Jak vařit litevský chléb doma: recepty

Lidé si již dlouho všimli jedné funkce: jakmile se v domě objeví pekárna, v rodině přestanou kupovat obchodní bochníky a bochníky. S tímto zařízením je vaření moučných výrobků potěšením. Koneckonců, stroj může sám hnětet a péct tak, jak chcete-s lehkou rudou nebo silně smaženou krustou. A jaké chleby lze vařit v doma! Řecký s olivami, italština, francouzská bageta…

V tomto článku najdete výběr receptů litevského chleba. Drsná povaha pobaltských států nepotěší obyvatele republiky množstvím zeleniny. Strava průměrného Litevce proto do značné míry závisí na moučných výrobcích. A navzdory malé velikosti země zde přišlo mnoho receptů na chléb. Vyberte si kohokoli a vařte na zdraví!

Pudinkový chléb: opar

Samozřejmě se speciální jednotkou je proces pečení rychlejší a bez zbytečných starost. Ale abychom byli spravedliví, musíte dát alespoň jeden recept na Litevský chléb pro obyčejnou troubu. Tento produkt se nazývá pudink, protože při přípravě startéru se použije vroucí voda. Okamžitě musíte varovat, že Litva je známá svými žitnými chleby. Ale tento typ mouky je docela obtížné použít. Chléb s ní málo stoupá a často vychází "ucpaný". Žitná mouka se proto často mísí s pšeničnou moukou.

Nalezení dokonalých proporcí je docela obtížné. Ale žito dává nezapomenutelného chlebového ducha, který tak hladí nosní dírky. Opravdu je to vůně domácího pohodlí.

1. Nalijte tedy do vysoké nádoby proséváním přes síto, sklenici (150 gramů) obyčejné mouky.
2. Smíchejte ji se dvěma lžícemi kmínu. Tato zrna jsou nedílnou součástí Litevského chleba.
3. Volitelně můžete přidat další lžíci lněných semen.
4. Mouku promíchejte a vařte 300 mililitrů vroucí vody.
5. Výsledkem je kaše připomínající konzistenci bramborové kaše.
6. Pečlivě ji promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky mouky.
7. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Litevský pudinkový chléb. Hlavní těsto

1. Ve sklenici teplé vody zředíme 30 gramů čerstvých droždí (nebo dvě polévkové lžíce suché).
2. Nalijte do naší kaše s intenzivní vůní kmínu.
3. Přidejte dvě lžíce cukru a jednu čajovou sůl. Můžete také nalít hrst loupaných slunečnicových semen (volitelně).
4. Pečlivě promíchejte, vezměte síto a začněte nalévat mouku? Jakou? Tento recept zahrnuje použití jedné části žitné mouky na tři pšenice.
5. Pokud jste dodržovali dávkování produktů podle výše uvedeného receptu na opary a kvasinky, změříme základ testu ve sklenicích. Nejprve musíte zadat žitnou mouku (1 st.). Těsto velmi zváží, učiní ho lepkavým. Nenechte se odradit, tak by to mělo být.
6. Přes síto proséváme tři šálky pšeničné mouky. Tato složka je trochu "chmýří" těsto a práce s ním bude snazší. Ale stále získáte velmi těsný Kolobok.
7. Umístěte jej do misky namazané rostlinným olejem, jejíž okraje utáhněte potravinářský film.
8. Dáme nádobí na teplé místo bez průvanu.
9. Můžete troubu zahřát na 50 stupňů a vypnout. V takovém" trezoru " bez průvanu je těsto zaručeno.

Litevský pudinkový chléb. Obhajoba a pečení

Těsto s žitnou moukou nevyrůstá třikrát jako s bílou, pšeničnou. Ale bude stačit, pokud se zvýší objem o 100 procent. Může to trvat několik hodin.

1. Hněteme dospělý Kolobok, dáme mu tvar bochníku.
2. Pečicí list zakryjte pekařským papírem.
3. Místo, kam dáme chléb, namažeme lehce rostlinným olejem.
4. Vložte do teplé (50 stupňů) trouby na tinkturu. Těsto by mělo ještě trochu růst.
5. Vytáhneme formu (nebo plech) s bochníkem.
6. Instalujeme rošt do trouby a na dno umístíme misku s vodou.
7. Ohříváme troubu na 230 stupňů. Formu s těstem položíme na rošt.
8. Pečeme celkem asi hodinu. Pokud je kůra příliš Černá, zakryjte bochník fólií.
9. Připravenost testujeme dvěma způsoby. První je obecně přijímán při vaření, na paprsku. Měla by vyjít z těsta suchá. Druhým způsobem je klepání. Zvuk zpod kůry by měl být vyjádřen, což naznačuje tvorbu dutin.

Obsah kalorií litevského chleba (kromě lněných a slunečnicových semen) je 3138 kcal na bochník. 100 gramů produktu obsahuje 241,8 kcal.

Pivní Litevský chléb: složení

Bochník pečený podle předchozího receptu bude v řezu šedé barvy. Ten, kdo miluje hnědý chléb způsobem "Borodinského", bude tento kulinářský předpis milovat. Budeme potřebovat:

• 375 gramů pšeničné mouky (3 šálky po 200 ml);
• 250 g žita (2 šálky);
• 1 polévková lžíce cukru;
• 1 vejce;
• čajová lžička medu;
• stejné množství kakaa;
• 200 ml piva (lepší než tmavé);
• 2 a půl lžíce suchého droždí;
• 100 ml kefíru;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• špetka soli;
• trochu instantní kávy.

Chléb na pivu: hnětení těsta

Pokud máte správné zařízení, příprava tohoto černého, neobvykle chutného litevského chleba netrvá dlouho.

1. Přímo do kbelíku jednotky nalijte pivo.
2. V kefíru rozpusťte kakaový prášek. Nalijte do piva.
3. Přidejte med, cukr a sůl.
4. Řídit vejce. Protřepejte ji vidličkou.
5. Postupně přidávejte rostlinný olej.
6. Nejprve prosejte mouku, abyste ji nasycili kyslíkem.
7. Nejprve přidejte žitné mletí do kbelíku na chléb a poté pšenici.
8. Chcete-li přidat bohatou tmavou barvu, můžete přidat špetku rozpustná káva.
9. A nakonec posypeme povrch naší hmoty suchými kvasnicemi.
10. V jednotce spusťte program "jednoduchý chléb". Stroj sám hněte a udržuje těsto v požadovaném teplotním režimu. A až přijde čas, peče také lahodný chléb.
11. Zbývá vám pouze určit stupeň smažení kůry a hmotnost bochníku (v našem případě je to 900 gramů).

Připravenost bochníku zkontrolujeme dřevěným paprskem. Tento chléb by měl mít na řezu viditelné otvory jako sýr. Bochník vydává příjemnou vůni a drobky by měly chutnat trochu sladce.

Litevský kváskový chléb recept

Zkusme připravit tradiční bochník tak, jak to dělaly hostesky ve vesnicích za starých časů. Pro kynutí smíchejte sklenici (200 mililitrů) žitné mouky se stejným množstvím teplé vody (ne vroucí vody). Získáte zakalenou směs konzistence husté zakysané smetany. Nalijte ji do sklenice a přikryjte ji lněným ručníkem. Necháváme to při pokojové teplotě po dobu 72 hodin. Každý den musí být hmota mírně promíchána, aby rovnoměrně kvasila. Následující faktory naznačují, že vše jde podle plánu:

• Samotný startér bude žíhat (konzistence kefíru).
• Na povrchu se vytvoří bubliny.
• Objeví se mírně kyselý zápach.

Z tohoto kvásku po 3 dnech vaříme opar. Potřebujeme sklenici výsledného produktu. Zbytky lze konzumovat k kvašení jiných chlebů. Přidejte po částech do fermentované kapaliny dvě sklenice žitné mouky. Pokud je směs příliš strmá, je přípustné přidat půl šálku teplé vařené vody. Takto získané těsto znovu přikryjeme ručníkem a necháme při pokojové teplotě dalších 12 hodin.

Těsto na kváskový chléb. Pečení zboží

Po 12 hodinách bude vaše opar stále žíhaný. Přetéká vzduchovými bublinami jako šampaňské a zároveň se zdvojnásobí. Pokud jste dosáhli tohoto výsledku, můžete pracovat dále:

1. Uvařte silný čaj s bergamotem.
2. Nalijte celou žitnou mouku do těsta a poté vše dobře promíchejte, stejné množství pšenice (nejvyšší stupeň).
3. Přidejte do těsta špetku soli, tři lžíce cukru a jednu po druhé-med a kmín.
4. Příliš těsné těsto zředíme polovinou šálku teplé čajové lžičky.
5. Nejprve pracujeme s mixérem s nástavci "spirály". Pak pokračujeme v hnětení rukama. Těsto by mělo být těsné, ale nelepte se na ruce. V případě potřeby přidejte mouku a vařič.
6. Pekáč na muffiny je potažen papírem na vaření. Naplňte těsto až po okraj.
7. Stojíme na teplém místě tři hodiny. Těsto by mělo růst.
8. Vložte Litevský žitný chléb s kmínem do trouby předehřáté na 250 stupňů po dobu čtvrt hodiny.

Samogitchu: kvásek a vaření

Každý region malé pobaltské země má svůj vlastní speciální recept na chléb. Liší se hlavně proporcemi žitné a pšeničné mouky a jejich odrůdami. Litevský chléb z regionu Samogitis je však také jedinečný, protože zahrnuje jablečné džemy. Tato složka dodává celému produktu sladkokyselou chuť, která zvyšuje chuť kmínu. Nejprve však oživíme žitný startér, pokud ho máte, pomocí kvasinek. Děláme vaření:

1. Za tímto účelem nalijte 100 gramů drcené žitné mouky 300 mililitrů vroucí vody.
2. Zatímco mícháme, voda trochu vychladne.
3. Nyní do něj můžete přidat několik dalších lžiček žitné mouky a trochu nefermentovaného sladu.
4. Necháme vařič stát na velmi teplém místě (na okraji sporáku nebo v troubě předehřáté na 65 stupňů a vypnuté) po dobu dvou a půl hodiny.

"Žemajču": opar a těsto

Z připraveného kvásku oddělíme 80 gramů. Pokud jste ji neměli na skladě, musíte tuto složku černého litevského chleba připravit ze 40 g žitné mouky a stejného množství teplé vody a roztok vydržet tři dny.

1. Smíchejte uvedené množství startéru s celým vařením. To vše musí být umístěno na teplé místo (na baterii ústředního topení nebo v koupelně při 30-40 stupních) po dobu devíti hodin.
2. Opar by měl dobře stoupat, naplnit se bublinami, získat příjemnou vůni chleba.
3. Chcete-li hnětet těsto na Litevský kváskový chléb, musíte do hotového těsta přidat 235 gramů loupané žitné mouky a 100 gramů pšeničné druhé třídy. Tyto přísady by měly být předem prosety přes síto.
4. Dále přidejte do mísy lžíci jablečného džemu, lžičku melasy a cukru, špetku kmínu, lněných semen a soli.
5. Pokud je těsto příliš strmé, je vhodné do něj přidat 30 mililitrů teplé vody nebo syrovátky.

Tinktura a pečení

1. Válíme Kolobok.
2. Zakryjte jej lněným ručníkem a nechte jej na teplém místě bez průvanu dosáhnout dvou a půl hodiny.
3. V důsledku fermentace by se těsto mělo zvýšit nejméně jednou a půlkrát.
4. Hněteme těsto a vytvarujeme z něj "cihlu".
5. Poté by mělo být těsto ponecháno ve formě dalších čtyřicet minut nebo hodinu při teplotě 30 stupňů.
6. Předehřejte troubu velmi silně (nejméně 260 stupňů).
7. Pečeme od čtvrt hodiny a poté snížíme teplotu na 200 stupňů.
8. Po dalších 15 minutách otočte oheň na 180 stupňů.
9. Pečeme to od další čtvrt hodiny.
10. Připravenost litevského chleba s kmínem "Samogitchu" zkontrolujeme párátkem a poklepáním na smaženou kůru.

Drobky nebudou mít tolik děr jako v produktu na pivu. Ale chléb má příjemnou sladkou chuť s mírnou kyselostí a příjemnou žitnou duší. Hodí se ke všemu: jak k sendvičům s občerstvením, tak k džemu.

"Payuris"

Tento poddruh litevského chleba je velmi podobný "Samogitcha". Celý rozdíl je, že "Payuris" je vyroben z nasazené žitné mouky a pšeničné první, nikoli druhé odrůdy. V procesu vaření jsou také některé funkce. Pokud jde o proporce, pro" Payuris " musíte vzít 80 procent žitné a 20% pšeničné mouky. Těsto, jak víte, se zdráhá zvednout.

1. Nejprve musíte udělat startér ze zaseté žitné mouky. Pokud ji již máte, musíte ji mírně oživit (nakrmit suchými kvasnicemi).
2. Děláme vaření. Za tímto účelem smíchejte 125 gramů nasazené žitné mouky, lžičku kmínových zrn, 8 gramů nefermentovaného sladu.
3. To vše doplníme 300 mililitry teplé vody.
4. Dali jsme do předehřáté na 65 stupňů a vypnuté trouby.
5. Vydržíme 3 hodiny.
6. Mícháme kvásek a pudink.
7. Udržujeme při klesající teplotě (40-30 stupňů) 9 hodin.
8. Opar by měl trochu růst a všechno by se mělo vzpamatovat.

"Payuris": hnětení a pečení

Začneme vyrábět těsto na Litevský žitný chléb s kmínem na kvásku:

1. Přidejte 225 g nasazené žitné mouky a 100 pšeničné první odrůdy do připraveného těsta.
2. Stejně jako v Samogitchu používá Payuris jablečný džem. Může dát dvě polévkové lžíce.
3. Ale místo melasy zavedeme med (10 gramů).
4. Nezapomeňte těsto osolit a přidat 15 gramů předem smažených lněných semen. Sušené ovoce namočené a nakrájené na kousky (sušené meruňky, fíky) však lze použít podle potřeby.
5. Pro snazší hnětení těsta je povoleno přidat 20-30 mililitrů teplé vody.
6. Kolobok přikryjeme lněným ručníkem, necháme na velmi teplém místě bez průvanu dvě a půl hodiny.
7. Poté položíme cihly do dvou připravených forem a naplníme je na polovinu.
8. Necháme na teplém místě hodinu. Během této doby by těsto mělo jít až k okrajům formy.
9. Pečeme "Payuris" v troubě předehřáté na 260 stupňů.
10. Po dvaceti minutách snižte teplotu na 220 stupňů.

Celková doba vaření je asi čtyřicet pět minut.

Místo uvěznění

Ať už pečete jakýkoli recept na Litevský žitný chléb, je lehký, se vzdušnou strouhankou. Jeho chuť je vyvážená, se sladkostí a kyselostí. Nebojte se experimentovat s nasazenou, loupanou a tapetovou moukou. Poslední dva druhy jsou velmi užitečné pro zdraví. Můžete také experimentovat s proporcemi pšeničné a žitné mouky.