Kysané zelí pro pankreatitidu: pokyny pro vaření a konzumaci

U pankreatitidy musí pacient dodržovat pravidla dietní výživy, aby snížil negativní účinky onemocnění a zajistil vysokou kvalitu života. Lékaři často mluví o zakázaných potravinách pro takové lidi, mezi tímto seznamem je také zelí. Existuje však několik triků, jak tento produkt začlenit do stravy s minimálními negativními důsledky.

Vlastnosti produktu

Kyselé zelí je zdravější než syrové bílé zelí. To je způsobeno přímo procesem squashování, během kterého je produkt obohacen o velké množství vitaminu. Současně jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti. Také během squashingu se v zelenině množí bakterie, které mají příznivý účinek na střevní mikroflóru, a organické kyseliny, které mohou bránit reprodukci patogenních mikroorganismů.

Tak pozitivní vliv na lidské tělo možné pouze za přítomnosti absolutního zdraví. Zelí s pankreatitidou může mít negativní dopad, proto se doporučuje zahrnout tento produkt do stravy v jiných typech, například dušené nebo ve formě kastrolu.

Potenciální poškození

Kysané zelí s pankreatitidou je zakázáno používat (dobře nebo prakticky zakázáno). Výjimky jsou možné, ale za předpokladu konzumace produktu v malém množství. Taková omezení jsou způsobena následujícími vlastnostmi produktu:

• zvýšená kyselost, která může vyvolat zánětlivý proces na sliznici trávicího traktu;
• množství soli, které vede k otoku pankreatických tkání;
• hrubá vláknina, která má v zelenině velké množství, stimuluje střeva a vyvolává zvýšenou bolest nebo její vzhled.

Z těchto důvodů je použití kyselého produktu při diagnostikované pankreatitidě nežádoucí.

Kysané zelí: klasický recept

S vědomím, že člověk má pankreatitidu, můžete připravit zeleninu podle zvláštního receptu, například musíte snížit množství soli a vyloučit z misky jakékoli koření. Klasický je následující recept:

1. Opláchněte 1 kg zelí, odstraňte horní listy a poté jemně nasekejte.
2. 2 velké mrkve umyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu, rozemelte s 1 st. l. soli, poté vložte do třílitrové nádoby a pečlivě utlačte.
4. Nalijte teplou vařenou vodu do sklenice.

5. Umístěte nádobu na teplé místo na týden. Po této době je jídlo považováno za připravené k jídlu.

Správná konzumace zelí pro pankreatitidu

Zelí fermentované solí a cukrem nelze připsat dietním potravinám, navíc má určité kontraindikace pro použití, mezi nimiž je pankreatitida. Ale při absenci komplikovaného onemocnění a přítomnosti povolení od lékaře, stejně jako při dodržování pravidel používání, může být produkt občas zahrnut do stravy. Je třeba dodržovat následující doporučení:

• Před použitím zelí musí být opláchnuto pod tekoucí vodou. Tím se odstraní přebytečná sůl.
• Tepelné zpracování pomůže zlepšit trávení produktu. Můžete vařit polévku nebo ji uhasit.
• Jedna porce by neměla překročit 100 g.
• Nedoporučuje se jíst zelí s pankreatitidou častěji než jednou týdně.
• Musíte pečlivě sledovat stav a pokud se objeví nepříjemné příznaky, je lepší produkt okamžitě opustit.

Šťáva z kysaného zelí

Na rozdíl od samotného kyselého zelí má jeho šťáva příznivý účinek na fungování slinivky břišní. Tento produkt obsahuje přírodní látku používanou v přípravku "Pankreatin". Kromě toho má šťáva další užitečné vlastnosti:

• normalizuje práci žaludku;
• zabraňuje vzniku zácpy;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• zabraňuje tvorbě žlučových kamenů;
• podporuje omlazení těla;
• čistí tělo toxinů.

Podobné vlastnosti jsou způsobeny přítomností jódu, síry, chloru ve složení. Právě tyto stopové prvky mají příznivý účinek na sliznici trávicího traktu.

Můžete získat zdravou šťávu následujícím způsobem: k tomu musí být zelí vymačkáno a solanka musí být napjatá.

Přestože má tento produkt velké množství užitečných vlastností a je povolen ke konzumaci lidem s pankreatitidou, můžete jej pít pouze na základě souhlasu lékaře. Nekontrolovaná konzumace šťávy z zelí s pankreatitidou (můžete nebo nemusíte pít šťávu a jíst samotnou zeleninu, řekne pouze lékař) může vést k rozvoji komplikací onemocnění.

Jaké druhy jsou povoleny k použití?

Odborníci na výživu tvrdí, že s pankreatitidou můžete do stravy zahrnout i jiné druhy zeleniny. Tak nemocní mohou jíst zelí:

• Barevný. Má jemnou strukturu vláken, méně vlákniny, takže nemá dráždivý účinek na trávicí trakt pacienta s pankreatitidou. Doporučuje se krátce vařit nebo dusit. Květák může normalizovat kyselost, odstranit zácpu, odstranit toxiny a toxiny z těla.
• Brusel. Jeho chemické složení je velmi podobné složení bílého zelí, ale chybí tak silný dráždivý účinek na žaludek a slinivku břišní. Zahrnutí této zeleniny do stravy pacienta s pankreatitidou vám umožní posílit imunitu, normalizovat trávicí proces, zlepšit práci kardiovaskulárního systému.
• Peking. Vyznačuje se přítomností velkého množství vlákniny, takže během exacerbace nemoci by neměla být ve stravě osoba s pankreatitidou. Samotná struktura vláken pekingského zelí je jemnější než struktura bílého zelí, takže během remise v dušené formě je jeho použití povoleno.
• Brokolice. Také pozitivně ovlivňuje práci slinivky břišní. Pyré z tohoto produktu může působit jako doplňky stravy k dalším jídlům v nabídce.

Zelí během exacerbace

Slinivka břišní může akutně reagovat na jakékoli odchylky ve stravě. Projevem takové reakce je zpravidla zvýšený bolestivý syndrom, výskyt zvracení a průjmu, vývoj horečnatého stavu, nadýmání a další příznaky (závisí na závažnosti onemocnění a individuálních vlastnostech). Proto je možné během akutní fáze zvýšit všechny tyto příznaky špatnou stravou. To platí i pro kysané zelí dušené (u pankreatitidy je lepší si dávat pozor, abyste ji zahrnuli do stravy) včetně. Takový zákaz je spojen s přítomností:

• esenciální oleje (jsou zodpovědné za štiplavou chuť);
• velké množství hrubé vlákniny - 100 g bílého zelí obsahuje jeho 2 g.

Produkt v období remise

Chronická pankreatitida je charakterizována střídáním fází exacerbace a remise, při které zánětlivý proces ustupuje a nepříjemné příznaky zmizí. Pokud je dietní menu během exacerbace onemocnění velmi přísné a jakékoli odchylky zhoršují kvalitu života, pak během remise může být strava rozšířena. Včetně přidávání potravin, jako je kysané zelí. Ale nedělejte to hned po zmírnění příznaků.

Nejlepší je nejprve vyzkoušet další jídla, v době přípravy, které zelenina je tepelně zpracována, což výrazně změkčuje její vlákna. Pokud se po této negativní reakci neobjeví, můžete zkusit zahrnout zelí do stravy (kyselé a s velkým množstvím soli nebude fungovat) v malém množství. V tomto případě musíte sledovat pohodu, protože tento produkt může způsobit další zhoršení.

Pokud se rozhodnete toto jídlo vyzkoušet na návštěvě, měli byste od majitelů vědět, zda se zelí před podáváním umyje.

Při diagnostice u pacientů s pankreatogenním diabetem zůstávají všechna doporučení týkající se výživy stejná. Tato zelenina obsahuje malé množství sacharózy a škrobu, což v žádném případě nemůže ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Pankreatitida - zánět slinivky břišní. Toto onemocnění je doprovázeno mnoha nepříjemnými příznaky. Chcete-li snížit jejich projev, musíte dodržovat dietu, jejíž jedním z pravidel je drastické omezení zelí ve stravě. Ale při absenci komplikace během období remise je povoleno používat tento produkt v malém množství.