Jak vařit francouzské těstoviny?

Těstoviny se nazývají nejen trubkové výrobky ze sušeného pšeničného těsta, ale také slavné francouzské koláče, které se skládají ze dvou polovin namazaných smetanou nebo džemem. Chcete-li si pochutnat na takovém dezertu, není nutné navštěvovat pařížské restaurace a kavárny, protože jej lze připravit bez opuštění vlastního bytu. Článek uvádí výběr nejzajímavějších francouzské recepty na těstoviny.

Základní principy

Chcete-li získat chutné koláče, musíte jasně dodržovat doporučené proporce. Sebemenší odchylka v jednom nebo druhém směru způsobí zkažený styl podpisu a nedostatek krásné "krajky" na okrajích. Proto před zahájením procesu nezapomeňte získat kuchyňské váhy a přesně změřit požadované přísady.

Aby bylo těsto na koláče dokonale hladké, k jeho hnětení se používá pouze vysoce kvalitní mandlová mouka, která neobsahuje špatně rozbité částice. Před přidáním sypké složky do obecné misky se třikrát nechá projít jemným sítem. Vejce, která jsou součástí francouzských těstovin, jejichž fotografie lze vidět v tomto materiálu, by neměla být studená. Proto jsou předem vyjmuty a udržovány na stole, aby se mohly zahřát na pokojovou teplotu.

Aby byly výrobky co nejrovnoměrnější, těsto se jemně vytlačuje na pergamen, na jehož zadní straně jsou nakresleny kruhy stejného průměru. Dalším předpokladem je předběžné sušení polotovarů. Jsou udržovány po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě a teprve poté odeslány do trouby.

Pokud jde o plnění francouzských těstovin, jejichž recepty a fotografie budou uvedeny níže, může to být cokoli. Obvykle se jako vrstva používají různé ovocné pyré, krémy a čokoláda. Vše záleží na osobních preferencích cukráře a jeho rodinných příslušníků.

S mátou

Tyto chutné koláče s lahodnou osvěžující chutí nenechají lhostejné ani velké, ani malé milovníky sladkostí. Proces jejich přípravy samozřejmě vyžaduje určité časové náklady, ale výsledek stojí za námahu. Chcete-li zacházet se svými blízkými s mátovými francouzskými těstovinami, budete potřebovat:

1. 125 g cukru.
2. 85 g mandlové mouky.
3. 160 g sladkého prášku.
4. 2 vaječné bílky.
5. Zelené potravinářské barvivo.

K přípravě krému budete muset do seznamu požadovaných několika dalších složek, včetně:

1. 200 g cukru.
2. 50 ml vody.
3. ¼ Balení másla.
4. Čerstvá máta.

Mandlová mouka se kombinuje se sladkým práškem a třikrát prochází jemným sítem. Výsledná hmota je doplněna bílkovinami a důkladně hnětena, dokud není dosaženo hladkého těsta. V další fázi se ze zbývajících produktů vyrábí pusinka, zahřívá se ve vodní lázni a šlehá se v kombajnu, nezapomeňte nalít barvivo. Výsledná zelená hmota bílkovin a cukru se jemně zavádí do mandlového těsta. To vše je přeneseno do cukrářského sáčku a vytlačeno na plech vyložený pergamenem. Výsledné výrobky se pečou při teplotě 140 stupňů do šesti minut. Po uplynutí stanovené doby se trouba otevře a její obsah se uvede do úplné připravenosti. Zatímco pečený základ vychladne, můžete udělat krém. Z vody, cukru a máty se vaří hustý sirup, filtruje se a šlehá se s přídavkem másla. Krém se nanáší na poloviny koláčů a drží je pohromadě.

S citronovou šťávou a bílou čokoládou

Tyto žluté francouzské těstoviny se vyznačují příjemnou kyselostí a výraznou citrusovou vůní. K jejich vlastní přípravě pro vaše domácí potřeby budete potřebovat:

1. 100 g bílé čokolády.
2. 45 g mandlové mouky.
3. 10 g cukru.
4. 75 g sladkého prášku.
5. 50 ml citronové šťávy.
6. 1 ječmenný protein.
7. ½ H. l. žluté potravinářské barvivo.

Protein se šlehá se sladkým pískem a postupně se přidává barvivo. Výsledná hmota je doplněna prosetou mandlovou moukou a moučkovým cukrem a poté jemně hnětena do hladka, přenesena do cukrářského sáčku a vytlačena na plech vyložený pergamenem. Po půl hodině jsou polotovary odeslány do trouby a pečeny při 140 stupních v rozmezí 15-18 minut. Když vychladnou, jsou namazány ganache složenou z roztavené čokolády a citronové šťávy a poté sešity dohromady. Je lepší vyzkoušet takové koláče den po jejich přípravě.

S levandulí a mlékem

Tyto francouzské těstoviny mají zajímavou, specifickou chuť a milovníci nestandardních sladkostí určitě nebudou vynecháni. K jejich přípravě budete potřebovat:

1. 100 g mouky (80 mandlí, 20 pšenice).
2. 80 g vaječných bílků.
3. 240 g moučkového cukru.
4. 125 g mascarpone.
5. 1 st. l. mléka.
6. 2 St. l. med a květy levandule.
7. Fialové potravinářské barvivo.

Proteiny doplňují 60 g sladkého prášku a intenzivně šlehají, dokud nevznikne stabilní pěna. To vše se kombinuje s barvivem a dvěma druhy prosévané mouky. Téměř hotové těsto se smíchá se zbytky moučkového cukru, přenese se do cukrářského sáčku a vymačká se na plech vyložený pergamenem. Po půl hodině jsou polotovary odeslány do trouby a pečeny při 145 stupních do deseti minut. Jakmile vychladnou, jsou namazány krémem složeným z medu, mascarpone a mléka nasyceného vůní levandulových květů a poté jemně spojeny dohromady.

S borůvkami

Milovníci lesních darů by se měli naučit vařit francouzské těstoviny s bobulovou vrstvou. K tomu budete potřebovat:

1. 100 g borůvek.
2. 100 g bílé čokolády.
3. 60 g mouky (50 mandlí, 10 pšenice).
4. 50 g vaječných bílků.
5. 25 g jemného cukru.
6. 85 g sladkého prášku.
7. 6 g červeného potravinářského barviva.

Proteiny jsou předem vyjmuty z chladničky a poté poraženy cukrem a práškem, dokud se neobjeví stabilní pěna. Do výsledné hmoty se střídavě vstřikuje třikrát prosetá mouka a barvivo. Vše jemně promíchejte, vložte do cukrářského sáčku a vymačkejte na plech vyložený pergamenem. Nejdříve po hodině jsou polotovary odeslány do trouby a pečeny při 155 stupních do třinácti minut. Když vychladnou, jsou potřísněny krémem z roztavené čokolády a purovaných borůvek a poté spojeny dohromady.

S kakaem

Tento recept je skvělým nálezem pro ty, kteří chtějí přijít na to, jak vyrobit francouzské těstoviny s výraznou čokoládovou příchutí. Opakovat to v doma, budete potřebovat:

1. 100 g mandlové mouky.
2. 220 g moučkového cukru.
3. 20 g kakaového prášku.
4. 45 g cukru.
5. 50 ml smetany (35 %).
6. 4 vaječné bílky.
7. 1 hořká čokoládová tyčinka.

V hluboké misce kombinujte opakovaně prosévanou mandlovou mouku, kakaový prášek a sladký prášek. To vše je jemně smícháno s bílkovinami šlehanými cukrem a poté přeneseno do cukrářského sáčku a vytlačeno na plech vyložený pergamenem. O něco více než půl hodiny později jsou polotovary odeslány do trouby a pečeny při 150 ⁰C do 10-15 minut. Chlazené poloviny jsou namazány krémem vyrobeným z roztavené čokolády a silné smetany a poté spojeny dohromady.

S kokosovými vločkami

Níže uvedený recept bude jistě v osobní sbírce těch, kteří přemýšlejí, jak vyrobit francouzské těstoviny, aby potěšili nejen milovníky pařížských sladkostí, ale také znalce všech druhů exotiky. K jeho opětovnému vytvoření budete potřebovat:

1. 80 g mandlové mouky.
2. 80 g kokosových vloček.
3. 50 g cukru.
4. 50 ml smetany (35 %).
5. 225 g sladkého prášku.
6. 100 g bílé čokolády.
7. 4 vaječné bílky.

Mandlová mouka se třikrát protáhne sítem a poté se spojí s kokosovými vločkami a sladkým práškem. Výsledná hmota je jemně smíchána s bílkovinami šlehanými cukrem, vložena do cukrářského sáčku a vytlačena na plech vyložený pergamenem. O něco více než půl hodiny později jsou polotovary odeslány do trouby a pečeny při 150 stupních v rozmezí 10-15 minut. Chlazené poloviny jsou namazány krémem ze silné smetany a bílé čokolády a poté spojeny dohromady. Ochutnávka francouzských těstovin může začít za den od okamžiku vaření.

Se skořicí a jahodovým pyré

Tyto chutné koláče s výraznou vůní a bohatou chutí bobulí lze připravit speciálně pro dětskou čajovou párty. K tomu budete potřebovat:

1. 100 g dobrého másla.
2. 400 g cukru (1 h. l. do těsta, zbytek do krému).
3. 150 g sladkého prášku.
4. 75 g mandlové mouky.
5. 2 bílkoviny.
6. 6 vajec.
7. ¾ Šálku jahodového pyré.
8. ½ H. l. skořice.

Francouzský recept na těstoviny krok za krokem

Fotografie koláčů lze zobrazit níže, ale prozatím zjistíme, v jaké sekvenci dobroty je správné vařit.

Nejprve musíte udělat krém. Vejce se šlehají cukrem, dokud se krystaly úplně nerozpustí, a poté se doplní jahodovým pyré, skořicí a rozpuštěným máslem.

To vše je odesláno do vodní lázně, vařeno, dokud nezhoustne, utaženo potravinářský film a nechte vychladnout.

Abyste neztráceli čas, můžete okamžitě začít příprava těsta. Třikrát prosátá mandlová mouka se kombinuje se sladkým práškem a bílkovinami šlehanými cukrem.

Vše je jemně promícháno, přeneseno do cukrářského sáčku a vytlačeno na plech vyložený pergamenem.

Nejdříve po půl hodině jsou polotovary odeslány do trouby a pečeny při teplotě 150 stupňů do dvaceti minut.

Chlazené poloviny jsou namazány jahodovým máslovým krémem, upevněny k sobě a vloženy do chladničky. Je lepší začít ochutnávat populární francouzské koláče den po vaření.