Kdo přišel s sushi: historie původu, typy, způsoby vaření

Sushi je pokrm tradiční japonské kuchyně i oblíbená pochoutka každého moderního člověka. Má zajímavou a dlouhou historii. Mnoho lidí si neuvědomuje, že rodištěm japonského sushi je jiná země. Je čas otevřít oponu, která skrývá toto tajemství. Světlo konečně zjistí, kdo přišel se sushi. Přejeme Vám příjemné čtení článku!

Historie původu sushi

Sushi a rohlíky jsou obecně považovány za čistě japonská jídla. To však není úplně pravda. Kdo vymyslel sushi? Původní vlast tohoto jídla se nachází v jižní Asii. Ve starověké Číně se zrodilo budoucí tradiční japonské jídlo. Číňané původně lovili ryby v moři, poté je vyčistili a rozřezali na tenké desky, které byly naskládány na sebe. Na ryby byly nahoře položeny obrovské a těžké kameny, aby se vytvořil tlak. V této podobě muselo sushi ležet asi dva až tři týdny. Místo kamenů se pak už používaly tenké měděné plechy. Celý tento proces byl nezbytný pro fermentaci ryb. A po několika měsících bylo jídlo považováno za připravené.

Sushi do Japonska přišlo až na konci 19. století. Čínské jídlo si Japonci okamžitě oblíbili. Japonský kuchař Yuhei je ten, kdo vymyslel sushi. Nabídl, že předloží mořská ryba syrové. Po chvíli přišli obchodníci s novou kombinací různých ryb s rýží a tvarohem. Jídlo začalo získávat popularitu. V polovině 20. století se stala oblíbenou pochoutkou v mnoha zemích po celém světě. V historii se stále uznává, že Číňané jsou ti, kteří přišli se sushi.

Rozdíl mezi sushi a rolkami

Nemáme ponětí, jak se tato dvě jídla liší. Tradiční japonské rohlíky a Sushi kuchaři se vyrábějí z kulaté rýže a ryb nebo mořských plodů. Jejich hlavní rozdíl spočívá ve způsobu vaření. Na vařenou rýži položte kus červeného lososa, tuňáka nebo krevety. Sushi není zabaleno do ryb nebo chaluha, a rohlíky jsou naopak. Odtud pochází jejich název Z anglického slova roll, což se překládá jako "zabalit". Na mořské řasy se umístí rýže, poté ryby, avokádo a tvaroh. To vše je složeno do role a nakrájeno na plátky.

Kdo vynalezl rohlíky?

Co se dozvíte dále, vás může velmi překvapit. Domov předků rolí jsou Spojené státy americké, ne Japonsko, jak mnozí věří. Na počátku 70. let 20. století se v USA začaly otevírat první japonské restaurace. Mnoho Američanů se však nelíbilo tradičnímu japonskému sushi. Pak se kuchaři rozhodli přijít s novým způsobem, jak je připravit. Začali skládat rýži s rybami do stlačených mořských řas, které se nazývají nori. Například celosvětově známá role "Kalifornium" byl vynalezen americkým kuchařem Ichiro masitou v Los Angeles v roce 1973. Itiro tehdy netušil, že za mnoho let "Kalifornium" stane se jedním z oblíbených typů rolí. Jaké druhy sushi jsou? Pojďme to zjistit společně.

Klasifikace

Na světě existuje mnoho druhů sushi a rohlíků. Budeme mluvit o nejslavnějších:

1. Makizushi jsou role, které mají válcový tvar. Japonští kuchaři je připravují z rýže a různých náplní a skládají je do listu nori.
2. Uramaki jsou čtvercové sushi rolky. Jejich zvláštností je, že nori jsou uvnitř a rýže je venku. Nejčastěji jsou také zabaleny do červených ryb.
3. Hosomaki jsou malé rohlíky vyrobené z rýže, smetanového sýra a avokáda zabalené do listu mořských řas.
4. Oshizushi. Takové sushi se lisuje pomocí speciální tyče ze dřeva, která se obvykle nazývá "osibako". Skládají se z několika vrstev: rýže, ryby, smetanový sýr a opět rýže. Nahoře můžete také dát kus lososa nebo mořské plody.
5. Tamaki jsou obrovské role, které Japonci dělají ručně. Obvykle pro ně nelitují náplně, takže čím více rýže, sýra, ryb, tím lépe.
6. Inarizushi-horký sáček vyrobený ze sýra "Tofu" a plněné rýží z mořských plodů. Docela neobvyklý druh sushi, že?
7. Tiradsizushi je klasický druh sushi. Na vařenou rýži položte syrové ryby a avokádo.
8. Futomaki jsou rohlíky, které mohou obsahovat několik druhů náplní.

"Kalifornium"

Tato role je považována za klasickou. Vyrábí se z jemného krabího masa a smetanového sýra. Pro něj budete potřebovat takové přísady:

1. Speciální kulatá rýže - 600 g.
2. Krabí maso nebo tyčinky - 200 gramů.
3. Mořské řasy nori-10 kusů.
4. Zralé avokádo.
5. Jemnozrnná sůl.
6. Granulovaný cukr - 30 gramů.
7. Smetanový sýr.
8. Speciální ocet z rýže.

Příprava

Pojďme společně připravit lahodné rohlíky s krabím masem. Poskytujeme pro vás krok za krokem recept:

1. Nejprve musíte rýži dobře opláchnout pod studenou vodou.
2. Dále byste měli položit fólii na dno pánve, nalijte tam kulatou rýži.
3. Pak musíte nalít tolik vody, aby zcela zakryla rýži. Pak stojí za to dát to vařit. Když se vaří, musíte ho nechat 10 minut strmé a poté vypustit.
4. Poté je třeba připravit tankování pro Rolls. Do rýžového octa je nutné přidat jemnozrnnou sůl a granulovaný cukr a dobře promíchat, dokud se zrna úplně nerozpustí.
5. Pak musíte nalít ocet na vařenou rýži a promíchat.
6. Dále musíte vzít bambusovou podložku, zakrýt ji potravinářský film. Poté na něj položte list lisovaných mořských řas.
7. Hotová rýže by měla být rovnoměrně rozložena po povrchu nori a ponechána 1,5 cm od volného okraje.
8. Na rýži musíte položit červený kaviár, který se nazývá "tobiko". List musí být obrácen tak, aby vařená rýže byla venku.
9. Povrch nori by měl být pokryt silnou vrstvou smetanového sýra.
10. Avokádo je třeba umýt, oloupat a vykostit a poté nakrájet na klíny. Stojí za to položit na tvarohový sýr.
11. Dále musíte nakrájet krabí maso, dát avokádo na vrchol.
12. Můžete začít tvořit "Kalifornium". Musíte rolku otočit do role a zatlačit na ni. Poté nakrájejte a podávejte se zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.

"Kalifornium" připravený! Dobrou chuť!

"Philadelphia"

Tato role je podobná vaření "Kalifornium". Krabí maso v něm je však nahrazeno lososem nebo pstruhem. Pro něj musíte zásobit tyto produkty:

• kulatá rýže - 500 gramů;
• speciální ocet pro sushi;
• losos nebo pstruh (můžete také losos) - 250 gramů;
• nori listy - 8-10 kusů;
• zralé avokádo (může být také nahrazeno čerstvou okurkou);
• jemnozrnná sůl;
• trochu cukru;
• smetanový nebo tvarohový sýr.

Recept

Připravte si rolku "Philadelphia" každý může bez velkého úsilí doma. Začátečníkům doporučujeme koupit sadu na přípravu sushi. Obsahuje bambusovou podložku, nori listy, kulatou rýži, speciální ocet, sójovou omáčku, zázvor, wasabi a tréninkové tyčinky.

Poskytujeme podrobný recept na vaření:

1. Nejprve musíte vařit rýži. Výše jsme psali, jak to udělat.
2. Dále musíte nalít rýžový ocet do hluboké nádoby, přidat k němu cukr a jemnozrnnou sůl. Ocet by měl být mírně zahřátý.
3. Pak musíte nalít rýžový ocet do rýže, nechat ho namočit.
4. Poté oloupejte okurku nebo avokádo a nakrájejte na tenké klíny.
5. Nejprve musíte připravit bambusovou podložku pokrytou fólií.
6. Dále byste měli vzít list nori, položit na něj hotovou rýži a poté ji otočit.
7. Nyní musíte pečlivě namazat list lisovaných řas tvarohem a poté rozložit avokádo nebo okurku.
8. Poslední fází je dobře srolovat rolku a nakrájet ji. Nahoře můžete dát kousky lososa nebo lososa. Bude to velmi chutné.

Tipy od kuchařů

Naučit se dovedně vařit chutné rohlíky je dost obtížné, ale docela realistické. Někteří k tomu budou potřebovat pár týdnů, zatímco jiní budou tuto věc trénovat celé roky. Expepti sdíleli několik doporučení, která vám umožní připravit perfektní sushi:

1. Nejtěžší věcí na přípravě rolí je správně vařit kulatou rýži. Někdy na to chybí 15 minut. Neměl by být syrový nebo naopak lepkavý. Odborníci doporučují zakrýt pánev víkem, aby z ní nevycházela pára. Pak budete mít správnou konzistenci rýže. Někteří kuchaři doporučují při vaření zakrýt rýži bavlněným ručníkem.
2. Před vařením by měla být ryba vložena do chladničky na 20 minut, aby byla studená.
3. Nůž by měl být ostrý. Aby se na něm nic nelepilo, můžete jej pravidelně navlhčit v rýžovém octě.
4. Pro rohlíky a Sushi nejlépe vyberte si červené ryby. Například losos, losos, pstruh nebo tuňák. Nedoporučuje se kupovat zmrazené ryby. Lepší koupit čerstvé.
5. Před vařením rýže stojí za to trochu osolit vodu.
6. Ryby musí být očištěny od malých semen.
7. Smetanový sýr nelze v žádném případě nahradit taveným sýrem, protože chuť rolí se bude velmi lišit od skutečných. Nejlepší koupit "Philadelphii" nebo "Almette". Lze také vybrat "Fetu" jako nejvíce rozpočtová možnost.

Horké rohlíky

Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet výrobu horkých rohlíků, jsme připravili jednoduchý recept. Ingredience:

• kulatá rýže - 450 gramů;
• čerstvý losos nebo losos - 200 gramů;
• sůl, cukr;
• ocet;
• červený kaviár;
• vejce;
• olivový olej;
• strouhanka;
• smetanový sýr;
• zralé avokádo.

Takové rohlíky lze péct v troubě. Bude také velmi chutné, pokud jsou červené ryby nahrazeny krabím nebo chobotnicovým masem.

Recept:

1. Musíte vařit rýži a poté do ní nalít ocet, přidat sůl a cukr.
2. Na list nori je nutné distribuovat vařenou rýži, nahoře smetanový sýr.
3. Dále byste měli dát filety ze lososa nebo krabího masa, plátky avokáda.
4. Roll musí být srolován.
5. Poté je nutné jej navlhčit ve vejci, posypat ze všech stran strouhanka.
6. Roll stojí za to opékat na olivovém oleji na mírném ohni a poté nakrájet a ozdobit červeným kaviárem.

Do Sushi můžete přidat cokoli. Vše záleží na vašem individuálním vkusu a preferencích. Hlavní věc je ukázat svou fantazii. A my vám zase přejeme, abyste si užili proces přípravy tradičního japonského jídla.