Původ shawarmy: historie, způsoby vaření

Shawarma je orientální jídlo, které se stalo populárním nejen v zemích Východu, ale také na Západě. Způsob jeho přípravy a plnění se může lišit. Je schopen uspokojit chuť i těch nejnáročnějších milovníků masa. Toto jídlo je považováno za užitečné, protože obsahuje pouze přírodní produkty. V různých zemích se toto jídlo nazývá různými způsoby. Dále se můžete seznámit s historií původu shawarmy a vlastnosti vaření tohoto jídla.

Kde to všechno začalo

Toto jídlo se údajně poprvé vařilo v Damašku před staletími. Země původu shawarmy se tak stala Sýrií. Zpočátku to bylo jen maso zabalené do tortilly. Poté se maso začalo marinovat, smažit kousky a podávat se salátem a omáčkou. V Evropě se shawarma dozvěděla od migrantů z Turecka. Původ jídla "shawarma" je zde spojen s tureckým kuchařem Kadyrem Nurmanem. V Německu otevřel stánek na nádraží pro ty, kteří chtějí rychlé občerstvení na cestách, kde ho poprvé připravili. Skládalo se z listového masa, které bylo smažené na špízu, a salátu. Bylo to podáváno jako sendvič.

Východní původ shawarmy jí nezabránil stát se oblíbeným pokrmem Evropanů. Ve velkých městech se na místech hromadného pobytu lidí objevily kiosky se shawarmou. Toto jídlo se stalo tak populárním, že takzvané kebabové kavárny se objevily nejen v Německu, ale také v celé Evropě. V současné době lze shawarmu jíst jak v malých kavárnách, tak ve špičkových restauracích.

Shawarma v Rusku

Rodištěm původu shawarmy v Rusku je Kavkaz. Následně se toto jídlo rozšířilo po celé zemi. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Pravidla rozložení složek se primárně liší.

Shawarma připravená v Moskvě a Petrohradě má rozdíl ve velikosti a složení ingrediencí.

Moskevská shawarma

Maso pro ni musí být předem smažené na špízu. Poté je nakrájen na malé kousky a vložen do pekáče, aby ztuhl. Upravený kuřecí maso nebo vepřové maso smíchané s plátky okurek, rajčat nebo zelí. Někdy je zelí smícháno s mrkví vařenou v korejštině. V létě se místo zelí používají listy salátu. V zimě jsou čerstvé okurky smíchány s nakládanými okurkami. Omáčka v moskevském shawarmě-majonéza nebo kečup. Celá tato směs je zabalena do pita.

Shawarma v Petrohradě

Verze tohoto pokrmu používá výhradně kuřecí maso. Je nakrájený na kostky a smažený na vodorovném grilu. Všechny zeleninové přísady zůstávají nezměněny. Omáčka se však liší. Častěji se vyrábí ze zakysané smetany, do které se přidává česnek a různé koření. I když jsou povoleny i jiné možnosti. Dalším významným rozdílem je, že tato směs je zabalena do pita, která je předehřátá na grilu.

Protože takové shawarma není příliš pohodlné jíst rukama, někdy se na talíři podává směs kuřecího masa a zeleniny. V tomto případě mohou být všechny složky rozloženy Samostatně. Toto jídlo je často doplněno dalšími potravinami: například plátky citronu nebo smažené brambory. Díky těmto doplňkům to však nevypadá jako tradiční shawarma.

Vlastnosti vaření shawarmy na východě

Vzhledem k tomu, že původ shawarmy je orientální, připravuje se zde z mladého jehněčího nebo krůtího masa. Určitě se namočí do arabského koření. Maso se připravuje speciální technologií: nakrájené tenké plátky se lisují dohromady a smaží se na špízu. Když je připraven, je řezán podél okraje a smíchán se zbytkem ingrediencí. Směs se zabalí do pita. Možnost pouze masové náplně je možná, zatímco zelenina se podává samostatně jako doplněk.

V Palestině a Izraeli je Schwarma, jak se jí říká, považována za velmi populární rychlé občerstvení.

Shawarma omáčka

Protože se toto jídlo stalo velmi populárním, vaří se jak v stáncích s rychlým jídlem, tak v restauracích. Ve stáncích se častěji používá jako omáčka majonéza a kečup. Restaurace připravují omáčky podle zvláštního receptu. Nejčastěji se jedná o česnek, kefír nebo červené rajče. Existuje obrovské množství možností pro přípravu omáček. Téměř každý kuchař má svůj vlastní recept.

Vlastnosti vaření masa

Některé restaurace dodržují tradici při přípravě masové náplně, kterou přináší orientální původ shawarmy. Pro toto jídlo se používá maso namočené v marinádě po dobu nejméně jednoho dne. Marináda je vyrobena z octa, kefíru, citronové šťávy a povinného koření.

Maso v této misce lze použít nejrůznější: krůtí, kuřecí, jehněčí, hovězí, vepřové, velbloudí a dokonce i ryby. V současné době se připravuje standardně: kusy masa jsou navlečeny na svislý špíz umístěný v blízkosti topných prvků. Při vaření jsou okraje masa odříznuty a poté rozdrceny.

Zeleninová náplň

Okurky, rajčata a zelí jsou tradiční. V závislosti na regionu původu shawarmy mohou existovat další možnosti přípravy salátů. Někdy se k zeleninové náplni používají houby, korejská mrkev, nakládaná zelenina a listy salátu.

Pita chléb nebo tortilla?

V závislosti na oblasti vaření se také liší použití pita k zabalení směsi masa a zeleniny. Je považován za tradiční, ale také široce používaný a Pita. Kromě toho se v jižní Evropě stalo populárním zabalit maso se zeleninou do focaccie-tenké tortilly vyrobené bez kvasinek používané italskými pizzami.