Melasa: složení, vlastnosti, výhody a poškození

Cukr je velmi populární potravina, kterou denně používá velké množství lidí. Cukr však nelze nazvat prospěšným pro tělo, zatímco to, co zůstává z cukrové třtiny po výrobě cukru, má ve svém složení velmi mnoho vitamínů a minerálů. Tato látka se nazývá melasa a nyní se stává stále populárnější a často se používá místo cukru. Melasa je ve svém složení do značné míry lepší než rafináda.

Melasa

Černá melasa, která je velmi výživná, má zvláštní hodnotu. Je považována za nejlepší typ tohoto produktu. Melasa se velmi často používá při přípravě perníku a některých druhů chleba. Malá přísada do této přísady dává cukrárně tmavou barvu a mírně mění chuť vařeného jídla. Může mírně snížit stupeň zmrazování potravin, což umožňuje jeho použití při výrobě zmrzliny nebo chlazených dezertů. Kromě toho melasa nekrystalizuje a má hygroskopičnost, která je nezbytná při výrobě cukrovinek, halvy, džemu, likérů atd. A i když je to sladký produkt, stále se používá v pivovarnictví. Je to ona, kdo přispívá k procesu kvašení mladiny, zlepšuje chuť piva a prodlužuje jeho trvanlivost. Ve všem průmyslových odvětvích, kde lze nahradit cukr, používá se melasa.

Co je užitečné?

Pokud tento produkt používáte po dlouhou dobu, zlepší se kvalita a struktura vlasů, urychlí se procesy růstu nových vlasů a zlepší se nativní barva. Proč? Faktem je, že několik lžiček obsahuje velké množství mědi a dalších nejdůležitějších vitamínů a stopových prvků a peptidy, které jsou součástí chemického složení melasy, dokonale obnovují strukturu pokožky a podporují zdraví vlas. Také černá melasa je velmi dobré přírodní projímadlo, dobře ovlivňuje kvalitu a pravidelnost stolice.

Černá melasa: složení a vlastnosti, výhody a poškození

Získává se metodou sacharizace škrobu slabými kyselinami nebo enzymy a poté se vše filtruje, voda se odpařuje vařením. Melasa je směs dextrinu, glukózy a oligosacharidů. Obsahuje velké množství železa (ve dvou čajových lžičkách-třináct procent denní hodnoty). Může být konzumován těhotnými ženami a lidmi trpícími anémií. Je také dobrým zdrojem hořčíku a vápníku, které stimulují vývoj a posílení kostí. Tímto způsobem dobře zabraňuje problémům s kostní tkání, včetně ochrany před výskytem osteoporózy. Také v ní obsahuje vitamín B, draslík, selen a mangan.

Chcete-li použít melasu jako doplněk výživy vitamínů, můžete jednoduše rozpustit dvě čajové lžičky produktu ve sklenici teplé vody, a pak nechte vodu trochu vychladnout. Tato tekutina se nejlépe vypije slámou, aby chránila zuby před ztmavnutím. Nejlepší je konzumovat vitaminizovaný nápoj ráno. Na rozdíl od cukru má melasa nízký glykemický index pouze padesát pět jednotek. Může snadno nahradit diabetiky cukrem, který mají zakázáno konzumovat.

Ve dvou čajových lžičkách je pouze třicet pět kilokalorií, což znamená, že ji lze použít k jídlu a těm, kteří dodržují dietu.

Tento nádherný přírodní produkt nemůže tělu ublížit, pokud nemáte nesnášenlivost na žádné z jeho složek. Samozřejmě byste to neměli zneužívat, pokud máte zvýšenou hladinu cukru. Ale je to dobrá alternativa k těm alergickým na med.

Je možné připravit melasu sami?

Chcete-li připravit nejjednodušší složení karamelové melasy, nalijte sklenici granulovaného cukru do silnostěnné pánve, přidejte padesát mililitrů vody, několik kapek citronové šťávy nebo trochu kyseliny citronové. Poté vařte na velmi malém ohni asi půl hodiny, někdy za stálého míchání, aby se cukr úplně rozpustil. Nakonec budete mít dvě stě gramů konečného produktu.

Kukuřičná nebo škrobová melasa

Už víte, že existují dva druhy melasy - černé a bílé. Jaký je jejich rozdíl? Při výrobě černé se používá škrob z cukrové řepy a pro bílou se používá kukuřičný nebo bramborový škrob. Navenek vypadá velmi podobně jako čerstvý med. Složení škrobové melasy-dextrin, maltóza, glukóza. Díky ní jsou cukrovinky natřeny hnědou barvou a jsou poréznější a svěží. Také zabraňuje krystalizaci cukru při vaření džusu, džusu nebo karamelu.

Vzhled a vlastnosti

Vypadá průhledně, nemá barvu, bez zápachu, je velmi viskózní a sladká. Má vysokou hustotu. S ní se připravuje marshmallow a pusinka, protože má nízké množství redukčních látek. Nízký obsah glukózy mu umožňuje zadržet velké množství vlhkosti, což je velmi důležité při výrobě marmelády a jiných výrobků. Používá se také ve spojení s různými komponenty pro výrobu návnady pro ryby.

Nízká sladkost tohoto produktu umožňuje jeho použití ve stravě lidí s diabetem a v dětské výživě. Sirup, který se získá po hydrolýze kukuřice, lze považovat za ideální náhradu za běžný bílý cukr. Vzhled velmi připomíná med. Kalorický obsah je nízký - pouze tři sta šestnáct kilokalorií ve sto gramech produktu.

Složení kukuřičné melasy

Složení obsahuje vitamíny a stopové prvky: měď, fluor, zinek, chrom, kobalt, fosfor, nikl, draslík, sodík, selen a vápník. Je to kukuřičná melasa, která může karamelizovat, to znamená, že se stává silnější, takže se často přidává do marmelády, džemu a koláčových náplní. Působí také jako konzervační látka, která vám umožní udržovat potraviny čerstvé déle. A co je nejdůležitější-cena: je nižší než výroba cukru.

Na co všimnout si při nákupu? Pokud je produkt příliš sladký, neměli byste jej kupovat, protože neprošel správným zpracováním. Pro čistou spotřebu vezměte bílou a pro pečení-černou. Skladujte tento produkt na chladném místě chráněném před slunečním zářením, nejlépe - v lednici.

Recept na melasové sušenky

Ingredience:

• padesát gramů rozpuštěného másla;
• sedmdesát gramů hnědého cukru;
• čtvrt lžičky mletého suchého zázvoru;
• půl lžičky sody;
• sto padesát gramů pšeničné mouky;
• tři polévkové lžíce tmavé melasy;
• půl lžičky mleté skořice;
• mletý hřebíček - na špičce nože;
• špetka soli.

Do rozpuštěného másla přidáme melasu, koření a cukr a dobře rozšleháme metličkou. Poté přidáme mouku prosetou solí a sodou a hněteme těsto. Vytvoříme šestnáct malých kuliček, položíme je na naolejovaný plech. Nahoře můžete posypat hnědým cukrem nebo jednoduše namočit kuličky do talířku s ním. Vložíme plech do trouby zahřáté na sto osmdesát stupňů a pečeme, dokud okraje cookies téměř ztmavnou-asi patnáct minut.