Hustota kefíru: chemické složení a nutriční hodnota

Výhody kefíru lze uvést na dlouhou dobu. Za chuť a nutriční hodnotu tohoto produktu jsou zodpovědné bakterie, které se tvoří během procesu fermentace mléka. Ze všech druhů mléčných výrobků je přírodní kefír považován za nejužitečnější, protože nejčastěji neobsahuje umělá zahušťovadla ani stabilizátory. Existují však výjimky z pravidel, takže stojí za to pečlivě přečíst štítky. Protože je produkt stále populární, mnozí se ptají, jakou hustotu má kefír.

O hustotě

Tento ukazatel se liší podle aktuální konzistence tohoto mléčného výrobku. Hustota kefíru 1% tuku je zpravidla stejná jako hustota mléka: 1,027-1,039 g/cm³. Proto bude jeho hmotnost větší: V jednom litru na 27-39 g. Hustota kefíru se může měnit podle teploty. Ovlivňuje tento indikátor a úroveň tlaku.

V fermentovaných mléčných výrobcích je více plynných látek než ve vodě. Index hustoty kefíru je proto vždy vyšší než u vody. To znamená, že v 900 gramech kefíru je 3,2% tuku přibližně 874 mililitrů.

O nutriční hodnotě

Kefír obsahuje asi 5 g sacharidů na 100 g. Jeho obsah kalorií je asi 40 kcal. Nutriční hodnota produktu: tuky-0,95 g, bílkoviny-3,8 g, Sacharidy-4,5 g.

Tajemství přírodního produktu

Bulhaři a Turci již mnoho let vedou debatu o tom, kdo jako první objevil princip výroby tohoto nápoje. Studie historiků však ukazují, že myšlenka fermentace mléka se zrodila ve zcela jiné části světa-starověké Indii. Odtud se myšlenka rozšířila do zemí Středního východu a poté přišla do Turecka a na Balkán. Nápoj byl původně připraven na základě buvolího mléka a poté kozího a kravského mléka. Měla silně kyselou chuť, byla plná bakterií, hustota kefíru té doby byla mnohem vyšší než hustota moderního produktu. Proto byl před konzumací často zředěn vodou.

V balkánských zemích je dnes taková odrůda kefíru velmi žádaná. Někdo s ním spojuje dlouhověkost a krásný fyzický stav místních obyvatel. Odborníci na výživu říkají, že přírodní kefír je skladiště pro zdraví.

Laktóza pro každého

Od doby, kdy bylo mléko skladováno v kožených pytlích umístěných ve sklepech venkovských chat, technologie výroby fermentovaného mléka výrobky se hodně změnily. Dnes hromadná výroba nápoje zahrnuje mnoho dalších přírodních procesů. Ve velkých zařízeních na výrobu pasterizovaného mléka se do produktů přidávají živé bakterie, které jsou chovány ve specializovaných biotechnologických společnostech. Chuť a vlastnosti kefíru závisí na jejich proporcích.

Naštěstí je kvalita nápoje stále velmi vysoká. Mléčný cukr, spolu s bakteriemi příznivě působí na gastrointestinální trakt. I při vysoké hustotě kefíru s 3,2% tuku je produkt považován za snadněji stravitelný než mléko, takže je dobře tolerován lidmi s nedostatkem enzymu laktózy.

Rychlý protein

Přírodní kefír obsahuje velmi mnoho vápníku, aminokyselin a vitamíny skupiny V (zejména B₂, B₉ a B₁₂) a je také bohatým zdrojem jódu. Obsah tuku v produktu závisí na typu použitého mléka (může být celé, částečně nebo zcela bez tuku) a možném přidání krému. Sacharidy přítomné v tomto nápoji jsou téměř vždy jednoduché cukry, polysacharidy se objevují pouze v některých složkách ochucených kefírů, jak říkají odborníci na výživu. 100 g přírodního kefíru obsahuje zpravidla 3,5-4 g proteinů, které mají jedinečné vlastnosti. Jsou třikrát rychleji tráveny tělem než například proteiny v jiných podobných mléčných výrobcích.

Voda v kefíru je 80-90 %. A jeho spotřeba přispívá z tohoto důvodu k dobré hydrataci těla.

Kefír jako kosmetika

Po dlouhou dobu můžete uvést výhody pravidelné konzumace přírodního fermentovaného mléčného výrobku. Stimuluje trávení, zabraňuje nadýmání a zácpě, snižuje hladinu cholesterolu. Některé bakterie v něm mají příznivé a pozitivní účinky na imunitní systém, neutralizují toxiny a karcinogeny. A ten znamená, že může být použit při prevenci rakovinných nádorů.

Produkt vykazuje antialergický účinek a také snižuje riziko vzniku gastrointestinálních infekcí. Kefír se doporučuje konzumovat po použití antibiotik k obnovení rovnováhy bakteriální mikroflóry.

Bakterie tohoto fermentovaného mléčného výrobku inhibují vývoj mnoha škodlivých mikrobů ve střevě, včetně těch, které způsobují příznaky úplavice.

Produkt slouží také jako vynikající kosmetika. Z 2,5% kefíru s hustotou 1,03 g / cm³ vytvořte masky pro pokožku. Díky obsahu vitamínů B, zinku, vápníku a bílkovin může být kefír záchranou pro suchou pokožku a dokonce i poškozené vlasy. Zmírňuje také příznaky ekzému a eliminuje popáleniny kůže.

Kefír však není všelékem na jakékoli onemocnění. Prokázané léčebné účinky mají pouze některé bakterie a pouze některé nemoci. Ne každý přírodní fermentovaný mléčný výrobek obsahuje probiotika. Drtivou ránu pověsti moderního kefíru způsobil před několika lety Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Uvedla, že populární probiotické kefíry ve skutečnosti nesplňují očekávání, která jim byla dána. Tyto potraviny nezvyšují odolnost těla vůči chorobám a nemají žádný život zachraňující účinek na trávení.

Testovalo více než 800 slibů předložených výrobci potravin, včetně slibů, že probiotické kefíry zvyšují imunitu těla a podporují pohodlné trávení. Odborníci EFSA zjistili, že tvrzení, že takový produkt může posílit imunitní systém a snížit zažívací potíže, byla buď příliš obecná, nebo prostě nebylo možné prokázat jejich pravdivost.

Přírodní kefír je však přípustný konzumovat každý den. Jaký druh je nejužitečnější? Nejlépe vybrat možnosti s obsahem tuku 2,5 až 3,2 %. Neměli byste upřednostňovat produkt, který má tento ukazatel v oblasti nula procent.