Jak správně vypočítat náklady na dort: příklady a tipy

S blížícími se prázdninami lidé začínají přemýšlet, co je lepší podat ke stolu. Jedním z nejčastějších a nejtradičnějších atributů nabídky je dort. Vařte to v doma nejen fascinující, ale také prospěšné z hlediska našeho zdraví. Se skromnými příjmy může být relevantní otázka, jak vypočítat náklady na domácí dort?

Výroba dortů se provádí jako velké průmyslové podniky, tak i soukromí cukráři. Soukromé osoby si obvykle objednávají dezerty u příležitosti rodinných nebo firemních oslav: narozeniny, výročí, svátky, důležité události v profesionální činnosti. Nákupní koláče jsou vhodné pro běžné svátky, jako je nový rok nebo 8. března, stejně jako pro běžné čajové večírky v případě dostatečných příjmů a absence kontraindikací podle zdraví. Náklady na dezert závisí na různých faktorech. V tomto článku je zodpovězena otázka, jak správně vypočítat náklady na dort.

Zakoupené a zakázkové dorty

Všechny dorty, stejně jako dorty, lze rozdělit na obchod a domácnost. První kupujeme v obchodě a druhé vyrábíme sami doma nebo objednáváme od profesionálních cukrářů. Standardní zakoupené dorty se často skládají z levných ingrediencí, včetně rostlinných tuků, margarínu, vaječného prášku, příchutí a barviv. Jejich hlavní plus všechny tyto ingredience jsou napsány na obalu a cena dezertů díky sériové výrobě a levným komponentám může být nižší. Dalším plusem je dlouhá trvanlivost, zatímco u domácího dezertu není delší než tři dny.

Amatérské dorty mohou být také vyrobeny z levných komponent, ale dobří profesionální cukráři dávají přednost použití přírodních. V souladu s tím je cukrářský produkt pro soukromníka dražší. Jeho chuť je také vyšší. A poškození zdraví z konzumace takového dortu bude menší. Individualita designu může také ovlivnit cenu, zejména pokud je složitá a složitá. Některé připomínají umělecká díla.

Hmotnost domácího dortu je obvykle vyšší než hmotnost zakoupeného. To je způsobeno jeho vyšší hustotou. Zakázkové dorty proto budou stát více. Ale to je v průměru.

Náklady soukromého cukráře na výrobu dortu

Chcete-li odpovědět na otázku, Jak vypočítat náklady na dort na objednávku, musíte zjistit, z jakých komponent se tato cena sčítá. Cena výroby individuálního dezertu je ovlivněna mnoha různými faktory. Kromě nákladů na samotné přísady produktu budou konečné náklady ovlivněny také položkami, jako jsou náklady na elektřinu, náklady na dopravu, náklady spojené s opotřebením cukrářského vybavení, mzdové náklady spojené s tím, že cukrář tráví svou energii a čas a také produkuje kreativní práci, která je přirozeně dražší než rutinní.

Výdaje na potraviny pro výrobu výrobky tvoří (v průměru) asi 60% nákladů na dort. Navíc, pokud jsou odebrány pouze vysoce kvalitní přísady, bude to nyní velmi solidní částka. Koneckonců, všichni víme, že přírodní produkty jsou nyní drahé a v posledních letech to byly ty, které nejvíce zdražily. Výše uvedené číslo tedy může být zastaralé.

Dodatečné náklady

Náklady na elektřinu jsou spojeny s procesem výroby cukrovinek - poměrně energeticky náročným. Dorty vyžadují hodně místa v chladničce, kde musí stát, a také hodně utrácejí plynu nebo elektřina při pečení a výrobě komponentů. V kuchyni by mělo být dobré osvětlení. Různé mixéry také spotřebovávají energii. To vše zvyšuje náklady na konečný produkt.

Náklady na dopravu zvyšují hodnotu produktu přibližně o 10 % . Cukrář by si měl koupit potřebné produkty a často doručit samotný dort zákazníkovi. Náklady mohou také zahrnovat absolvování kurzů a poplatky za reklamu.

Fáze výroby dortu

Výroba dortu na zakázku vyžaduje spoustu času a úsilí. Kromě toho musí cukrář na tom něco vydělat. Související zvýšení ceny bude mezi 50 a 100 %. Číslo závisí na typu dortu a konkrétním cukráři. Někdy se stává, že pracují se ztrátou. Nejčastěji se to stává u začátečníků a těch, kteří nevěnují správné účtování cenovým výpočtům.

Výroba dobrého dortu se skládá z následujících základních kroků:

1. Nákup potravin.
2. Výroba sušenek.
3. Příprava impregnace.
4. Sběr dortu a jeho stárnutí v lednici.
5. Výroba krému, který má dát produktu Krásný a chutný vzhled.
6. Příprava holistického dortu a jeho stárnutí v lednici.
7. Příprava dekorativních prvků.

To vše může trvat 2-3 dny nebo více. Pokud je dort jednoduchý, bez kreativní výzdoby, bude jeho výroba vyžadovat 8-10 hodin času. To je samozřejmě také hodně.

Složky nákladů na dort

Přímo cena produktu je stanovena ze tří hlavních složek:

1. Náklady na plnění.
2. Náklady na pokrytí dortu.
3. Náklady na dekorativní prvky, které jsou vytvořeny výhradně pro tento dort.

Existují také takzvané holé koláče, kde se povlak nepoužívá. Cena náplně je určena její hmotností a produkty, ze kterých byla vyrobena. V různých dortech je náplň odlišná, stejně jako povlak. Jako povlak lze použít Krém, čokoládový velur, cukrovou pastu, karamel a další.

Dekorativní prvky se nejčastěji skládají také z jedlé hmoty. Může to být čokoláda, karamel, cukrová látka, sušenky atd. d. Jako dekorace lze použít přírodní složky: bobule, jahody, kousky ovoce. Náklady na výzdobu závisí jak na produktech, ze kterých je vyrobena, tak na umělecké úrovni kompozice.

Výpočet ceny dortu

Chcete-li zjistit cenu dortu, musíte nejprve určit, jakou váhu potřebujete. Pokud se hostiny zúčastní až 15 lidí, může stačit 2-3 kg. Obvykle se předpokládá, že 100-150 gramů cukrovinky jde na porci. Velké koláče mohou být stupňovité. Pokud je hmotnost produktu 4-5 kilogramů, měla by se skládat ze dvou úrovní, při 6-8 kg-ze tří, při 8-10 kg-ze čtyř. Tím ušetříte místo na stole.

Obal na dort s tmelem stojí od 1000 rublů., dekorace a vyrovnání se smetanou - od 500 rublů., dekorace s olejovým krémem - od 600 rublů., výroba figurek-od 300 za kus, barvy - od 250 rublů. za kus.

Cena většiny dortu je od 900 rublů, za 1 kg od Napoleona do 1600 rublů. za 1 kg u dortu Pavlova. "Jogurt" bude stát 1000 rublů. za 1 kg, "Ptačí mléko"- 1200 rublů. za 1 kg. a tak dále.

Závěr

Odpověděli jsme tedy na otázku: Jak vypočítat náklady na dort domácímu cukráři. Pokud jde o referenční data, protože se ceny neustále mění, nemá smysl je uvádět v tomto článku. Výše uvedené však pomůže vypočítat jak náklady na dort na prodej, tak odpovědět na otázku, zda to vůbec stojí za to.