Gruzínské hovězí maso: možnosti vaření, recepty na jídlo

Gruzínská kuchyně je zvláštní kulinářský styl, který pochází z Gruzie a formuje se po mnoho staletí. Mezi regionálními kuchyněmi země je významný rozdíl. Například západní gruzínská kuchyně se vyznačuje mlékem a mléčnými výrobky, ořechy a paprikou, domácími chlebovými tortilly a kukuřičnou moukou. Ve východní části je hojnost vína, masa, chleba a živočišného tuku. Dnes jsme pro vás připravili zajímavé Gruzínské hovězí recepty, které můžete snadno připravit doma. Jak připravit chutné masové jídlo, jaké omáčky a koření k němu přidat, se můžete naučit hned teď.

Tradiční gruzínské jídlo

Chashushuli v gruzínštině (dušené maso) je jeden z nejpopulárnějších jídla v Gruzii. Vaří se jako doma, stejně tak v místních restauracích. Připravíme následující komponenty:

• 300 g telecího (hovězího);
• 80 g papriky (červené);
• 150 g cibule;
• 2-3 stroužky česneku;
• 30 g SL. olej;
• 2 středně velká rajčata;
• 1 zelený pepř;
• 1 h. l. rajský protlak;
• 1/2 h. l. sušené a 15 g čerstvého koriandru;
• 2 zrna Baharu;
• červená paprika a sůl podle chuti.

Technologie vaření

Maso opláchneme a osušíme a nakrájíme na středně velké kousky. Dáme je do hrnce se silným dnem, nebo lépe do kotle, nalijeme vodu, abychom skryli pouze maso. Přivedeme k varu na vysoké teplo, odstraníme film, snížíme teplo a vaříme asi 40 minut. Během této doby by se voda měla téměř úplně odpařit. Zatímco se maso vaří, postaráme se o cibuli: nakrájejte ji na kostky, a pokud ji chcete cítit v hotovém pokrmu-peří, podél cibule. Mimochodem, čím více rajčat a cibule v kalichech, tím chutnější jídlo. Podle receptu přidáme Gruzínské hovězí maso a cibuli a dusíme, dokud se kapalina úplně neodpaří, a trochu smažíme. Současně dochutíme kořením a solí.

Papriky nakrájíme na střední kousky. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte kůži a hrubě nasekejte. Česnek libovolně nasekáme a spolu s rajčaty pošleme na maso. Vařte na středním ohni 10-15 minut. Opláchněte a nakrájejte bylinky a přidejte do pánve. Přikryjeme víkem a dusíme dalších 5 minut, aby bylinky zcela daly svou chuť a vůni misce. Chashushuli v gruzínštině připraven! Chutné, neobvykle voňavé a uspokojivé jídlo osloví každého spotřebitele. V Gruzii se tradičně nepoužívají přílohy, ale můžete podávat rýži nebo brambory s kalichem a určitě více čerstvých bylin.

Gruzínský hovězí hashlam

Toto hovězí jídlo je obzvláště oblíbené v oblasti Kakheti v Gruzii a je téměř vždy součástí Kakheti Supra (svátek). Mimochodem, ve východních horských oblastech Gruzie (například Tusheti) je hashlam vyroben z jehněčího masa. Je to docela jednoduché jídlo, ale jeho příprava bude trvat několik hodin. Potřebujeme následující přísady:

• 1 kg mladého telecího masa;
• 6 hrášek černého pepře;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 velká bílá žárovka;
• 2 stroužky česneku;
• hrubá sůl ( podle preferencí);
• 30 g petrželky na ozdobu.

Tipy na vaření

Všechny recepty na gruzínské hovězí pokrmy jsou harmonické, uspokojivé a stručné. Gruzínská jídla ověřená po staletí a v moderní době stále zůstávají v poptávce. Pro přípravu hashlamy se hovězí maso umyje a nakrájí na velké kousky. Vložte ji do hluboké pánve s horkou vodou, zakryjte víkem a přiveďte k varu, poté vypusťte vodu. Nalijte maso čerstvou vodou a vložte cibuli nakrájenou na polovinu. V této fázi nepřidávejte sůl. Znovu přivedeme k varu, pravidelně odstraňujeme pěnu. Částečně zakryjte víkem a vařte hodinu. Po této době přidejte česnek, bobkový list a pepř. Tepelné zpracování pokračujeme do 2 hodin.

Prostírání

Na krásný servírovací talíř položíme kousky dušeného masa, ozdobíme petrželkou a posypeme solí. Masové jídlo se nejlépe podává horké a na vývaru se připravuje nádherná bohatá polévka.

Gruzínské hovězí maso s ořechy

Doporučujeme připravit pečenou svíčkovou s ořechy. Je to dobré samo o sobě, ale pro přípravu této gruzínské kuchyně je ideální. Při přípravě nebudete potřebovat zvláštní úsilí, hlavní věc je správně smažit a dochutit kořením. Všechny ingredience obsažené v misce jsou nejdostupnější, kromě toho je recept stále dobrý a protože se snadno a jednoduše připravuje. Pro gruzínské hovězí maso připravíme následující složení ingrediencí:

• 50 g vlašských ořechů;
• 600 g svíčkové;
• 3-4 St. l. tkemali;
• 2 stroužky česneku;
• 2 St. l. přepuštěné máslo;
• zelená koriandr;
• 1 st. l. vinný ocet;
• cibule nebo pažitka;
• koření a sůl podle chuti.

Krok za krokem vaření

1. Umyjte svíčkovou, nezapomeňte očistit šlachy a přebytečný tuk.
2. Poté maso nakrájejte na tenké plátky, osolte a smažte na obou stranách v pánvi, dokud nezhnědne.
3. Vložte pečené maso do pánve.
4. Nalijte do pánve, která smažila maso, půl sklenice a vařte.
5. Výslednou šťávu nalijte na opečené kousky, přidejte nasekané vlašské ořechy, drcený zelený pepř, tkemali, koriandr, česnek.
6. Uzavřete pánev víkem a nechte 10 minut dusit.

Hotové jídlo ozdobíme cibulí a ještě teplé podáváme na stole. Jako přílohu doporučujeme podávat dušené fazole, brambory nebo rýže. V ideálním případě může být maso podáváno se sklenkou dobrého vína.

Maso v ořechové omáčce

Jedná se o skutečné gruzínské jídlo se všemi atributy národní kuchyně-voňavé, kořeněné, uspokojivé a neobvykle chutné. Na první pohled to může vypadat docela podobně jako maso v bagetové omáčce nebo satsivi, ale není. Neexistuje žádná samostatná příprava omáčky a masa, vše se vaří společně, což není příklad jednodušší a pohodlnější. Pro provoz budeme potřebovat:

• hovězí maso - 1 kg;
• rostlinný olej na pečení;
• cibule (velká) - 2 ks.;
• ořech-1 st.;
• chmel-suneli 2 hodiny.l.;
• česnek-3-4 plátky;
• utsho-suneli-1 h. l.;
• olej SL. - 50 g;
• sůl, chilli vločky, pepř-podle chuti.

Jak vařit

Pro toto jídlo si můžete vzít jakékoli maso, ale nejlépe jedná se o hovězí maso. Maso nakrájíme na malé kousky. V hluboké pánvi s víkem zahřejte olej a vložte do něj připravené kousky. Smažte za pravidelného míchání až do změny barev. Cibuli mírně nasekáme a pošleme na maso, přidáme pepř, sůl a máslo. Mícháme a smažíme, dokud se neobjeví specifická vůně smažené cibule. Nalijte trochu vody do pánve, natolik, že zcela skryje obsah, zavřete víko. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte asi hodinu a půl do měkkého stavu.

Zatímco se hovězí maso vaří v gruzínském stylu, uděláme ořechový dresink. Do mixéru nalijte vlašské ořechy v plném objemu, hrubou sůl, 1/4 šálku studené vody. Vše rozemeleme na homogenní hladkou pastu. Sůl a voda to pomohou lépe. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso: budete muset několikrát přeskočit ořechy nebo rozdrtit maltu. V maltě můžete rozdrtit česnek a přidat do něj trochu hrubé soli.

Když je maso zcela hotové, přidejte k němu česnekovou a ořechovou pastu, utsho a chmel-suneli, pikantní chilli papričku. Dobře promíchejte a při nízkém zahřátí nechte misku ztuhnout po dobu 5-10 minut, aby omáčka trochu zhoustla a koření plně odhalilo její chuť. Vypněte oheň, odstraňte vzorek, upravte pepř a sůl. Gruzínské hovězí maso v ořechové omáčce lze podávat studené i horké. Měkký čerstvý chléb je ideální pro toto jídlo a zejména skutečný gruzínský koláč.