Sýr z jogurtu: recepty, tajemství vaření, tipy a triky

Moderní potravinářský průmysl nabízí spotřebiteli obrovské množství různých sýrů. Většina levných odrůd je bohužel vyrobena z nízkoúrovňových surovin a těch elitních je k dispozici jen málo. Z tohoto důvodu se mnoho lidí, kteří se zajímají o kvalitní jídlo, snaží vařit sýr doma podmínkách. Nejjednodušší příklad je recept na jogurt: přírodní produkt bez GMO a syntetických přísad lze získat doslova za několik hodin, aniž byste vynaložili velké úsilí.

Co budete potřebovat?

Proto vařit sýr z jogurtu, musíte z něj nejprve vyrobit tvaroh, ze kterého se tento produkt vaří. Co to bude vyžadovat:

1. Velký hrnec o objemu nejméně pět litrů a menší (1-2 L) pro vaření sýra.
2. Hluk na dlouhé rukojeti.
3. Cedník.
4. Gáza složená ve dvou až třech vrstvách.
5. Potravinářský film.
6. Zatížení, které dává sýru požadovaný tvar a hustotu. Pokud se vaří malý kousek sýra (ne více než 1 kg), může se dobře hodit třílitrová nádoba naplněná vodou.

První fáze: příprava tvarohu

Před přípravou sýra z jogurtu musíte udělat tvaroh. Chcete-li to provést, vezměte čerstvé jogurt s obsahem tuku nejméně 3,2 %. Pokud existuje možnost koupit na venkovském trhu skutečné, ne separované mléko je vynikající! Je důležité, aby produkt byl čerstvý, bez zatuchlého zápachu, který naznačuje, že jogurt trvá déle než tři dny.

Nalijte ji do velkého hrnce a zapálte, pravidelně míchejte štěrbinovou lžící, aby se usazené kousky tvarohu nelepily na dno. Zahřejte jogurt na 50-55 stupňů, ale nedovolte vařit, jinak se zrna tvarohu stanou příliš těsnými a sýr se později ukáže jako nekvalitní.

Jak vyrobit sýrový polotovar?

Když se jogurt začne rozdělit na tvaroh a syrovátku (získá mírný nazelenalý odstín), vypněte sporák a nechte hmotu vychladnout na 30-35 stupňů. Cedník vyložte gázou složenou do několika vrstev a opatrně tam nalijte obsah pánve, v případě potřeby promíchejte lžičkou. Poté opatrně sbírejte jeho okraje do středu a vytvořte uzel s tvarohem uvnitř.

Přitlačte rukama a pomozte přebytečné tekutině rychleji vyjít, uvázat okraje tak, aby tvaroh nespalil. Nechte uzel v cedníku a položte na něj náklad (například láhev s vodou). Nechte tři až čtyři hodiny, aby zbytky syrovátky vytékaly, a nevyhazujte je, protože z toho můžete připravit spoustu lahodného pečiva.

Ingredience pro výrobu jednoduchého sýra

Chcete-li připravit plátek sýra z jogurtu o hmotnosti asi 500 gramů, musíte vzít tyto podíly produktů:

• 3 litry jogurtu;
• 1/2 litru čerstvého mléka;
• 50 gramů másla;
• 1/2 h. l. soli a soda;
• 1 vejce.

Soda se vloží do sýra, aby měla díry ve své struktuře, jako je holandský nebo Poshekhonsky. Nemá vůbec chuť, takže se o to nemusíte bát.

Jak vyrobit jednoduchý sýr z domácího tvarohu?

Poté, co je tvaroh připraven pro domácí sýr z jogurtu podle výše uvedeného receptu, smíchejte jej s mlékem a znovu položte na sporák (oheň pod průměrem), nezapomeňte míchat co nejčastěji. Stejně jako v předchozím receptu je důležité zabránit varu produktu, jinak tvaroh ztvrdne ještě více a stane se nevhodným pro další použití. Když se objeví nové oddělení tvarohové hmoty od séra, vypněte oheň sporáku, vraťte hmotu zpět na gázu a vymačkejte ji, svázejte ji do uzlu a přitlačte ji nákladem. Nechte v tomto stavu půl hodiny a poté jej přesuňte do malého hrnce a odešlete do parní lázně, aby se zahřál. Nezapomeňte míchat, protože během tání se hmota přilne ke dnu.

To se také provádí, aby se tvarohové kousky dobře roztavily, což dodá budoucímu sýru jednotnou konzistenci. Když se celý tvaroh roztaví a změní se na tekutou sýrovou hmotu, přidejte sůl, vejce, sodu a olej a důkladně a energicky promíchejte. Hmota začne mírně bublat, musíte pokračovat v míchání a dosáhnout dokonalé konzistence. Mísa se širokými okraji vyložte potravinářskou fólií, lehce naolejujte a nalijte sýrovou hmotu, vyhlaďte horní část a lehce ji přitlačte, utěsněte sýr. Zakryjte horní část filmem a odešlete do chladu místo pro úplné ochlazení. Můžete položit náklad na vrchol, abyste získali hustší tvar.

To je třeba vědět

Takto připravený domácí sýr z jogurtu lze jíst ihned po ochlazení (4-5 hodin), ale je mnohem chutnější, když leží na chladném místě po dobu nejméně tří dnů. Pak se jeho struktura stává hustší, chuť je bohatší.

Jediná podmínka: sýr z jogurtu by měl být skladován pouze v polyethylenu, protože je rychle větraný a zatuchlý. Pokud je k dispozici volný přístup k obnově syrovátky, lze v ní hotový produkt skladovat přidáním velkorysé špetky soli do směsi a její aktualizací každých 4-5 dní, aby se zabránilo kyselosti.

Voňavý sýr s bylinkami a česnekem

Domácí mléčné výrobky jsou dobré, protože jejich chuť je téměř vždy jedinečná, protože každý výrobce používá svou vlastní speciální sadu koření a koření v poměru, který je blízký chuti právě jemu. Někdy mohou jednoduché přísady vytvořit zázrak, jako v receptu na sýr z jogurtu se zelení. Hotový výrobek ideální pro příprava sendvičů, plnění zeleniny, vaření rolí a kastrolů.

• 2 litry jogurtu;
• 400 gramů zakysané smetany;
• 1 h. l. octa;
• 1 svazek koprových zelených plus několik větviček bazalky;
• 1/2 h. l. soli;
• 1 h. l. provensálských bylin;
• 1 st. l. rafinovaný olej;
• 2-3 stroužky česneku.

Pokud se kombinace sýra a česneku nelíbí, může být nahrazena chilli (mletým) nebo běžnou paprikou. Některé přidávají čerstvou papriku (1/2 ks.) rozdrcením v mixéru pak hotový produkt získá neobvyklý vzhled: zelené a červené skvrny vytvářejí příjemný dojem a touhu vyzkoušet to co nejdříve.

Krok za krokem vaření

Z jogurtu s octem připravte tvaroh tradičním způsobem a počkejte, až syrovátka vytéká. Nasekejte česnek v lisu, smíchejte se solí, kořením a velmi jemně nasekaným koprem. Listy bazalky se také snaží co nejjemněji nasekat a přidat do celkové směsi. Pošlete tam olej a důkladně ho rozetřete. Pokud existuje Malta, je lepší ji použít, pokud ne - použijte mixér při maximálních otáčkách.

Do výsledné hmoty přidejte zakysanou smetanu, důkladně promíchejte a zkombinujte ji s hotovým tvarohem. Dosáhnout dokonalého míchání ingrediencí. Čistou gázou, složenou třikrát, vyložte cedník, vložte výslednou sýrovou hmotu a po shromáždění v uzlu zavěste nad misku tak, aby do ní stékaly zbytky syrovátky (ze které se získají velmi chutné palačinky). V tomto stavu nechte sýr 10-12 hodin na chladném místě bez zbytečných vlhkosti. Poté odstraňte gázu-produkt je připraven k použití. Můžete jej skladovat v čerstvé syrovátce až dva týdny, i když každý, kdo ji připravil, říká, že se jí velmi rychle, protože je velmi chutná.

Na základě toho všeho lze usoudit, že sýr z jogurtu je doma vychází mnohem lepší, než v hromadné výrobě. Přitom není pochyb, že při jeho přípravě byly použity pouze kvalitní ingredience. Na základě těchto receptů můžete experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní verze domácího sýra z jogurtu.