovat. Je vhodné konzumovat plně zrající nápoj. K tomu musí ještě jeden týden stát v lednici. Podle odborníků můžete saké skladovat pouze na chladném místě a ne déle než měsíc.

Jak konzumovat nápoj?

Přestože je tento nápoj vyroben řemeslným způsobem, musíte jej správně pít. Pokud se budete řídit japonskými zvyky, měla by být vodka podávána hostům ve speciálních džbánech-tokkuri. Pijte saké z malých šálků Choco.

Než se napijete, musíte říci " Kampai!", což v překladu znamená " až na dno!». Pití nápoje najednou jedním douškem v Japonsku je považováno za neslušné. Skuteční znalci rozdrtí Choco pomalu, za 2-3 doušky.

Co odborníci poradí?

Saké lze pít horké, zahřáté na 60 stupňů a chlazené na 5 stupňů. V Japonsku existuje pravidlo, že studená konzumuje pouze dobrou vodku. To je způsobeno skutečností, že teplá vodka má méně atraktivní vůni a slabou chuť. Mnoho fanoušků tento nápoj miluje pro svou mnohostrannou chuťovou paletu: s tóny hroznů, sýrů, jablek, banánů, čerstvých hub a sójové omáčky. Snacking saké s tradičními japonskými pokrmy. Rolky nebo sushi jsou pro tento účel vhodné. Ti, kteří chtějí ušetřit peníze, mohou být doporučeni jíst ořechy nebo sýry. Pokud je saké horké, pak jeho nejlépe konzumujte s mořskými plody, masem, zeleninou a sendviči. Aby nedošlo ke zkreslení chuti vodky, je lepší ji nepít s pikantními a kořeněnými pokrmy.