Jak vyzdobit dort "praha" doma: fotografie nápadů, tipy na zdobení

Mnoho lidí věří, že celému světu slavný dort "Praha" přišel do sovětské kuchyně z Česka. Navzdory zjevné logice tohoto závěru nemá žádný důvod: slavný dezert navrhl šéf stejnojmenné moskevské restaurace Vladimir Guralnik. Čokoládové koláče s jemným krémem a fondánem byly sovětským občanům okamžitě milovány a rychle se rozšířily po cukrářských svazech. V té době cukráři jen málo přemýšleli, jak ozdobit dort "Praha": omezili se na máslové růže a čokoládovou polevu. Dnes ve volném prodeji najdete tmel, čerstvé bobule, všechny druhy topperů a dalších vzorů, které nebudou obtížné opakovat ani pro nezkušenou hostesku.

Cukrářský experimentátor

Vladimir Mikhailovich Guralnik původně studoval cukrářské umění na jedné z moskevských vysokých škol. Vlastně, jak studoval? Snažil jsem se vzít na vědomí, že existuje GOST a všichni kuchaři Sovětského svazu by ho měli přísně dodržovat. Vladimir často nesouhlasil s proporcemi a konzistencí přidávání přísad, ale jemně mlčel, zdánlivě hádal, že jeho čas ještě nepřišel.

Pak následovala praxe v několika cukrárnách, zařízení pro práci v restauraci "Praha" a trýznivý růst na šéfkuchaře. Teprve po obdržení požadované pozice se muž rozhodl pro první experimenty.

Navzdory obtížnosti zavádění nových formulací měly sovětské restaurace nárok na experimentování a Guralnik to využil: předpokládá se, že během svého života vyvinul více než 30 originálních receptů, z nichž každý zaujal hodné místo hosta.

Vídeňský dort s českým názvem

Vraťme se však k "Praha". Guralnik, který se dlouho učil od svých československých kolegů a je dobře obeznámen se špatnou stránkou zahraniční kuchyně, se rozhodl vzít vídeňský čokoládový dort jako základ svého nového čokoládového dezertu "Zacher". Stačí zkopírovat původní recept a nahradit název, cukrář nedovolil svědomí, a tak se rozhodl upravit vídeňský koláč a přidat mu osobnost: tak se zrodil krémový krém a čokoládový fondán, který se stal charakteristickým znakem Sovětského dezertu.

První vzorky ukázaly, že veřejnost přijala dezert velmi pozitivně, takže byl brzy přiveden k hostu a mohl být připraven v jakékoli cukrárně.

Dort pro smetanu společnosti

Protože původní "Praha" Guralnik byl koncipován jako vynikající dezert a jeho příprava byla velmi obtížná. Kromě toho cukrář potřeboval nejen veškerý svůj talent a dovednosti, ale také vzácné, bizarní produkty, které bylo téměř nemožné získat pro obyčejného smrtelníka. To se týkalo především alkoholických složek dortu, jako jsou likéry "Chartreuse" a "Benediktin", a také kubánský rum.

Ale "Praha" stejně jsem šel po zemi a o několik let později sovětské ženy v domácnosti nazývaly téměř jakýkoli čokoládový dort s máslovým krémem. To vysvětluje neuvěřitelné množství nejrozmanitější dezerty pod obecným názvem "Praha".

Vaření koláče

A přesto, pokud chcete ochutnat tu samou chuť z dětství, kterou všichni občané Unie tolik milovali, snažte se o krok dále neodstoupit od gostovského receptu.

Chcete-li připravit piškotový dort, vezměte:

• 5 vajec;
• 170 g cukru;
• 30 g změkčeného másla;
• 30 g alkalizovaného kakaa;
• 120 g mouky;
• 1 st. l. likér "Benediktin".

Oddělte bílé od žloutků, ochlaďte a rozšlehejte na pevné vrcholy a na konci šlehání přidejte 100 g cukru. Žloutky důkladně rozmačkejte zbývajícím cukrem. Smíchejte s polovinou proteinové hmoty. Do mouky přidejte kakao a dvakrát prosejte jemným sítem: to se provádí za účelem nasycení sypkých složek kyslíkem.

Jemně promíchejte moučnou a žloutkovou směs, vložte zbývající bílé do misky s těstem a pomocí špachtle přiveďte těsto do hladka. V této fázi se důrazně nedoporučuje používat mixér, protože existuje velké nebezpečí poškození vzduchových bublin a zničení sušenky. Do těsta přidejte změkčené máslo a likér. Promíchat.

Rozštěpenou formu o průměru přibližně 20 namažte máslem a posypte moukou. Takzvaná Francouzská košile zabrání tomu, aby se sušenka lepila na stěny formy. Hotové těsto vložte do formy a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut.

Vzorek dřevěným špízem pomůže přesně určit připravenost koláčů. Hotový piškotový dort položte na rošt, ochlaďte a nechte na chladném místě alespoň 15 hodin.

Impregnace

Před zdobením dortu "Praha" ještě daleko. Když se sušenka konečně ochladila a stabilizovala, měla by být nakrájena na tři stejné části nití a namočena do cukrového sirupu.

K přípravě impregnace použijte 139 g granulovaného cukru a 120 ml vody. Vložte ingredience do pánve, přidejte k nim 1 st. l. likér "Chartreuse" a vařte na středním ohni. Chcete-li zjistit, zda je sirup připraven, přidejte do šálku ledové vody jednu kapku výsledné cukrové vody a zkuste z ní vyválet kouli. Pokud se sirup rozmrazí na prstech, pokračujte ve vaření, pokud ne, přejděte do další fáze.

Hotovou směs přeneste do mísy a rozšlehejte pomocí mixéru Dobel: impregnace je nyní připravena k použití. Naneste cukrový sirup na spodní dva koláče a nechte je 6-7 hodin při pokojové teplotě.

Krém

Nádivka "Praha" - máslový pudink. Příprava není vůbec obtížná, ale musíte přísně dodržovat recept, jinak se může stratifikovat a vše bude muset začít znovu. V misce tedy smíchejte 3 žloutky, 1 h. l. vařená voda a 7 St. l. kondenzované mléko. Vložte směs do vodní lázně vařte nejméně 20 minut. Jakmile krém začne zhoustnout, vyjměte jej z tepla a do mísy přidejte 70 g tmavé čokolády. Nechte ji roztavit a samotný krém mírně vychladnout.

Po 2-3 hodinách přidejte do budoucí náplně 200 g změkčeného másla, 1 st. l. rum a důkladně propíchněte mixérem. Koláč odlupujte a nechte boky a vrchní vrstvu suché.

Ovocná vůně-vizitka "Praha"

A přesto Guralnik nebyl tak silným fanouškem čokolády: v jeho dortu jsou patrné ovocné tóny. Použijte asi 100 g meruňkového džemu k důkladnému potření horní a boční strany dezertu. Nechte několik hodin v lednici. Hotový dort naplňte čokoládovým fondánem nebo polevou.

Vaše "Praha" připravený!

Klasický dekor

Hotový dort je obvykle pokryt fondánem. Je to skvělá alternativa k rozpuštěné čokoládě. Pro její přípravu vezměte 4 St. l. mléko, 1 st. l. alkalizované kakao, 150 g cukru, 50 g másla a 1 sáček vanilkového cukru. Všechny ingredience kromě másla složte do malé pánve, přiveďte k varu a vařte 8 minut za stálého míchání.

Vyjměte pánev z tepla a do směsi přidejte máslo. Děrujte mixérem. V tomto případě držte přístroj mírně pod úhlem, aby se v glazuře netvořily vzduchové bubliny. Hotový Fondán ochlaďte na 40 stupňů a nalijte na chlazený dort. Pokud cukrářský teploměr nebyl po ruce, není problém. Kapejte trochu směsi na vnitřní stranu zápěstí. Fondant by měl být teplý, ale ne spalující horký.

Nechte dort sedět 2-3 hodiny v lednici a dekor můžete nanášet rozpuštěnou čokoládou nebo ganache. Pro lepší kontrast můžete použít bílé nebo naopak hořké odrůdy.

Klasická krásná dekorace dortu "Praha" redukuje se na několik linek hořké a mléčné čokolády. Mnoho lidí přidává ořechy do výzdoby nebo používá máslový krém k vytvoření originální dekorace.

Nejjednodušší možností, kterou zvládne i předškolní dítě, je dekorace s rozpuštěnou čokoládou. Vezměte několik laloků a roztavte je ve vodní lázni. Přeneste výslednou hmotu do cukrářského sáčku a přidejte s ní různé vzory a nápisy.

Pro dětské narozeniny

Pokud dort "Praha" určeno pro děti narozeniny, odstraňte alkohol z receptu. Můžete jej ozdobit cukrovým tmelem, který děti tak milují.

Problém je, že vrchní nátěr ve formě džemu a fondánu nedovolí tmelu dobře ležet, takže pokud vaříte pro děti, budete se muset vzdálit od klasických vzorů.

Nejprve se vzdejte džemu. Ozdobit dort "Praha" k narozeninám co nejlépe připravte máslový krém: v mixéru rozšlehejte 200 g másla, dokud nebude svěží, přidejte 150 g moučkového cukru a znovu promíchejte. Nyní hotový dort zakryjte výslednou směsí, dobře vyrovnejte a odešlete do chladničky na 6-8 hodin.

Použijte tmel k vytvoření originálního designu.

Pro profesionály

Pro ženy v domácnosti, které přemýšlejí, jak ozdobit dort "Praha" do doma, a dokonale vlastní cukrářský sáček s nástavci, existuje jedno velmi elegantní řešení.

Připravte ganache, crème cheese nebo máslový krém na kondenzovaném mléce a pomocí cukrářské stříkačky vytvořte na povrchu dortu skutečnou zahradu.

Moderně

Moderní cukráři se snaží odchýlit od obvyklých vzorů. Možná proto jsou dnes v módě nahé dorty zdobené ovocem a bobulemi.

Chcete-li vytvořit tuto možnost, vložte krém mezi koláče pomocí vyřezávané trysky. Zlikvidujte celý povlak glazurou a ponechejte jen malé kousky. Ozdobte horní část dezertu nakrájeným ovocem a bobulemi: jahody, maliny, borůvky, kumquat, ostružiny a další. Můžete vidět možnost takového designu dortu "Praha" na fotografii. Vždy to vypadá neobvykle svěží a vždy vítězné.

Pro skutečné slasten

"Praha", zdobená čokoládou, bonbóny, trubkami a sušenkami je skutečným snem každého malého (a velkého!) slasteny. Nyní ve světě dortů je nepořádek uznáván jako umělecký řád a je vysoce ceněn v cukrářských kruzích.

A my jsme jen nadšeni tímto trendem: zdobení dortu "Praha" (a jakýkoli jiný) s čokoládou-to je obrovský prostor pro představivost. Z elegantního dezertu si Malí milovníci sladkostí jistě ukradnou celý dekor, než budete moci sfouknout svíčky!

Vkusně

Moderní trendy ve světě výroby dortů a dortů diktují cukrářům jejich pravidla. Dnes dekor nepřijímá nadměrnou vynalézavost a detailnost, takže většina módních časopisů o pečení doporučuje používat toppery-železné, dřevěné nebo lepenkové ozdoby, které se před řezáním dezertu odstraní.

Toppery se vyrábějí jednotlivě na objednávku a prodávají se hotové. Toto je jedna možnost zdobení dortu "Praha" doma podmínky bez zvláštní úsilí a peněžní náklady.

Rychle

Jednou z možností jak ozdobit dort "Praha", bez utrácení času a peněz je šlehačka. V tomto případě můžete použít hotovou směs z plechovky nebo si vzít sklenici 30 procent smetany a porazit je práškovým cukrem. Takový nenáročný design vypadá organicky s bobulemi a čokoládovými lupínky.

Nesmíme zapomenout, že takový dezert by měl být skladován v chladničce, jinak dekorace vytékají a zkazí nejen vzhled, ale také chuť.

Krémový dort obvykle vypadá velmi krásně, i když budete muset cvičit, než začnete mít čisté růže.

Francouzsky

Dnes je slavný sovětský dezert známý daleko za hranicemi bývalého svazu. Například v některých cukrárnách ve Francii najdete Gâteau de Prague. Zatímco ruské hostesky se hádají, jak krásně zdobit dort "Praha", Francouzi k tomu našli velmi elegantní řešení.

K tomu používají švýcarskou pusinku, kterou pro barvu trochu spálené hořákem. Taková dekorace vypadá svěží a originální. Kromě toho jemná pusinka dokonale odstínuje bohatou čokoládovou chuť dortu.

Nové akcenty

Při hledání možností, jak ozdobit dort "Praha" (fotografie hotových dezertů jsou uvedeny v článku), často najdete obrázky s ořechovými drobky. Mnoho hostesek se bojí smíchat dvě nebo více jasných chutí, ale to jsou naprosto zbytečné obavy.

Ořechy a čokoláda se dokonale doplňují a vypadají v tandemu. Proto jsou všechny jejich typy dokonale kombinovány. Tak, vařené podle klasického receptu "Praha", můžete ozdobit arašídové drobky, celé lískové ořechy, pistácie nebo mandlové lístky. Často se používají poloviny vlašských ořechů nebo kešu.

Před použitím nezapomeňte zkontrolovat ořechy pro žluknutí: tímto způsobem zajistíte sebe a své blízké a nezničíte celý dort.