Jehněčí polévka s bramborami: recept, ingredience, koření a kalorie

Existuje mnoho receptů na jehněčí polévky s bramborami. Obvykle se jedná o kavkazskou nebo asijskou kuchyni, ale existují i jiné možnosti. Níže uvádíme některé běžné verze těchto polévek.

Lagman se zeleninou

Jedná se o středoasijskou jehněčí polévku s bramborami. Název nese" lagman " a existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Je to jídlo se sezónní zeleninou, kostním vývarem a jehněčím masem, někdy doplněné těstovinami. Taková polévka je velmi uspokojivá a výživná. Jeho obsah kalorií je přibližně 125 kcal na 100 gramů. Vařit tato jehněčí a bramborová polévka, budete potřebovat:

• 1 st. l. jakýkoli tuk, jako je sádlo, tuk, máslo nebo zelenina;
• 500 gramů jehněčího, ramenního kusu, nakrájeného na plátky;
• 1 sladká cibule nakrájená na kostky;
• 1 mrkev, nakrájená nebo hrubě nastrouhaná;
• 1 stonek celeru, nakrájený nebo nastrouhaný;
• 500 gramů bílých žampionů, nakrájených na plátky;
• 500 ml rajčatové omáčky;
• 2 velké brambory nakrájené na kostičky;
• 4 litry filtrované vody;
• 1 st. l. chlorid sodný;
• 1/2 h. l. černý pepř;
• 1/2 h. l. mletý kmín;
• 3 bobkové listy;
• 1 cuketa, strouhaná nebo řezaná spirálovitě;
• 1 paprika, nakrájená na plátky;
• půl šálku ploché listové petrželky, drcené;
• hrst nudlí (volitelné).

Jak si vyrobit domácí lagman?

Na středním ohni v holandské peci roztavte tuk na vaření nebo máslo. Jehněčí maso smažte ze všech stran, dokud nezhnědne. Vyjměte maso a odložte stranou.

Bez čištění pekáče přidejte v případě potřeby další tuk. Postupně vložte cibuli, mrkev, celer a houby a každou složku smažte minutu. Nalijte rajčatovou omáčku a smažte další tři minuty. Přidejte jehněčí kousky a vodu a přiveďte k varu. Snižte teplo, zavřete pánev a nechte ingredience strmé asi 25 minut.

Pokud používáte předvařené maso, přidejte do hrnce masový a kostní vývar a dostatečně ho zahřejte, aby se mírně vařil. Pokud chcete udělat jehněčí polévku s nudlemi a bramborami, připravte si těstoviny zvlášť.

Přidejte brambory do masa a zeleniny. Dochutíme kořením a otestujeme chuť. Znovu zavřete víko a přiveďte k varu na vysoké teplo. Vařte asi pět minut, nebo dokud brambory nejsou měkké.

Vyjměte z tepla a přidejte zbývající ingredience, cuketu, papriku a petržel. Zavřete víko a nechte působit 10-15 minut. Podáváme s žitným chlebem nebo tortilly.

Pokud používáte dříve vařené jehněčí maso, přeskočte první krok a pokračujte přímo k vaření zeleniny. Poté k nim místo vody přidejte hotové jehněčí a kostní vývar a dostatečně zahřejte, aby se polévka lehce vařila.

Další klasická verze

Toto je jeden z nejznámějších receptů na jehněčí a bramborovou polévku. Jmenuje se shurpa a je to vydatné a husté první jídlo, které vám pomůže zvýšit vaši fyzickou sílu a znovu získat sílu, pokud jste je ztratili.

Existují dva hlavní takové recepty na jehněčí a bramborovou polévku-kainatma shurpa a kovurma shurpa, které se liší způsobem jejich přípravy. Každý region Uzbekistánu se však pyšní svými zvláštnostmi a tajemstvím vaření tohoto jídla.

Kainatma shurpa je dietní jídlo složené pouze z masového vývaru a vařené zeleniny. Jeho obsah kalorií je asi 60 kcal na 100 gramů. Tato verze osloví lidi ze severních oblastí, kde základ pro polévka se prakticky nikdy nepeče. K přípravě shurpy (jehněčí a bramborová polévka) budete potřebovat:

• 0,5 kg jehněčího masa (žebra nebo filé);
• 300 gramů cibule;
• 200 gramů mrkve;
• 200 gramů sladké papriky;
• 200 gramů rajčat;
• 200 gramů brambor;
• koření (sůl, zira, černý pepř atd.);
• bylinky (kopr, petržel, koriandr nebo jiné, které máte rádi nebo na které jste zvyklí);
• asi 2 litry vody (shurpa by neměla být příliš tekutá, je to hustá polévka).

Jak vařit lehký šurp?

Výše uvedené ingredience lze nalézt téměř ve všech receptech shurpa a jediná věc, která odlišuje všechny druhy tohoto jídla, je způsob jeho přípravy. Tato verze vyžaduje provedení následujícího.

Vložte velké kousky masa s kostmi do studené vody a vařte je 1,5 až 2 hodiny. Když je jehněčí měkké, vypněte teplo. Poté maso vyjměte a oddělte od kostí, nakrájejte na malé, rovnoměrné kousky a vložte zpět do vývaru. Nyní přidejte zeleninu nakrájenou na velké kousky a polévku vařte na mírném ohni, aby zelenina postupně změkla a dala polévce chuť. Kyselá rajčata mohou bránit správnému vaření brambor, proto by měly být přidány na konci procesu vaření, spolu s bylinkami a kořením.

Na konci lze shurpu rozdělit na porce v tradičních miskách s hrstkou čerstvých bylin umístěných v každé z nich. Shurpu lze také podávat samostatně, což je vývar ve velkých miskách a maso a zelenina v talíři.

Druhá verze jídla

Kovurma shurpa vyžaduje stejné přísady, ale vaří se v kotli, protože maso musí být nejprve smažené spolu s cibulí a mrkví. Poté se přidá voda a jakmile je jehněčí maso hotové, přidá se k němu zelenina.

Existuje také variace šurpy s cizrnou-mohara shurpa. Jedná se o velký hrášek středoasijského typu, který není měkký ani při dlouhodobém vaření. Cizrna by měla být nejprve namočena po určitou dobu ve studené vodě a poté vařena s masem.

Existuje mnoho způsobů přípravy shurpy. Asy-sorpa se vyrábí z ryb a v kihta-shurpa se místo nakrájeného masa používají masové kuličky. Protože je to docela mastná polévka, měla by být podávána s chlebem, lépe s horkým.

Celerová kořenová polévka s rozmarýnem

Toto je recept na jehněčí polévku s bramborami a spoustou koření. Toto jídlo je silné a uspokojivé a mnoho lidí ocení jeho výraznou chuť. Celkem budete potřebovat:

• 2 St. l. olivový olej;
• 2 jehněčí paličky( 1,5-2,5 kg), oříznuté přebytečným tukem;
• chlorid sodný;
• 1 střední cibule, nakrájená (asi jeden a půl šálku);
• 8 stroužků česneku, loupaných a drcených;
• 2 větvičky rozmarýnu;
• 2 větvičky čerstvého tymiánu;
• 2 bobkové listy;
• sklenice kuřecího vývaru;
• 2 velké celerové kořeny (celkem asi 1,5 kg);
• polovina zelí zelí;
• 1 st. l. balzamikový ocet;
• čerstvě mletý černý pepř;
• 2 St. l. nasekanou čerstvou petrželkou.

Jak to vařit?

Jehněčí stopky posypte solí a nechte je stát, zatímco připravujete ingredience.

Zahřejte olej ve velkém hrnci se silným dnem na mírném ohni. Jehněčí stehýnka otřete papírovými ručníky, přidejte je do hrnce a opečte na všech stranách. Poté je vložte do mísy a odložte stranou.

Vložte nakrájenou cibuli do hrnce a smažte, dokud nebude průhledná asi pět minut. Přidejte stroužky česneku a vařte další minutu. Vložte rozmarýn, tymián, bobkový list a maso, nalijte vývar.

Posypeme lžičkou soli. Přiveďte vývar k varu, snižte teplo na minimum a přikryjte. Nechte polévku vařit hodinu.

Vyjměte jehněčí paličky z pánve, vložte tam kořen celeru a zelí nakrájené na tenké plátky. Vařte je do měkka a nalijte na balzamikový ocet. Vraťte maso do hrnce a přitlačte ho na kořen celeru a zelí. Vařte pomalu, dokud celer a jehněčí kořen nejsou úplně měkké. Odřízněte maso z kostí, rozemlejte, vraťte jej do pánve. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Posypeme petrželkou.

Čínská pikantní varianta s nakládanými fazolemi

Jedná se o neobvyklý recept na polévku, který navrhuje přidat nudle, brambory a nakládané fazole současně. Pro toto originální jídlo budete potřebovat následující.

Pro vývar:

• sklenice kmínu, opečená;
• půl šálku koriandrových semen, opečených;
• půl šálku fenyklových semen, opékaných;
• 3 St. l. košer sůl;
• 1 st. l. světle hnědý cukr;
• 3 St. l. rybí omáčka (Nam pla nebo nuoc nam);
• 1 st. l. sezamový olej;
• 2 kg jehněčího masa( ramenní část), nakrájené na kostky 2-3 cm;
• čtvrt šálku rostlinného oleje;
• půl sklenice piva (světlé);
• 4 šálky hovězího nebo kuřecího vývaru, nesolené;
• jeden a půl šálku vody;
• 1/4 šálku sójové omáčky;
• 1 žlutá cibule, smažená na otevřeném ohni, jemně nasekaná;
• 2 jalapeños, smažené na otevřeném ohni, drcené spolu se semeny;
• 2 čerstvé bobkové listy;
• 1 stroužek česneku, nakrájený na kousky;
• čtvrt šálku pepře Szechuan, lehce opečené v horké suché pánvi.

Na polévku:

• 1/2 St. l. olivový olej plus trochu víc;
• košer sůl;
• 1 cibule, tenké plátky;
• 3 červené jalapeños, tenké plátky spolu se semínky;
• 500 gramů ramenových nudlí;
• 2 velké brambory;
• 1 svazek koriandru, bez tvrdých stonků;
• 3 svazky zelené cibule, tenké plátky;
• 2 St. l. červené víno ocet;
• 1 st. l. pražená sezamová semínka;
• 1 zelené jalapeño, tenké plátky se semínky;
• nakládané zelené fazole.

Jak vařit čínské jídlo?

Jak vařit jehněčí polévku s bramborami v asijském stylu? Rozdrťte kmín, koriandr a fenykl společně v kuchyňském robotu, dokud nezískáte hrubou Směs. Smíchejte polovinu směsi koření, soli, cukru, rybí omáčky a sezamového oleje ve střední misce, přidejte jehněčí maso a promíchejte. Nechte maso marinovat při pokojové teplotě nejméně 2 hodiny (až 4 hodiny).

Zahřejte čtvrtinu šálku rostlinného oleje ve Velké pekáči nebo hrnci na středním ohni. Při práci v dávkách pečte maso, dokud nezhnědne, asi 4 minuty na každou dávku, přeneste jej na servírovací talíř. Přidejte pivo a zamíchejte, seškrábněte kousky opečeného masa ze dna pánve. Vařte na mírném ohni, dokud tekutina neklesne o třetinu, asi 4 minuty. Vraťte jehněčí maso na pánev. Přidejte vývar a dalších 7 ingrediencí ze seznamu. Přiveďte k varu a vařte, přikryjte a občas míchejte, dokud maso není velmi jemné, 2-3 hodiny. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste jehněčí maso na talíř, odstraňte tuk z vývaru.

Zahřejte wok nebo velkou litinovou pánev. Smažte kousky vařeného jehněčího masa a posypte je zbývající polovinou koření. Přeneste do velké mísy. Vložte cibuli a červené jalapeño do pánve s 1/2 St. l. olivový olej. Smažte do měkka asi tři minuty, přeneste do mísy na maso.

Zahřejte vývar na nízké teplo. Přidejte tenké plátky brambor a poté nudle, vařte do měkka. Přidejte do polévky maso, cibuli a jalapeño. Ve velké misce smíchejte koriandr, jarní cibulku, ocet, sezamová semínka a zelené jalapeño. Rozdělte jehněčí polévku mezi misky. Posypeme bylinkovou směsí. Podávejte spolu s nakládanými zelenými fazolkami.

Polévka kharcho

Kharcho je tradiční gruzínské jídlo s hovězím, jehněčím, vepřovým, kuřecím nebo husím masem a rýží, švestkovým pyré a nasekaným vlašským ořechem. Tato polévka se obvykle podává s jemně nasekaným čerstvým koriandrem. Jeho charakteristickými přísadami jsou maso, třešňové švestky (tkemali), rýže, ořechy a směs koření, která se liší v různých oblastech Gruzie. Jeho obsah kalorií je malý-asi 43 kcal na 100 gramů. K přípravě jehněčí polévky s rýží a bramborami budete potřebovat:

• 1 kg jehněčího masa (krční část), nakrájené na kostičky;
• 80 gramů rýže;
• 50 gramů vlašských ořechů, jemně nasekaných;
• špetka papriky;
• velká hrstka čerstvého nasekaného koriandru;
• 50 gramů sušených švestek nebo tkemali omáčky;
• jeden velký brambor;
• špetka tymiánu;
• hrst máty, jemně nasekané;
• velká hrst čerstvé nasekané petrželky;
• 3 St. l. olivový olej;
• 1 litr vody;
• polovina kořene celeru nakrájeného na kostičky;
• 1 velká mrkev, jemně nasekaná;
• špetka čerstvě mletého černého pepře;
• 2 cibule, jemně nasekané;
• 2 bobkové listy;
• trochu kečupu;
• pár kapek Tabasco;
• špetka cukru;
• šťáva z jednoho citronu;
• špetka šalvěje;
• špetka soli podle chuti;
• 4 stroužky česneku, nakrájené na kousky;
• velká sklenka červeného vína.

Jak připravit gruzínskou polévku?

Jehněčí maso opečte na oleji s česnekem. Vyjměte z tepla. Přiveďte vodu k varu ve velkém hrnci. Přidejte jehněčí maso a trochu soli a snižte teplo, aby se maso vařilo při pomalém vaření po dobu 30 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience a vařte 15 minut při středním varu, poté znovu snižte teplo na minimum a vařte 50 minut. Podávejte jehněčí polévku harcho s bramborami okamžitě a ozdobte bylinkami dle vašeho výběru.