Jak chutně vařit vepřové šunky: recepty

Jak vařit vepřovou šunku lahodně? Co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Slovanská tradiční kuchyně byla vždy charakterizována vařením jakéhokoli masa ve formě velkých kusů. Byly upečeny a vařeny v litinách, květináčích a na otevřeném ohni. Dnes byl otevřený oheň kamen nahrazen spalovacími skříněmi, kde jsou velké kusy ze všech stran rovnoměrně smaženy bez poškození pro chuťové vlastnosti a vzhled. Jak vařit vepřovou šunku lahodně, zjistíme níže.

Co je šunka?

Málokdo ví, jak vařit vepřovou šunku lahodně. Co to je? Šunka – zadek) - masitá ramenní nebo kyčelní část jatečně upraveného těla prasat. Nejčastěji se tepelně zpracovává pečením. Vepřová šunka-maso, které se konzumuje horké, a také ve formě studeného občerstvení (bougenina, šunka, jamona, prosciutto).

Pro pečení nejlépe vyberte maso filé stehenní zóny nebo šunky na kosti s tukem. Pro všechny varianty existují možnosti vaření.

Obecné zásady vaření

Mnoho lidí přemýšlí, jak vařit vepřovou šunku lahodně. Chcete-li zpracovat jakýmkoli způsobem, musíte jej vzít z nejvyšší femorální zóny prasete. Špachtle přední šunka je méně mastná a vláknitá, je vhodná pro smažení, výrobu rolí a dietní recepty.

Zadní slanina nebo masová zóna prasete je mastnější a šťavnatější, s vrstvami sádla různých tlouštěk. Pro toto maso je nejúspěšnější možností vaření pečení. Před pečením se šunky zpravidla připravují na tepelné zpracování. Nejprve musí být maso opláchnuto pod proudem studené vody. Výsledkem je, že umyjete štětinové chloupky, možné drobné úlomky kostí a zbytky upečené krve.

Maso se velmi často před pečením udržuje ve slaném nálevu nebo marinádě. Tento postup výrazně zkracuje dobu vaření v troubě.

Ve fólii s pomeranči v troubě

Jak vařit vepřové šunky v troubě chutné? Brát:

• čtyři pomeranče;
• 1-2 kg tukové šunky;
• salátové greeny (na ozdobu);
• koření podle chuti.

Jak vařit?

Toto jídlo napněte následujícím způsobem:

1. Pomocí nože seškrábněte kůži šunky, abyste otevřeli póry a vyčistili. Po celém obvodu kusu masa proveďte křížové řezy. Dochutíme pepřem a solí.
2. Plátky nerafinovaných pomerančů.
3. Plech vyložte fólií tak, aby okraje za ním visely.
4. Na fólii položte kousky citrusů, na ně položte maso. Nahoře se zbývajícími plátky pomerančů a zakryjte vše fólií, která není příliš těsná.
5. Pečte jídlo v troubě zahřáté na 180 °C, 80 minut.

Hotové maso uvolněte z fólie, nakrájejte na porce a položte na talíř. Nahoře s listy salátu. Položte pomeranče na vrchol. V tomto receptu lze pomeranče nahradit papájou nebo ananasem.

V troubě ve fólii s jablečnou omáčkou

Přemýšlíte nad tím, co vařit rychlé a chutné? Vepřová šunka s jablečnou omáčkou zkuste péct ve fólii právě teď. K implementaci tohoto receptu budete potřebovat:

• dvě mrkve;
• hlava česneku;
• kus šunky – 2-2, 5 kg;
• 40 ml libového oleje (jakýkoli);
• bobkový list, koření;
• citronová kůra;
• pět jablek (neslazená odrůda);
• sůl;
• pochutina;
• sklenka červeného dezertního vína.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Maso omyjte, osušte a rozetřete česnekem, mrkví a bobkovým listem. Poté jej osolte, nastrouhejte hořící červenou paprikou a potřete olivovým nebo jiným olejem.
2. Maso ošetřené kořením přikryjte a odložte na jeden den do chladničky.
3. Po 24 hodinách vyjměte maso z chladničky, namočte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou šťávu, a zabalte do fólie.
4. Pečte šunku v troubě asi 2 hodiny na středním ohni (180-190 °C).
5. Nyní připravte omáčku. Za tímto účelem oloupejte jablka, nakrájejte na segmenty, naplňte vodou a vařte do měkka.
6. Po uvaření nakrájejte jablka, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a víno, vše dobře promíchejte.
7. Hotové maso nakrájejte na kousky, vložte do žáruvzdorné misky naolejované a přikryjte jablečnou omáčkou.
8. Před podáváním zahřejte misku v trouby (nemáte čas vychladnout) po dobu 7 minut.

Na pánvi v zakysané smetaně

Pokud jste opravdovým znalcem a milovníkem masa, můžete snadno upéct kus masa. Ale co když je trouba zkažená a hladoví hosté se chystají přijít? Všechno je velmi jednoduché: pro vás potřebujete vědět, jak vařit vepřové šunky chutné na pánvi. Tak si vezměte:

• 50 g vlašských ořechů;
• tři mrkve;
• 1-2 kg vykostěné vepřové šunky;
• dva stonky celeru;
• 150 g syrové slaniny (nakrájené);
• hlava česneku;
• sůl;
• 350 g nízkotučné zakysané smetany;
• libové máslo (na smažení);
• tymián (podle chuti);
• bobkový list (podle chuti);
• mletý pepř černý.

Je důležité předem vybrat vhodnou nádobu pro smažení. Budete potřebovat rošt podle parametrů šunky, víko, které k němu vždy těsně přiléhá. Také musíte mít kuchyňskou nit nebo jednoduché dřevěné párátka.

Postupujte takto:

1. Vlašské ořechy nakrájejte na velké kousky. Můžete je také zabalit do plastového sáčku a poté je poklepat kladivem na maso. Ořechy v mouce nekolitují, měly by se cítit příjemně v jídle.
2. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé tyčinky dlouhé 1,5 cm. Mrkev dává masu malou sladkost, takže si vyberte množství podle svého vkusu.
3. Stonky celeru opláchněte a nakrájejte stejně jako mrkev.
4. Rozdělte česnek na klíny, oloupejte a nakrájejte na malé tyčinky.
5. Umyjte šunku a osušte hadříkem, protože nepotřebujeme přebytečnou vlhkost. Po odříznutí přebytečného tuku. Poté proveďte mělký řez ostrým nožem podél celé šunky. Nemůžete proříznout maso skrz: musíte mít jednu velkou vrstvu, identickou s tloušťkou.
6. Na jedné straně potřete vepřové maso pepřem a solí. Můžete také použít směs několika paprik – jídlo bude ještě chutnější.
7. Na straně kusu masa, které jste nastrouhali, proveďte časté propíchnutí ostrým nožem. Do každé punkce vložte česnek, mrkev a celer. Střídejte zeleninu, aby vyšla víceméně rovnoměrně.
8. Takže jste našpikovali jedna strana kýta. Nyní ji otočte na druhou. Tuto stranu také důkladně pepřte, ale musíte ji trochu osolit.
9. Slaninu si můžete vzít podle svého vkusu a dokonce ji nahradit uzeným masem nebo šunkou. Rozložte ji v rovnoměrné vrstvě na vepřové maso, posypte nasekanými ořechy nahoře.
10. Nyní proveďte nejtěžší akci: pevně stočte šunku. Ukazuje se, že slanina bude uvnitř a ta strana, kde je zelenina umístěna, bude vnější. Udělejte si čas a pokuste se svinout roli co nejtěsněji. Nebojte se, pokud se některá zelenina pokusí "vylézt", budou pro vás také užitečné.
11. Rolku dobře zajistěte párátky nebo nití.

Jak správně smažit?

Grilujte šunku na pánvi takto:

1. Dobře zahřejte pánev vhodného průměru, přidejte na ni trochu libového oleje.
2. Položte roládu na rošt a smažte ji, dokud nezhnědne ze všech stran. Výsledkem je, že šťáva je" utěsněna " uvnitř a jídlo bude měkké a jemné.
3. Když je šunka hotová, odložte pánev stranou a nechte ji vychladnout. Snižte teplotu na minimum.
4. Zřeďte zakysanou smetanu v samostatné nádobě (v poměru 1: 1) s vodou, směs lehce osolte. Pokud máte pepře, pošlete je do vonné směsi. Vložte tam bobkový list, zbývající a spadanou zeleninu.
5. Vraťte ochlazenou pánev na oheň (udělali jsme to velmi mírné) a nalijte zakysanou smetanu. Maso by mělo pokrývat asi třetinu.
6. Pánev pevně uzavřete víkem a nechte jídlo chřadnout na nízkém ohni. Maso vařte asi hodinu, ale každých 20 minut ho otočte, aby se šťávy a omáčka rovnoměrně rozložily. Přesto znovu sejměte víko, abyste zjistili, jak to tam je, není nutné.

To je vše-vaše šunka je připravena! Vyjměte párátka z masa a požádejte hosty o stůl. Toto univerzální jídlo lze jíst horké i chlazené.

V rukávu s jalovcovými bobulemi v troubě

Jak vařit zadní vepřovou šunku je vynikající? Budete potřebovat:

• kravský olej – 50 g;
• vepřové maso (stehenní část nebo rameno) - 1 kg;
• sušené švestky – 300 g;
• suché bílé víno – 100 ml;
• hrst jalovcových bobulí;
• lžíce mletých strouhanek;
• vývar – 150 ml;
• pochutiny;
• sůl.

Postupujte podle následujících kroků:

1. Bobkový list a jalovcové bobule rozmačkejte v maltě.
2. Vepřové maso potřete kořením, drcenou směsí a solí. Po půl hodině maso potřete rozpuštěným máslem a nalijte víno.
3. Vložte do pečícího sáčku kousek šunky a odešlete do trouby na 2 hodiny. Teplota pece by měla být 200-210 °C.
4. Maso občas otočte, aby se rovnoměrně pečilo.
5. Zatímco vepřové maso peče, připravte omáčku. Za tímto účelem namočte švestky do horké vody, a poté projděte mlýnkem na maso.
6. Smažte strouhanku v oleji, přidejte k nim vývar a mleté švestky.
7. Omáčku osolte a pár minut osmažte na mírném ohni.
8. Půl hodiny před dokončením pečení vyřízněte rukáv. V důsledku toho se šťáva odpaří a šunka zhnědne.

Hotové vepřové maso nakrájejte na kousky, nalijte na omáčku a podávejte.

Šunka pečená v porcích

Jak vařit vepřovou šunku bez kostí lahodně? Brát:

• 2,5 kg stehenní části vepřového masa (maso s tukem);
• 1 st. l. škrob nebo mouka;
• 2 St. l. libové oleje;
• 0,5 St. krém 10%;
• cibule;
• 1 st. vody;
• paprika – 1 h. l.;
• vývar-1 st.;
• 200 g konzervovaných medových hub;
• pepř;
• sůl.

Výrobní proces:

1. Maso nakrájejte na velké kousky z poloviny dlaně a lehce opečte. Když jsou vepřové kousky opečené, přeneste je na papír a osušte.
2. Nakrájejte cibuli a restujte spolu s paprikou.
3. Na pánvi nalijte mouku se solí, pokračujte v smažení dalších 1 minut.
4. Dále nalijte víno a vývar. Směs dusíme na mírném ohni, dokud nezačne zhoustnout.
5. Pár minut před vypnutím sporáku nalijte smetanu do omáčky.
6. Vložte smažené kousky šunky do formy spolu s houbami. Naplňte maso omáčkou a odešlete do trouby předehřáté na 170 °C po dobu 35 minut.

K této šunce na ozdobu je dobré podávat rýži, protože kompenzuje nadměrný obsah tuku v mase. Užijte si potíže v kuchyni!