Mleté filetové kotlety: ingredience, recept, tipy na vaření

První věc, která přijde na mysl, vyrobená z masa, jsou karbanátky nebo jejich příbuzní masové kuličky. Od dětství se zastavený stereotyp běžného druhého jídla ani nyní nemění. Jedná se o bramborovou kaši nebo těstoviny a červenou placičku, nakrájenou z kuřecích prsou, při zvláštních slavnostních příležitostech nebo jednoduše smaženou na pánvi neustále zaneprázdněnou matkou. Každá rodina má svou vlastní chuť tohoto produktu, stejně jako koláče, boršč, stejně jako další atributy klasické slovanské rodiny. Kromě toho existují stovky možností přípravy tohoto pokrmu, ale ty budou vždy nejoblíbenější z dětství. Recepty na sekané kotlety z drůbežího filé, níže uvedené, jsou vybrány z ostatních sonma přesně podle uživatelských recenzí. Koneckonců, komu věřit, jako ne lidovému názoru?

Klasický recept. Ingredience

Kuchaři se snaží neustále vymýšlet něco nového a do misky přidávají různé další komponenty. Proto je základní recept na kotlety nakrájené na filety postupně zapomenut. Ve skutečnosti je to jednoduchá volba, která je nejuniverzálnější, dokonale kombinovaná s jakoukoli přílohou. Proto stojí za to vzít tento recept na poznámku. Bude to vyžadovat:

• 700 gramů kuřecí drobky;
• 1 cibule cibule;
• 60 gramů smetany nebo mléka;
• 2-3 vejce;
• 3 -4 stroužky česneku;
• 100 gramů pšeničné mouky;
• 1 h. l. soli a koření;
• 14 strouhaný muškátový oříšek.

Energetická hodnota takových nasekaných filetových kotlet je pouze 180 kalorií na porci stogramů, takže je lze připsat nízkokalorickým potravinám.

Příprava základny z masa

Obvyklá verze je vyrobena z masa drceného mlýnkem na maso nebo mixérem v kombinaci se zatuchlým chlebem a kořením. Ale recept "Mleté kuřecí prsní kotlety" založeno na jiné technologii. Maso je nakrájeno na velmi malé kousky ostrým nožem. Za tímto účelem nakrájejte kuřecí filé na tenké dlouhé proužky podélně a poté každou nasekejte co nejjemněji. Tato metoda umožňuje zachovat větší množství šťávy, což činí kuřecí řízečky velmi chutnými, protože vařené obvyklým způsobem jsou obvykle trochu suché.

Když je celé maso nakrájeno, osušte ho papírovou utěrkou a odstraňte zbytky vlhkosti - tuto techniku používají profesionální kuchaři, aby dali kotletům bohatou zlatou kůru, protože suché maso při pečení má rovnoměrnější opálení. Jemně nasekejte cibuli, smíchejte s česnekem nasekaným v lisu a přidejte do masa. Pošlete tam koření, sůl a vejce, předem spojená se zakysanou smetanou. Mletéu200bu200bmaso důkladně promíchejte rukama a během procesu nalijte mouku (některé ji nahradí škrobem nebo krupicí). Výsledné mletéu200bu200bmaso pro mleté kotlety z jemného kuřecího filé umístěte na chladné místo po dobu půl hodiny (nebo hodiny), aby si ingredience vyměnily chutě a odhalila chuť koření. Poté můžete pokračovat v tepelném zpracování produktů.

Jak správně vařit?

Pro ty, kteří poprvé připravují jídlo tohoto druhu, nebude jasné, jak smažit kotlety z mletého kuřecího filé. Koneckonců, mletéu200bu200bmaso nevypadá jako klasické z mlýnku na maso. Tvarování výrobků rukama nefunguje dobře: hmota se často rozpadá na kousky a hustý tvar známé kotlety nefunguje. Nasekané kotlety se obvykle rozprostírají na již zahřáté pánvi (s libovým olejem) lžící a vytvářejí úhledné oválné tortilly, které nejsou delší než 7 cm a široké 4-5 cm.

Můžete je také udělat kulatými, ale ne příliš tenkými: neměli byste silně tlačit hmotu lžičkou na pánvi, tloušťka kotlet by měla být do 2 -3 cm. Když jsou dobře zhnědlé, otočte špachtlí na druhou stranu. Je důležité zajistit, aby oheň sporáku nebyl příliš silný, protože zvenčí se mohou dobře opékat a uvnitř zůstat syrové, protože kousky masa se smaží déle ve srovnání s běžným mletým masem z mlýnku na maso. Doporučuje se rozbít jednu hotovou placičku, abyste zajistili, že skutečně dosáhla správného stavu.

Jak udělat kotlety šťavnatější? Tipy zkušených žen v domácnosti

Pokud po všech provedených manipulacích v procesu vaření neuspokojuje kvalitu nasekaných kuřecích řízků, může je několik triků od profesionálních kuchařů udělat šťavnatými:

1. Při hnětení mletého masa přidejte dvojitou dávku zakysané smetany, ale měla by být hustá. Tekutý mléčný výrobek během smažení nebude aktivně absorbován do masa, ale naopak přispěje k šíření mletého masa. Kotlety začnou absorbovat tuk z pánve a chuť výrazně zklamá.
2. Jednodušší metodou je dušení v malém množství vody nebo vývaru, které by mělo pokrýt kotlety složené do pánve 13 celé hmoty. Dušení se provádí na vysoké teplotě po dobu deseti minut pod pevně uzavřeným víkem.

Mléčná cibulová omáčka na kotlety

Pro ty, kteří dávají přednost dušeným kotletům, bude tento recept na omáčku velmi oblíbený, protože je činí mnohem jemnějšími a cibule dokonale zdůrazňuje svou chuť. K přípravě omáčky budete potřebovat pouze tři přísady: mléko (můžete použít smetanu ,ale obsah kalorií se výrazně zvýší), cibuli a koření dle vašeho výběru (italské byliny jsou vynikající volbou).

Šest žárovek nakrájených na tenké půlkruhy a restovaných ve 2 St.l. libové máslo, dokud není průhledné, nalijte do dvou sklenic mléka a pomalu vařte pod víkem, dokud cibule úplně nezměkne. Obvykle na to zmizí ne více než 15 minut. V tomto procesu byste měli přidat špetku soli a koření a pravidelně míchat omáčku lžičkou. Když je připravena, nalijte ji na smažené kotlety a protomijte dalších 10 minut, aby byly výrobky dobře nasycené a obohacené chutí.

Se žampiony

Nasekané kuřecí řízky s houbami jsou velmi chutné. Energetická hodnota je zároveň stejně nízkokalorická. A díky následnému napařování v malém množství vývaru jsou výrobky šťavnatější. K vaření se používají čerstvé houby:

• 200 gramů žampionů;
• 2 vejce;
• 600 gramů vykostěného kuřecího masa;
• 2 cibule cibule;
• 3 St. l. těžký krém nebo zakysaná smetana;
• 2-3 St. l. krupice (někdy je nahrazena moukou);
• 1 h. l. bez skluzu soli;
• 3 stroužky česneku, mleté v lisu;
• 1/3 hodiny. l. koriandr, muškátový oříšek a černý pepř.

V případě potřeby můžete přidat malý svazek petrželky nebo jiné zeleniny. Chcete-li nakrájeným filetovým kotletům dát originálnější chuť.

Příprava mletého masa

Prvním krokem je opláchnutí hub pod tekoucí vodou, v žádném případě bez dlouhodobého namáčení - okamžitě absorbují vlhkost a proces vaření se prodlouží. Osušte ubrouskem a nakrájejte na tenké malé kostky. Zahřejte pánev se dvěma lžícemi libového oleje a smažte v něm houbové plátky, dokud to nebude snadné změny barev a odpařování kapaliny, poté je vložte do talíře, nalijte do pánve další 1 st. l. oleje a smažte v něm jemně nakrájenou cibuli, dokud nejsou čisté.

Po vypnutí ohně sporáku smíchejte houby a cibuli, přidejte k nim veškeré koření, sůl, česnek a zakysanou smetanu, které lze v případě potřeby nahradit majonézou. Pošlete sem také krupici a vejce, důkladně promíchejte. Kuřecí maso nakrájejte na nejmenší kousky. I když se tento proces zdá únavný a opravdu chcete použít kuchyňský robot k mletí, neměli byste to dělat, protože samotná podstata receptu bude ztracena. Maso by si mělo zachovat svou šťavnatost právě řezáním, nikoli mletím na mleté maso.

Smíchejte dříve připravenou houbovou hmotu s řezáním masa, důkladně promíchejte rukama a vložte obrobek do chladničky na čtyřicet minut, aby krupice bobtnala, což následně dává kotletům správný tvar. Poté, co doba tinktury skončí smažením kotletek na pánvi na mírném ohni po dobu 3-4 minut na každé straně, dokud nebude nasycená červená. Podávejte lépe mleté kotlety s houbami ještě teplými s pikantním kečupem a čerstvým zeleninovým salátem. Pohanka nebo ječmenová kaše, vařené těstoviny nebo tradiční bramborová kaše jsou vhodné jako příloha.

Užitečný tip od zkušeného kuchaře

Aby bylo snazší krájet maso na nasekané placičky, filé se rozmrazí v lednici. A pak se ostrým nožem nakrájíme na nejtenčí proužky, které se zase sekají sekáčem na malé kousky. Je to opravdu velmi pohodlné, protože pevné zmrazené maso dobře drží tvar a neklouzá do rukou. Jen stojí za zvážení: ne úplně zmrazené na pevný kus filé, ale pouze mírně zmrzlé, to znamená, že by v mrazničce nemělo být více než půl hodiny.

Mohou být kotlety dietní?

A proč ne? Kalorický obsah mnoha jídel závisí na způsobu vaření, zejména pokud porovnáte smažení na pánvi v oleji a pečení v troubě. Právě takové dietní mleté kuřecí řízečky budou skvělou večeří. Protože mají energetickou hodnotu pouze 120 kalorií na sto gramů. Navíc: mnoho lidí nemá rád přítomnost tuku, který zůstal v produktu po smažení, a pro pečení v troubě nepotřebujete olej vůbec. Takže k přípravě 5 porcí (dvě kotlety na porci) budete potřebovat takovou sadu produktů:

• 500 gramů masa;
• 1 žárovka;
• malý svazek petrželky (můžete smíchat s koprem);
• 2 vejce;
• 1/2 h.l. sůl a černý pepř;
• velkorysá špetka mletého oregana;
• 2 St. l. strouhanka.

Jak vařit kotlety v troubě?

Je to ještě jednodušší než smažení na pánvi, ztrácí čas neustálým sledováním kotlet. Maso nakrájejte na malé kousky (pokud nejsou větší než 0,5 cm - velmi dobré). Smíchejte s jemně nasekanou cibulkou a bylinkami. Přidejte koření, strouhanku a vejce.Poslední složka je obzvláště důležitá. Neignorujte přidávání vajec-mleté kuřecí filety pečené v troubě si díky této konkrétní složce zachovávají svůj tvar. Vzhledem k tomu, že do mletého masa není vložena krupice nebo škrob, aby byl pokrm více dietní.

Hněte rukama a nechte mleté maso stát při pokojové teplotě 10-15 minut a mezitím můžete dobře zahřát trouba a plech vyložte fólií. Lžíce nebo ruce namočené ve studené vodě položte malé oválné placičky na plech a pečte půl hodiny při teplotě 180 stupňů. Na konci vaření udělejte teplo trouby větší (220 -250 stupňů) a počkejte dalších deset minut, aby se kotlety lépe zhnědly a získaly chutný vzhled.

Několik nápadů pro ty, kteří milují smíšené chutě

Kuřecí řízečky jsou velmi chutné, pokud do mletého masa přidáte strouhaný tvrdý sýr( 200 gramů na každých 0,5 kg masa) a zakysanou smetanu nahradíte majonézou smíchanou s česnekem. Takové jídlo má vyšší energetická hodnota, proto je vítán lidmi, kteří fyzicky tvrdě pracují. Jako svačinu jsou takové kotlety spolu s hamburgerovou houskou a krájením zeleniny vážnou konkurencí pouličnímu rychlému občerstvení, které je díky domácímu vaření zdravějším pokrmem.

Ti, kteří chtějí usnadnit masové placičky, mohou do mletého masa přidat nastrouhanou zeleninu: například cuketu nebo mrkev, v poměru 3: 1. Takový druh kotletky odborníci na výživu doporučují jíst, protože vláknina ze zeleniny přispívá k dobré funkci střev, což je jeden z primárních faktorů hubnutí.