Jak smažit řízek: výběr masa, doba vaření, koření

Jak smažit řízek na pánvi? Co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Řízek-jídlo vyrobené z telecí svíčkové. Ale to platí pouze pro původní recept. Proto se dnes vyrábí z kuřecího, vepřového, jehněčího a krůtího masa. A ukazuje se velmi chutný. Jak správně smažit řízek, zjistíme níže.

Popis

Známé slovo "řízek" je přeloženo z němčiny jako" tenké krájení "nebo"krájení". Toto jídlo je tenké plátky a odražený kus masa, který se válí v strouhance a smaží se do zlatova na libovém oleji.

Jeho blízký příbuzný jsou považovány za eskalátory a kotlety. Existují však určité rozdíly. Escalope je napuštěn smažením poražených tenkých kusů masa v kravském oleji bez chleba, jednoduše pepřem a solí. Kotlety se vaří v těstíčku a střídavě se ponoří do rozšlehaného vejce a mouky.

Řízek, stejně jako štrúdl, je jídlem vídeňské kuchyně. Byl vytvořen v 19. století a byl připraven pouze z mladého telecího masa. Vídeňský řízek se stal prakem všech ostatních variací. Je zajímavé, že každá mocnost dává přednost jinému druhu masa. V Izraeli se tedy řízek často vyrábí z libové mladé krůty a v Austrálii z kuřecího filé. V Rakousku, Německu a Itálii je pokryto hovězím a telecím masem. Nejčastěji si bereme vepřovou panenku.

Jak správně připravit maso?

Málokdo ví, jak smažit řízek. Pokud používáte hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso, vezměte svíčkovou: část jatečně upraveného těla, která neobsahuje žádné žíly a tuk. Pro krůtí nebo kuřecí řízek je vhodný hrudník. Použijte pouze chlazené maso, aby vás výsledek potěšil.

Opláchněte maso, osušte hadříkem. Nakrájejte ho přes vlákna. Po každém kusu podélně rozpusťte, ne až do konce. Aby se polotovar mohl rozbalit jako notebook. To platí pouze pro zvířecí maso. Nakrájejte ptačí hrudník jednoduše na tenké talíře.

Poté kousky masa zakryjte polyethylenem a lehce je porazte (nemůžete to udělat). Měli byste mít desky o tloušťce 4-5 mm.

Dále ponořte každý kus masa nejprve do prosévané mouky a poté ponořte do rozšlehaného vejce. Po převrácení do strouhanka. Nakonec skončíte s nejlepší křupavou krustou.

Sůl je dobré přidat na talíř před podáváním. I když můžete solit mouku, do které bylo maso ponořeno.

Jak správně smažit?

Lidé se často ptají, jak smažit řízek. V původním receptu se na smažení této stravy používá vepřový tuk, ale můžete si vzít libový olej. Nejlepší volbou bude pánev se silným dnem.

Takže do nádoby na smažení přidejte trochu tuku, dobře zahřejte. Poté na něj pošlete připravené kousky masa a mezi nimi ponechte vzdálenost 2 cm. Je důležité, aby plavali v tuku. Doba vaření je následující:

• Vepřový řízek pečte 4 minuty na obou stranách.
• Jehněčí, hovězí nebo telecí maso vařte 3 minuty na každé straně. Poté položte na plech a vložte do trouby zahřáté na 200 °C. Vařte dalších 20 minut.
• Krůtí nebo kuřecí řízek smažte 3 minuty na obou stranách.

Správně vyrobené jídlo by mělo mít chutnou a atraktivní zlatohnědou kůru. Před podáváním ji položte na látku. Teprve poté pošlete na talíř. Řízek nejlépe podávejte horké.

Jak si vybrat vepřové maso?

Nevíte, jak smažit šťavnatý řízek? K vytvoření skutečného vídeňského vepřového řízku nepotřebujete mnoho peněz ani času. Recept je velmi jednoduchý, ale pokud znáte některá tajemství, pak jídlo vyjde s hustou křupavou krustou a dobře smaženou.

Klasický řízek můžete napnout z jakéhokoli masa, ale z vepřového masa se ukáže být docela něžný a šťavnatý. Nejdůležitější věcí zde je nedostatek žil a přebytečného tuku v mase.

Samotná buničina by měla být velmi jemné. Pokud plánujete vyrobit vepřové maso, které zvažujeme, v troubě, vezměte svíčkovou. V špetce si můžete koupit maso nebo zadní část jatečně upraveného těla, ale toto maso je o něco tužší, takže ho budete muset vařit déle.

Klasický recept

Tak jak smažit řízek? Chcete-li vytvořit tři porce, vezměte:

• vepřové maso – 600 g (200 g na porci);
• tři vejce;
• mouka-200 g;
• zakysaná smetana – 150 g;
• sůl;
• mletý pepř černý;
• strouhanka-300 g (nebo 400 g bílého bochníku);
• sušená bazalka;
• 200 g kravského oleje;
• 200 g libového oleje.

Dýchání

Mnoho lidí se ptá: "Jak smažit řízek z vepřového masa?"Důležitou roli v tomto procesu hraje strouhanka. Pokud jsou malé mletí( 0,5 mm), pak bude jídlo tvrdé, protože se používají pouze k poprášení forem na pečení.

Středně mleté sušenky (až 1 mm) jsou dobré pro vaření kotlet a kotlet. Chcete-li obalovat řízek, vezměte hrubé strouhanky-více než 1 mm. Poskytnou křupavou hustou kůru a šťavnatost masa.

Liaison

Stále se ptáte, jak smažit vepřový řízek na pánvi? Chcete-li, aby to bylo šťavnaté a mělo křupavou pevnou kůru, použijte liaison. Jedná se o směs vajec s mlékem, smetanou nebo vodou, ve které jsou ryby nebo maso před obalením navlhčeny, aby drobky lépe pokryly jídlo a zabránily jeho zhnědnutí do sucha.

Nezaměňujte liaison s těstíčkem. Těsto je těsto, ve kterém mouka působí jako povinná složka. Vařte liaison pro vepřový řízek takto:

1. Spárujte dvě vejce s 1 st. l. zakysaná smetana s obsahem tuku 15%, zamíchejte.
2. Nalijte sůl podle chuti, vše promíchejte do hladka ve velké misce. Díky tomu bude pro vás snazší namočit maso před vařením.
3. Na pracovní plochu nalijte mouku smíchanou s kořením s vrstvou 1 cm. Je lepší přidat koření přesně do mouky, aby nespálily, ale zároveň daly chuť a chuť jídlu.
4. Přidejte do mouky sušenou bazalku, trochu soli (vzhledem k tomu, že liaison je již slaný), mletý pepř černý. Volitelně můžete také přidat majoránku, kopr, drcený česnek, tymián nebo jakékoli jiné oblíbené koření.
5. Ponořte řízek do kořeněné mouky ze 2 stran. Přebytečnou mouku oprášte, maso ponořte do liaison a poté do strouhanky.
6. Po řízku položte na pergamen, aby se nelepil na povrch.

Pečení a obloha

Dále zjišťujeme, jak smažit vepřový řízek. Podle klasického vídeňského receptu se smaží na pánvi na obou stranách ve velkém množství vepřového tuku nebo libového oleje. Ale to ztěžuje trávení.

Pokud tedy chcete snížit méně mastný a jemnější řízek, pečte jej v troubě. Ale bez ohledu na jakou možnost tepelného zpracování jste si vybrali, musíte vzít v úvahu jednu tajnou techniku, která během vaření zabrání pádu chleba z masa.

Před pečením nebo smažením zabalte mleté maso do pergamenu (maso se přilepí na polyethylen nebo fólii) a odešlete na půl hodiny do mrazničky. Dále vyložte plech na pečení pergamenem a velkoryse potřete chudým olejem. Položte na něj řízek, nahoře dobře pokapejte olejem.

Pošlete polotovary do trouby zahřáté na 200 °C po dobu 40 minut. na střední polici. Po 20 minutách. zkontrolujte řízek. Pokud se dno vaří rychleji, otočte jej.

Klasickou přílohou pro řízek ve vídeňském stylu jsou brambory v jakékoli formě – smažené, pyré, pečené celé nebo plátky, bramborový salát atd.

Toto jídlo se také podává s rýží, zeleninou nebo zeleným salátem. Řízek se podává na velkém talíři, zdobený zeleným celerem a citronovým klínem.

Zajímavá fakta

• Pokud potřebujete vyrobit mnoho porcí řízku, smažte je. Za tímto účelem zahřejte olej (1-1, 5 St.) na pánvi a ponořte do ní kousky masa po dobu 1 minuty.
• Koření vepřového řízku-paprika, mletý černý pepř, kari nebo pepřová směs.
• Omáčky-sójové nebo pikantní rajče.
• Trvanlivost hotového vepřového řízku je 3 dny v chladničce a obsah kalorií je 254,53 kcal / 100 g.

Nasekaný řízek

Budete potřebovat:

• 700 g vepřového masa;
• jedna žárovka;
• dvě vejce;
• 100 g libového oleje;
• černý pepř;
• sůl.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Zmrazené maso rozmrazte a opláchněte ve studené vodě.
2. Nakrájejte na malé kostky o tloušťce 0,5 cm.
3. K mletému masu přidejte nakrájenou cibuli a syrová vejce, pepř a sůl. Vše dobře promíchejte.
4. Vytvořte řízky o tloušťce 1 cm. Položte je na horkou rošt s libovým máslem. Pečte na každé straně 5 minut.

Jednoduchý recept

Brát:

• 120 g mouky;
• 400 g vepřové panenky;
• špetka sody nebo rozrývače;
• 120 g strouhanky;
• 50 g libového oleje;
• jedno vejce;
• 50 g kravského oleje;
• sůl.

Proces vaření:

1. Pokud je maso zmrazené, rozmrazte ho v lednici. Očistěte od filmů, mastnoty, žil, umyjte.
2. Maso osušte papírovými ubrousky.
3. Řez svíčkovou napříč vlákny na 4 desky o tloušťce 1,5 cm.
4. Zakryjte každou desku polyethylenem a porazte kuchyňskou paličkou. Maso znovu osušte hadříkem
5. Do jedné nádoby rozbijte vejce, lehce rozšlehejte vidličkou. Nalijte špetku sody, promíchejte. Nalijte mouku do jiné mísy a strouhanku do třetí.
6. Každý kus masa ponořte celý do mouky, poté do vejce a do strouhanky.
7. Na pánvi zahřátou na mírném ohni nalijte libové máslo a položte kousek másla. Rozžhavte se, dokud se neobjeví opar.
8. Položte řízky na rošt, smažte 5 minut. na každé straně. Ve středu vaření posypeme solí.

Dobrou chuť!