Džem je... Definice, typy, složení, výhody a poškození

Džem je jakákoli vařená pochoutka připravená s přídavkem cukru, medu nebo melasy. Může zahrnovat ovoce, bobule, ořechy a dokonce i zeleninu. Zkušené ženy v domácnosti se na to neomezují a vyrábějí léčivý džem z květenství léčivých bylin. Stručně řečeno, jakékoli ovoce přírody vařené s cukrovým sirupem lze nazvat džemem.

Význam a typy

Co je to džem? Definice tohoto slova je poměrně jednoduchá a znamená vařené ovoce. Téměř každý národ má podobné jídlo. Jeho název se může lišit, ale podstata zůstává stejná. Ať už se džem nazývá jakkoli: džem, marmeláda nebo džem-vždy budou mít na mysli ovoce vařené s cukrem. Zajímavé vědět:

• Velmi hustý džem se nazývá marmeláda. Připravuje se zpravidla s velkým množstvím cukru.
• Při výrobě džemu se ovoce vaří, dokud se nerozpadne a neztratí svůj tvar. Tímto způsobem se získá homogenní hmota poměrně husté konzistence.
• Jednoduchý, známý džem se připravuje s přídavkem vody. Nejprve se připraví cukrový sirup, který se následně přidá do předem připraveného ovoce.
• Povidlo je ovoce zkroucené mlýnkem na maso nebo mixérem, které se také vaří s přidaným cukrem. Je to takový džem, který při použití jakéhokoli ovoce zůstává poměrně hustý a neprůhledný.

Z ovoce můžete také připravit želé, které je považováno za jeden z typů džemu. Kromě cukru a vody obsahuje želatinu. Vzhled želé je docela atraktivní, ale je obtížné jej nazvat skutečným džemem.

Výhody džemu

Navzdory přítomnosti cukru přináší džem značné výhody. Především ve svém složení zůstává většina vitamínů a stopových prvků obsažených v ovoci a zelenině. Džem je dobrou volbou pro zachování plodiny pěstované na osobním pozemku. Také to oblíbená pochoutka děti a dospělí sladký zub. Džem je mnohem zdravější než bonbóny, koláče a koláče. Proto je vhodné nahradit všechny sladkosti touto ovocnou pochoutkou.

Proč je to škodlivé

Hlavní příčinou poškození džemu, džemu a přímo džemu je přítomnost cukru. Asi polovinu složení tohoto pokrmu zabírá cukr. Lidé s diabetem z tohoto důvodu jej nemohou konzumovat. Také příliš mnoho džemu škodí každému zdravému člověku. Nezapomeňte, že ve sto gramech džemu je přibližně 280 kilokalorií. Jinými slovy, pět polévkových lžic sladké pochoutky přinese 300 kcal.

Chemické složení

Zavařenina — co to je? Tento produkt neobsahuje tuky a obsahuje velmi málo bílkovin. Kvůli cukru je obsah kalorií v misce poměrně vysoký. Například 100 g meruňkového džemu má 260 kcal, švestkový džem má 280 a jahodový džem má 270 kcal. Mezi vitamíny patří největší množství vitaminu C. Obzvláště hodně z toho v jahodovém džemu. A také v tomto typu džemu je dostatečné množství vitaminu PP a trochu B₂.

Meruňkový džem se může pochlubit docela slušným množstvím vitamínu a, stopových prvků fosforu a draslíku. Jahodový džem však představuje docela dobrý zdroj železa. Švestkový džem obsahuje hodně vápníku a hořčíku.

To jsou údaje o třech nejvíce populární typy sladké pochoutky. Stručně řečeno, každé jídlo vyrobené z vařeného ovoce nebo zeleniny má dostatečné množství vitamíny a stopové prvky, může tedy prospět zdraví.

Definice džemu podle GOST

Podle obecně uznávaných standardů GOST lze džem považovat za jakékoli jídlo vyrobené z čerstvého, zmrzlinového a sušeného ovoce nebo zeleniny. Složky mohou také zahrnovat ořechy, léčivé byliny a okvětní lístky růží. Připravte džem vařením v cukrovém sirupu nebo melasě. Suroviny mohou být celé nebo jemně nasekané. Je povoleno přidávat jakékoli konzervační látky, koření, kyselinu a pektiny. Taková je základní definice džemu.

Klasický recept

K vaření potřebujete jeden kilogram cukru a kilogram předem připraveného ovoce nebo zeleniny. Místo cukru si můžete vzít med. Ovoce je položeno do poměrně prostorné měděné nebo hliníkové pánve. Samostatně se v hrnci vaří cukr s vodou a ovoce se nalije výsledným sirupem. Dále by měla být kompozice přivedena k varu a ponechána vychladnout. Během vaření se doporučuje odstranit horní film a směs mírně promíchat. Připravenost jídla lze zjistit podle jeho vzhledu. Džem se také kontroluje následujícím způsobem: pomocí lžičky se do talíře nalije malé množství sirupu. Pokud je kompozice dostatečně hustá a neroztéká se, pak je džem připraven.

Ve správně připravené misce si ovoce udrží svůj tvar a sirup zůstane průhledný. Džem se nalije do předem připravených a sterilizovaných nádob a poté se sroluje víkem. V této formě může být sladké jídlo skladováno dostatečně dlouho. Zkušené ženy v domácnosti však doporučují používat jej v příštích dvou letech.

Příprava hustého džemu

Tento dezert se obvykle nazývá džem nebo džem. Jeho konzistence může být průhledná i nasycená. Význam slova " jam " se z toho nemění. K přípravě džemu budete potřebovat kilogram ovoce a devět set gramů cukru. Velmi často se do džemu přidává citronová šťáva. Chuť tak získává příjemnou kyselost a složení džemu je světlejší. Pro přípravu malinového dezertu je jeden kilogram bobulí naplněn cukrem, hněten do hladka a zapálen. Po pěti minutách pomalého varu se nádoba s malinami vypne a šťáva se napne.

Dále se šťáva kombinuje s celými bobulemi a přidá se malé množství cukru. Kompozice se znovu zapálí a po třiceti minutách se pánev vypne. Při vaření by měl džem dobře vařit. Za tímto účelem se oheň obvykle zapne na plný výkon. Výsledná kompozice bude střední hustota. Pokud se podobá marmeládě, zředí se citronovou šťávou.

Nejužitečnější

Vědec sestavili seznam nejzdravější džem. Výsledkem bylo následující hodnocení:

• Na prvním místě byl Rakytníkový džem (díky obrovskému množství vitaminu C). Některé látky ve složení rakytníku jsou navíc schopny bojovat proti virům a mikrobům. Rakytník řešetlákový je také lídrem v množství vitaminu A, který má hojení ran a regenerační vlastnosti.
• Na druhém místě byl brusinkový džem. Brusinkové bobule mají schopnost výrazně snížit množství patogenní mikroflóry ve střevě. Kromě toho byla brusinková šťáva již dlouho považována za skvělou léčba slinivky břišní. Obsahuje mnoho antioxidantů i látek snižujících hladinu cholesterolu.
• Chokeberry jam má velké množství jódu, díky čemuž se doporučuje používat lidi pracující na škodlivých výrobcích. Díky pektinu je chokeberry také schopen vylučovat soli těžkých kovů. Pravidelná konzumace bobulí horského popela pomáhá snižovat tlak a posilovat cévy.
• Švestkový džem má důležité stopové prvky, jako je hořčík, draslík a bór. Díky nim je kardiovaskulární systém posílen. Kromě toho velké množství železa výrazně zlepšuje složení krve.
• Ke zlepšení imunity a zvládání nachlazení se již dlouho používá malinový džem. Tento dezert obsahuje dostatečně velké množství kyselina acetylsalicylová, která ředí krev a pomáhá zbavit se zánětu.

Mezi nejužitečnější džemy patří také meruňka, která má obrovské množství karotenu, a kdoule, příznivě působící na střeva a přispívající k jeho čištění. Neméně užitečný je ořechový, který má velké množství jódu a fíkový džem. Doporučuje se používat při onemocněních genitourinárního systému a astmatu.