Kozí maso: výhody a poškození, vlastnosti, recepty na vaření

Někteří přemýšlejí o výhodách a škodách kozího masa: která zvířata je lepší koupit-maso nebo mléko, jaký je rozdíl mezi nimi, jak správně vyberte maso, vařte ho bez zápachu a marinujte. O tom budeme hovořit níže.

Pokud jde o kozí maso, je třeba poznamenat následující-připomíná jehněčí maso, protože má specifický zápach.

Zvláštnost

Lze rozlišit mléčné kozy. Obsahují je v hlavně pro získání mléka. Maso takových zvířat je velmi specifické, doprovázené charakteristickým zápachem a chutí kvůli hojnému pocení.

Spolu s mlékárnami existují i masná plemena, která jsou již chována pro chutné maso, které velmi jemné, vůně takového produktu prakticky neexistuje. Chuť se také zbaví podrobením masa speciálnímu zpracování. Postup je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.

Ale maso mladých koz je považováno za skutečné potěšení, zpravidla nedosáhlo věku tří měsíců. Nedostatek mužského hormonu a nečinnosti u zvířat činí maso nejjemnějším, s nedostatkem nepříjemných pachů a přebytku v tukové vrstvě.

Složení

V naší zemi je počet koz asi dva miliony, ale pouze 11 % obsahují pro získání masa. Jsou to hlavně hrubosrstá plemena s nízkou produktivitou. Získávají hodně sádla, kvůli tomu malé množství masa po porážce. Obsahuje také extrémně nízký obsah sacharidů, přibližně 0,5 až 1,5 %.

Sacharidy jsou glykogen a glukóza. Stojí za to dodat, že procento tuku v mase je asi 6 %, obsah kalorií v produktu je asi 216 kcal na přibližně 100 gramů.

Kozí maso je bohaté na draslík, který zase lidské tělo jednoduše potřebuje k regulaci acidobazických procesů v krvi. Je také potřebný pro správné fungování svalů. Železo obsažené v kozí kůži zaujímá klíčové místo v procesu formování krevních těl.

Prospěch

Užitečné vlastnosti kozího masa jsou nepopiratelné. Maso je pro člověka skutečně zdravým a výživným produktem, protože obsahuje velké množství minerálů, různých kyselin a celou řadu vitamínů. Pokud porovnáte kozí maso s hovězím masem, můžeme poznamenat, že první obsahuje mnohem méně tuku a je dietní maso, což je důležité.

Kozí maso je také zcela univerzální produkt, protože kombinuje užitečné vlastnosti bílého masa, což znamená, že se doporučuje v dietní výživě. Navzdory tomu může kozí maso snadno zvýšit hemoglobin, například hovězí maso.

Je vědecky prokázáno, že konzumace takového produktu zlepšuje metabolismus, prakticky neexistuje cholesterol. Maso obsahuje prvky, které snižují možnost vzniku různých syndromů. Produkt zlepšuje funkci jater a čistí jej od všech druhů účinků otravy, včetně alkoholu.

Je třeba dodat, že kozí maso, na rozdíl od skotu velkého, neobsahuje parazity. Zatímco například hovězí maso často obsahuje červy nebo jejich larvy.

Také koza je nasycená vitamíny skupiny E A B, které přispívají k udržení tónu pružnosti pokožky. Doporučuje se jíst lidem se srdečními problémy. Také pozitivně ovlivňuje imunitu a posiluje obranné funkce těla.

Často je koza předepsána lidem s různými chorobami páteře. Maso stimuluje proces opravy pojivových tkání. Jíst kozí maso během kýly zlepšuje pohodu pacienta a podporuje zotavení.

Škoda

Stojí za to říci nejen o výhodách, ale také o škodách koz, možných omezeních použití.

Kozí maso je neškodné téměř 100 %, užívá se nejen kojící a těhotné ženy, ale také jednoleté děti. Produkt by měl být zanedbáván pouze ve vzácných případech, pokud je zaznamenána individuální nesnášenlivost. Mnoho lidí má také alergii na bílkoviny, což znamená, že kozí maso je u těchto pacientů kontraindikováno. Část lidí prostě netoleruje specifickou vůni masa.

Kategorie

V době nákupu produktu musíte být velmi opatrní. Je obvyklé rozlišovat mezi dvěma kategoriemi kozího masa:

1. První kategorií je zvířecí maso s uspokojivým nebo dobrým svalstvem. Produkt může vyniknout procesy na kohoutku a dolní části zad. Tuk se vyvíjí velmi slabě, pokrývá maso jen mírně v nejtenčí vrstvě. Je možné povolit lumen v pánevní oblasti a žeber.
2. Druhá kategorie zahrnuje kozy s poměrně slabým vývojem svalů, nazývají se také Hubené. Mohou mít velmi málo tuku nebo vůbec žádný. Charakteristický je nepříjemný zápach kozího masa, tvrdé maso, hlavně u starých koz. Pokud není správně uložen, rychle se zhorší.

Doporučení

Při zvažování výhod a škod kozího masa byste měli věnovat pozornost jeho barvě. Maso by mělo být čisté, mělo by mít červený odstín, nemělo by být slizké nebo volné. Produkt by měl postrádat jasně definovanou vůni, můžete povolit malou vůni, kterou se v případě potřeby můžete během procesu vaření zbavit. Pokud to upřímně smrdí, měli byste to odmítnout.

Kozí maso se prodává ve všech zemích světa. Je velmi populární, považuje se za drahé jídlo a podává se v drahých restauracích. A to není překvapivé, protože nutriční hodnota tohoto produktu je mnohokrát lepší než stejné hovězí maso a jemné, šťavnaté maso je téměř nemožné porovnat s jiným.

Úschova

Je třeba říci, v jaké formě a jak dlouho může být koza uložena (o výhodách a poškození produktu řeč byla výše). Syrové kozí maso musí být chlazeno a konzumováno nejpozději po 7 dnech. Nakládaný produkt může trvat déle než týden. Kromě toho je kozí maso přípustné zmrazit.

Při správném a pečlivém skladování, pokud teplota neklesla nad -18 stupňů, může koza ležet v mrazáku až šest měsíců.

Vlastnosti vaření

Během vaření je přísně zakázáno dlouhé tepelné zpracování, jinak užitečné vlastnosti produktu zmizí. Po dokončení vaření by maso mělo mít světlý odstín a mělo by být o něco lehčí než hovězí maso.

Nejprve stojí za to produkt namočit a teprve poté vařit. Maso se začíná vařit hlavně na druhém, méně často-na třetím vývaru. Hodí se k masu rozmarýn, také dobře zabíjí nepříjemné pachy. Pokud existuje touha péct nebo smažit, proces moření by měl trvat nejméně jeden den-to je velmi důležité.

Někteří se ptají, jak vařit kozí maso bez zápachu chutné. Zbavit se specifické chuti je poměrně jednoduché – stačí přidat jednu sklenici bílého vína do marinády.

Kozí maso se konzumuje smažené, uzené, solené a vařené. Velmi často se používá k přípravě Kharcho. Neutrální chuť kozího masa zajišťuje kompatibilitu s mnoha potravinami, přidání koření dělá z misky skutečnou pochoutku. Maso je skvělé s obilovinami a luštěninami, zeleninou a dokonce i mnoha plody.

Kebab

K přípravě kebabu je nutné:

1. Kozí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky vhodné velikosti, můžete také maso očistit od tuku a žil.
2. Poté cibuli nakrájejte velmi jemně, aby maso mohlo nasáknout šťávou.
3. Dále rozdrťte pepř s hráškem. Za zmínku stojí, že na 1 kilogram masa je zapotřebí asi 15 pepře.
4. Proveďte proces moření. I když ne každý ví, jak marinovat kozu. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby s masem nasekanou cibuli, pepř, bazalku a černý mletý pepř podle chuti. Můžete přidat červenou papriku, ale stojí za to být velmi elegantní, protože je velmi pikantní. Před mícháním je nutné sůl podle chuti. Zakryjte, chlazte na jeden den.
5. Maso je připraveno k smažení na špejlích.

Vaření nejjemnějšího kozího masa v troubě

K vaření potřebujete kozí nohu. Je nutné odstranit film z masa, jinak není marinován.

Takže maso pečené v troubě s celým kusem. Recept na vaření:

1. Je nutné smíchat med se sójovou omáčkou, přidat také hořčici a nalít chmel-suneli, půl lžíce soli. Poté maso nakrájejte na obě strany a naplňte česnekem vařenou omáčkou.
2. Přeneste vše do velké nádoby, naplňte marinádou, přikryjte fólií a vložte do chladničky na 2-4 hodiny, ale je lepší nechat jeden den.
3. Přeneste nohu do pekáče a otočte tukem nahoru. Přidejte brambory, dochuťte kořením.
4. Zakryjte fólií a vložte do trouby na 2 hodiny při teplotě 180 stupňů.

Maso je připraveno, dobrou chuť!

Příprava Kharcho

Nutno:

1. Nakrájejte jeden kilogram masa na střední kostky.
2. Vařte ve 4 litrech vody asi 2 hodiny.
3. Získejte maso, stojí za to napnout vývar.
4. Přiveďte vývar k varu, přidejte do něj rýži, asi 200 gramů, a vraťte maso zpět.
5. Vařte dalších 10-15 minut.
6. Do vývaru přidejte 4 nakrájené cibule, koření, papriky a bobkové listy.
7. Po 10 minutách vaření přidejte bylinky, sůl, česnek a vařte dalších 5-7 minut.

Způsob přípravy shurpy

Shurpa - velmi jednoduchá jídla. Lze dokonce říci polévku, kterou lze připravit i v přírodě.

Shurpa má příjemnou a bohatou vůni, která nikoho nenechá lhostejným.

K vaření budete potřebovat:

• 0,5 kg masa;
• mrkev, několik brambor, rajčatová pasta, různé bylinky, koření a sůl (můžete ochutnat).

Recept na kozí maso:

1. Prvním krokem je vařit maso a teprve poté jej jemně nakrájet na kostky. Po vaření by měl zůstat asi litr vývaru.
2. Poté zeleninu připravte a nakrájejte obvyklým způsobem. Poté je nutné zeleninu smažit spolu s masem na pánvi, poté přidat trochu vývaru a pokračovat v dušení po dobu 5-7 minut.
3. Přidejte vše do hrnce, vložte brambory.
4. Před přidáním bylin, koření a soli brambory se vaří.

Chutné jídlo je připraveno!

Jak vařit v pomalém sporáku

Velice jednoduchý recept Chcete-li vařit kozí maso v pomalém sporáku. Jedná se o kompletní druhé jídlo, které lze vařit nejen každý den. Je ideální i na svátky.

Pomalý vařič výrazně zjednodušuje přípravu tohoto pokrmu. K přípravě 6 porcí jsou zapotřebí následující složky:

• žebra – 1 kilogram;
• 5 kilogramů brambor;
• několik svazků cibule;
• rostlinný olej, rajčatová pasta, koření a sůl podle chuti.

Recept na kozí maso:

1. Žebra musí být rozdělena do několika porcí, důkladně vysušena ubrousky.
2. Poté je smažte na pánvi, aby se objevil zlatý odstín. Stojí za zmínku, že je nutné smažit na oleji.
3. Umístěte žebra do pomalého sporáku.
4. Dále musíte oloupat brambory, nakrájet na několik částí, nasekat bylinky a nakrájet mrkev na kousky. A to vše přidejte do pomalého sporáku na žebra.
5. Přidejte všechny ostatní ingredience a naplňte nádobu, abyste brambory úplně zakryli.
6. Nastavte potřebný program pro hašení, čas na hodinu a půl. Na konci je jídlo považováno za hotové.

Dušené maso mladé kozy

Vynikající způsob, jak zachránit produkt, kromě zmrazení, je dušené maso. Koneckonců, pak může být použit k přípravě jakýchkoli pokrmů.

Obtížnost konzervování dušeného masa je obtížné dosáhnout požadované teploty 130-140 stupňů. Chcete-li sterilizovat banky, musíte udělat nějakou práci. Chcete-li to provést, vyřízněte dva kovové kruhy ve velikosti velké pánve, na spodní kruh položte rovnoměrný kus gumy. Dále nainstalujte banky, položte další kruh nahoře, upevněte banky.

Třeba všimnout si banky by se neměly dotýkat. Celé toto zařízení se umístí do hrnce s vodou a vaří se. Po tomto postupu vložte maso do sklenic ve středních kusech, černý pepř s hráškem, sůl a bobkový list podle chuti, vařte 3 hodiny. Guláš je považován za hotový.

Závěr

Kozla je užitečný produkt. Kromě toho, pokud je také správně připraven, můžete získat vynikající jídla, aniž byste museli trávit spoustu času.

Zároveň je nutné vzít v úvahu, že recepty nejsou omezeny na výše uvedené. Každá hosteska může experimentovat, přidat něco jiného a překvapit nejen domácnosti, ale i hosty. Při nákupu se však doporučuje požádat o čerstvost produktu, alespoň cítit maso a zkontrolovat místo skladování.