S jakou obilovinou se vaří ucho: klasické a originální recepty

V kulinářských kuchyních různých národů je mnoho rybích polévek. V Maďarsku je to halasle, ve Francii bouillabaisse, ve finech kalakeitto a v Rusku je to ucho. Příprava této rybí polévky dosáhla takových výšek, že existují desítky odrůd jídla. A to nejen podle regionálních nuancí, i když se to také děje (pamatujte alespoň na ucho Pskov ze snetků, Volga - ze sterlyadi, Arkhangelsk – z tresčích jater). Ale to je ruština národní jídlo má odrůdy a pokud jde o technologie vaření.

K dispozici je prefabrikovaná, pečovaná, plastická, ochablá a dokonce i sladká ucho. Druhy rybí polévky se také rozlišují podle souboru souvisejících produktů. Jsme zvyklí mít v uchu krupici. Budete překvapeni, ale v klasickém receptu tento produkt není! Obiloviny do ucha přidávají chudí lidé, kteří vaří tekutý vývar. A obiloviny skvěle dělají jídlo vydatnějším. Nejsme ani bohatí. Podívejme se, s jakou zadní částí ucha je lepší. Ale nejprve – jen pro seznámení-zde uvádíme starý klasický recept na jídlo.

Co je ucho a jak se liší od ostatních rybích polévek

Prvním a hlavním charakteristickým rysem národního ruského jídla je extrémně skromná sada doprovodných produktů. Ryby v uchu-hlavní a téměř jediná složka. Dá se říci, že je královnou v hrnci. Všechny ostatní přísady mají pouze zdůraznit její chuť. Proto se pro krásnou barvu vývaru používá umytá žárovka v slupce (pak se vyhodí). Z koření se používá černý pepř a bobkový list.

Další věc, pokud vaříte ucho z rybí maličkosti. Dává tinu, takže na konci vaření se do misky přidá hromada vodky. Destilát dokonale neutralizuje nepříjemný zápach. Jiná charakteristický rys ruská národní polévka - pořadí záložek potravin. Chuť také závisí na tom. Například, kdy dát ryby do ucha? Některé kuchyně připravují zeleninový vývar. A rychle vařené ryby se přidávají na konec. Existují i jiné možnosti.

Ale v klasickém receptu na uši se ryby nalijí studenou vodou, zapálí se, odstraní se "hluk". Můžete jej vložit do slabě vroucího soleného zeleninového vývaru, který předtím vytáhl celou cibuli, mrkev a kořen petrželky. Ucho se vaří bez zakrytí nadhazovače a poté trvá 7-8 minut.

Klasický recept (obecné zásady)

Jak správně vařit ucho, aby se vytvořil koncentrovaný svíravý, mírně lepkavý Navar? Existuje několik jednoduchých pravidel, která je třeba přísně dodržovat. Za prvé, výběr nádobí. Pánev by měla být buď hliněná, nebo neoxidovatelná, smaltovaná. Ať už rybáři říkají cokoli, a litinový kotel pro toto jídlo není vhodný. Kořeny polévky (cibule, mrkev, petržel, volitelně celer) se vaří celé. Zeleninový vývar se před položením ryb osolí. V žádném případě byste neměli nechat tekutinu prudce vařit.

Ucho by se mělo vařit v otevřené misce. Je třeba jasně dodržovat pravidla trvání tepelného zpracování ryb. Záleží jak na jeho druhu, tak na velikosti. Sladkovodní Ryby se vaří sedm až 20 minut. Námořní-8 až 12. Ryby ulovené v sibiřských řekách stojí odděleně. Musí se vařit od 25 minut do půl hodiny. Teprve poté, jak se ryby vaří, přidává se koření. Zde platí pravidlo: čím tučnější je vzhled, tím více koření. Pro ucho je nepřijatelné zesvětlení vývaru kapucí. Polévka musí být strmá pod víkem. Čerstvé bylinky (kopr, petržel) se rozpadají na talíř před podáváním.

S jakou obilovinou se vaří ucho

Přidání saturační složky ve formě obilovin do rybí polévky je pozdní složkou. A tuto praxi používali nejen chudí lidé, ale také rybáři. Pokud první z malého množství ryb chtěly vařit velkou pánev polévky, pak druhé prostě neměly možnost vzít zeleninu a koření z domu. Ale v obou případech byl výstup Jeden: hodit hrst obilovin do polévky. Když je suchý, nezabírá mnoho místa v rybářském pouzdře. Ano, a levné je mimořádné, což je dar z nebohé rodiny.

Ale s jakou obilovinou se vaří ucho? Záleží hlavně na druhu ryb. Proso je vhodnější pro některé obyvatele řek a jezer, pro jiné-ječmen. Ukrajinští kozáci obecně praktikovali přidávání mouky se zakysanou smetanou. Existují možnosti pro ucho s pšenicí, ječmenem, kukuřičnou krupicí, pohankou, krupicí nebo rýží. Je třeba zvážit, že všechny tyto obiloviny se vaří jinak. Proto nemůžete jednoduše nahradit jeden druh obilovin jiným. Vždy se musíte držet formulace. Ucho, v závislosti na druhu ryb, se stává:

• Triple (nebo národní tým),
• černý (kapr, karas, Červenka, Jelínek, sazan, ASP),
• bílá (síh, límec, okoun, walleye),
• jantarová (z červených ryb, stejně jako jeseter, sterlyadi, Beluga), je taková polévka obvykle zbarvena šafránem, což mu dává toto jméno.

Rybářské ucho

Jedná se o speciální jídlo jak v technologii vaření, tak ve složení složek. Rybáři obvykle ukládají dobrý úlovek, aby si ho přivezli domů. A na místě jedí to, co se obvykle dává kočkám. Ale tato rybí maličkost je velmi čerstvá, často živá. Ucho se vaří na ohni, v litině, což dává pokrmu zvláštní chuť oparu. Rybáři nemají zeleninu. Musí však mít ječmen, který používají jako návnadu na háček. Otázka, s jakou obilovinou se ucho vaří při rybolovu, je proto nečinná.

1. Rybí maličkost se nalije studenou vodou a položí se na oheň. Vařte dlouho, dokud nezískáte hustý, dokonce i mírně viskózní vývar.
2. Poté se filtruje, ryby se vyhodí. Znovu položte nadhazovač na oheň.
3. Do ucha se hodí dvě až tři lžíce perlového ječmene na tři litry polévky. Rybí maličkost dává tinu. Vůně se musí zbavit. Rybáři proto nalijí vodku do ucha (sklenici-dvě). Alkohol v chuti polévky není cítit – okamžitě zmizí ve vroucí vodě. Vodka však neutralizuje nepříjemný zápach a navíc zjemňuje vodu.
4. Nakonec rybáři uhasili hořící hlavu v uchu. Dodává pokrmu extra kouřovou vůni a dále odstraňuje vůni tiny.
5. Ucho se vaří bez víka. Ale před podáváním jídlo trvá na tom.

Domácí klasické ucho s proso

V zařízené kuchyni se technologie vaření mění. Ucho se nevaří na ohni, ale na sporáku. A nepoužívají kotel, ale smaltovanou pánev. K dispozici jsou také různé druhy zeleniny a koření. Některá místa v Rusku aktivně používají rajčata a česnek( na jihu), brambory. A na severu je obecně obvyklé přidávat mléko a kousek másla na konec ucha. Považujme za klasickou prefabrikovanou verzi vaření tohoto jídla.

Trojité ucho, Jak vyplývá z názvu, je vyrobeno ze 3 druhů ryb. Můžete si vzít dva nebo čtyři, ale více je již přehnané.

1. V takovém uchu by měla být rybí maličkost. Vykuchají ji.
2. K tomu se přidávají ocasy a hlavy jiných druhů ryb. Žábry jsou vyříznuty.
3. Z toho se vaří bohatý vývar zvaný Yushka.
4. Poté se filtruje a pokud je to nutné, zesvětlí se citronovou šťávou.
5. V jiné nádobě připravte zeleninový vývar. Je spojen s yushkou.
6. Tři lžíce prosa se promyjí, dokud nebude odtoková voda čistá. Přidejte do polévky.
7. A položte ryby drahé odrůdy nakrájené na kousky a dochuťte jídlo kořením.

Ucho s kukuřičnou krupicí

Základní principy přípravy ruské národní rybí polévky jsme pochopili. Nyní uvidíme, s jakou obilovinou se ucho vaří. Při výběru obilovin se zaměřují nejen na odrůdu ryb, ale také na její počet. Například ječmen způsobí, že tekutý vývar bude více bohatý. Proso a kukuřičné krupice vypadají podobně jako vejce. Takové ucho bude vydatné a chutné. Kukuřičná krupice je také dobrá, protože se nevaří do viskózní kaše.

1. Nejprve vařte kořeny polévky ve třech litrech vody.
2. Vytáhneme je a položíme půl kila tlustého střeva.
3. Po 10 minutách vaření ji vytáhneme.
4. Pokud plánujete přidat brambory a zeleninové smažení, nalijte půl šálku kukuřičné krupice. A pokud ne, pak je třeba dát více obilovin.
5. Vaříme od čtvrt hodiny.
6. Dali jsme tři oloupané a nakrájené brambory.
7. Vyrábíme smaženou cibuli a mrkev. Dáme do polévky.
8. Vraťte kapra kapra do pánve. Vařte další minutu.

Ucho s perličkou

Tato krupice se vaří velmi dlouho. Proto je třeba ji předem namočit na 2 hodiny. Je lepší vařit ucho s ječmenem z kapra a podobných ryb.

1. Nejprve vyrobíme zeleninový vývar s hlavou, ploutvemi a ocasem.
2. Filtrujte to.
3. Znovu přivedeme k varu a nalijeme umytý ječmen (5 polévkových lžic).
4. Můžete dát do polévky a kousky (filé) kapra.
5. Po čtvrt hodině položíme brambory (volitelné).
6. Po dalších 10 minutách osolíme, položíme koření a bobkový list.

Ucho s bulgurem

Sušená a lehce smažená hrubě drcená pšeničná krupice se na rozdíl od krupice nevaří ani bobtná. Bulgur se proto často používá k výrobě různých polévek. Ucho s pšeničnou krupicí lze vařit z jakékoli ryby, včetně malých věcí nebo kaprů.

1. Ty musí být nejprve přivedeny k varu a nality vodou.
2. Poté nalijte novou a znovu vařte s cibulí, kořeny a kořením.
3. Když je vývar připraven, napněte jej.
4. Vrátíme se na sporák, položíme 2-3 nakrájené brambory a půl sklenice bulguru.
5. Když je zelenina připravena, nakrájejte 2-3 rajčata (nebo přidejte lžíci rajčatové pasty).
6. Jemně sečeme hřebíček - dva česneku.
7. Vařte pět minut. Sůl podle chuti, nechte vařit.

Ucho s ječmenem

Tato obilovina nemá populární lásku. Ti, kteří sloužili v armádě, k němu vyvinuli přetrvávající idiosynkrasii. Ale stále zde uvádíme recept na ucho s ječmenem pro pomalý vařič. Zkusit. Váš postoj k ječmeni se může změnit.

1. Z cibule a mrkve děláme smažení.
2. Přeneste ji do misky multicooker.
3. Tam dáme brambory nakrájené na kostky (3 kusy), červenou papriku nakrájenou na proužky, steak z lososa, tři polévkové lžíce ječmene a sůl.
4. Vše nalijeme dvěma litry vody.
5. Zapněte jednotku v režimu "Polévka" po dobu 45 minut.
6. Před podáváním vyjměte kosti z ryb a rozdělte je na kousky.
7. Taková lososová polévka může být ochucena zakysanou smetanou.

Ucho z hřebenů lososa

Chcete se hýčkat červenou rybou? Hřebeny lososa jsou docela cenově dostupným produktem. Z nich můžete vařit domácí ucho s proso.

1. Nalijeme 2,5 litru vody do pánve, dáme vařit.
2. Souběžně uděláme smažení z jemně nasekané cibule a odřené mrkve.
3. Dva hřebeny lososa promem.
4. Oloupeme a nakrájíme dva střední brambory na kostky.
5. Promyjeme 2 polévkové lžíce prosa.
6. Když se voda vaří, vložte zeleninu do pánve, dochuťte pepřovou směsí.
7. Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
8. Spusťte hřebeny do pánve.
9. Po pěti minutách vytáhněte, odstraňte kosti.
10. Nalijte proso.
11. Vracíme maso seškrábané z hřebenů do ucha.
12. Sůl a přidejte bobkový list.
13. Po 10 minutách vypněte oheň a nechte polévku vařit pod víkem.

Ucho ve finštině

Severozápadní sousedé Ruska si toto jídlo také oblíbili. Je pravda, že to přizpůsobili svému vkusu a přidali sýrové a krémové tóny. Dělají ucho z červených ryb a ne z hřebenů, ale z bohatých filetů.

1. Dáme vařit dva litry vody.
2. Nakrájíme 500 g lososa na kostky.
3. Ponořte celou cibuli a tři rajčata do vroucí vody, hrubě nasekanou mrkev.
4. Finové ze všech obilovin pro uši z červených ryb preferují pohanku. Musí být tříděna a opláchnuta. Bude zapotřebí 150 gramů této obiloviny.
5. Po položení pohanky polévku osolíme, dochutíme ji černým mletým pepřem a bobkovým listem.
6. Po chvíli vyjmeme žárovku.
7. Přidejte 250 gramů roztaveného sýra( Typ "jantar"), počkejte, až se roztaví v polévce.
8. Když je pohanka připravena, přidejte červené ryby.
9. Vařte pět minut.
10. Nalijte sklenici vodky, vypněte oheň a trvejte na víku.

Ucho s rýží

Tento asijský zadek nejlépe přidejte do polévky z říčních ryb. Zde je popis, jak vařit ucho kapra s rýží.

1. Řezáme ryby.
2. Z hlav (bez žáber), ploutví a ocasů vaříme hustý vývar.
3. Osolíme ho.
4. Samostatně připravujeme smaženou cibuli a mrkev.
5. Vytáhněte hlavy a ploutve.
6. Nalijte 4-5 lžíce rýže.
7. Přidejte smažení.
8. Vařte téměř do připravenosti obilovin.
9. Jatečně upravené tělo kapra nakrájíme na kousky, namočíme do vývaru.
10. Na konci vaření ochutíme ucho kořením.

Jak vidíte, každá obilovina je vhodná pro ucho. Hlavní věc, nepřehánějte to, nebo to nevyjde polévka, ale kaše.