Dršťková rolka: ingredience a pokyny krok za krokem

Článek obsahuje stručné informace o hovězí jizvě. V textu najdete popis vlastností produktu, způsobů jeho oddělení a přípravy. Základní informace se týkají příprava chutného jídla hovězí dršťka – rolka – několika způsoby.

Jídla s droby nejsou horší než chuť a nutriční hodnota masa. Jizva je přední část žaludku krávy, největší ve velikosti. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, makro a stopové prvky. Droby jsou levnější než maso, ale například v Kolumbii jsou považovány za pochoutku a prodávají se mnohem více než masové filé.

Vlastnosti hovězí jizvy

Svalová tkáň žaludku krávy je čistý protein-97%. Ale v něm nejsou prakticky žádné stravitelné tuky. Existují však mononenasycené a polynenasycené sloučeniny, které jsou lidským tělem snadno absorbovány.

Pro lidi, kteří sledují svou váhu, jsou droby skvělým dietním produktem. Jeho obsah kalorií na 100 gramů je pouze 96 kcal. Pacienti s diabetem mohou snížit obsah cukru v krvi, pokud jednou týdně zahrnují do stravy jídla z trebuchy.

Žaludeční část je sklad vitamínů, především skupiny B: B1, B2, B12. Svalová tkáň je bohatá na minerály: draslík, hořčík, jód, zinek, měď, selen, síra, fosfor. Antioxidační látky inhibují stárnutí a zlepšují imunitní obranu těla. Pouze zneužití bachorových pokrmů nestojí za to. Zohledňují také možnou individuální intoleranci na droby.

Mnoho zemí má jídla národní kuchyně pomocí hovězí jizvy. Ve Skotsku se haggis připravuje z drobů, v Polsku a na Ukrajině – baňky a baňky, Korejci - první chod he.

Od minulých století se do naší doby dostaly staré ruské recepty na hovězí svitky. Masové jídlo se podávalo nejen v Rusku, ale také v Evropě a Americe. Je to jednoduché na vaření a gurmáni jsou ceněni pro svou pikantní chuť. Kuchaři a obyčejné ženy v domácnosti se nebojí časově náročného vaření. Koneckonců, výsledkem je přírodní maso, chutné a originální jídlo.

Základem role je dršťka, která se prodává již vyčištěná na trzích a v obchodech. Všimnete si na spotřebitelské vlastnosti výrobek, který splňuje požadavky na kvalitu:

• Čerstvá jizva-světle-šedé barvy.
• Povrch pláště je lesklý a má kožovité chloupky, žádné skvrny a hlen.
• Voní jako syrové maso.

Někdy droby, které se prodávají na trhu nebo jsou odebírány z poraženého zvířete, vyžadují další ošetření. Tomuto procesu je třeba věnovat zvláštní pozornost. Konečná chuť hotového jídla bude záviset na vynaloženém úsilí.

Jak vyčistit hovězí dršťky

1. Kus trebuchy je rozřezán na kousky a nalit vroucí vodou.
2. Odstraňte horní vrstvu a oškrábejte špínu nožem.
3. Odřízněte veškerý tuk. Voní nepříjemně a je schopen zkazit chuť role.
4. Pod proudem studené vody se znovu promyje jizva.

Používají se dva způsoby, jak odstranit zápach: studený a tepelný. Obě metody jsou účinné, ale druhá pomocí varu trvá méně času. Tímto způsobem bude rolka z dršťky obzvláště chutná.

Studená cesta

1. Chcete-li odstranit zbývající zápach, vložte kus do solného roztoku. Na 1 litr vody vezměte 50 gramů soli. Trebuch je namočen v roztoku po dobu 3 hodin.
2. Sledujte stav vody: při ztmavnutí změňte solný roztok 2 až 3krát.
3. Po odstranění zápachu se produkt důkladně omyje studenou vodou

Tepelný způsob

1. Trebuch se vloží do pánve a nalije se solným roztokem.
2. Sůl se dává podle chuti.
3. Vařte 20 minut, okamžitě vypusťte vodu a opláchněte jizvu.
4. Opakujte operaci třikrát.
5. Namočte kus do mírně růžového roztoku manganistanu draselného nebo 3% roztoku jablečného octa po dobu 3 hodin.
6. Po stanovené době se jizva umyje.
7. Otřete solí, nechte 30 minut, důkladně opláchněte studenou vodou.

Ingredience pro dršťkovou rolku

Jsou následující:

• 1-1, 5 kg hovězí jizvy;
• hlava česneku;
• 5-6 bobkových listů;
• 5-6 hrášek koření;
• 1 žárovka;
• 1 mrkev;
• sůl, koření podle chuti.

Recept příprava dršťkové rolky

Jizva je zkontrolována a řezána nožem na ukládání tuku. Neloupané oblasti jsou vyčištěny, a pokud to nefunguje, vyříznuty.

1. Jizva je nakrájena na obdélníky na prkénku, každá strana je 10-20 Cm.
2. Položte každý kus na stůl.
3. Povrch se otře drceným česnekem a také se položí klíny nakrájené na kousky.
4. Posypeme kořením: melut v ručním mlýně ziru, pepř a také použít hotovou směs koření pro masová jídla.
5. Stuhy jsou stočeny pevně a ovinuty nitěmi.
6. Rohlíky se skládají do velké pánve, nalijí se vodou tak, aby hladina kapaliny byla nad produkty 2 cm, zapálí se.
7. Po varu odstraňte výslednou pěnu štěrbinovou lžící.
8. Chcete-li dát rolce příjemnou vůni, vložte celou oloupanou cibuli a mrkev do vody.
9. Vařte 5-6 hodin, dokud drobky úplně nezměknou.
10. Půl hodiny před koncem vaření přidejte 7 bobkových listů a několik hrášků černého koření.
11. Sůl vývar na konci vaření.
12. Jakmile je jizva měkká, rohlíky se vyjmou z vody a ochladí se.

Po odstranění nití nakrájejte misku a podávejte, ozdobte bylinkami. Křen a hořčice se podávají jako doplněk k bachorové rolce.

Z vývaru se připravuje polévka nebo boršč, stejně jako jídlo řecké kuchyně-polévka magiritsu.

Pečená hovězí rolka

Pro dosažení pikantní chuti se rohlíky smaží v rostlinném oleji. Zlatá kůra dává svůdný vzhled a dělá masovou misku chutnější.

Kulinářské potěšení-horké občerstvení v rajčatech

1. Na pánvi smažte na rostlinném oleji jemně nakrájenou mrkev a cibuli, přidejte lžíci rajčatové pasty, bylin a koření.
2. Přidejte sklenici vody, po varu vařte 5 minut.
3. Přidejte nakrájené rohlíky z bachoru, duste 2 minuty a vypněte.

Horké rohlíky jsou dobré pro nudle, těstoviny, pohankovou kaši, bramborovou kaši.

Možnosti plnění

Experimentujte také s náplní pomocí receptů na dršťkovou rolku různých národů světa.

Z čečenské národní kuchyně byla získána myšlenka vyrobit vrstvu mletého masa nebo liver.

Milovníci ostrého mohou ochutnat kulinářské řešení Skotů. Otírají povrch jizvy ovesnou kaší a kořením, aniž by litovali cibule a černého pepře.

Rolka připravená z dršťky ozdobí jakýkoli slavnostní stůl. Je také dobrý v každodenním jídle. Přírodní produkt bez přísad je skvělou alternativou k šunce nebo klobásě.