Jak smažit ryby v troubě s krustou: recepty a tipy

Nechte odborníky na výživu říkat, že není nic zdravějšího než dušené jídlo. Náš mozek, který nasákl kulinářské zkušenosti mnoha generací nomádů, touží vidět maso a ryby, které jsou na zubech chutné, Ruddy křupavé. A ať nyní vaříme jídlo ne na ohni, ale v troubě, požadavek na něj zůstává nezměněn. Chceme cítit tuto pečenou kůru v čemkoli. Ale pokud je to snadné s masem, pak s rybami, zejména chudými, je to docela obtížné.

Treska v troubě jen schne jako mumie. Existuje však několik tajemství, která potřebujete vědět, aby jídlo vyšlo chutné a chutné. V tomto článku vám řekneme, jak smažit ryby v troubě s krustou. Existuje několik kulinářských technik, které pomáhají dosáhnout tohoto notoricky známého červenání. Jedná se o chléb, sýrovou "přikrývku", mazání. A pokud vaříte ryby ve fólii nebo v rukávu na pečení, neměli byste se vzdát ani červené kůry. Řekneme to, jak dosáhnout zároveň chrání produkt před sušením.

Obecná doporučení

Pečení ryb má řadu výhod. Za prvé, takto jsou zachovány užitečné látky produktu. Za druhé, nepotřebujete tolik másla, které zlevňuje jídlo a činí ho méně kalorickým. A za třetí, nemusíte stát u sporáku, jako v případě smažení. Musíte však znát základní principy, Jak péct ryby v troubě s kůrou a zároveň je nevysušovat. Především je to výběr nádobí.

Plech, forma nebo pánev by měly být buď litinové nebo hliněné nebo smaltované. Ostatní kov dává produktu nevzhlednou šedou barvu, zatuchlou vůni a teplotu režim při žhavení hliníku ničí užitečné látky v produktu.

Tvar nádobí také záleží. Nedávejte ryby na velký plech. Vyberte nádobí podle velikosti produktu. Aby ryba zůstala šťavnatá v troubě, měla by být marinována nebo naplněna jatečně upraveným tělem citronem a aromatickými bylinkami. Stojí za to říci, že produkt musí být předem vyčištěn a vykuchán? To je samozřejmé. Chcete-li dosáhnout chutné kůry, musí být forma vložena do dobře předehřáté trouby.

Výběr ryb

Ne všichni obyvatelé řek, jezer a moří jsou vhodné pro pečení v troubě. Pro takové kulinářské zpracování jsou nejvhodnější mastné odrůdy ryb. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v lososu jsou nejen užitečné pro zdraví, ale také chrání jatečně upravená těla před vysycháním. Vhodné pro pečení v troubě: makrela, mořský okoun, makruz, sardinka, olejové ryby, nototenia, mořský jazyk, lufar, treska, Karas, Zuban, kapr. Ale to zdaleka není úplný seznam.

V zásadě, pokud víte, jak smažit ryby v troubě s krustou, můžete použít jakýkoli druh. Stačí použít další ochranu proti vysušení, například fólii nebo speciální rukáv. Níže uvádíme recepty na pečení štikozubců a pollock-druhy, které se obvykle používají k smažení na pánvi. Ale ať už si vyberete jakoukoli odrůdu ryb, produkt musí být čerstvý-živý nebo chlazený. Zmrzlinové ryby v troubě se mohou jednoduše rozšířit na vlákna.

Kapr v troubě pod fólií

Tento obyvatel řek a jezer je lídrem v popularitě mezi Rusy. Živý kapr je snadno dostupný, protože se pěstuje v rybářských farmách. Ale jak smažit ryby v troubě s krustou ve fólii?

1. Čistíme jatečně upravené tělo a půl kilogramu, vykucháme.
2. Odřízněte hlavu a ploutve (můžete z nich vařit ucho).
3. Tělo pečlivě opláchněte tak, aby v břišní dutině nezůstal žádný černý film.
4. Na každé straně kapra děláme několik řezů šikmo. Potřebují, aby se malé kosti ryb propíchly a zmizely.
5. Vnější a vnitřní část jatečně upraveného těla otřete směsí koření "pro ryby" a solí.
6. Do břicha vložíme 1-2 stroužky česneku, nakrájené na talíře. Necháme tak marinovat půl hodiny.
7. Zapněte troubu na 200 stupňů.
8. Kapr se umístí do pekáče.
9. Zředíme dvě lžíce medu v 50 mililitrech teplé vody, přidáme tam 50 ml octa. Tímto roztokem zaléváme ryby.
10. Formu zakryjte kouskem fólie. Vložíme do trouby.
11. Pečeme s půlhodinou. Poté odstraňte fólii a pokračujte ve vaření, dokud se nevytvoří Rudá kůra.

Pilengas, Loban a další parmice

Kapr má přirozeně mastné filé. A jak smažit ryby s krustou v troubě, pokud je tento druh suchý? Jedna cesta ven: chraňte ji před sušením spolehlivou "skořápkou" z chleba. Zde je recept, podle kterého určitě dostanete lahodnou křupavou rybu:

1. Očistíme dva nebo tři pilengas od šupin, odřízneme hlavy a ploutve, vykucháme, opláchneme.
2. Zapněte troubu na 200 stupňů.
3. Dvě polévkové lžíce arašídů jsou kalcinovány na suché pánvi, očištěny od slupky a rozdrceny válečkem.
4. Malý svazek petrželky s koprem je jemně nasekaný a smíchaný s ořechy.
5. Přidejte další dvě polévkové lžíce strouhanky a tři ovesné vločky "Hercules". Poslední přísada musí být ještě rozdrcena rukama, aby se rozdrtila.
6. Všechno, dýchání je připraveno. Volitelně do něj můžete přidat další čajovou lžičku papriky.
7. Aby tato sypká směs zůstala na rybách, připravíme omáčku.
8. Smíchejte 100 gramů zakysané smetany, šťávu z jednoho citronu a špetku soli.
9. Zapékací misku vymažeme pomazánkou. Dáme tam ryby.
10. Zalijeme omáčkou a posypeme chlebem.
11. Pošleme do dobře předehřáté trouby na půl hodiny.

Pstruh

Chcete-li péct tuto rybu s krustou v troubě, můžete se uchýlit k takové metodě ochrany, jako je fólie. Pstruh je poměrně mastný a lze jej vařit spolu s přílohou, jako jsou brambory. Malé ryby lze péct celé a s hlavou. Stačí jen vyčistit a dobře vykuchat jatečně upravené tělo.

1. Nastrouhejte ryby zvenčí i zevnitř solí a pepřem.
2. Do břicha umístíme několik větviček tarhunu (nebo tymiánu).
3. Na fólii položte kruhy poloviny pomeranče.
4. Na ně položíme rybu na barel.
5. Zakryjte ji zbývajícím pomerančem a fólii uzavřete obálkou.
6. Zapněte troubu na 180 stupňů, namažte formu olejem.
7. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky.
8. Umístěte fóliový sáček přímo na kořenovou zeleninu.
9. Vložíme formu do trouby. Pečeme půl hodiny.
10. Odřízněte fólii a dosáhněte chutné kůry na rybách.
11. Zatímco pstruh peče, připravte omáčku.
12. Okurku očistíme, jemně tři, vymačkáme šťávu, dužinu smícháme se 150 g zakysané smetany.
13. Přidejte 2 lžíce nasekaných listů máty, soli a pepře. Tuto omáčku podáváme Samostatně rybám.

Růžový losos pod sýrovou krustou v troubě

Ryby z rodiny lososů se pečou velmi snadno. Je tak mastná, že z ní také vytéká olej. Nejprve zapněte troubu. Mělo by se zahřát na 180 stupňů.

1. Rozdělený růžový losos nakrájíme na steaky.
2. Každý nastrouhejte solí a černým pepřem.
3. Dno hluboké formy je pokryto fólií.
4. Rozložte steaky.
5. Nastříkejte růžový losos citronovou šťávou a namažte tenkou vrstvou majonézy.
6. Dvě stě gramů tvrdého sýra tři. Pokryjeme všechny steaky.
7. Pečeme, v závislosti na tloušťce kusů, od půl hodiny do 40 minut.
8. Zaměřujeme se na barvu růžového klobouku, který pokryje steaky z růžového lososa v troubě.

Ryby v sýrové krustě se dobře podávají s přílohou vařené rýže, těstovin nebo zeleniny.

Losos se zeleninovou přílohou

Tuk z této ryby rodiny lososů se potopí tolik, že v něm bude možné péct lilek s cuketou.

1. Filet ze lososa (asi kilogram) nakrájíme na porce.
2. Smažte na pánvi v malém množství olivového oleje, dokud nezhnědne.
3. Ryby v troubě se zeleninou (nakrájené cukety, lilek, mrkev) se pak pečou 20 minut při teplotě 170 stupňů.
4. Ve formě spolu s těmito přísadami můžete smíchat strouhaný parmezán a přidat několik polévkových lžic strouhanky.
5. Losos miluje mléčnou omáčku. Ale zde recept navrhuje udělat následující omáčku. V misce mixéru smíchejte 60 g čerstvé zelené bazalky, špetku mletého červeného chilli, 60 g piniových oříšků a 100 mililitrů olivového oleje. To vše rozdrtíme na emulzi. Připravenou omáčku zalijeme miskou.

Makrela

Jsou zvyklí jíst tuto rybu pouze uzenou? Pečená makrela není o nic méně chutná. Potřebujete znát trik jejího řezání. Musíte odříznout jatečně upravené tělo od zad, od krku k ocasu. Hřeben by měl být také odstraněn uchopením prsty.

1. Řezáme břicho a odstraňujeme vnitřnosti.
2. Dobře umyjte jatečně upravené tělo.
3. Chcete-li získat ryby s krustou v troubě, doporučuje se v receptu marinovat makrelu.
4. Jatečně upravené tělo otřete solí a směsí koření.
5. Neublíží a pokapeme ji citronovou šťávou.
6. Uvnitř můžete dát houby smažené na oleji s cibulí (žampiony nebo lesní houby).
7. Formu zakryjte fólií.
8. Rozložte makrelu dozadu.
9. Pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.
10. Když se na rybách vytvoří chutná kůra, můžete jídlo doplnit nízkotučným sýrem, například rozdrtit hlavu mozzarelly. Nebo si na pečenou makrelu připravte lahodnou omáčku na smetaně.

Karas

Tato křupavá ryba pečená v troubě vstoupila do klasiky ruské literatury. O karasech ve smetaně psal Anton Pavlovič Čechov a lepší recept ještě nikdo nevymyslel. Následujme a my předepisujeme klasiku.

1. Vyčistíme Karase, vykucháme, důkladně promyjeme.
2. Trochu osušíme papírovými ručníky, osolíme, pepřem.
3. Smažte v rostlinném oleji na pánvi na notoricky známou rudou kůru.
4. Přeneste ryby do vhodné velikosti pekáče.
5. Nahoře přikryjeme "přikrývkou" smažených cibulových prstenů.
6. Velkoryse polijeme zakysanou smetanou.
7. Formu vložíme do velmi horké trouby na 20 minut. Karasi, vyjádřený klasickým jazykem, by měl "kvarcovat".
8. Zakysaná smetana smíchaná s cibulovou šťávou dobře nasytí ryby. Současně kůra získaná během smažení nikam nevede. Karasei můžete podávat s jakoukoli přílohou.

Sleď

Myslíš, že ti nikdy nepečeš tu rybu s krustou v troubě? Stačí znát některá tajemství. Sleď, zejména don, Sladkovodní, je dokonale upečený. V tomto způsobu kulinářského zpracování se rozpustí všechny jeho četné malé kosti. Ryby je třeba vykuchat a umýt.

1. Na bocích jatečně upraveného těla uděláme několik podélných řezů.
2. Natřete ji ze všech stran solí a kořením.
3. Nezapomeňte pokapat citronovou šťávou nebo stolním octem.
4. Necháme marinovat alespoň čtvrt hodiny.
5. Citronová šťáva (nebo ocet) změkčuje látky a vyživuje rybí filé vlhkostí, díky níž sledě v troubě nevysuší.
6. Jatečně upravená těla vložíme do formy namazané rostlinným olejem. Je žádoucí, aby v něm zůstalo co nejméně volného místa.
7. Sledě lze také namazat silikonovým štětcem rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou, ale pouze velmi tenkou vrstvou.
8. Pečeme, dokud není křupavá.

Halibut, telapie, Pollock

Lidé milují tyto druhy ryb pro bílé filé a malé množství kostí. Pollock a halibut jsou většinou smažené, dobře obalované. Tato skořápka zabraňuje rozpadu jatečně upraveného těla na nechutná vlákna. Stejnou metodu použijeme i při pečení v troubě. Jak smažit ryby s krustou na pánvi, je známo. Je ponořen do těsta a poté položen na horký povrch s malým množstvím rostlinného oleje. Na pánvi je však tepelně zpracována pouze spodní strana ryb, zatímco v troubě je celé jatečně upravené tělo. Proto se musíte postarat o účinnou ochranu před sušením.

1. Beat protein.
2. V jiném talíři smíchejte koření s trochou soli.
3. Ve třetím talíři připravíme strouhanka.
4. Zapněte troubu na 180 stupňů.
5. Formu zakryjeme pergamenem a namažeme ji rostlinným olejem.
6. Ponořte každou rybu nejprve do bílkovin a poté do koření a strouhanky.
7. Pečeme 20 minut až půl hodiny.

Štiková, wallová

Nevěřte, když vám řeknou, že tyto druhy ryb nejsou vhodné k pečení. Z filé z candáta a štikozubce můžete vařit vynikající jídlo v troubě. Jak smažit ryby s krustou? Existuje taková kulinářská technika jako cibule "polštář". Při pečení tato zelenina aktivně uvolňuje šťávu, která zvlhčuje vzduch v troubě. Kromě cibule můžete nakrájet na "polštář" a další kořenovou zeleninu (například mrkev).

Můžete okamžitě připravit hlavní jídlo s přílohou. To znamená, že do cibule přidejte houby nebo zeleninu. Hlavní věc je, že jsou šťavnaté. Nezapomeňte dát aromatické byliny. Položili jsme ryby na tento polštář. Pro každý případ přikryjeme fólií. Ale po čtvrt hodině to odstraníme a přivedeme ryby do červenání.