Bramborové zrazové náplně: výběr ingrediencí, recepty na přípravu jídla

Tradiční zrazy jako národní jídlo litevská, polská, Ukrajinská a běloruská kuchyně se vyrábí z poraženého mletého masa plněného zeleninou, houbami nebo vejci. O žádném bramborovém kaši v původním receptu a řeči nebylo řečeno. A změny v technologie vaření, zřejmě to byli chudáci, kterým maso prostě nebylo možné. Výběr možností plnění se také výrazně rozšířil.

Dnes se toto jídlo podává mimo jiné v restauracích. A jak vařit v doma bramborové zrazy a jaké náplně jsou pro ně, řekneme vám v našem článku.

Bramborové těsto pro zraz

Existuje celá řada možností plnění tohoto tradičního slovanského jídla. Uvnitř bramborové placičky můžete dát cokoli: mleté maso, houby s cibulí, vařená vejce, bylinky, zelenina. A dokonce i s klobásami budou zrazy strašně chutné. Jako základ se však vždy používá bramborová kaše připravená následujícím způsobem:

1. Brambory (1 kg) umyjte, oloupejte, nakrájejte na velké kousky a vložte do pánve. Nalijte vodu na vrchol a položte na střední oheň.
2. Jakmile se brambory vaří, osolte je. Vařte na mírném ohni, dokud se nevaří.
3. Po 20 minutách vypusťte vodu. Brambory rozmačkejte maltou, pepřem a ochlaďte při pokojové teplotě.
4. Do chlazených brambor vložte 1 vejce. Přidejte 50 g mouky. Dobře promíchejte pyré. Mělo by být dostatečně silné, aby s ním bylo pohodlné pracovat. Nepřidávejte příliš mnoho mouky. Jinak se zrazy ukáže jako gumové.

Jak zabalit náplň

Připravte brambor puree pro zraz je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je naučit se správně tvarovat výrobky, aby se při smažení nerozpadly. Nejprve se však musíte rozhodnout, s jakou náplní udělat bramborové kamínky. Zde jsou nejoblíbenější možnosti:

• mleté maso (vepřové, hovězí, kuřecí);
• houby;
• vařené vejce se zelenou cibulkou;
• pečené zelí;
• ryba;
• játra a droby;
• párek;
• švestky s česnekem;
• zelenina;
• sýr.

Předpoklad-náplň by neměla být příliš vlhká.

Chcete - li vyrobit kamínky, musíte dát malé množství mletého bramboru na stůl připrášený moukou a zploštit jej do tortilly. Vložte lžíci náplně dovnitř. Zvedněte okraje tortilly a rukama vytvořte placičku. Pomocí široké strany nože nebo dlaně jí dejte plochý tvar. Zrazův švagr v mouce nebo strouhanka ze všech stran. Smažte polotovary na pánvi s rostlinným olejem, dokud nejprve nezhnědnou jedné straně, a pak s druhou.

Zraz bramborový recept s mletým masem

Pro tento recept je vhodné vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i krůtí maso. Maso musí projít mlýnkem na maso, aby se vytvořilo mletéu200bu200bmaso. No, pak můžete začít připravovat náplň masa:

1. Jemně nasekejte 1 cibuli nožem a nastrouhejte mrkev.
2. Zeleninu restujte na rostlinném oleji (2 St. l.) do 3 minut.
3. Vložte mletéu200bu200bmaso na pánev a smažte ho, dokud se nevaří, spolu s cibulí a mrkví. Na samém konci vaření sůl a pepř.
4. Ochlaďte náplň a poté použijte k plnění tortil z bramborové kaše.
5. Smažte bramborové zrazy s masovou náplní v rostlinném oleji a podávejte se zakysanou smetanou. Miska může být chlazena až dva dny a před podáváním zahřátá v mikrovlnné troubě.

Nádivka na špízy z klobásy

Následující jídlo má zvláštní čest u dětí. Klobásy se berou jako náplň pro bramborové lupínky a nemusí být rozdrceny na mletéu200bu200bmaso. Příprava takového pokrmu je snadná:

1. Vařte brambory a připravte z nich pyré. Používejte pouze bramborový mlýnek, ale ne mixér. Jinak bude pyré příliš viskózní. Přidejte do něj vejce a mouku.
2. Malé klobásy předvařte nebo lehce smažte na pánvi.
3. Z pyré udělejte kouli a vyrovnejte ji v dlani, abyste vytvořili tortilu. Umístěte klobásu do středu a poté z tortilly vytvořte placičku. Obalte ji ve strouhance nebo v mouce.
4. Smažte zrazy na zahřátém rostlinném oleji, dokud nezhnědne nahoře.

Zrazy lze podávat horké i studené na přílohu nebo si je vzít na svačinu.

Bramborové zrazy plněné houbami

Při přípravě dalšího jídla lze použít lesní houby i žampiony. Bude to stejně chutné. Pouze v prvním případě bude houbová náplň pro bramborové zraz chutnější. Příprava takového mletého masa pro bramborové těsto je snadná:

1. Houby (300 g) jemně nasekané.
2. Rozdrťte cibuli (2-3 ks.).
3. Smažte jej v rostlinném oleji (3 St. l.) do příjemné zlaté barvy.
4. Na pánvi na cibuli položte drcené houby. Smažte je 2-3 minuty na středním ohni. Poté zakryjte pánev víkem, snižte teplo na minimum a pokračujte ve vaření, dokud se kapalina úplně neodpaří. Na samém konci přidejte sůl a pepř.
5. Náplň ochlaďte. Vložte 1 st do bramborových tortil. l. houby s cibulí. Vytvořte podlouhlé kotlety. Smažte je v rostlinném oleji, dokud nejsou nahoře chutné.

Pikantní zrazy se švestkami

Kombinace brambor se švestkami je poměrně neobvyklá. Ale jak chutné jsou bramborové zrazy. Švestková náplň dává pokrmu pikantní kyselost, která bramborám tak chybí. Příprava takových zrazů je velmi snadná:

1. Vařte brambory a připravte těsto z pyré, vajec a mouky.
2. Odstraňte semena ze švestek, pokud je to nutné. Vložte ji do mísy a nalijte vroucí vodu. Nechte na stole 15 minut.
3. Vyjměte švestky z vody a položte je na papírový ručník.
4. Vložte sušené bobule do středu tortilly z bramborové kaše.
5. Pokud je to žádoucí, švestky lze nakrájet nožem a pro pikantnost přidat jemně nasekaný česnek.
6. Brambory se švestkami smažte jako obvykle v rostlinném oleji.

Zrazy plněné játry

Játra a brambory jsou dokonale kombinovány. Mnoho žen v domácnosti pro smažené koláče si vybere tuto konkrétní verzi náplně. Stejné složky se používají ve zrazech, ale nemíchají se mezi sebou. Uvnitř každé takové placičky bude drcená játra a na vnější straně bramborová kaše. A žádné smažené těsto!

Nyní podrobněji, jak se připravují bramborové zrazy plněné játry:

1. Zatímco se brambory vaří, je čas začít připravovat náplň. K tomu potřebujete cibuli, mrkev, hovězí játra( 300 g), sůl a pepř.
2. Na pánvi zahřejte rostlinný olej. Smažte na něm nejprve rozdrcenou cibuli po dobu 5 minut a poté mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
3. Do zeleniny přidejte kousky hovězího jater. Promíchat.
4. Zakryjte pánev víkem a vařte sušenky15 minut. Je důležité nevysušit játra, aby zůstala měkká. Na konci vaření přidejte černý pepř a sůl.
5. Játra se zeleninou mírně ochlaďte a poté náplň protáhněte mlýnkem na maso.
6. Vložte mleté játra do každé tortilly a zabalte. Dále mohou být zrazy buď zmrazeny, nebo okamžitě smaženy v rostlinném oleji.

Bramborové zrazy s rybí náplní

Velmi jemná náplň může být vyrobena z pollock filet. Můžete použít jakoukoli jinou rybu. Bramborové zrazy s nádivkou z mletého masa vyrobeného z lososa, lososa budou velmi chutné. Celý proces lze postupně prezentovat takto:

1. Na rostlinném oleji nejprve rozpusťte cibuli a poté mrkev.
2. Filet Pollock (250 g) nakrájený na malé kousky.
3. Položte ryby na pánev na již měkkou zeleninu. Sůl, přidejte citronovou papriku nebo jiné koření.
4. Pravidelně míchejte, připravte náplň 10 minut. Výsledkem by nemělo být příliš malé mleté ryby s malými kousky Pollock. Musí být ochlazen a smíchán s koprovými bylinkami (volitelné).
5. Nyní lze náplň použít jako nádivku pro bramborové koláče a vytvořit z nich podlouhlé placičky.

Nádivka pro zraz s jarní cibulkou a vejcem

Další verze mletého masa pro zraz se ukáže jako čerstvá a voňavá na jaře. Jako náplň se používá pažitka, kopr a vařená vejce. Z nejjednodušších a nejdostupnějších ingrediencí bude tedy možné připravit velmi chutné jídlo.

Výroba takové náplně pro bramborové zraz je velmi jednoduchá:

1. Vložte 5-6 syrových vajec do pánve, nalijte je vodou. Přidejte lžíci soli a octa.
2. Umístěte pánev na střední teplotu a vařte vejce 10-12 minut po varu. Poté je přeneste do studené vody, ochlaďte a očistěte od skořápky.
3. Vařená vejce nakrájená na malé kostky.
4. Jemně nasekejte svazek zelené cibule a kopru.
5. Kombinujte vejce s bylinkami, osolte je solí a pepřem. Míchejte náplň.
6. Okamžitě použijte mleté vejce k výrobě zraz.

Recept na sýr zraz

Níže je uveden další případ použití bramborové kaše zbývající po večeři, což vám umožní diverzifikovat obvyklé menu. Jako náplň používá tento recept tvrdý sýr. Mimochodem, není třeba ho strouhat nebo brousit kostkou. Uvnitř bramborové tortilly můžete dát celý kus najednou (o hmotnosti 30-50 g), pak bude produkt snazší tvarovat. Takové zrazy musíte připravit následujícím způsobem:

1. Připravte bramborové těsto přidáním 50-70 g mouky a 1 vejce do chlazené kaše.
2. Na talíři z něj vytvořte tortilly.
3. Nakrájejte sýr na tenké talíře (tyčinky) o něco menší než tortilla.
4. Zabalte sýr do bramborové kaše.
5. Připravené zrazy nakrájejte na mouku nebo strouhanku a smažte na pánvi, dokud se nahoře nezhnědne. Pod vlivem vysoké teploty se sýr uvnitř roztaví a náplň bude velmi šťavnatá.

Zrazy se smaženým zelím

K neutrální chuti bramborové kaše jsou ideální kyselé náplně. Lze použít jako mleté maso zelí nebo smažené s přídavkem okurkové solanky. Získáte velmi chutné jídlo k večeři. Bramborové zrazy plněné smaženým zelím se připravují takto:

1. Bílé zelí (500 g) nakrájejte nožem.
2. Jemně nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev.
3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej (3 St. l.). Smažte na něm cibuli s mrkví a poté přidejte zelí.
4. Smažte zeleninu, dokud se nevaří. Aby zelí nespálilo, při vaření nalijte trochu vody.
5. Na samém konci nalijte do pánve 100 ml okurkového nálevu nebo trochu octa. Podle chuti přidejte sůl a koření.
6. Ochlaďte náplň zelí a poté ji použijte jako mletéu200bu200bmaso. V případě potřeby jej lze také použít pro smažené koláče.

Bramborové zrazy se zeleninovou náplní

Pokud nepřidáte vejce do chlazených vařených brambor a připravíte náplň výhradně ze zeleniny, získáte jen vynikající libové jídlo. Takové zrazy pomohou zdravý diverzifikujte svůj stůl během církevního půstu. Můžete je vařit i pro vegetariány. Stejně jako u masové náplně nejsou bramborové zrazy se zeleninou o nic méně chutné. Proces jejich přípravy se skládá z následujících kroků:

1. Na rostlinném oleji se smaží cibule a poté nastrouhaná mrkev (2 ks.). Doporučuje se neustále míchat smažení, aby zelenina nehořela.
2. Když cibule a mrkev změknou, pošlete zmrazené zelené fazole (300 g)na pánev. Měla by být okamžitě Solena.
3. Zakryjte pánev víkem a zeleninu vařte na mírném ohni 5 minut. V případě potřeby lze fazole předem vařit 2 minuty. Pak bude náplň měkčí.
4. Naplňte polotovary pro zraz zeleninovou náplní, uspořádejte je do kotletky a pošlete na pánev s horkým slunečnicovým olejem. Rychle smažte, dokud nezhnědne na obou stranách.

Omáčka

S různými náplněmi jsou bramborové zrazy stejně chutné. Chcete-li najít perfektní verzi mletého masa, doporučujeme vyzkoušet každý z výše uvedených receptů.

Ale bramborové zrazy se obvykle podávají se zakysanou smetanou. K jeho přípravě musíte smíchat 200 ml zakysané smetany s koprovými bylinkami a česnekem vytlačeným lisem. Poté by měly být ingredience osoleny podle chuti, pepřeny a omáčka může být považována za připravenou. Mělo by být provedeno těsně před podáváním.

Neméně chutné budou zrazy s tatarskou omáčkou. Nakládané okurky, které do něj přicházejí, dokonale ladí podle chuti bramborovou kaší-hlavní ingrediencí zraz. Stejně chutné budou zrazy s rajčatovou omáčkou připravenou s přídavkem chilli papriček.