Káva "columbia supremo": stupeň pražení, chuť, recept

Kolumbie získala světovou slávu díky kávě. A pokud je Brazílie před celou planetou v objemu prodeje, pak její severní soused je v kvalitě zrn. Káva byla navíc do Kolumbie zavedena relativně nedávno – na začátku 18. století. Prvním oddělením, kde se Arabica začala pěstovat, byl Santander. Uplynulo sto let a káva z Kolumbie šla na vývoz. Prodejní zkušenosti byly velmi úspěšné a v polovině 19. století došlo k prudkému rozšíření ploch pod plantážemi.

Moderní Kolumbie je jedním z vůdců výroby kávy. Ale protože území země je malé, představuje pouze 15 procent světového objemu zrn. Čím vyšší je kolumbijská káva ceněna mezi gurmány. Na čtyřech a půl milionu hektarů plantáží se pěstuje několik odrůd: extra, excelso, UGQ ("neobvykle dobrá kvalita"). Nejoblíbenější je káva "Columbia Supremo". Náš příběh mu bude věnován.

Nuance kolumbijské kávy

Malá Rovníková země je v reliéfu velmi různorodá. Sklizeň v údolích a podhůří se proto neshoduje. Kolumbie se vyznačuje vysokou produktivitou plantáží. V průměru se na hektar sklízí 930 kilogramů zrn! Při tak vysokém výnosu je zachována vynikající kvalita. Hlavním rysem kolumbijské kávy je její jemná, sametová chuť. Jak se liší odrůdy? Oficiálně jsou klasifikovány podle velikosti zrn. Tento termín se nazývá "obrazovka".

Káva Columbia Supremo by měla mít velikost zrna nejméně 7 milimetrů. Miniaturnější obrazovky jsou klasifikovány jako excelso. Pro labužníka samozřejmě nezáleží na velikosti zrn, protože před použitím melut. Chuť a aromatické vlastnosti kávy ovlivňují: výška umístění plantáží, půdy, mikroklima. Péče o plantáž je nesmírně důležitá. Elitní odrůdy pocházejí z oblastí, kde se stromy Arabica střídají s palmami, které zakrývají kávovou kulturu. Pro gurmány je důležité také zpracování zrn, stupeň pražení a mletí.

Kde se pěstuje káva

Je známo, že stromy Arabica, i když pocházejí ze smyslné Afriky, nemají rádi velké teplo. Poskytují nejlepší výnosy, pokud rostou v mírně vlhkém, mírně chladném podnebí. Naštěstí jsou na kolumbijském území Andy. Odrůdy jako Supremo a excelso se pěstují na severozápadě země. V chladném podnebí a dokonce i ve stínu palem zrna dozrávají mnohem pomaleji než v údolích pod spalujícím rovníkovým sluncem.

Excelso roste na kyselejších půdách. Kromě toho byly k takové arabice vyrobeny štěpky z divokého kávovníku, což zvýšilo odolnost hybridu vůči chorobám a škůdcům. Ale jeho zrna jsou menší a chuť je kyselá. Ale obě odrůdy mají vynikající kytici, rovnováhu a sytost.

Odrůdy"Supremo"

Umístění plantáží v podhůří And ve výšce přes tisíc metrů nad mořem je dobrým ukazatelem kvality nápoje. Ale stále je rozmazaný. Koneckonců záleží také na tom, na kterém svahu-severním nebo jižním-rostou stromy, zda v půdě existují vulkanické horniny bohaté na minerály atd. d. Znalci proto v kávě "Columbia Supremo" rozlišují několik poddruhů.

Pokud máte rádi kyselost, štiplavost a bohaté čokoládové tělo nápoje, vyberte si "Antyokii". Tento poddruh ideální pro příprava espressa. "Columbia Supremo Kindio" pochází ze stejnojmenného oddělení. Nachází se u tichomořského pobřeží, na západě země, na horských svazích and. V roce 2011 bylo toto oddělení zařazeno na seznam UNESCO jako objekt světového dědictví pro svou jedinečnou krajinu. Pokud porovnáme kávový terroir s vínem, můžeme říci, že Quindio je pobřeží D ` Or Kolumbie.

Zpracování

Země vyváží kávu "Columbia Supremo" v zrnech. Neměli byste však předpokládat, že neprocházejí zpracováním, i když primárním, na území výrobního státu. Za prvé, káva, která byla pěstována v ekologických podmínkách, bez chemických hnojiv, je vysoce ceněna. Sklizeň se obvykle sklízí ručně. Zrna jsou omyta a sušena. Některé firmy vaří kávu.

Supremo se vyznačuje bohatou čokoládovou chutí. A aby to ještě více zdůraznili, používají silné pražení. Taková káva je ideální pro espresso. Je však stejně dobrý i pro přípravu nápoje v jezvě nebo francouzském tisku. Některé firmy melou kávu a balí ji do vakuových obalů. Závisí na stupni mletí zrn, jakým způsobem by měl být nápoj vařen.

Gastronomické vlastnosti

Lví podíl na vývozu z Kolumbie však pochází ze surových zrn. Dovozní firmy je pečou podle vlastního uvážení. Část kávových zrn prochází mletím různého stupně. Ruský spotřebitel tak získá Prefabrikovaný produkt, na kterém pracovali kolumbijští pěstitelé i distribuční firmy. Například v recenzích kávy "Columbia Supremo" od "Jardine" spotřebitelé zdůrazňují, že nápoj má výrazné čokoládové tělo. Toho je však dosaženo hlubokým pražením zrn.

Z takové kávy, pokud věříte recenzím, získáte vynikající, vyvážené espresso-jasné, mírně kořeněné, s bohatou vůní. Kyselost nápoje je zanedbatelná, podobná mandarince. Jak káva vychladne, zesiluje se. Chuť má tóny mandlí a sladkého ovoce. V kávě jiných firem, kde pražení není tak silné, se objevují spíše měkké, krémové tóny. Kyselost v takovém produktu se ve skutečnosti necítí. Chuti dominuje čokoláda, která nezmizí, i když do nápoje přidáte mléko. Kytice je bohatá, s nuancemi ořechů a karamelu.

Tajemství přípravy lahodného nápoje: mletí

Jak gurmáni ujišťují o recenzích, káva "Columbia Supremo" v zrnech je nejlepší materiál pro příprava osvěžujícího a chutného nápoje. A to má několik vysvětlení. Je několik způsobů příprava nápoje - v espresso stroji, v tradičním kávovaru( Typ gejzíru), v Turku, ve francouzském tisku. Každá z těchto metod vyžaduje vlastní mletí.

A za druhé, vůně kávy, bohužel, velmi rychle zmizí a zvětrá, dokonce i v dobře uzavřené nádobě. Gurmáni proto raději kupují kávová zrna. Neměli byste je brousit "pro budoucí použití". Mlýn by měl být používán výhradně pro kávu. Nemůžete v něm rozdrtit granulovaný cukr na prášek, pepř nebo ořechy. Pro francouzský tisk je vhodné velké mletí, pro kávovar-střední a pro vaření v jezvě nebo pro espresso-malé.

Vaření nápoje

Pokud jste zaneprázdněná osoba nebo nemáte v domě mlýn, můžete si koupit mletou kávu Columbia Supremo. V recenzích gurmáni tvrdí, že nejchutnější nápoj pochází z vaření v jezvě. Tato kovová (méně často hliněná) nádoba s úzkým hrdlem a širokým dnem se také nazývá Turek. Jezvy přicházejí v různých objemech a stojí za to vzít odpovídající. Koneckonců, voda musí být nalita do úzkého hrdla.

Nejprve však položíme mletou kávu na dno Turků. Pokud máte rádi sladký nápoj, přidejte cukr. Nyní nalijte studenou vodu. Měla by být pramenitá. Voda z vodovodu je schopna zkazit špičkovou kávu svým kovovým odstínem. Dali jsme Turka do ohně. Jakmile se objeví vysoká, Rychle stoupající pěna, zvedněte jezvu. Čekáme, až se klobouk usadí. Akci opakujeme ještě dvakrát.

Firma Jardin

Jak bylo uvedeno výše, velmi záleží na dovozní firmě. Koneckonců, lví podíl na prodeji kávy pochází ze surových zrn. Smažte je, melut a zabalte je blíže zákazníkovi. Ruským spotřebitelům slouží celosvětová síť "Zhardin". Kávová zrna Columbia Supremo a mletá káva pochází z nejlepších oblastí rovníkové země. Plantáže leží v nadmořské výšce 1200-1400 m, zatímco stromy Arabica jsou zastíněny palmami. Zrna jsou vybírána podle velikosti a zpracovávána podle nejnovějších technologií (praní a sušení).

Dále se odborníci "Jardine"zabývají. Aby zdůraznili čokoládovou dominanci v chuti této odrůdy Arabica, používají nejhlubší pražení zrn (balíček modré barvy). Tato káva je ideální pro vaření "orientálního" nebo espressa.

Firma také praktikuje méně hluboké pražení (3 na pětibodové stupnici). Káva z hnědého balení osloví ty, kteří milují cappuccino, latte a další koktejly na bázi arabiky a mléka.

Firma Gutenberg

Kromě kávy Columbia Supremo od Jardine jsou ruským spotřebitelům k dispozici i další značky. Znalci mírné chuti s trochou kyselosti mohou vyzkoušet Colombia Medellin Supremo. "Supremo Medellín" je jednou z elitních odrůd kolumbijské arabiky. Vařený nápoj má profil karamelové čokolády. Kvůli takové přirozené sladkosti se odrůda nazývá "měkká". Společnost Gutenberg pro tento typ kávy používá střední pražení. V nápojích není žádná stopa hořkosti, ale v dochuti zůstává lehká, ovocná a vinná kyselost. Vůně je bohatá, klasicky kávová.