Polévka na jehněčí vývar: recepty s fotografií

Jehněčí maso se svými nutričními vlastnostmi není v žádném případě horší než hovězí a vepřové maso. Polévka na jehněčím vývaru, připravená podle kteréhokoli z mnoha známých receptů na světě, se vždy vyznačuje vynikající chutí a sytostí a způsobuje, že jedlíci mají stálou chuť k jídlu. Převážně jehněčí maso pro přípravu prvních jídel se používá v asijské kuchyni. Recept na polévku s jehněčím vývarem je obvykle k dispozici v arzenálu jakékoli hostesky. Myšlenka na přípravu této pochoutky vždy přijde na mysl, pokud existuje touha překvapit domácí něčím zvláštním. Dnes vám řekneme, jakou polévku na jehněčím vývaru můžete obohatit stravu celé rodiny.

Vlastnosti jídla

Polévka vařená na jehněčím vývaru (podle receptu mnoha národních asijských kuchyní) se obvykle konzumuje jako dvě různá jídla: nejprve se konzumuje tekutá část a poté silnější.

Během procesu vaření je věnována velká pozornost masu. Důkladně se promyje a vaří ve velkém množství vody. Nejoblíbenější u žen v domácnosti jsou části řasenky, jako je lopatka, zadek a část krku. Z vařených velkých kusů se získá čirý vývar. Maso se následně používá k přidání do hlavní pochoutky. K přípravě polévky na jehněčím vývaru podle receptu z bohatého sortimentu národního asijského menu se obvykle používá mrkev, brambory, cibule, paprika, česnek, rajčatová kaše. Aromatické složení obohatí přidání bobkového listu a hrášku černého pepře.

Některá z prvních jídel s asijskými kořeny se obvykle podává s množstvím koření a bylin: drcený kopr, petržel, bazalka, koriandr. Přidá se také černý pepř.

Besbarmak

Těm, kteří mají potíže s rozhodováním, které připravte polévku na jehněčím vývaru doporučujeme připravit jedno z nejchutnějších prvních jídel kazašské kuchyně-besharmak. Jeho vytvoření bude vyžadovat určité množství přísad. Pro plnění budete potřebovat:

• 800 g jehněčího masa;
• 1,5 l vody;
• dvě mrkve;
• tři hlavy cibule.

Pro test:

• 200 ml vody (sklenice);
• podle chuti-sůl;
• 230 g pšeničné mouky;
• půl vejce.

Z prezentovaného množství produktů získáte 7 porcí. Potraviny a energetická hodnota 100 g jídla: obsah kalorií – 72 kcal, obsah bílkovin - 6 g, Tuk – 3 g, Sacharidy-6 g. Proces vaření trvá asi 2 hodiny 15 minut.

Technologie

Hlavní složkou tohoto jídla je jehněčí maso, které je na východě vysoce ctěno. Měla by být naplněna studenou vodou a vařena po dobu 2 hodin. 20 minut před koncem této doby se do masa přidává mrkev a cibule. Po dvou hodinách (5 minut před vařením) je maso vyjmuto, nakrájeno a zelenina nakrájena na malé kostky, pepř, sůl. Do mouky se přidávají vejce, trochu vody, sůl (jedna špetka). Hnětení těsta (strmé). Umístěte jej do chladničky na půl hodiny. Těsto se poté vyválí do tenké vrstvy. Kosočtverce jsou z něj nakrájeny na šířku 4 cm. Po dobu 5 minut je vařte v mírně osolené vodě.

Besharmak se podává na stole takto: vařené maso, kosočtverce z těsta se položí na talíř, nalije se vývarem a posype bylinkami.

Lagman (s ředkvičkami)

Ti, kteří přemýšlejí o otázce, jakou polévku lze vařit na jehněčím vývaru, doporučujeme zastavit se v následujícím receptu na asijskou kuchyni. Lagman je chutný první chod, který potěší jedlíky svou neobvyklou, jasnou chutí.

Ingredience pro 8 porcí:

• 400 g jehněčího masa;
• tři brambory;
• ředkvičky – 1 ks.;
• pepř (bulharský) – 1 ks.;
• jedno rajče;
• jedna hlava cibule;
• jedna mrkev;
• 150 g nudlí;
• dva stroužky česneku;
• podle chuti-zelení.

Nutriční a energetická hodnota 100 g produktu: obsah kalorií – 88 kcal, obsah bílkovin - 6 g, Tuk - 3 g, sacharidy-9 g. Vaření polévky na jehněčím nudlovém vývaru trvá asi dvě a půl hodiny.

Připravovat

Lagman je přiřazen k prvnímu a druhému jídlu současně, protože se připravuje velmi hustě. Podle recenzí je to velmi uspokojivé, kalorické a chutné jídlo. Připravte se takto:

1. Jehněčí maso je nakrájeno na kousky, složeno do vhodného hrnce a lehce opečeno.
2. Mrkev se nastrouhá. Cibule (cibule) se nakrájí na půlkruh a smaží se na pánvi, dokud nezhnědne. Přidejte mrkev a pokračujte v smažení, dokud nebude hotová. Poté se celé smažení nalije do pánve na vařené maso.
3. Nakrájejte papriky na proužky (sladké), smažte je na pánvi v oleji, přidejte kousky rajčat a opékejte. Přidejte do hrnce maso.
4. Dále nakrájejte ředkvičky a brambory na kousky a pošlete je také do masa.
5. Všechny ingredience se nalijí vodou a dusí se na mírném ohni. Sůl, pepř, přidejte koření podle chuti. Hladina vody v hrnci by měla být vyšší než potraviny asi o dva prsty.
6. Lagmanská polévka by měla být vařena asi 1 hodinu. Krátce před koncem vaření se do něj přidá trochu česneku a čerstvých bylin.
7. Samostatně vařte nudle. Poté je vložena do talíře a naplněna lagmanem. Jídlo se doporučuje podávat horké.

Recept na hráškovou polévku na jehněčím vývaru (v gruzínštině)

Toto jídlo, jak mnozí ujišťují, se může stát oblíbenou pochoutkou každého, kdo má to štěstí, že sníst alespoň jednu lžíci pochoutky.

Můžete připravit 10 porcí polévky z následujícího množství potravin:

• 600 g jehněčího masa;
• 500 g brambor;
• 60 g sádla;
• 100 g cibule;
• 80 g hrášku;
• 50 g mrkve;
• 150 g rajčat;
• 80 g papriky;
• 40 g petrželky;
• 40 g kopru;
• 40 g zelené koriandru.

Podle chuti se do misky přidá pepř a sůl. Nutriční a energetická hodnota 100 g produktu: obsah kalorií – 114 kcal, obsah bílkovin - 8 g, tuk - 7 g, sacharidy-9 g. Proces vaření trvá asi dvě hodiny.

Popis způsobu vaření

Jednají takto:

1. Hrášek se od večera namočí do nádoby se studenou vodou. Ráno můžete začít připravovat jídlo. Na oběd by měla být hrachová jehněčí polévka v gruzínském stylu připravena.
2. Jehněčí maso je nakrájeno na kosti na kousky (velké) a složeno do pánve. Přidá se do něj sádlo (drcený) a hrášek namočený ve vodě. To vše se vaří asi po hodině (pěna by měla být pravidelně odstraňována).
3. Poté nakrájejte cibuli a mrkev do tvaru tenkých půlkruhů a přidejte do pánve.
4. Po varu vývaru se přidávají brambory nakrájené na kostky (velké).
5. Rajčata jsou nakrájena na 4 části a spolu se sladkou paprikou nakrájenou na půlkruhy se přidávají do pánve 10 minut před koncem vaření.
6. Solené a ochucené pepřem (mletým černým). Do každé desky se přidávají zelení (jemně nasekané).

Další recept s fotografií polévky na jehněčím vývaru: s fazolemi

Toto jídlo je dalším jasným představitelem gruzínské kuchyně. Polévka z jehněčího masa s fazolemi v gruzínském stylu se těší neustálé popularitě gurmánů a znalců jednoduchých domácích potravin. Jehněčí maso dává fazolové misce neobvyklou chuť. K přípravě 8 porcí budete potřebovat:

• 650 g jehněčího masa;
• 320 g fazolí;
• 80 g rozpuštěného másla;
• 80 g cibule;
• podle chuti-pepř (mletá černá) a sůl.

Nutriční a energetická hodnota 100 g produktu: obsah kalorií – 256 kcal, obsah bílkovin-16 g, tuk-14 g, Sacharidy-14 g. Proces vaření trvá asi dvě hodiny.

Příprava podle receptu

Jedná se takto: jehněčí maso je nakrájeno na kousky o hmotnosti přibližně v 50 g, vložte do široké pánve, nalijte studenou vodu a vařte. Určitě byste měli odstranit pěnu vytvořenou na povrchu vařícího vývaru štěrbinovou lžící. Červené fazole se umyjí a krátce namočí do studené vody. Poté vložte do vývaru a pokračujte ve vaření. Na rozpuštěném másle se smaží cibule nakrájená na proužky, která se také přidává do polévky. Misku osolte pepřem (mletým), osolte a vařte, dokud nebude zcela hotová.

Piti (ázerbájdžánská kuchyně)

Tato aromatická polévka je považována za jednoho z nejchutnějších představitelů ázerbájdžánské kuchyně. K přípravě 6 porcí budete potřebovat:

• 500 g jehněčího masa;
• dvě žárovky;
• dva plody kdoule;
• jedno rajče;
• dva brambory;
• cizrna - 3 St. l.;
• 1,2 l vody;
• podle chuti-máta, sůl, pepř, pepř (mletý, černý) .

Nutriční a energetická hodnota 100 g produktu: obsah kalorií – 58 kcal, obsah bílkovin-4 g, tuk - 2 g, Sacharidy-5 g. Proces vaření trvá asi jedenáct a půl hodiny (s ohledem na dobu bobtnání cizrny).

Popis technologie

Příprava této lahodné ázerbájdžánské polévky začíná namočením cizrny do vody přes noc. Dále jednat takto:

1. Ráno se voda vypustí a hrášek se umyje.
2. Poté maso připravte: nakrájejte na středně velké kousky.
3. Cibule se čistí a nakrájí na půlkruhy, kdoule na malé kostky.
4. Zatímco se trouba zahřívá na 190 stupňů, můžete začít pokládat drcené ingredience na hrnce (6 kusů). Do středu každého hrnce dejte maso, cibuli (nakrájenou), cizrnu a kousky kdoule. Poté se do každého z hrnců nalije 200 ml vroucí vody a přikryje se víčky. Poté jsou vloženy do trouby na půl hodiny.
5. Mezitím připravte zbytek zeleniny. Brambory oloupeme, hrubě nasekáme, rajčata umyjeme a nakrájíme na kostky nebo malé kousky. Podle chuti přidejte sůl a pepř (mletý). Pokud potřebujete, přidejte vodu (pokud je příliš mnoho, polévka vařená v troubě uteče). Poté se hrnce po dobu 35-45 minut znovu vloží do trouby.
6. Po uplynutí stanovené doby jsou hrnce s polévkou vyjmuty z trouby, do každé z nich se přidá trochu pepře (černý, hrášek) a čerstvé máty (nasekané).

Poté se polévka nechá stát pod zavřenými víčky po dobu několika minut. Petey se podává horký ke stolu s kousky pita chleba. Zdobí větvičky máty.

Ruská zelná polévka

Ti, kteří si stále ztěžují vybrat, která polévka se vaří na jehněčím vývaru, mohou nabídnout recept na exotickou asijskou pochoutku, ale něco známějšího. Ruská zelná polévka získá jedinečnou bohatost chuti, pokud do složení složek receptury zahrnete jehněčí maso. K přípravě 10 porcí shchey budete potřebovat:

• 200 g hovězího masa;
• 200 g vepřového masa;
• 200 g jehněčího masa;
• 300 g bílého zelí;
• 8 brambor;
• 4 rajčata;
• dvě mrkve;
• dvě hlavy cibule;
• 2 stůl. lžíce rajčatové pasty;
• 2 stůl. lžíce oleje (rostlinný);
• 2 l vody;
• 5 hrášek koření;
• jeden bobkový list;
• 1 větvička petrželky;
• 1 svazek zelené cibule;
• podle chuti-sůl, mletý černý pepř.

Nutriční a energetická hodnota 100 g produktu: obsah kalorií – 56 kcal, obsah bílkovin-3 g, tuk - 2 g, Sacharidy-6 g. Proces vaření trvá asi dvě a půl hodiny.

Jak vařit?

Jednají takto:

1. Maso se dobře umyje, vloží do pánve, nalije se vodou a na hodinu a půl se vaří. Pěna by měla být odstraněna včas, aby se vývar nerozlil na sporák, po varu se oheň sníží.
2. Zatímco se vývar vaří, připravuje se zelenina. Oloupejte a nasekejte mrkev (nastrouhejte na hrubém struhadle) a brambory (nakrájejte na kostky). Jemně nasekejte zelí, nakrájejte cibuli. Rajčata jsou oloupaná a také mletá.
3. Po uvaření masa se odstraní, nakrájí na kousky, vývar se napne. Zelí a maso (již připravené) se vloží do pánve, nalije se horkým vývarem a vaří se na mírném ohni.
4. Po 10 minutách vložte brambory do pánve.
5. Na pánvi zahřejte olej (rostlinný), rozložte mrkev a cibuli, smažte po dobu několika minut a poté sem přidejte vařenou rajčatovou hmotu. Smažte za stálého míchání, přidejte trochu rajčatové pasty (podle receptu). Celé smažení se dusí na mírném ohni po dobu 5 minut a poté se nalije do pánve, kde se vaří zelí a brambory. Pepř a sůl, přidejte koření. Před koncem vaření se přidá bobkový list. Zelná polévka s přidaným smažením by se měla vařit asi dalších 10 minut.

Před podáváním se do každé desky po částech přidají nasekané bylinky (cibule a petržel). Takové jídlo dokonale nasycuje, zahřívá a zvedá náladu. Dobrou chuť!