Jak vyrobit hovězí beshbarmak: ingredience a recept krok za krokem

Od kočovných národů k nám přišlo mnoho chutných národní jídla. Jedním z nich je beshbarmak. Mnoho hostesek se zdá, že je nemožné to udělat ve vaší kuchyni bez řádných zkušeností. Dnes však sdílíme tajemství a podrobně vám řekneme, jak vařit hovězí beshbarmak podle tradičního receptu kazašské kuchyně. Právě díky Kazachstánu, baškirům a kyrgyzům se toto jídlo dostalo do naší doby. V tomto článku řekneme všechny nuance vaření a podrobně popíšeme samotný proces.

Trochu historie

Nejprve se rozhodneme, co je beshbarmak. Pokud překládáte z Turkického jazyka, pak "Besh" - je to slovo "pět", a "Barmak" znamená "prst". Jídlo se tak nazývalo, protože od pradávna bylo nomádům obvyklé jíst ho přímo rukama, tj. Bylo vynalezeno před staletími a je kombinací domácích nudlí, hrubě nasekané cibule a vařeného masa. Beshbarmak se prodává se spoustou mastného hovězího vývaru, ve kterém bylo maso vařeno. K vaření kočovníci nejčastěji používali koňské nebo jehněčí maso, ale moderní ženy v domácnosti dávají přednost použití hovězího masa. Nyní pojďme podrobněji o všem.

Seznam nezbytných složek

Jedním z hlavních bodů klasického receptu na besharmak je vývar. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 1400 g hovězího masa;
• dva velké bobkové listy;
• dobrá špetka soli;
• pepř-4 ks.

Pro test

Chcete-li připravit správné domácí nudle, musíte se zásobit kvalitní pšeničnou moukou a domácími kuřecími vejci. Správně vybrané složky budou mít mimořádně pozitivní výsledek. Těsto bude elastické a správné barvy.

• 650 g mouky;
• tři vejce;
• 250 ml vývaru nebo vody;
• špetka soli;
• špetka černého mletého pepře.

Kromě toho bude vaření vyžadovat velké množství cibule (tři až pět hlav) a čerstvé bylinky.

Krok za krokem hovězí beshbarmak recept

Prvním krokem při přípravě tohoto jídla je zpracování masa. Hovězí maso na kosti musí být dobře opláchnuto, filmy a velké množství tuku lze odstranit. Maso na kosti poskytne potřebný vývar vývaru, takže velké množství sádla (pokud je přítomno na kousku masa) nebude nutné. Masové kousky posíláme do velkého hrnce, kde byla dříve nalita studená voda. Dáme na vysokou teplotu, přivedeme k varu a počkáme, až se objeví první pěna. Po odstranění pěny, oheň snížíme.

Zkušené ženy v domácnosti, které vědí, jak vařit hovězí beshbarmak, doporučují častěji odstraňovat pěnu. Takže vývar nebude zakalený, ale stane se průhledným. Maso se doporučuje vařit asi tři až čtyři hodiny při nízkém žáru. Když se maso začne vzdalovat od kosti a vývar se stane průhledným a nasyceným, můžete vypnout plyn.

Poté, co se maso vaří jednu a půl až dvě hodiny, přidejte do vývaru dvě oloupané cibule celé. Současně můžete do hrnce vložit oloupanou mrkev, množství koření, soli a bobkového listu uvedené v seznamu složek. Okamžitě řekněme, že není nutné dávat zeleninu, můžete se omezit pouze na koření. Mrkev a cibule však dodají vývaru další chuť a chuť. Neměli byste je zanedbávat.

Těsto

Když řeknete, jak vařit hovězí beshbarmak, nemůžete si pomoci, ale zaměřit se na správné příprava těsta pro domácí nudle. Čtvercové nudle lze samozřejmě zakoupit v obchodě v hotové podobě, ale je lepší je vařit doma. Nebude to trvat tolik času a práce, jak si začínající hostesky myslí. Zásobujeme se trpělivostí, velkou miskou a sítem.

Pomocí síta proséváme mouku, což umožní, aby budoucí těsto bylo vzdušné. Do velké nádoby přidejte uvedené množství pšeničné mouky, rozbijte také domácí kuřecí vejce s jasně žlutým žloutkem. Před přidáním do těsta můžete vejce protřepat vidličkou na samostatném talíři. Začneme jemně míchat hmotu a postupně přidávat studený vývar nebo vodu. Solit. Jemně hněteme těsto, v případě potřeby postupně přidáváme mouku.

Malé tajemství. Ženy v domácnosti, které vědí, jak správně připravte beshbarmak z hovězího masa, doporučuje se nezačínat s těstem ihned po hnětení. Zabalte těsto do potravinářský film a vložte ji do chladničky na 25-35 minut.

Vaření nudlí

Odpočinkové těsto vyjmeme z filmu. Stůl je posypán moukou dostatečně silnou, aby se nelepil. Válíme se velkým dlouhým švihadlem do obrovského tenkého kruhu. Těsto pravidelně posypte moukou, aby se nelepilo na pracovní plochu a ruce. Kruh těsta nakrájíme na dlouhé proužky. Poté každý proužek nakrájíme na kosočtverce. Na velký plech vyložíme pergamenový papír, posypeme ho moukou a rozložíme kosočtverce z těsta tak, aby se navzájem nedotýkaly. Domácí nudle necháme 30 minut uschnout. Pokud chcete zkrátit dobu sušení nudlí, jednoduše vložte plech do trouby na 10 minut (teplota 60 stupňů).

Zatímco budete pracovat s těstem, maso se dobře vaří a vývar bude bohatý a hustý. Vyjměte hovězí maso pomocí štěrbinové lžíce z pánve. Necháme na talíři mírně vychladnout. Doporučuje se také odstranit z vývaru veškeré koření a zeleninu. Napněte vývar přes gázu. Zkušené ženy v domácnosti doporučují nechat vývar mírně vychladnout a poté odstranit přebytečný tuk z povrchu. Ale pokud ne na to je čas, pak můžete odejít a tak.

Když hovězí maso vychladne, rozdělíme ho na malé kousky. Protože se maso dobře vaří, snadno se oddělí od kostí a proces netrvá dlouho. Pokud jsou kousky velké, rozemelte je nožem.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky. Do pánve přidáme trochu vývaru a rostlinného oleje. Pošleme tam cibuli a dusíme ji po dobu 5-7 minut. Pro chuť můžete přidat jeden bobkový list a pár hrášku černého koření. Vyjměte cibuli štěrbinovou lžící a přeneste ji na talíř. Vývar, ve kterém cibule mizí, je odeslán zpět do pánve. Když se připravuje beshbarmak z hovězího masa v kazašském stylu, je velmi důležité neztratit chuť.

Položte pánev na sporák a vařte domácí nudle v hovězím vývaru. Sušené kosočtverce se vaří 8-9 minut. Před odesláním do pánve z těsta se doporučuje setřást přebytečnou mouku. Pomocí štěrbinové lžíce vyjmeme vařené nudle a poté je smícháme s cibulí.

Podání

Takže teď víte, jak vyrobit hovězí beshbarmak. Zbývá jen správně servírovat jídlo na stůl. Vezměte velký široký talíř. Rozložte domácí nudle s cibulí a umístěte produkty blíže k okraji nádobí. Ve střední části talíře vložte vařené hovězí maso. Malá část cibule vařená ve vývaru se také umístí na maso a nahoře hustě posypeme černým mletým pepřem. Nalijte hovězí vývar do malých misek, posypte ho hustě jemně nasekanými bylinkami.