Z čeho se vinaigrette vyrábí: přísady, proporce, obvaz

K dnešnímu dni je recept na vinaigrette znám téměř každému obyvateli naší země. Naši občané jsou tímto pokrmem nadšeni. Ale ve skutečnosti byla vinaigrette vynalezena v Německu nebo Skandinávii, jídlo se nám jen zaseklo a trochu se změnilo. K nám recept na tento úžasný salata přišel teprve v osmnáctém století, při sblížení s evropskými zeměmi. Naši lidé brzy ocenili nové jídlo.

Klasický recept na vinaigrette se zelím má svá tajemství. Například, aby během skladování žádná ze složek neztratila svou přirozenou barvu, musíte nejprve nakrájet řepu a smíchat ji s olejem. Více: pokud se chystáte připravit vinaigrette s přídavkem cibule, mnoho kuchařů doporučuje dát tuto přísadu do misky těsně před podáváním a pokusit se krátce skladovat vinaigrette s přídavkem cibule v chladničce. Mimo jiné je třeba vždy vzít v úvahu, že salát s okurkami - jídlo, které se kazí poměrně rychle. Pokuste se vařit toto jídlo jen tolik, abyste ho okamžitě úplně snědli. Zvažte dále, z čeho se vinaigrette vyrábí. Nabízíme také několik recepty a tipy na vaření salát.

Užitečné vlastnosti vinaigrette

Vinaigrette je užitečná právě díky zelenině přidané do jejího složení. Zvažte, z čeho se vinaigrette vyrábí:

1. Řepa obsahuje mnoho minerálů, které přispívají k regulaci metabolických procesů a ke snížení ukládání tuku.
2. Brambory jsou nasyceny jednou z nejzdravějších látek pro tělo-vitamínem C. Díky němu jsou posíleny ochranné funkce těla a posílena celková imunita.
3. Mrkev obsahuje vitamíny jako B, C, E, D a navíc velké množství dalších užitečných prvků. Mrkev je úžasný antioxidant, díky kterému se odstraňují škodlivé látky.
4. Okurky přispívají ke zlepšení trávicího systému, mají velké množství vlákniny a jódu. Zelí má hodně vitamínu C a kromě toho a, B, K A E. Zlepšuje trávení a je vybaven baktericidními funkcemi, navíc vytváří metabolické procesy.
5. Cibule obsahuje obrovské množství vitamíny skupiny B A C, a také má ve svém složení důležité prvky, jako je železo, fluor a jód.

Vinaigrette se zelím a fazolemi má velmi málo kalorií, takže odborníci na výživu doporučují jíst co nejvíce tohoto salátu všem, kteří chtějí ztratit pár zbytečných kilogramů. A pokud naplníte misku slunečnicovým olejem a kořením, pak se stolice normalizuje a potíže s vyprazdňováním střev projdou.

Kolik vařit řepu pro vinaigrette

Tradičně se salátová zelenina vaří na sporáku v hrnci. Kolik vařit řepu pro vinaigrette je určeno velikostí kořenových plodin. Pokud jsou velké, musíte vařit alespoň hodinu. Připravenost se kontroluje vidličkou: pokud je těžké ji zaseknout, musíte vařit trochu víc.

Klasická verze vinaigrette

Zvládnutí dovedností výroby vinaigrette ze zeleniny není obtížné. Stačí jasně dodržovat doporučený poměr složek, najít ideální možnost, aby jídlo nebylo vybaveno zvýšenou ostrostí nebo naopak nedostatkem chuti.

Ingredience pro vinaigrette Classic s kysaným zelím jsou následující:

• zelí - 500 g;
• řepa-3 ks.;
• brambory – 5 ks.;
• cibule - 1 ks.;
• zelený hrášek - 200 g;
• nakládané okurky - 3 ks.;
• rostlinný olej – 100 g;
• ocet 3%-1 h. l.;
• sůl, koření, pepř-podle chuti.

Příprava

Jak vařit vinaigrette se zelím podle klasického receptu:

1. Moje brambory vaříme jako celek v samostatném hrnci, pak čekáme, až vychladnou, oloupeme, nakrájíme na malé kostky.
2. Děláme totéž s řepou.
3. Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé velikosti, okurky nakrájíme na malé proužky.
4. Všechny připravené komponenty dáme dohromady do jedné misky, tam pošleme zelí.
5. Proto vařit dresink do našeho salátu, smíchejte olej a ocet, dejte sůl podle chuti a pepř. K připravené zelenině přidáme zelený hrášek, důkladně promícháme, dochutíme aromatickou octovou směsí.
6. Pokud chcete, aby podávání vinaigrette vypadalo krásně, musíte použít jednoduchý trik. Vezmeme sklenici, dáme ji do středu potřebného nádobí. Salát rozprostřete kolem sklenice a poté opatrně vyjměte nádobu z vytvořeného prstence. Misku zdobíme listy petrželky a kopru, stejně jako postavy, které jsme vystřihli z řepy, mrkve a vařených kuřecích vajec.

Klasický vinaigrette připravený podle tohoto receptu se zelím je připraven. Dobrou chuť!

Příprava vinaigrette se zeleným hráškem

Způsob přípravy takového běžného salátu v zimě neomezuje počet a podíl složek, které jej tvoří. Kdokoli je může přidat více či méně na základě své vlastní chuti, aby dosáhl ideálu.

Proporce vinaigrette:

• brambory-3 ks.;
• velká řepa – 1 ks.;
• mrkev-2 ks.;
• cibule - 1 ks.;
• solená okurka - 3 ks.;
• zelení-podle chuti;
• peří zelené cibule-podle chuti;
• konzervovaný zelený hrášek-400 g;
• rostlinný olej nebo jakákoli dresinková omáčka.

Technologie výroby vinaigrette:

1. Brambory, mrkev a řepa se vaří přímo ve slupce na sporáku nebo pomocí dvojitého kotle, dokud zelenina není měkká a může být propíchnuta nožem.
2. Brambory očistíme, nakrájíme na kostky se stranou asi jednoho centimetru.
3. Na kostky podobné velikosti jsme nakrájeli předem vyčištěnou mrkev, řepu a nakládané okurky.
4. Zelené a zelené cibulové peří jemně nasekané.
5. Cibuli očistíme odstraněním slupky a poté nakrájíme na malé kousky.
6. Smíchejte všechny složky v jedné misce, nalijte tam hrášek z nádoby a vložte sůl.
7. Hotovou vinaigrette lze dochutit jakýmkoli rostlinným olejem nebo omáčkou, například majonézou. Ale pak buďte připraveni na druhou možnost s vysokým obsahem kalorií.

Vinaigrette vyrobená tímto způsobem může být uchovávána v chladničce až dva dny.

Příprava vinaigrette se zelím

Lahodný salát připravený tímto způsobem je ideální jak jako denní jídlo, tak jako pochoutka pro zvláštní příležitost. V tomto případě je lepší nevařit zeleninu, ale péct v trouby. Chcete-li to provést, zabalte umyté brambory, řepu a mrkev fólií, vložte do středu pekáče nebo plechu na pečení a nechte pečet v troubě asi hodinu. Kromě vařené zeleniny pro vinaigrette v troubě ve fólii potřebujete následující přísady:

• středně velké nakládané okurky - 3 ks.;
• konzervovaný zelený hrášek – 200 g;
• kysané zelí – 200 g;
• citronová šťáva - 3 St. l.;
• zelení a koření-podle chuti;
• rostlinný olej pro oblékání.

Jak vyrobit vinaigrette s rostlinným olejem a zeleninou, je popsáno níže:

1. Pečená zelenina by měla být ponechána mírně vychladnout, poté z nich odstraňte kůru, nakrájejte na kostky a vložte do vhodné nádoby.
2. Z kysaného zelí odstraňujeme přebytečnou tekutinu stisknutím vlastními rukama, přidáváme ji ke zbytku složek.
3. Zelený hrášek položíme na síto, aby přebytečná voda mohla odtéct, a poté ji přidáme ke zbytku salátové zeleniny.
4. Dále začneme připravovat omáčku, kterou připravíme hotový salát. K tomu v samostatné misce smíchejte citronovou šťávu, koření, peří zelené cibule a slunečnicový olej.
5. Ingredience zalijeme omáčkou a důkladně promícháme, aby byl dresink rovnoměrně rozložen.
6. Salát necháme asi 30 minut odpočívat a vložíme do chladničky, aby byl naplněn.

Příprava vinaigrette s čerstvým zelím

Pokud se někdo zajímá, je možné vinaigrette zkazit, pokud změníte seznam složek zelí na čerstvé, pak odpověď-ne, nemožné. Salát bude stále stejně chutný a obdařený užitečnými vlastnostmi, zejména pokud jej připravíte podle následujícího receptu.

Z čeho se vyrábí vinaigrette

Kromě standardní řepy, mrkve a brambor potřebujeme takový seznam složek:

• zelí-polkochana;
• okurky – 2 ks.;
• konzervovaný zelený hrášek – 200 g;
• cibule - 1 ks.;
• ocet a rostlinný olej pro oblékání;
• sůl a cukr podle chuti.

Postup přípravy:

1. Brambory, mrkev a řepa se vaří pomocí pomalého sporáku pomocí funkce ohřevu, asi jednu hodinu.
2. Cibuli očistíme, opláchneme pod proudem vody a krátce nakrájíme.
3. Zelí by mělo být bílé. Také ji rozdrtíme, promícháme s cibulkou a rukama ji dobře rozmačkáme.
4. Připravené (vyčištěné a vařené) ingredience a nakládaná okurka shinkuyu, pošlete je do směsi zelí a cibule.
5. Hrášek z plechovky hodíme na síto, abychom odstranili přebytečnou tekutinu.
6. Vyrábíme dresink na vinaigrette( olejová a octová omáčka), dáme cukr a sůl.
7. Důkladně promíchejte a podávejte voňavý salát.

Příprava vinaigrette s fazolemi

Fazole samozřejmě nelze nazvat standardní složkou vinaigrette, ale tato zelenina se však dobře hodí ke zbytku složek salátu. Zvláštností způsobu přípravy následujícího receptu je obvaz z octa a hořčice.

Z čeho se vyrábí vinaigrette? Kromě obvyklých tří zeleniny – brambor, mrkve a řepy - potřebujete následující přísady:

• červené nebo bílé fazole-200 g;
• nakládaná okurka - 3 ks.;
• červená žárovka – 1 ks.;
• kopr a pažitka – středně velké svazky) - 1 ks.;
• hořčice-1 st. l.;
• ocet-2 St. l.;
• slunečnicový nebo olivový olej pro oblékání.

Postup výroby vinaigrette s bílými fazolemi je následující:

1. Mrkev, brambory a řepa vaříme jakýmkoli pohodlným způsobem. Když se vaří a trochu se ochladí, oloupeme zeleninu a nakrájíme na malé kostky.
2. Fazole musí být nejprve namočeny předem přes noc a naplněny studenou vodou. Pokud tak neučiníte, musíte nechat fazole stát ve vodě alespoň několik hodin. Vařte ve slané vodě asi jednu hodinu.
3. K vařené zelenině a fazolím přidejte okurku, která je středně drcená, stejně jako nasekané bylinky a jarní cibulky.
4. V samostatné misce smíchejte složky, které tvoří omáčku pro oblékání: olej, hořčice, sůl, koření, ocet. Smíchejte do hladké konzistence a nalijte zálivku na salátové přísady.
5. Hotový salát necháme stát v chladničce asi dvě hodiny.

Jak naplnit vinaigrette

Jaký druh oleje může být vhodný jako vinaigretový dresink, pokud není vhodný pro olivový olej? Tak se stalo, že naši lidé z rostlinných olejů dávají přednost slunečnicovým olejům. Pro salátový dresink se obvykle užívá nerafinovaný. Co můžete vinaigrette s výjimkou oleje? Při přípravě tohoto salátu lze olej smíchat s hořčicí, strouhaným křenem, octem nebo malým množstvím cukru. Stává se, že se nepřidávají do obvazu další složky.

V zásadě přítomnost určitých složek závisí pouze na chuti a touze. Můžete například přidat méně octa, pokud je v salátu již mnoho okurek. Nebo si místo toho vezměte citronovou nebo limetkovou šťávu, pokud je to více podle vašich představ. Pokud je ve vinaigrette kysané zelí nebo okurky, nemůžete dresink solit.

Pokud nechcete přidat citronovou šťávu ani ocet, můžete slunečnicový olej smíchat se solankou z okurek v poměru 3: 1. Nebo můžete jednoduše použít víno, ale bílá je vhodná.

Při výběru salátové dresinky můžete ukázat fantazii, ale hlavní věc-pamatujte na smysl pro míru a jak jsou různé komponenty vzájemně kombinovány. Pokud volba padla na nerafinovaný olej, je lepší použít ocet s nepříliš jasnou vůní. Pokud dáváte přednost balzamikovému octu, je lepší vzít olej rafinovaný.

Komponenty doplňování paliva

Čím lépe připravit salát? Vybereme komponenty:

• Rostlinný olej. Bude dobré, pokud vybraný olej má vůni (slunečnicový nerafinovaný nebo olivový). Ale také nic nebrání použití standardní nearomatické možnosti.
• Ocet. Je vhodné vzít obyčejný, ale pokud je to žádoucí, bude vyhovovat jakýkoli jiný, například z jablek nebo hroznů. Alternativně můžete zvážit limetkovou nebo citronovou šťávu.
• Hořčice. Vhodné pro stabilizaci omáčky. Tato složka není příliš důležitá, nelze ji vůbec přidat, ale to je zajímavé: ti lidé, kteří nejsou nadšeni hořčicí, ji klidně používají jako součást vinaigretového dresingu. Náhradou za takovou specifickou složku může být žloutek vařeného vejce, vařeného natvrdo, strouhaného křenu a feferonky, předem mleté.
• Pokud chcete, můžete jej doplnit bylinkami a kořením, abyste získali sytost chuti. Bazalka, tymián a rozmarýn se dobře kombinují.

Musíte vzít rostlinný olej a ocet v poměru 3: 1. Hrubá sůl a pepř se přidávají do octa v požadovaném množství, smíchají se s rostlinným olejem. Všechny komponenty jsou poraženy nebo odeslány do uzavřené misky a několikrát aktivně protřepány. Pokud obsahuje hořčici, nejprve se olej smíchá s octem. Způsob výroby obvazu je ve všech případech přibližně stejný, mění se pouze přísady. Přidejte omáčku do salátu krátce před konzumací.

Protože směs oleje a octa je nejvhodnější tankování pro vinaigrette, pojďme zjistit, jak udělat salátový dresink chutným, aniž byste se příliš odchýlili od standardního receptu. Vhodnou přísadou je česnek. Jeden hřebíček můžete rozdrtit a přidat do klasického obvazu, aby získal maximální sytost. Nebo můžete omáčku diverzifikovat pomocí různých druhů zeleniny: péct a otřít pepř pepperoni, nebo si vyrobit rajčatové pyré. Stejným způsobem můžete ředit obvaz olivami. Původní složkou je med. Stačí jen jedna čajová lžička na tři polévkové lžíce rostlinného oleje. Kromě toho nasekáme cibuli, promícháme s nakrájenou zelenou cibulkou a dalšími bylinkami a výslednou směs pošleme do dresinku.

Tipy pro výrobu vinaigrette

Obvyklá vinaigrette je považována za jeden z nejjednodušších salátů, ale stále je třeba zvážit některé nuance:

• Pokud je zelenina na výrobu vinaigrette pečená v troubě a ne vařená, neztratí své vitamíny a stopové prvky, a co nejvíce je předají hotovému pokrmu.
• Pokud se jako jedna ze složek používá nakládaná okurka, vinaigrette se rychle kazí, takže se nedoporučuje skladovat hotový salát ani v chladničce déle než den.
• Můžete to udělat tak, aby řepa neznečistila jiné komponenty. K tomu je třeba smíchat s rostlinným olejem odděleně od veškeré zeleniny.
• Pokud nakládané okurky nemají chuť jako přísada, mohou být v salátu nahrazeny jablky a konzervovanými houbami.
• Aby obvaz co nejvíce nasákl všechny komponenty, musí být nakrájeny na malé kostky.