Jak si vyrobit vepřové koleno?

Popularita tohoto jídla potvrzuje přítomnost mnoha jmen v různých zemích: v České republice "teprv koleno", v Německu "schweinehax a eisbein", a ve Velké Británii - "pigz nakl". Některé recepty budou uvedeny na konci článku. Stojí za zmínku, že v rukou pouze zkušené ženy v domácnosti bude nádherný výsledek. Nejprve budeme analyzovat, jak si vyrobit volant sami vůbec fáze přípravy, pomoci začátečníkovi.

Výběr masa

První věc, kterou hosteska vždy jde na trh, je koupit potřebnou sadu produktů. K jeho výběru by mělo být přistupováno odpovědně, aby nedošlo ke zničení chuti pokrmu.

Budeme potřebovat spodek šunka prasete, pouze z zadku, který je masitější. Používá se k přípravě nezávislých jídel. Z přední strany se získají želé a polévky. Maso se obvykle prodává ve dvou verzích - syrové a uzené (pro nádherný hrášek).

Stojí všimnout si pro následující body:

1. Barva tuku. Měl by být světlý. To naznačuje mládí prasete.
2. Zápach. V ideálním případě je sladký a příjemný.
3. Hustota. Po stisknutí prstu maso rychle vrátí svůj dřívější tvar.

Chcete vědět, jak udělat vepřové koleno jemnější a nenechat uschnout? Měli byste si vybrat s kůží, která se v budoucnu změní na křupavou kůru.

Řezání

Nenechte se mýlit v množství zakoupeného masa. 1200 g přibližně váží standardní část. Vezměte v úvahu, že existuje spousta sádla, která se potopí, objem filé se sníží a samozřejmě musíte vzít v úvahu hmotnost kosti. Začínáme s přípravou.

Nezbytná fáze, která by neměla chybět. Provádíme následující akce:

1. Zapneme plynový sporák a spálíme celou kůži.
2. Pod proudem teplé vody opláchněte ji železnou houbou nebo ostrým nožem.

Ale nemusíte okamžitě vařit vepřové koleno. Jak udělat maso jemnějším? Jednoduše namočte několik hodin do mléka, které by mělo zcela pokrýt všechny kousky.

První tepelné zpracování

Některé ženy v domácnosti ihned po marinádě vložily nohu do trouby při nízké teplotě po dobu tří hodin. Výsledek je častěji pouze negativní, protože během této doby maso téměř úplně ztrácí šťavnatost.

Použijeme praxi restaurací a nejprve uvaříme volant. Jak to udělat správně, budeme analyzovat dále.

Nejprve nalijeme správné množství vody. Za tímto účelem ponořte maso do nádobí, nalijte studenou tekutinu a nezapomeňte solit. Vytáhněte nohu a položte pánev na oheň.

Jakmile se vaří, pošleme stopku, aby se vařila. Proces přesně takový, protože slaná voda nebere všechny chuťové vlastnosti, jak se to děje při vaření vývaru.

Odstraňte pěnu, nechte ji hodinu na nízkém ohni. Během této doby bude moci být nasycena všemi příchutěmi koření a koření, které budou přidány. Můžete přidat cibuli, hřebíček, celer a bobkový list. Vyjměte a ochlaďte.

Marináda

Tento proces je nezbytný, když je produkt připraven jako celek.

Po vaření marinujeme volant. Bude to fungovat správně, pouze pokud složení obsahuje potřebné koření a omáčky. Vše záleží na zvoleném receptu a způsobu dalšího tepelného zpracování. Častěji se bere česnek, různé aromatické byliny, nové koření. Někdy je vše vybráno na základě preferencí chuti.

"Icebine"

Vyrobte vepřové koleno v troubě, jako v Německu, můžete několika způsoby. Zvažte jeden z nich.

Budeme potřebovat:

• velmi velká vepřová palička;
• klobása vařená-uzená - 0,3 kg
• tlustý hrudník - 0,3 kg;
• lovecké klobásy - 0,3 kg;
• rostlinný olej - 2 St. l.;
• kysané zelí – 3 šálky;
• hlava čerstvého zelí – 1 kg;
• těstoviny (nebo kečup) rajče-4 St. l.;
• hořící adjika podle chuti.

Vycházíme ze skutečnosti, že stopka prošla všemi fázemi přípravy, to znamená, že byla vyčištěna a vařena s kořením.

Nyní zahřejte pánev na vysoké teplo se slunečnicovým olejem. Posíláme tam hrudník, který byl předem nakrájen na malé kostky. Po 10 minutách přidejte kruhy klobásy a klobásy. Ještě trochu smažte a vyjměte ze sporáku.

Pekáč by měl být nejen široký, ale také hluboký. Smíchejte kysané a nakrájené čerstvé zelí, rozprostřete na promazané dno. Nahoře s 1 šálkem napjatého vývaru, který zůstal v pánvi po vaření masa.

Rozložte naši pečeně smíchanou s ajikou a rajčatovou pastou. Dali jsme troubu předehřátou na 180 stupňů asi na 20 minut. Poté vytáhneme a rozložíme volant do samého středu. Jak je popsáno, je nezbytné, aby všechny produkty byly uhaseny současně.

V Německu se jídlo podává na širokém talíři s hrnkem piva.

"Teprv koleno"

Nyní se ponoříme do české kuchyně.

Ingredience:

• volant-na 2 kg;
• koriandr;
• jablka s kyselostí – 2 ks.;
• česnek-3 stroužky;
• celer (kořen) – 200 g;
• sůl (lepší mořská) - 2 St. l.;
• sójová omáčka – 30 ml;
• bobkový list – 5 ks.;
• černé koření;
• zázvor (kořen) – 70 g;
• muškátový oříšek - ½ h. l.;
• světlé pivo - 1,5 litru;
• včelí med – 2 St. l.

Zjistíme, jak to udělat v troubě. Vepřové koleno se vaří a ochladí. Nyní oloupeme česnek, nakrájíme na destičky, které vložíme do malých řezů v kůži. Smíchejte pepř, suchý koriandr a sůl v šálku. Touto směsí by mělo být pokryto celé koleno.

Na stůl položíme velkou nádobu, na jejíž dno položíme nasekané kořeny celeru a zázvoru. Nahoře dáme maso. Nalijeme tam všechna piva. Přikryjeme jablky, která byla předem omyta a nakrájena na klíny, posypeme muškátovým oříškem a položíme bobkový list.

Asi den bude marinovat "teprv koleno" na chladném místě. Nezapomeňte v tuto chvíli někdy protřepat nádobí a otočit obsah. Druhý den vytáhneme volant a připravíme na pečení. Budeme potřebovat včelí med a sójovou omáčku. Mícháme je metličkou, poté se trochu zahřejí. Vezmeme štětec a aplikujeme kompozici na celý povrch masa.

Zbývá jen zabalit nohu úplně do velkého kusu fólie a dát ji na pár hodin do horkého (180 stupňů) kamna. Svazek někdy otočíme. Když zbývá 15 minut do konce vaření, odstraňte skořápku, abyste získali křupavou kůrku.

Dušené brambory

Můžete si vyrobit volant v doma, jak mnoho mužů miluje, s kořením a bramborami.

Budeme potřebovat:

• vepřové paličky – 2 ks.;
• libový olej - 4 St. l.;
• brambory-4 střední hlízy;
• cibule;
• kečup – 3 St. l.;
• česnek (6 stroužků);
• koření podle chuti.

V tomto receptu na téma "jak si vyrobit domácí kližka" první fáze přípravy, které zahrnují vaření, nebudou nutné. Bude stačit nakrájet maso na porce, opláchnout pod tekoucí vodou a osušit kuchyňskou utěrkou. Dáme pánev s olejem na vysokou teplotu a maso smažíme ze všech stran na kosti. Přeneste do hlubokého plechu na pečení.

Na stejném tuku smažte brambory, oloupané a hrubě nasekané, dokud se nezhnědne. Posíláme k masu. Samostatně procházíme nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme kečup s kořením. Při nízkém žáru několik minut dusíme a okamžitě pošleme do pekáče.

Dali jsme do pece při 200 stupních po dobu 40 minut.

V květináčích

Toto podávání jídla je velmi pohodlné, protože se připravuje zpočátku po částech.

Ingredience:

• velká řídítka;
• paprika jakékoli barvy – 1 ks.;
• rostlinný olej – 1 st. l.;
• cibule-1 ks.;
• rajčata – 2 ks.;
• zakysaná smetana - 6 St. l.;
• bobkový list - 3 listy;
• máslo – 50 g;
• tvrdý sýr – 100 g;
• všechny oblíbené koření.

Kormidlo v doma dělat, jako v restauraci To bude poprvé.

Začněme vařením masa. Za tímto účelem ji ponořte do vroucí a slané vody s kořením a nechte ji 1,5 hodiny vařit. Vyjmeme, ochladíme a oddělíme od kosti. Nakrájíme na velké kousky.

Smažte na ohni s rostlinným olejem paprika s cibulí. Jakmile má zlatou barvu, přidejte strouhané rajče bez kůže (které se po opaření snadno odstraní). Dusíme 10 minut, snižujeme plamen.

Namažte naše hrnce máslem a začněte pokládat produkty. Prvními "jít" zelenina, pak-kousky masa. Rozložíme jeden list bobkového listu a zalijeme 2/3 vývaru, ve kterém se vařilo koleno.

Na vrchol naneste zakysanou smetanu smíchanou se strouhaným sýrem. Dali jsme do trouba po dobu půl hodiny se zahřeje na 200 stupňů.

Recepty národní kuchyně pomáhají při výrobě volantu, jak se spoléhá, aby mohl bylo nejen diverzifikovat menu, ale také chutné a uspokojivé nakrmit každého.