Vejce: glykemický index, vitamíny, kalorie

Vejce mají nízkou hladinu kalorií a glykemický index( GI), takže nejsou kontraindikována u lidí, kteří dodržují dietní výživu. Například GI slunečnicového oleje je nula, což je způsobeno nedostatkem sacharidů, ale kalorický obsah produktu přesahuje. Vyvážený přístup ke každému prvku výživy umožňuje diverzifikovat stravu i při dietě. V článku zkoumáme, jaký glykemický index mají vejce konzumovaná v potravinách.

Co je GI?

Glykemický index určuje hladinu cukru v krvi po konzumaci konkrétního produktu. Pokud je konečný ukazatel nízký, znamená to, že trávení je pomalé a hladina cukru se postupně zvyšuje. Pokud je index vysoký, znamená to prudký nárůst cukru, zatímco nasycení bude krátkodobé.

Glykemický index přímo souvisí s prospěšnými a škodlivými sacharidy. Nízká hodnota označuje obsah zdravých sacharidů a cholesterolu v potravě. Díky posledně uvedenému tělo ukládá energii. Po konzumaci takového jídla nevzniká pocit těžkosti v žaludku a touha spát. Chcete vědět, jaký je glykemický index vařených kuřecích vajec nebo jinak vařených? Čtěte dále.

Co je kalorický obsah?

Energie získaná člověkem během procesu trávení živin se nazývá kalorie. Jakékoli jídlo se skládá z tuků, bílkovin a sacharidů. Rozpadají se pod vlivem žaludeční šťávy a dodávají energii celému tělu. Jeden gram bílkovin a sacharidů obsahuje 4 kcal, ale v gramu tuku je kalorií dvakrát více - 9 kcal.

Znát složení produktu, můžete snadno upravit menu osoby trpící diabetes mellitus. Kalorický obsah označuje úroveň energie, kterou tělo dostává během procesu trávení, ale to neznamená, že pokud má produkt nízký GI, je nízkokalorický. Například GI semen se rovná 8 jednotkám, zatímco jejich obsah kalorií je 572 kcal.

Kuřecí vejce

Glykemický index studovaného produktu - 48 jednotek. Současně, pokud vezmete pouze žloutek, jeho indikátor bude 50 jednotek., a protein-48 jednotek. Pokud považujete slepičí vejce za sacharidový produkt, jeho zatížení je ve střední přípustné hodnotě, takže může být zahrnuto do výživy pro pacienty s diabetem. Navíc je to produkt prospěšný pro každého člověka, který je nabitý vitamíny, aminokyselinami, mikro a makronutrienty, včetně fosfolipidů, minerálů a enzymů.

Vejce má 12,7% bílkovin, 0,3% tuků, 0,7% sacharidů, zbývající místo zaujímá voda. Vaječný bílek je nasycen látkami, jako je glykoprotein, globulin, lysozym. Ten má antimikrobiální účinek a brání rozvoji škodlivé mikroflóry. Vaječný žloutek obsahuje mastné kyseliny, které udržují kardiovaskulární výkon, stejně jako aminokyseliny, minerály a fosfolipidy.

Obsah vitamínů 100 g tohoto produktu je uveden v tabulce.

Přesto, navzdory všem výhodám kuřecích vajec, je to silný alergen, který by lidé se sklonem k alergickým projevům měli konzumovat v omezeném množství. Cholesterol obsažený ve vejcích ve zvýšené dávce zatěžuje kardiovaskulární systém. V tomto případě fosfolipidy obsažené ve vejci regulují hladinu cholesterolu a přispívají k jeho rovnoměrnému rozložení v těle. V některých případech se doporučuje vyloučit a nahradit křepelčí vejce ve stravě diabetika.

Křepelčí vejce

Takový produkt má menší velikost, ale v přepočtu na gramy obsahuje více živin. Například koncentrace vitamínů v nich je dvakrát tolik a minerálů - 5krát. Glykemický index vařeného vejce, stejně jako surový produkt, je 48 jednotek. To je skvělá metrika.

Křepelčí vejce-dietní produkt, který je vhodný i pro alergiky. Při pravidelném používání:

• Vylepšená funkce gastrointestinálního traktu;

• posiluje imunitní systém;

• játra jsou méně vystavena toxinům;

• kostní tkáň je posílena;

• hladina cholesterolu klesá;

• zlepšuje se funkce ledvin.

Obsah vitamínů v 100 g produktu je uveden v tabulce.

Kachny a husy

Glykemický index kachních a husích vajec je 48 u. Navzdory stejnému skóre GI s jinými druhy vajec se pacientům s diabetem nedoporučuje jíst. Důvodem je skutečnost, že vodní ptactvo je náchylnější k salmonelám a dalším infekcím. Baktericidní mikroflóra přetrvává na skořápce a umírá pouze v důsledku dlouhodobého tepelného zpracování. Aby se tyto potraviny chránily před infekcí, jedí se pouze natvrdo.

Podle výzkumu vědců je nutriční hodnota na 100 gramů kachních vajec:

• mastné kyseliny - 3,7 g;
• cholesterol-885 mg;
• monosacharidy a disacharidy - 0,94 g;
• voda - 70,8 g;
• popel - 1,1 g.

Kromě toho tato vejce obsahují takové vitamíny:

• A - 0,19 g;
• beta-karoten-0,01 g;
• Do₁ - 0,15 g;
• Do₂ - 0,40 g;
• Do₅ - 1, 87 g;
• Do₆- 0,25 g;
• Do₉ - 80,0 g;
• Do₁₂ - 5,4 g;
• E-1,34 g;
• K-0,4 g;
• RR - 0,2 g;
• cholin - 263 g.

Pro žaludek diabetiků budou vařená kachní a husí vejce příliš těžká. Kromě toho se nejen nepovažují za dietní, ale doporučují se také jako potraviny s nedostatkem hmotnosti nebo vyčerpáním. Obsahují více cholesterolu a tuků ve srovnání s kuřecími a křepelčími vejci. Pro přípravu omelety nebo vaření vajec naměkko jsou nevhodná.

Pštrosi

Glykemický index pštrosího vejce se neliší od všech výše uvedených a je 48 jednotek. Tento produkt si můžete zakoupit pouze na pštrosí farmě. Chutná jako kuře, i když váží 25 a někdy 35krát více. Jedno pštrosí vejce obsahuje asi 1 kg bílkovin a 350 g žloutku.

Přirozeně je tento exotický produkt poměrně obtížné zavést do pravidelné stravy diabetika. Vzhledem k velké velikosti je obtížné vařit vejce, mimo jiné se používají hlavně k chovu ptačích potomků. Produkt se prodává v omezeném množství. Ale i při jediné konzumaci pštrosí vejce doplňují nedostatek vitamínů a minerálů v těle, stabilizují krevní tlak.

Podle výzkumu vědců je tento produkt bohatý:

• vápník;
• fosfor;
• hořčík;
• železo;
• měď;
• mangan;
• selen;
• zinek;
• vitamíny skupiny A, E (mnohem méně než v kuřecích), B (více než v kuřecích);

Dalším argumentem pro obří vejce je nižší obsah cholesterolu, přičemž produkt má mnohem více omega-3 mastných kyselin (ve srovnání s kuřecím masem).

Jak metoda vaření ovlivňuje glykemický index?

Každý druh vajec musí být před konzumací podroben kulinářskému zpracování. V ideálním případě se produkt konzumuje naměkko. Tento způsob vaření je Bezpečný (s výjimkou kachen a husí), umožňuje zachování užitečných látek, snadno stravitelný. Současně se během vaření glykemický index produktu nezvyšuje, což nelze říci o mnoha zeleninách. To je vysvětleno skutečností, že složení bílkovin a žloutku neobsahuje škodlivé uhlohydráty, které se během vaření rozkládají na jednoduché cukry.

Totéž lze říci o přípravě omelety. Glykemický index smaženého vejce má skóre 49 jednotek, takže se počítá chutná a zdravá snídaně. Optimální způsob přípravy omelety je ve vodní lázni bez použití oleje. To umožňuje snížit obsah kalorií při zachování maximálního počtu užitečných stopových prvků.

GI smažených vajec je v normálním rozmezí a nepřesahuje indikátor vařených vajec, ale nedoporučuje se je používat u lidí s diabetem. Takové jídlo stimuluje zánět slinivky břišní, která je při nemoci obzvláště zranitelná.

Diabetici se vyzývají, aby do své stravy zahrnuli dietní jídlo zvané sázené vejce. Vejce se rozbije, zabalí do plastového sáčku a na několik minut se ponoří do vroucí vody. V podstatě je to stejné měkké vařené vejce, pouze s krásným názvem a jiným způsobem vaření.

Výhody konzumace kuřecích vajec

Kuřecí vejce jsou přísadou mnoha jídel. A obrovské množství lidí je denně konzumuje. Při to je důležité, co se týkají dietních potravin s nízkým glykemickým indexem. Vejce musí být zavedena do stravy dospělých a dětí. Vyznačují se vysokou nutriční hodnotou a dodávají tělu mnoho užitečných látek.

Diabetici nemají zakázáno jíst vejce, pokud dodržujete opatření. Jedno vařené vejce každé dva dny stačí. Složení kuřecího produktu je nasyceno vitamíny, minerály a makronutrienty jako: Co, Ca, Cu, P, Fe.