Balkarské tyčinky s bramborami a sýrem: recept s fotografií

Každý hostitelka v Karachay-Cherkessia nebo Kabardino-Balkaria zná recept na brambory a sýr. Těchto tradičních národní jídlo pouze hosté, kteří chtějí projevit zvláštní úctu, jsou poctěni. Lahodné tortilly se připravují pro drahé lidi a každá hosteska má své vlastní tajemství přípravy tohoto jídla. Celkově existuje nejméně sto receptů.

Dnes nabízíme osvědčený recept, který používají zkušené ruské a kavkazské ženy v domácnosti. Je to jednoduché a jasné, dokonce i nezkušená ctižádostivá hostitelka, která se rozhodne hýčkat své domácnosti něčím novým a chutným.

Trochu historie

Tyčinky s bramborami a sýrem byly mezi kavkazskými národy dlouho považovány za rituální jídlo. Svěží plněné koláče byly podávány na svátky lovců na počest boha Totura. Kromě toho byla tato jídla považována za všelék na mnoho nemocí. Lidé věřili, že tyčinky jsou schopné léčit epilepsii, nervové poruchy a také posílit síly válečníků a těhotných žen. Tyto tortilly byly dokonce použity jako amulet pro kojence.

Kulatý tvar balkánských chichinů s bramborami a sýrem představuje slunce, které dává sytost a teplo. Když se dítě objevilo v rodině, provedli speciální rituál u kolébky. Když dítě usnulo, byly na čtyřech stranách rozloženy tyčinky. O něco později byly tortilly snědeny. Bylo naznačeno, že tento obřad dá dítěti sílu a ochrání ho před potřebou budoucnosti.

Zpočátku bylo v receptu na hranolky s bramborami a sýrem přítomno několik druhů mouky. Předkové připravovali tortilly z pšenice, žita, ječmene a kukuřičné mouky. Moderní ženy v domácnosti nejčastěji používají pšenici. Hlavními složkami jsou adygejský sýr, velké množství zelených a brambor. Přesné proporce neexistují. Každá hosteska si vybere množství a typ přísad podle svého uvážení.

Druhy

Pokud se podíváte na fotografii khychinů s bramborami a sýrem, které se vaří v Karachay-Cherkessii, můžete vidět, že se budou mírně lišit od vzhledu balkaru. Balkarské tyčinky se smaží výhradně na suché pánvi, válí se poměrně tenké a v případě potřeby se namazají máslem. Karachayské tyčinky se smaží ve velkém množství horkého oleje a těsto se vyválí ve velmi silné vrstvě.

Ingredience pro těsto

Co potřebujete k hýčkání svých nativních tyčinek s bramborami a sýrem? Podle receptu musíte nejprve připravit správné těsto. To bude vyžadovat:

• 250 ml kefíru (lze nahradit domácím jogurtem);
• jedno vejce;
• jedna lžička soli, sody a cukru;
• 270 g mouky;
• lžíce rostlinného oleje (může být nahrazena mastnou zakysanou smetanou).

Potraviny pro plnění

Jak jsme již zmínili výše, každá hospodyňka má svůj vlastní domácí recept na Balkarské tyčinky se sýrem a bramborami. Nabízíme "průměrný" sada a hmotnost produktů, ale mohou být vždy nahrazeny, jak uznáte za vhodné:

• 320 g mladého adygejského sýra;
• špetka soli;
• listy bazalky;
• velký svazek petrželky nebo koriandru;
• trochu mletého pepře;
• 800 g brambor;
• máslo pro mazání hotového jídla.

Jak vařit tyčinky s bramborami a sýrem

Okamžitě si chceme všimnout, že více než 70% úspěchu závisí na správný výběr sýr. Na Kavkaze samozřejmě není problém koupit dobrý lahodný domácí sýr. V ruských městech je nalezení vysoce kvalitního adygejského sýra obtížným úkolem, ale proveditelným. Můžete například navštívit trh a najít gruzínskou babičku, kabardinku nebo jesetera, která obchoduje s khachapuri a prodává domácí sýr.

Takže jste našli všechny ingredience podle receptu na hranolky s bramborami a sýrem, takže začneme vařit. Sýr lze nastrouhat, ale skutečné kavkazské ženy v domácnosti vždy používají mlýnek na maso. Hlízy brambor oloupeme, umyjeme a dáme vařit. Jakmile jsou brambory hotové, musí být rozdrceny v pyré. V některých případech hostesky vaří brambory "v uniformě", a pak nechte chlazené hlízy projít mlýnkem na maso. Můžete si vybrat kteroukoli ze dvou navrhovaných možností.

Smíchejte sýr a brambory. Poměr by měl být jeden až dva. Ale pokud máte rádi více sýra, přidejte ho více. Pokud dáváte přednost pocitu více bohaté chuti brambor v tortille, použijte ji ve větším množství než sýr. Do výsledné hmoty přidejte trochu soli, jemně nasekané bylinky a mletý černý pepř nebo horkou červenou (podle chuti).

Ze směsi brambor a sýrů vyrábíme kuličky velikosti tenisový míček. Odložíme náplň, uděláme těsto.

Nalijte mouku, udělejte malou díru a nalijte do ní osolenou teplou vodu. Těsto hněteme, ale neděláme ho příliš chladným a hustým. Mělo by být vhodné pro hnětení, elastické. Zakryjte talíř těsta kuchyňským ručníkem a nechte ho strmé. Po 20 minutách můžete začít připravovat jídlo.

Z těsta vytvoříme kuličky o velikosti malé mandarinky. V některých receptech na výrobu sýrových a bramborových tyčinek je takový okamžik, že kousek těsta by měl mít stejnou velikost jako kulička náplně. Ve skutečnosti by náplň měla být několikrát větší. Hněteme těsto v rukou a vložíme náplň do středu. Opatrně zabalte okraje těsta kolem bramborové a sýrové koule. Zde budete potřebovat elastické těsto. Sevřete okraje. Pokud přebytek zůstane nahoře, odřízněte je nožem. Výslednou velkou kouli položíme na řezný povrch, trochu stiskneme rukou a poté pomocí válečku vyválíme na tenkou palačinku. Čím tenčí bude palačinka vyválena, tím chutnější bude Chichin.

Rozpálíme suchou pánev. Může to být vaše moderní Nepřilnavá pánev pro palačinky, nebo můžete použít starou babiččinu litinovou pánev. Jakmile je povrch horký, vložte palačinku do středu. Oheň střední. Doba vaření na každé straně je jedna minuta. Jakmile se na povrchu tortilly začnou objevovat tmavé opékané skvrny, můžete je otočit. Pokud hychin začne bobtnat, jednoduše jej propíchněte nožem.

Odstraňte tortilly z pánve. Namažte velkoryse máslem. Zkušení ženy v domácnosti doporučují věnovat zvláštní pozornost okrajům tortilly. Aby se rychle nevysušily, důkladně je namažte olejem. Každou následující tortilu položíme na předchozí, jako palačinky. Podávají se horké tyčinky s bramborami a sýrem. Stoh lze rozřezat na dva nebo čtyři kusy.

Další možnosti testu

Poměrně často se těsto na Balkarské chichiny nedělá na kefíru, ale používá jiné produkty. Nabízíme vám krátký seznam, ze kterého si každá žena v domácnosti může vybrat možnost, která je pro ni vhodná:

• minerální voda;
• jen teplá voda z konvice;
• čerstvé mléko;
• kyselé mléko;
• mléčné sérum;
• voda s majonézou.

Další možnosti plnění

Ve vlasti tohoto jídla je samozřejmě nejoblíbenější možností brambory, sýr a zelenina. Ale volitelně můžete přidat další přísady a další koření:

• Tvrdý sýr, mladá pažitka, petržel, sýr.
• Adygejský sýr, tři velké stroužky česneku, vařené brambory.
• Vařené jehněčí, cibule, mletý černý pepř, bylinky.
• Vařené hovězí maso, bylinky, adygejský sýr, česnek.
• Domácí tvaroh, tvrdý sýr, česnek, velké množství různých zelených.

Tajemství a jemnosti

Ingredience musí být kvalitní. Je lepší, když je jogurt na těsto a sýr na polevu domácí.

Existuje mnoho receptů na výrobu tyčinek se sýrem a bramborami, takže experimenty s proporcemi jsou přijatelné. Nezapomeňte však, že náplně musí být vždy větší než těsto. Čím je tenčí, tím chutnější jsou tyčinky.

Nebojte se experimentovat s kořením a kořením.

Velké množství zeleně je jen vítáno.

Nezapomeňte propíchnout tortilu, pokud se při smažení nafoukne. Sýr samozřejmě není "exploduje" a neletí do stropu, ale výsledná náplň zašpiní pánev.

Podávejte balcarské tortilly lépe horké, když se máslo ještě začalo tát na povrchu. Nicméně, ve studené formě, tyčinky prostě chutnají úžasně. Mohou být podávány jako doplněk k masovému pokrmu nebo horké polévce.