Balyk z ryb doma: recepty na vaření. Jaká ryba jde na balyk

Balyk je slaná a poté provařená ryba, která po tomto ošetření získá bohatou, jemnou chuť i příjemnou vůni. K přípravě rybího paprsku doma se používají velké ryby různých odrůd, které se vyznačují velkým obsahem tuku. Toto jídlo je pochoutka, v obchodech stojí spoustu peněz. To je důvod, proč ho mnozí kupují na slavnostní stůl. Pokud chcete překvapit své domácnosti a hosty, můžete snadno vařit balyk z ryb doma. Ale jak to udělat?

Vaření doma

Před zvážením vlastnosti vaření paprsku z ryb doma je třeba zmínit, že toto jídlo může být dvou druhů:

• flossed balyk - bez tepelného zpracování,
• uzené za studena, které se vyrábí několik dní.

K přípravě této pochoutky je nutné vybrat správnou rybu.

Chcete-li vařit rybí paprsek doma, musí být hlavní produkt čerstvý, nikoli zmrazený. Je také třeba poznamenat, že nejlepší je chytit ryby z čistého rybníka, ideálně během podzimního období. Nejchutnější ukazuje se balyk z lososa a růžového lososa. Jaký je rozdíl těchto ryb od ostatních? Za prvé, takový balyk se ukáže být aromatičtější, chutnější, protože tyto ryby nedávají tinu. K vaření můžete použít i jiné druhy ryb, jejichž obsah tuku je mezi 5 a 30 %. Takové jsou:

1. Jeseter, jehož hmotnost je 2-5 kg.
2. Kapr, jehož hmotnost je více než 6 kg.
3. ASP, jehož hmotnost je 2-3 kg.
4. Sumec, jehož hmotnost by měla být od 4 kg.
5. Kapr stříbrný o hmotnosti 8 kg.
6. Pstruh, která váží 4 až 5 kg.
7. Walleye o hmotnosti od 2,5 kg.
8. Nelma asi 3 kg.
9. Štika váží asi 6 kg.

Kvalita jídla bude záviset na obsahu tuku v rybách. Balyk je velmi šťavnatý a voňavý z růžového lososa, jesetera, kapra, lososa, kapra obecného. Tyto odrůdy ryb mají silnou tukovou vrstvu, díky níž je chuť jednoduše vynikající. Štika, walleye a okoun jsou klasifikovány jako méně mastné odrůdy ryb, proto se doporučuje je připravovat sušeným způsobem.

Začátek vaření

Mnoho lidí dává přednost balyk z červených ryb. Není těžké to udělat doma. K tomu je třeba dodržovat určitou techniku, která zahrnuje řezání ryb, solení, kouření nebo sušení a správné skladování. K vaření budete potřebovat:

1. Ryby, které se vyznačují velkým procentem tuku, vážící od 3 kg.
2. 30 g cukru na každý kilogram ryb.
3. 150 g soli na každý kilogram ryb.
4. Koření a koření podle vašeho vkusu.

Řezání jatečně upraveného těla

Než začnete vaření doma paprsky z říčních ryb, je nutné jatečně upravené tělo důkladně očistit od šupin. Poté se očistí od všech vnitřků, dobře se promyje pod studenou vodou. Poté se provede řez podél celé páteře, část svíčkové se zcela oddělí od kostí a rozdělí se tak, abyste měli 2 kusy masa.

Dále recept na paprsek doma zahrnuje řezání jatečně upraveného těla na porce. Jeden kus filé je odebrán, podélně nakrájený na několik kusů. Poté se vezme jeden z masových proužků, malé kousky ryb se nakrájejí nožem, jehož tloušťka by měla být 2 cm. Tímto způsobem se krájí celé maso. Všimnete si že kusy musí být bez kůže.

Solení

Poté můžete začít solit. Nakrájené maso se vloží do pánve, nalije se solí, cukrem, vše se důkladně promíchá. Poté si můžete vzít koření podle svého vkusu, zpracovat kousky, srolovat je do rolí, umístit je do stejné nádoby. Ideální s rybami budou kombinovány koření, které jsou určeny speciálně pro ni, stejně jako koření chmele-suneli, černý pepř, který dává budoucímu balykovi chutnou vůni a příjemnou chuť.

Dále v doma recept na asp nebo jiné ryby znamená dát polotovar do hrnce v chladničce po dobu 3-4 dnů. Maso je tedy dobře nasáklé kořením a solí. Po celou dobu se doporučuje rybu míchat jednou denně. Pokud máte velké jatečně upravené tělo, pak solení bude vyžadovat více času, asi týden.

Po této době je nádoba odstraněna na pár dní v mrazáku, aby tam zemřely všechny druhy parazitů a choroboplodných zárodků. Filety můžete také zpočátku zmrazit na několik dní a poté solit.

Trhání

Posledním krokem při přípravě této pochoutky je sušení, tj. Je nutné vyjmout pánev z chladničky, navléknout kousky na nějakou silnou nit, zatímco mezi filety zůstane malá vzdálenost. Nejprve se maso doporučuje zavěsit na několik hodin pod jasným sluncem, aby byla každá část pokryta krustou. Poté by filety měly vyschnout v suché a teplé místnosti, kde není hmyz. Celý proces sušení zpravidla trvá 3 až 7 dní.

Jak využít?

Doma by měl mít balyk z walleye nebo jiné říční ryby chutnou vůni a narůžovělý nebo nažloutlý odstín. Můžete použít hotovou pochoutku pro výrobu sendviče, přidejte maso do salátů a konzumujte je jako svačinu k pivu. Pochoutka je uložena v chladničce, zatímco je zabalena do potravinářského papíru. Doba skladování není delší než 1 týden, bez ohledu na jakou rybu jde na balyk.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k skutečnosti, že zpracování neznamená pečení nebo vaření ryb, je v mase zachováno velké množství užitečných látek a prvků. Proto je tato pochoutka velmi užitečná pro zdraví člověka. 100 g hotového výrobku obsahuje následující množství vitamínů:

1. 0,057 mg vitaminu A.
2. 2,5 mg vitaminu E.
3. 0,2 mg vitaminu B₂.
4. 1,8 mg vitaminu PP.
5. 0,05 mg vitaminu B₁.

Složení tohoto produktu také obsahuje užitečné minerály, které lidské tělo vyžaduje. Patří sem: vápník, hořčík, fosfor, sodík, chlor, síra, zinek, železo, chrom, fluor, nikl.

Kromě toho jsou v rybách přítomny mastné nasycené kyseliny, které příznivě ovlivňují vzhled pokožky a vlasů. Složení obsahuje malé množství popela, cholesterolu a vody. Proto, pokud používáte tuto domácí pochoutku, můžete si nejen užít bohatou chuť, ale také poskytnout tělu potřebné minerály a vitamíny.

Tipy kuchařů

Při přípravě pochoutky se můžete držet malých triků, které bude užitečné vědět, a pak se vaše domácí pochoutka ukáže jako bezpečná a získá vynikající chuť:

1. Doba solení bude záviset na hmotnosti hlavního produktu. Je také třeba poznamenat, že v letním období bude proces solení asi 2 týdny a v zimě se toto období rovná 5-7 dnům.
2. Velké ryby jsou rozřezány na porce, jejichž tloušťka by neměla být větší než 2,5 cm a nejméně 2 cm. Pokud jsou kousky mnohem tenčí, maso se ukáže být příliš suché a příliš silné kousky uprostřed nevyschnou.
3. Aby hmyz neseděl na maso, doporučuje se během sušení zakrýt gázou, která je předem nasycena octem.
4. Po třívláknovém sušení filé nejlépe odstraňte pod útesem několik hodin, aby byl každý kus hladký a lesklý. Poté jsou znovu zavěšeny pro další sušení.
5. Pokud chcete zkontrolovat připravenost paprsku, můžete na maso stisknout prst. Pokud na něm nezůstanou žádné promáčknutí a vlhkost, pak je produkt připraven.
6. Před zahájením solení by měl být hrnec sterilizován, doporučuje se k tomu použít plastovou nebo smaltovanou nádobu.
7. Před zpracováním filé se solí se také doporučuje posypat trochou cukru. Produkt, který se složí do smaltované nádoby, se posype pouze solí.
8. Jakékoli ryby lze vařit v troubě. V tomto procesu se doporučuje otevřít trochu dveří, zapnout kapotu. Po 8 hodinách bude jídlo připraveno.
9. Pokud při sušení produkt absorboval sami co-cizí pachy musí být ošetřeny metodou kouření za studena. Pokud chcete, aby balyk vyschl rychleji, můžete použít zapnutý ventilátor.
10. Do solného roztoku se doporučuje přidat černý pepř a nové koření. Bohatá chuť dodá pochoutce hřebíček a bobkový list.

Rád bych také zmínil, že mnoho lidí nerozumí rozdílu lososa a růžového lososa. Růžový losos patří do rodiny lososů, takže jej lze také použít k přípravě paprsku. Tak co můžete říci, že růžový losos je stejný losos.

Vlastnosti úložiště

Hotový balyk musí být skladován v chladničce, zatímco je předem zabalen do papíru. Je také povoleno umístit do speciální nádoby nebo vakuového sáčku. Tímto způsobem budou ryby déle čerstvé. Domácí pochoutka by neměla být skladována déle než 1 měsíc, protože později vyschne silněji a ztratí svou vůni a chuť.

U většiny lidí v mysli je balyk drahé jídlo, které se ve většině případů podává u slavnostního stolu. Příprava doma je však poměrně jednoduchá. Jako surovina není nutné používat červenou odrůdu ryb, můžete použít okouna, stříbrného kapra nebo pražmu.