Želé: užitečné vlastnosti a kontraindikace, recepty na vaření

Kisel je jídlo starověké ruské kuchyně, které se v té době konzumovalo spíše jako druhé nebo první jídlo než jako sladký dezert. Želatinové jídlo může zahrnovat bobule a ovoce, obiloviny a obiloviny. Jak jsou definovány užitečné vlastnosti želé. Ať už si chcete z jakéhokoli důvodu popřít sladké moučné dezerty – nebo je snížit - tento nápoj je perfektní náhradou. Taková pochoutka osloví nejen děti, ale i dospělé.

Historie výskytu

Historie takového starověkého ruského jídla začala více než 1 tisíc. před lety. Vařit želé lidé fermentovali (kyselé) ovesné mléko. Odtud pochází název nápoje. Mimochodem, v té době se téměř nekonzumovalo v kapalné formě. Horká mísa byla ochucena konopným olejem a zmrazená želé byla nakrájena nožem na malé kousky a jedena nejčastěji s džemem a mlékem. Kolem 17. století se v Rusku začaly objevovat takzvané želé. Lidé z této profese vyráběli želé ve velkém množství a poté je prodávali na trzích a ulicích. Obecně žili ve stejné oblasti zvané želé Sloboda. Od kterého jsou názvy moderních ulic v Moskvě odvozeny.

Kisel, jak ho všichni známe, se v Rusku objevil již v 19. století. Pro jejich výrobu byl aktivně používán levný bramborový škrob. Ovocné a bobulové sladké nápoje se snadno připravovaly a ve srovnání s tradičními recepty vyžadovaly několikanásobně méně času na jejich výrobu. Sladké želatinové dezerty proto začaly postupně nahrazovat želé obiloviny.

V ruských pohádkách a národním folklóru se takové kyselé obilné pokrmy pevně usadily. Pravděpodobně si pamatujete slavnou mléčnou řeku s želé. Ve starověké kronice "Příběh minulých let" si můžete všimnout zmínek o želé, která zachránila město. Klasické obilné výrobky byly považovány za povinné jídlo na památku. A na svatbách byl Kisel podáván hostům a naznačil, že je čas se shromáždit kolem domů.

Prospěch

Užitečné vlastnosti želé ze škrobu:

1. Vláknina, aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny, které jsou součástí nápoje, pomáhají očistit tělo od škodlivých látek, toxinů a cholesterolu.
2. Velké množství živin, které jsou součástí tohoto pokrmu, vám umožní udržovat normální vitamínovou rovnováhu v těle. Všimnete si, co si želé mohou zachovat své užitečné vlastnosti, ale za předpokladu správného skladování.
3. Toto jídlo je často součástí stravy pro ty, kteří trpí duodenálním nebo žaludečním vředem a gastritidou. Dezert pomůže snížit kyselost těla, což vám umožní zlepšit fungování orgánů trávicího systému.
4. Vzhledem k tomu, že želé rychle snižuje kyselost, může se používat při pálení žáhy, ke kterému dochází v důsledku velkého uvolňování kyseliny ze žaludku.
5. Želatinové jídlo má poměrně vysoký obsah kalorií, takže rychle uspokojí hlad po dlouhou dobu. Z tohoto důvodu zahrnují želé do stravy ty, kteří sledují jejich postavu nebo chtějí odstranit další libry.

Když je škodlivý

Je důležité znát prospěšné vlastnosti želé a kontraindikace:

1. Pokud má člověk tendenci k zácpě, pak je lepší "fušovat" do takového dezertu-přispívá k upevnění židle.
2. Pokud není želé Vyrobeno z přírodních složek, ale používá se hotový koncentrát, musíte jej používat s opatrností u lidí, kteří často trpí pálením žáhy nebo jinými gastrointestinálními patologiemi.

Želé během těhotenství a laktace

Během těhotenství se ženám doporučuje konzumovat želé, pouze ten, který je vyroben z přírodních složek. Balené práškové formulace nepřinesou mnoho výhod a někdy se mohou zhoršit zdraví matka a dítě.

Užitečné vlastnosti želé pro ženy během těhotenství:

1. Snižuje tvorbu otoků.
2. Minimalizuje riziko anémie (jablečný želé).
3. Zlepšuje stav pokožky (žitný želé).
4. Jemně čistí střevní stěny a odstraňuje z těla škodlivé látky, jako jsou toxiny a těžké kovy.

Složení želé

Je těžké najít některé užitečné složky, které jsou v hotovém suchém koncentrátu. Složení domácího želé však lze přibližně představit v této formě:

• lysin;
• vitamín;
• cholin;
• draslík;
• lecitin;
• metionin.

Ovesné želé Isota

Tento elixír zdraví má užitečné vlastnosti, jeho jedinečnost v preventivních a léčebných činnostech. Užitečné vlastnosti ovesného želé:

• jemně čistí tělo;
• zmírňuje zácpu;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• urychluje metabolismus;
• posiluje imunitu;
• má choleretický a protizánětlivý účinek.

Chcete-li připravit léčivý želé, nalijte 10 lžic hrubého drceného ovsa na dva litry vody. Přidejte 8 polévkových lžic kefíru nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku a nalijte 300 gramů ovesných vloček. Důkladně promíchejte všechny ingredience ve skleněné nádobě a umístěte ji na teplé místo bez přímého slunečního světla. Doba fermentace-tři dny. Filtrát se rozvrství na dvě části: jedna z nich bude představovat nápoj (kvas) a druhá bude ovesný koncentrát.

Chcete-li připravit želé, zřeďte sklenici výsledného kvasu 2-3 St. l. ovesný koncentrát. Přiveďte k varu na mírném ohni. 5 minut stačí k zahuštění nápoje Izotov.

Užitečné vlastnosti lněného želé

Jídlo na bázi hotové mouky a mletých semen je neškodné a nedráždí žaludeční sliznici. Želé připravené na bázi lnu budou mít následující užitečné vlastnosti:

• podporuje hubnutí;
• potlačuje chuť k jídlu;
• čistí střeva;
• snižuje zánětlivý proces v gastrointestinálních orgánech.

Budou zapotřebí následující složky:

• jedna polévková lžíce lněného semínka;
• půl litru vroucí vody.

Vložte lněná semínka do hrnce a přikryjte vroucí vodou. Umístěte pánev na vroucí vodu a zavřete ji víkem. Zahřejte odvar ve vodní lázni dvě hodiny. Napněte vývar a nalijte jej do forem.

Mléčný želé

Nejčastěji se takové jídlo připravuje pro děti nebo následovníky různých diet. Užitečné vlastnosti želé:

• má příznivý účinek na celé tělo a zejména na vysokou kyselost;
• zlepšuje fungování orgánů trávicího systému;
• aktivuje metabolické procesy.

Potřebné přísady:

• mléko-400 g;
• cukr-1 st. lžíce;
• špetka vanilinu;
• kukuřičný škrob-2 St. lžíce.

Pro sirup budete potřebovat bobule rybízu a brusinek - 3 St. lžíce, stejně jako granulovaný cukr – 1 st. lžíce.

Přiveďte mléko k varu a nalijte do něj vanilin a granulovaný cukr. Škrob zřeďte ve sklenici studeného mléka, přidejte do hrnce a vařte dvě minuty při tichém varu, aniž byste přestali míchat. Vyjměte želé z ohně a nalijte ji do připravených a předem navlhčených forem s vodou a nechte zhoustnout.

Chcete-li připravit sirup z bobulí, vymačkejte šťávu a naplňte buničinu malým množstvím teplé vody a přiveďte k varu. Přidejte šťávu, cukr do bobulové hmoty a sirup znovu přiveďte k varu a poté jej ochlaďte. Při podávání želé nalijte sladký bobulový sirup.

Třešňový želé

Chuť třešňového dezertu je nám známa již od dětství. Užitečné pro tělo vlastnosti želé z třešňové šťávy: pozitivně ovlivňuje lidské zdraví, jemně obalte gastrointestinální trakt a zmírněte zánět.

Správné produkty:

• třešňové bobule-1 šálek;
• bramborový škrob – 1 st. lžíce;
• cukr-2 St. lžíce;
• vařená voda – 1 l.

Odstraňte semena z ovoce a rozmačkejte je ve skleněné misce. Přidejte sklenici studené vařené vody a šťávu oddělte. Vařte buničinu se zbývající vodou po dobu pěti minut. Naplňte ovocnou směs a nalijte do ní třešňovou šťávu. Přidejte granulovaný cukr a škrob. Přiveďte polotovar želé k varu a ihned nalijte do porcí.

Jablečný želé

Velkou výhodou sladkého jídla je jeho celoroční vaření. Užitečné vlastnosti želé pro lidské tělo: zlepšuje fungování trávicích orgánů, snižuje riziko dysbiózy, gastritidy a peptických vředů.

Potřebné komponenty:

• jablka-300 g;
• cukr - půl sklenice;
• voda – 1 l;
• bramborový škrob – 1 st. lžíce.

Jablka dobře opláchněte a nakrájejte na čtyři části. Odstraňte všechna semena. Složte je do hrnce a naplňte vodou. Přiveďte jablka k varu a ochlaďte nápoj při pokojové teplotě. Ovoce opatrně vyjměte z odvaru a protřepejte jemným sítem. Do ovocné hmoty přidejte škrob a granulovaný cukr a znovu přiveďte k varu. Nalijte želé do porcí.

Jídlo z chokeberry

Užitečné vlastnosti želé: jídlo má adstringentní účinek na poruchy střev a žaludku. Příprava tohoto jídla je jednoduchá a dostatečně rychlá.

Potřebné komponenty:

• plody horského popela – 100 g;
• jeden litr vody;
• špetka kyseliny citronové;
• bramborový škrob – 1 st. lžíce;
• cukr-1 st. lžíce.

Bobule dobře opláchněte a nasekejte. Do bobulové směsi přidejte půl šálku vody (asi 100-150 ml) a šťávu vytlačte přes gázu. Naplňte buničinu zbytkem teplé vody a směs dojte k varu. Udržujte ji v ohni po dobu 5-6 minut a poté ji ochlaďte a přeceďte. Do vývaru přidejte granulovaný cukr a kyselinu citronovou, škrob zředěný šťávou a přiveďte k varu. Nalijte nápoj do porcí.

Tradiční ruský želé s ovesnými vločkami

Vydatná pochoutka má širokou škálu léčivých účinků. Ovesné želé pomáhá zmírnit stav v patologiích kardiovaskulárních orgánů, onemocnění jater, ledvin, slinivky břišní, stejně jako diabetes mellitus. Příprava tohoto jídla podle klasického receptu zahrnuje proces dlouhé fermentace ovesných vloček v jímkách se speciálními filtry. Ale kuchaři naší doby to přizpůsobili modernímu laikovi.

Budete potřebovat následující komponenty:

• ovesné vločky "Hercules" - 0,5 kg;
• voda - jeden litr;
• chléb černý-jeden malý plátek;
• sůl podle chuti.

Nasekejte ovesné vločky v maltě, naplňte teplou vodou. Přidejte také plátek černého chleba a nechte ovesnou směs přes noc, abyste zahájili proces kvašení. V dopoledních hodinách odstraňte a oteklé ovesné vločky důkladně protřepejte jemným sítem. Výslednou hmotu vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut. Po ochlazení směsi je produkt připraven.

Ovesné želé, jehož recept a užitečné vlastnosti jsou popsány v mnoha kuchařských knihách, byly za starých časů připraveny dlouhodobým kvašením celých zrn ovsa, protože vločky "Hercules" v té době ještě neexistovaly.