Mitlof: recept, ingredience, tipy na vaření

Kombinace chutné a rychlé vařená jídla jsou snem každého kuchaře, který s minimem vynaloženého úsilí chce perfektní volbu. Masový chléb "Mitlof", vztahuje se na taková jídla: deset minut na primární zpracování potravin a hodinu na pečení a v důsledku toho velká, šťavnatá a neuvěřitelně chutná sekaná maso šíří chuť na jídelním stole. Jídlo pocházelo z Anglie, ačkoli Američané tvrdí, že je to jejich vynález. Ve skutečnosti již v pátém století našeho letopočtu řecké kroniky zmiňují masový chléb, takže do jisté míry lze mitlofův recept považovat za řecký. V Rusku existuje podobná sekaná s různými náplněmi, takže je obtížné určit příslušnost k určité kuchyni světa.

Tradiční rolka

Obvykle se v receptu používá několik druhů masa, někdy se přidává játra, houby a zelenina, protože v čisté formě je to docela mastné jídlo. Recept na mitlof, který se často vyrábí v Anglii, je založen na dvou druzích masa: hovězího a vepřového masa, které jsou" zředěny " žampiony. Pro jeho přípravu musíte vzít:

• 450 gramů mletého hovězího masa;
• 350 gramů mletého vepřového masa;
• 100 gramů žampionů;
• 1 paprika;
• 2 cibule cibule;
• 2 vejce;
• 1-3 stroužky česneku (podle chuti);
• 8-10 proužků slaniny;
• 100 gramů strouhanka nebo tři plátky bochníku + 60 ml mléka k namáčení;
• špetka rozmarýnu a černého pepře;
• 2-3 St. l. libového oleje.

Koření lze vybrat podle svého vkusu, protože ne každý má rád vůni rozmarýnu, je snadné jej nahradit jinou kořeněnou trávou.

Jak vařit mleté maso pro masový chléb?

Aby bylo mitlof z hovězího masa se zeleninou ideální, je nutné použít mlýnek na maso s nejmenší tryskou nebo použít mixér k mletí ingrediencí. Maso dvakrát protáhněte mlýnkem na maso spolu s jednou cibulkou a česnekem. Oloupejte papriky ze semen a nakrájejte na 1 cm široké kostky, houby na malé plátky nebo také na kostky, zbývající cibuli na tenké proužky. Smažte cibuli na pánvi v oleji, dokud první změna barvy spolu s houbami přidejte pepř a passerate další 2-3 minuty a poté přidejte výslednou hmotu do mletého masa. Sůl podle chuti, přidejte koření a strouhanku namočenou v mléce, stejně jako vejce. Mleté maso důkladně promíchejte a nechte ho stát 15-20 minut při pokojové teplotě, aby se chuť koření otevřela.

Recept některých jmenovaných kuchařů by měl přidat trochu sušené bazalky, ale tato bylina není oblíbená pro každého, takže se zaměřte na své chuťové preference.

Tvarování a pečení

Obvykle se masový chléb peče v obdélníkovém tvaru, který je lemován fólií (aby se mitlof nelepil ke dnu). Je také vhodné použít silikonové pekáče, i když v nich je kůra méně Rudá.

Formu velkoryse namažte libovým olejem a vložte do ní hotové mleté maso, pevně utlačte rukama a tvar chleba mírně zaoblený. Dále přikryjte proužky slaniny nahoře, zabalte je pod dno a lehce je přitlačte prsty. Vložte formu s masovou rolkou do trouby a pečte při teplotě 180-190 stupňů po dobu 60 minut. Při pečení se uvolní hodně šťávy, ale neměli by zalévat masový chléb-tuk ze slaniny bude stačit.

Několik nápadů

Všechny složky mitlofu, s výjimkou masa a cibule, mohou být zaměnitelné, protože ve formulaci neexistují žádná zvláštní omezení. Co můžete přidat více do mletého masa:

• strouhané syrové brambory;
• sýry jakékoli odrůdy;
• klobásy, šunka a jiné maso nakrájené na malé kousky nebo procházející mlýnkem na maso.
• květák nebo brokolice, nakrájené na malé kousky nebo prošlé mlýnkem na maso spolu s masem;
• cuketa nebo cuketa strouhaná na struhadle malé nebo střední velikosti.

Veškerá zelenina může být vložena do mletého masa syrového, nebo můžete projít několik minut v malém množství libového oleje. Mitlof s celým vejcem uvnitř je velmi chutný: je vložen do mletého masa podle receptu, který je již vařený, zabalený uvnitř ve středu role. Pokud se připravuje velký masový chléb, můžete použít několik vajec položených v řadě tak, aby při krájení na plátky měl každý kus svůj vlastní vaječný prsten.

Drůbeží rolka na Vánoce

V USA je krůtí mitlof považován za populárnější a nejčastěji se podává u vánočního stolu. Někteří tvrdí, že krůta je tradičnější pro americkou kuchyni, jiní věří, že tato volba je vyrobena z nízkokalorického mletého masa.

Recept na mitlof v této verzi obsahuje následující složky:

• 800 gramů krůtí filé;
• jedna velká žárovka;
• 220 gramů žampionů;
• 100 gramů tvrdého sýra;
• 100 ml vývaru;
• 1 mrkev;
• 1-2 vejce;
• 1 h. l. směsi provensálských bylin;
• 2 stroužky česneku;
• 70 gramů strouhanky (v americkém receptu na mitlof se často nahrazují solenými krekry);
• 4 St. l. kečup + 2 St. l. hustá zakysaná smetana;
• 2-3 St. l. libového oleje;
• sůl podle chuti.

Krok za krokem vaření

Zpočátku byste měli připravit zeleninu do mletého masa-základ pro vánoční mitlof: cibuli, papriku a žampiony nakrájejte na malé kostky, mrkev a sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a česnek nakrájejte na lis.

Na pánvi v libovém oleji smažte cibuli až do prvního červenání, poté přidejte česnek a houby a po 3-5 minutách mrkev a pepř. Veškerou zeleninu ještě asi tři minuty protřepejte.

Mleté krůtí filé s mlýnkem na maso, přidejte vejce a koření, stejně jako sůl a strouhanku namočenou ve vývaru.

Důkladně promíchejte, přidejte připravenou zeleninu a strouhaný sýr, znovu promíchejte.

Dále vložte hmotu do pekáče předem vyložené fólií. Nezapomeňte věnovat pozornost rohům, protože je to jejich tvar, který dává mitlofu vzhled bochníku chleba. Smíchejte kečup a zakysanou smetanu a výslednou omáčkou zakryjte horní část sekané. Umístěte jej do trouba, předehřátý na 220 stupňů, ale po 10 minutách snižte teplotu na 190 a pokračujte v pečení po dobu 50 minut.

To je důležité vědět

Někdy při pečení je povrch role pokryt prasklinami nebo se úplně rozbije na dvě části: to je signál, že mleté maso bylo příliš husté a během procesu pečení mu chyběla tekutina. Proto se v procesu hnětení do mletého masa přidává mléko, vývar nebo smetana. Druhou metodou je použití omáček k zakrytí horní části role: nejčastěji se používá rajčatová pasta nebo kečup (poskytují krásnou kůru a příjemný chuťový nádech), stejně jako majonéza nebo zakysaná smetana smíchaná s česnekem a jemně nasekanými bylinkami a mléčné omáčky s cibulí. Proužky slaniny nebo vepřového pobřišnice jsou také vynikajícím způsobem, jak chránit integritu role, ale hlavní věcí je zpočátku dobře zhutnit mleté maso do formy, aby se nedostaly vzduchové bubliny, které při tepelném zpracování mohou přispět k tvorbě trhlin na povrchu.

Hotový mitlof by neměl být okamžitě vyjmut z formy, protože se může snadno zlomit, je lepší počkat 10-15 minut a teprve poté opatrně přesunout na rovnou desku (pokud byla fólie ve tvaru-to je mnohem snazší tahem za její okraje).

Masový chléb se obvykle podává celý na talíři a při podávání se krájí. V žádném případě byste mitlof neměli řezat okamžitě a vyjmout jej z trouby: šťáva z něj vytéká řezy. Pokud počkáte alespoň 15 minut, šťáva se vstřebá do drobků a promění ji v šťavnatou nádheru.

Jak a s čím podávat mitlof?

Energetická hodnota stogramového kusu takového pokrmu je v průměru 340-380 kalorií. Sekaná se podává v jakékoli formě.

• Horké nebo teplé: s přílohou vařených brambor, dušené zeleniny nebo kaše (rýže, pohanka) . Vzhledem k tomu, že masový chléb je docela uspokojivý, kombinuje se zeleninou nejlépe, pomáhá trávicímu systému vyrovnat se s tolika kaloriemi.
• Studený mitlof lze použít v sendvičích a sendvičích se salátovými bylinkami, různými omáčkami atd. p.

Toto jídlo je skvělé s krájením zeleniny z rajčat a okurek, chlebem bez kvasinek a různými omáčkami, zejména pokud se podává jako hlavní. Je to dobrá alternativa k pečenému celému ptákovi, který se tradičně připravuje v mnoha rodinách: levnější, rychlejší a do jisté míry chutnější.