Co dát do vinaigrette: ingredience pro klasický recept na salát. Jaká zelenina se vloží do vinaigrette

Salát "vinaigrette" se objevil po zavedení brambor do Evropy z Ameriky. Historie tvrdí, že právě tato zelenina zachránila Francii z 18. století před hladovou smrtí. Dříve byla tato kořenová plodina považována za jedovatou a bála se jíst, ale později to vyřešila a všeobecně milovala. Autor slavného a milovaného salátu mnoha zůstal neznámý, ale směs hlavní zeleniny pocházející z naší země naznačuje, že byla vynalezena v Rusku.

Název misky má francouzské kořeny. Slovo "vinigar" znamená "kyselina, ocet". Francouzi, kteří přišli do naší země, vyzkoušeli zeleninový salát s kyselostí a okamžitě mu vymysleli jméno. Slovo později získalo místní zvuk A stalo se"vinaigrette".

Postupem času se počáteční verze salátu změnila, kuchaři přišli s novými a novými ingrediencemi. V článku zvažte, co dát do vinaigrette, jak vařit a nakrájet zeleninu, odhalíme tajemství krásné barvy salátu. Také vám řekneme, jak můžete jídlo doplnit, jaké zajímavé recepty vymysleli zkušení kuchaři.

Klasická vinaigrette

Co dát do obecně přijímaného salátu ve všech receptech od sovětských dob, zvažte podrobněji v článku.

Připravte takové produkty:

1. 3-4 středně velké brambory.
2. 1 mrkev.
3. 1 řepa.
4. 200 gramů zelí (můžete jej nahradit 2 okurkami).
5. 1 žárovka.
6. 50 gramů rafinovaného slunečnicového oleje.
7. Špetka soli.
8. Stejné množství černého pepře.
9. Stolní ocet 3% - 1 st. l.
10. Granulovaný cukr-půl lžičky.

Jak si vybrat produkty

Co je vloženo do klasické vinaigrette, už víte, dále zvažte, jak vybrat vhodné produkty, aby byl salát chutný.

Brambory vyberte přibližně stejnou velikost, aby se veškerá zelenina vařila současně. Pečlivě se podívejte, aby kořenová zelenina neměla zelené plochy, obsahuje nebezpečné pro zdraví solanin. Vezměte brambory známé odrůdy, měly by být chutné, ale pevné, při loupání a krájení se nerozpadají.

Mrkev by měla být šťavnatá a sladká. Vhodná odrůda "Karotel". Velikost je lepší vzít průměr. Pokud potřebujete velkou porci salátu, je lepší vařit několik malých kořenových plodin než jednu velkou.

Řepa také zvolte střední velikost. Chutná a sladká řepa má válcový tvar. Protože se tato zelenina vaří po dlouhou dobu, postarejte se o její přípravu předem. Průměrná doba vaření řepy je 1,5 hodiny, podle velikosti. Kvalita salátu a jeho chuťová data závisí na této kořenové zelenině, proto s výběrem produktu zacházejte zvlášť pečlivě. Řepa by měla být tmavá, jednotná a pevná na dotek. Můžete ochutnat syrovou zeleninu pro sladkost odříznutím kousku na trhu.

Zelí by nemělo být příliš kyselé, v salátu je lepší použít verzi čerstvého solení. Pokud používáte kysané okurky, nezapomeňte je před nakrájením na salát opláchnout pod odpadní vodou, abyste vypláchli přebytečnou kyselinu.

Cibule berou sladké odrůdy, bez nadměrné hořkosti. Je lepší vzít fialovou, ale i tuřín je vhodný. Často hostesky ve vinaigrette lžící zelené cibule, mladé. Dodá salátu svěžest a živost.

Rostlinný olej ve vinaigrette nejlépe používejte rafinované, bez specifického zápachu, aby nedošlo k umlčení chuti samotné zeleniny. Kromě slunečnicového oleje můžete použít kukuřici nebo olivový olej.

Příprava salátu

Téměř vše, co je vloženo do vinaigrette podle klasického receptu, musí být předem vařeno. To platí pro syrovou zeleninu-mrkev, brambory a řepu. Důkladně se umyjí ze zbytků země pomocí kartáče a poté se položí do pánve, nalijí se dostatečným množstvím vody a zapálí se. Po varu snižte plyn a vařte do měkka. U brambor a mrkve stačí vařit 10-15 minut, v závislosti na odrůdě.

Je vhodné vařit řepu v samostatné nádobě, protože se vaří déle než ostatní produkty. Po vaření by se zelenina měla ochladit, teprve poté se z ní odstraní kůže a nakrájí se na malé kostky. Snažte se mít stejnou velikost, pak bude salát vypadat esteticky.

Když je zelenina nakrájena na plátky a nalita do salátové mísy, je řada na ostatních potravinách, které jsou vloženy do vinaigrette podle klasického receptu. Oloupejte cibuli, umyjte a jemně nasekejte. Můžete jej nahradit čerstvou zelenou cibulkou.

Vytlačte kyselé zelí přes umyvadlo v dlaních, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Poté jej nakrájejte na menší segmenty, například na kousky 3-4 cm. Pokud jsou okurky namísto zelí vloženy do vinaigrette, před řezáním je opláchněte pod vodou, aby se přebytečná kyselina umyla. Teprve poté je nakrájíme na kostky stejné velikosti jako zbytek zeleniny. Při použití nakládané zeleniny nelze do salátu přidat ocet, protože je hojný v samotných okurkách.

Když jsou všechny ingredience vinaigrette nakrájeny, oblékněte salát rostlinným olejem, přidejte sůl, černý pepř, cukr a promíchejte. Při podávání nahoře můžete položit větvičku petrželky. Tím se jídlo ozdobí a dodá mu kontrastní tóny.

Varianta s luštěninami

Co dát do vinaigrette podle výše popsaného klasického receptu, už víte, ale mnoho hostesek přidává do svého oblíbeného salátu také luštěniny. Vynikající se získává s fazolemi a konzervovaným zeleným hráškem.

Fazole lze také použít v konzervách, pouze si vyberte možnost ve vlastní šťávě, bez jakýchkoli přísad. Mnozí ji připravují sami. K tomu se doporučuje opláchnout fazole večer a nalít studenou vodu tak, aby pokryla dva prsty nad úrovní luštěnin. Přes noc fazole dobře bobtná a vaří rychleji. Připravenost se kontroluje ochutnávkou (měla by být měkká ,ale ne rozpadající se) nebo vizuální kontrolou. Hotové fazole se usazují na dně pánve a zvětšují se. Film by měl být zcela průhledný a měkký.

Při použití druhého produktu otevřete plechovku a vypusťte veškerou tekutinu do dřezu přes síto. Ve vinaigrette dejte hrášek kvalitní a mladý. Je mělčí a má jasnou barvu, bez žloutnutí.

Salát s luštěninami je bohatší a kaloričtější. Tímto způsobem můžete být nasyceni i vegetariány nebo během půstu.

Sleďový salát

Vinaigrette je jedinečný salát, do kterého můžete přidat jakékoli jídlo. Vzpomeňte si na všechny své oblíbené sledě pod kožichem, protože všechny ingredience jsou docela podobné popsanému salátu. Proč nepřidat tak chutné ryby do vinaigrette. Co dát kromě ryb, zvažte dále. Vezměte sleďový filet na 150 gramů:

• mrkev-1-2 kusy (podle velikosti);
• brambory-3 ks.;
• červená řepa - 1 velká nebo 2 malé;
• okurky - 2 nebo 3 ks.

Zeleninu lze běžně vařit nebo péct v troubě. Za tímto účelem důkladně umyjte všechny kořenové plodiny pod odpadní vodou ze zbytků země, osušte papírovou utěrkou a poté každou zeleninu zabalte Samostatně do fólie. Předehřejte troubu na 180° předem a pečte do měkka asi 40 minut. Poté fólii odkryjte a zeleninu nechte na čerstvém vzduchu, dokud úplně nevychladne.

Dále je vše připraveno obvyklým způsobem: oloupejte kůži a jemně nakrájejte na kostky. Ve vinaigrette jsou umístěny okurky, předem očištěné od semen.

Očistěte sledě od vnitřků a horního filmu, umyjte je pod vodou a pinzetou vyberte všechny kosti, aby se nedostaly do salátu. Poté nakrájejte ryby na malé kostky, stejně jako ostatní produkty.

Zálivka na salát

Zvláštní chuť salát dává hořčičná omáčka. Dělají to z těchto produktů: 2 kuřecí žloutky berou 2 St. l. cukru, hořčice, suchého bílého vína, octa 3%; masový vývar a rostlinný rafinovaný olej a špetka soli a černého pepře.

Všechny složky hořčičné omáčky jsou rozloženy v samostatném hrnci a umístěny na pomalý oheň. Za stálého míchání se přivede k zahušťování. Podívejte se však, aby směs nevařila. Objeví se pouze první bubliny, okamžitě odstraňte z ohně a chvíli stále míchejte. Sůl a pepř se přidávají po vypnutí ohně.

Pokud se vinaigrette vaří během půstu, pak se do omáčky jednoduše nepřidá masový vývar a vejce.

Vinaigrette s houbami

Někdy se pro takový salát používají nakládané houby, například medové houby. Co dát do vinaigrette, popsáno dále:

• 2 ks. řepa;
• 200 gramů konzervovaných hub;
• 1 žárovka;
• 3 brambory;
• pro doplňování paliva - 1 st. l. rostlinný olej a 1 h. l. vinný ocet, sůl a pepř podle chuti.

Nejlepší je vzít konzervované medové houby v obchodech, aby se nezachytily červivé nebo špatně loupané houby. Pro salát si vyberte malé medové houby, abyste je nemuseli krájet na jednotlivé části.

Mrkev se obvykle vloží do vinaigrette, ale v tomto receptu není. Proto se vaří pouze řepa a brambory. Po ochlazení se oloupou a jemně nasekají. Cibule je osvobozena od slupky, umyta pod odpadní voda a také brousit. Houby vyjměte ze sklenice lžičkou s otvory, aby marináda stohovala a nedostala se do salátu. Pokud jsou houby příliš namočené v octě, pak do salátu již nelze přidat. Nakonec nalijte všechna drcená jídla olejem, solí, pepřem a promíchejte.

Salát s piniovými oříšky a čerstvou okurkou

Vinaigrette připravená podle tohoto originálního receptu překvapí všechny hosty neobvyklou kombinací chutí. K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:

• 3 středně velké brambory;
• 2 řepy;
• cibule - 1 kus;
• tolik mrkve;
• hrst loupaných piniových oříšků;
• 1 okurka;
• bezsemenné černé olivy-polovina plechovky;
• sůl a pepř-špetka;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Jak připravit salát

Nejprve musíte vařit zeleninu. V případě potřeby je můžete péct v troubě. Díky tomu budou chutnější, namočené ne ve vodě, ale ve své šťávě. Před krájením oloupejte a umyjte cibuli. Olivy nakrájejte na tenké kroužky, budou vypadat velkolepě v hotovém salátu. Místo okurek pro tuto verzi vinaigrette vezměte čerstvé. Musí se jednoduše umýt a nakrájet na požadované kousky. Některé ženy v domácnosti vyjímají šťavnatou část se semeny a zanechávají pouze hustou dužinu, ale nemůžete to udělat.

Když je vše smícháno v salátové misce, solené a pepřové, ochucené olejem. Vinaigrette přidá speciální chuťové tóny piniové oříšky, ale před posypáním pokrmu nahoře je musíte smažit na pánvi. Nemusíte nalévat olej, protože ořechy to mají ve svém složení. Při sušení nezapomeňte ořechy míchat dřevěnou lžící, aby nespálily. V případě potřeby můžete do salátu přidat jemně nasekanou koprovou zeleninu nebo petržel.

Masový salát s uzenými kuřecími prsíčky

Vinaigrette s masovou složkou bude velmi uspokojivá a chutná. V našem receptu plní jeho funkci uzená kuřecí prsa. Kromě základní zeleniny-řepa (2 ks.), brambory (2 ks.) a mrkev (1 ks.), budete potřebovat 1 cibuli, plnou hrst zelí, 1 kuřecí prsa, 2 brusinky.

Obvaz je vyroben z rostlinného oleje s přídavkem 1 st. l. Dijonská hořčice a stejné množství přírodního medu tekuté konzistence.

Pro takovou vinaigrette se doporučuje péct zeleninu v troubě. Po ochlazení se oloupou a jemně nasekají na stejné kostky. Kuřecí prsa se prodávají již hotová, takže zůstane pouze nakrájená na malé kousky nebo proužky.

Vytlačte zelí v dlaních a zbavte se přebytečné solanky. Je vhodné jej nakrájet na velké kousky, aby byl salát pohodlnější s vidličkou.

Brusinky se používají k oblékání. Můžete si vzít čerstvé bobule i zmrazené. Na mixéru jej rozemlejte a poté smíchejte s přísadami obvazu. Nezapomeňte salát osolit a podle potřeby pepř. Můžete nechat několik brusinkových bobulí na ozdobu hotového pokrmu nahoře.

Tipy na vaření

Aby se zelenina pečená ve fólii nepřilepila na plech, je dno pokryto vrstvou soli. Chcete-li vypustit páru po zahřátí trouby, zalepte několik otvorů ve fólii. Při odvíjení postupujte opatrně, aby horká pára nespálila ruce.

Aby řepa nezbarvila zbytek zeleniny šťávou, přidá se do vinaigrette po nalití rostlinného oleje. Obaluje všechny produkty a nedává jim změňte barvu.

Místo octa můžete použít citronovou šťávu nebo trochu kyseliny citronové.

Dali zelí do vinaigrette? Ano, ale můžete přidat čerstvý salát místo kysaného masa. Nejprve jej rozmačkejte prsty, aby byly listy měkčí a uvolnily šťávu. Taková vitamínová verze se připravuje v zimě, kdy je jejich nedostatek obzvláště pociťován.

Kyselost může přidat nejen zelí, okurky nebo citronovou šťávu, ale také sudová nezralá rajčata a dokonce i kyselá jablka, která jsou často kvasena V jednom sudu se zelím.

Některé ženy v domácnosti používají ve vinaigrette nejen vařenou nebo pečenou řepu. Přidejte nastrouhanou syrovou zeleninu nebo nakládanou z plechovky.

Salát získává zvláštní chuť, když do něj přidáte červenou papriku. Mnoho z nich přidává do vinaigrette nejen zelenou cibuli, ale také další čerstvé bylinky, jako je kopr, petržel, estragon, celer. Kyselina je produkována bobulemi, jako jsou brusinky nebo brusinky.

Nyní víte, jakou zeleninu vložíte do vinaigrette, co můžete vylepšete chuť svého oblíbeného salátu. Vařte s radostí a potěšte své blízké novými pokrmy!